カーボベルデ料理

カーボベルデの国民食、カチュパ
カーボベルデの位置
チャムサス
フォゴ島で人気のトマト入りグリルチキン
グローグ、カーボベルデのグロッグ
糖蜜とヤギのチーズ入りクスクス

カーボベルデ料理は西アフリカ料理であり、ポルトガル、南ヨーロッパ、西ヨーロッパ、そして西アフリカ料理の影響を大きく受けています。カーボベルデは1975年までポルトガルの植民地でした。[ 1 ]

群島は大西洋の中にあるため、カーボベルデ料理では魚が非常に重要です。

概要

カーボベルデ文化の最も重要な側面の一つは、サントアンタオ島とサンティアゴ島で蒸留されたサトウキビから作られる強いラム酒、グロッグです。この飲み物は、サントアンタオ島のポールやサンティアゴ島のシダーデ・ヴェーリャなどの町で、トラピチェを用いて作られています。この飲み物のバリエーションとして、練乳やサトウキビ糖蜜で甘みをつけたポンチェ（パンチ）があります。グロッグを飲むと酔うため、インスピレーションを求める多くのカーボベルデの音楽家が飲んでいます。[ 2 ]

トウモロコシと豆はカーボベルデ料理の主食です。[ 3 ]米、フライドポテト、キャッサバ、ニンジン、ケール、カボチャなどの野菜、マグロ、ノコギリエイ、ロブスター、鶏肉、焼き豚などの魚介類や肉類、卵も人気があります。島々に残るポルトガル人の遺産の一つは、オリーブとアレンテージョワインで、これらは現在も輸入されています。[ 4 ]

カチュパは、トウモロコシ、玉ねぎ、青バナナ、キャッサバ、サツマイモ、カボチャ、ヤムイモなどをすりつぶしたシチューで、カーボベルデの国民食とされています。キャッサバのボールはカーボベルデで最もよく食べられる料理の一つです。 [ 5 ]

シーフード料理には、バファやブボニアン巻き貝 ( Persististrombus latus )から作られたブジオ カブラなどがあります。

2002 年 12 月、カーボベルデ政府は、1995 年の生物多様性条約（ CITES ）に参加したカメの殺害を法律で禁止しました。[ 6 ]かつてサンティアゴ島で人気だったタートルステーキという料理は徐々に姿を消しました。

ストレラはカーボベルデで最も人気のあるビールです。2006年に生産が開始され、スーパーボックやサグレス（2009年）といったポルトガルのビールに取って代わりました。[ 7 ]

食事

  • マネル・アントン・シチュー - ビーフシチュー
  • アントネンセエビのシチュー ( conserva de camarão ) —サント アンタンで発見
  • アントネンセの豚肉のシチュー ( conserva de carne de porco ) — サント アンタンで発見
  • アロス・デ・カビデラ・デ・マリスコ・ダダル-サン・ビセンテ島の海鮮米料理
  • バファ— 魚介類や肉で作った軽食で、前菜またはメインディッシュとして素早く調理され、通常はお祝いの席でビール、ワイン、酒と一緒に食べられます。
  • バファ— イカ、フライドポテト、ライスの料理
  • ビビ風エビ料理 ( caldo de camarão а moda da mama Bibi -サント アンタン島のリベイラ グランデの南西にあるチャン ダス ペドラスが主な発祥のシーフード料理)
  • ブジオ・カブラ—ブボニア巻貝（ Persististrombus latus ）から作られたシーフード。
  • カチュパ— カーボベルデの国民料理であるトウモロコシとトウモロコシの料理。品種には、カチュパ フリタ、カチュパ グイサダ、または「揚げカチュパ」を意味するカチュパ レフォガダと 2 つのスタイルがあり、カチュパリカの方がシンプルなカチュパ ポブレよりも具材が多い傾向があります。 [ 3 ]
  • カブリート—子ヤギ
  • カルド・デ・ペイシェまたは「カルデラード」—ジャガイモ、カボチャ、ニンジン、野菜を使った魚料理（通常はカヴァラ、サバ）で、ライス、トマトピューレ、コーンピューレを添えて提供されます。
  • カルネ・ギザーダ—ビーフシチュー
  • チャムサス-インド亜大陸発祥のカーボベルデのサモサ料理
  • クスクスはカーボベルデで最も人気のある料理のひとつで、カーボベルデ風は甘い豆粉と砂糖の混合物を蒸してケーキやパンにしたもの。朝食時にバターを添えて食べたり、コーヒーと一緒に飲んだりするのが一般的です。
  • フランゴ・アサド— グリルチキン
  • ウツボの揚げ物
  • フェイジョアーダ(カーボベルデ風) — ボリュームたっぷりの豆のシチュー
  • パパイヤジャム入りヤギチーズ
  • フランゴ・アサド・コム・トマテス-フォゴ島で人気の料理
  • Ervilhas assadas — フォゴ島で人気の料理
  • グロッグまたはカーボベルデのグロッグ—アルコール飲料（現在ではノンアルコール飲料もある）、サントアンタン島とサンティアゴ島で人気がある[ 8 ]
  • ギサド・デ・ペルセベス（フジツボのシチュー） - サン・ビセンテ島の料理
  • ロブスター シチュー - 蒸したロブスターに、お好みのソースを添えてお召し上がりください。
  • ラゴスタ・スアダ– ロブスターを赤いソースで調理したもの。
  • ラパス— ムール貝、カサガイの煮込み、ピーマン。
  • モレイアウナギ - 油で揚げられ、バファとして提供されることが多い
  • マメ科コジドス— 調理した野菜
  • モジェ・デ・サン・ニコラウ- ビーフシチュー
  • ペルセベス— 大きな鍋で蒸したフジツボの一種で、端を割って皮を剥き、身を取り出して食べます。食感はイカに似ています。
  • クラカス— 岩にまだくっついているフジツボに、レモンのスライスと、身を殻から引き抜くために使う細長い道具を添えて提供されます。
  • ポルボ（タコ）
  • エビのガーリックワイン煮 ( camarão em vinha de alhos )
  • タートルステーキ（ビフェ・デ・タルタルーガ） —現在は入手不可能だが、かつてはサンティアゴ島で人気があった。
  • Xerém —スープと一緒に食べるトウモロコシ料理。

飲み物

デザート

  • フィロシェス- 「Fdjoss」とも呼ばれ、小麦粉と砂糖で作った揚げバナナボール

参照

参考文献

  1. ^キング、ラッセル（2001年）『地中海航路：南ヨーロッパにおける移住と新たな文化の出会い』リバプール大学出版局、104頁。ISBN 0-85323-646-1。
  2. ^フラッド、キャリー（2010年7月）『カーボベルデ（アザープレイス・トラベルガイド）』アザープレイス・パブリッシング、35ページ。ISBN 978-0-9822619-2-7。
  3. ^ a bレイモンド・アルメイダ。「カチュパ・ディ・カーボベルデ」。UMassD。2006 年 12 月 5 日にオリジナルからアーカイブされました。2017-01-17に取得。
  4. ^ハム、アンソニー（2009年）西アフリカ、ロンリープラネット、p.233、ISBN 978-1-74104-821-6。
  5. ^マリア・アウグスタ・カルヴァーリョ (2013). Comeres de África Falados em Português。カサ・ダス・レトラス。 p. 129.ISBN​ 978-972-46-2188-3
  6. ^ “カーボベルデ: タルタルガスの海兵隊が絶滅の危機に瀕している - RTP Notícias” . ww1.rtp.pt。2012 年 2 月 29 日にオリジナルからアーカイブされました。2008 年 7 月 7 日に取得。
  7. ^ “カーボベルデ：セルヴェハ・ストレラ・ウルトラパッソウ・サグレス・エ・ケル・パサール・スーパーボック” [ストレラの飲み物はサグレスを超え、そしてスーパーボックを超える]. SAPO CV (ポルトガル語)。 2009 年 11 月 27 日。2013年 10 月 22 日のオリジナルからアーカイブ。2016 年11 月 10 日に取得。
  8. ^ “Grogue Official” . Grogue Official. 2016年10月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年10月13日閲覧。

さらに読む

  • Virginia Vieira Silva、Cuisine des îles du Cap-Vert (カーボベルデ諸島の料理)、パリ: L'Harmattan、1989 年、222 ページ。ISBN 9782296158283（フランス語）
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