カルネ・メチャーダ
カルネ・メチャーダ

カルネ・メチャーダは、スペイン料理とラテンアメリカ料理の伝統的な煮込み肉料理です。牛肉や豚肉などの肉を、柔らかくほぐれやすい状態になるまでじっくりと煮込んだり、蒸し煮にしたりします

ラテンアメリカでは、カルネ・メチャーダは国や地域によって様々なバリエーションと風味を発達させてきました。ベネズエラとコロンビアでは、カルネ・メチャーダはフランクステーキまたはハラミステーキを柔らかくなるまで煮込み、細切りにして玉ねぎ、赤ピーマン、クミンと一緒に調理して作られます。[ 1 ]ベネズエラでは、カルネ・メチャーダは「パベジョン・クリオージョ」と呼ばれる料理の一部として提供されることが多く、これには米、黒豆、揚げたプランテンが含まれます。[ 2 ]カルネ・メチャーダは、アレパ、エンパナーダ、サンドイッチの具材としても使われます。[ 1 ]

名前

「カルネ・メチャーダ」という名前は、スペイン語で「ラード」を意味する「mechar」に由来しています。これは、安価な肉に豚脂を細長く切って挟むことで、肉を柔らかく風味豊かにするスペインの料理法に由来しています。[ 3 ]カルネ・メチャーダの調理法としては、多くの場合、ニンジン、セロリ、ピーマン、玉ねぎなどの野菜を細長く切って肉に挟んで調理します。[ 4 ]

地域によるバリエーション

チリ

チリでは、カルネ・メチャーダは、ニンジン、赤ピーマン、ニンニク、玉ねぎを詰めたローストしたもも肉を、ワインと水で煮込んだものです。圧力鍋で調理されることもあります。その後、薄切りにして、マッシュポテトまたはライスと、肉汁から作ったソースを添えて出されます。[ 4 ]

コロンビア

コロンビアでは、この料理は「カルネ・デスメチャダ」として知られており、米、揚げたプランテン、またはアレパと一緒に出されることが多いです。[ 5 ]

キューバ、プエルトリコ、パナマ

キューバ、プエルトリコ、パナマでは、カルネ・メチャダは「ロパ・ビエハ」（古着）として知られています。[ 6 ]これらの国での調理法はベネズエラやコロンビアのものと似ており、フランクステーキまたはブリスケットをトマトベースのソースで玉ねぎとピーマンと一緒に煮込みます。通常、黄色または白のライス、黒豆、揚げたプランテンを添えて提供されます。[ 7 ] [ 8 ]

キューバでは、ロパ・ビエハは国民食としてよく知られている（ほとんどの場合、米と黒豆を添えて提供される）が、ソ連崩壊後のキューバ史の特別な時期には、多くの一般キューバ人のメニューから外れていたことはよく知られている[ 9 ] 。この間、一部のキューバ人は即興で牛肉の代わりにラム肉[ 10 ]や豚肉[ 11 ]を使用したり（または、この料理を作るために牛肉を探す特別な努力をしたり）したが[ 12 ] 、 2010年に独立した合法的なパラダレスの出現をきっかけに、この料理はキューバで再び一般的に提供されるようになった。[ 10 ]ロパ・ビエハは、特にキューバのユダヤ人コミュニティの間で人気がある。[ 13 ]キューバのロパ・ビエハは、コングリライスと揚げたプランテンと一緒に提供されることが多い。[ 14 ]

ドミニカ共和国

ドミニカ共和国では、カルネ・メチャーダは「カルネ・リピアダ」（細切り牛肉）と呼ばれ、カルネ・メチャーダという用語はハムと野菜を詰めた牛肉の切り身を指します。[ 15 ] [ 16 ]

ニカラグア

ニカラグアでは、この料理はカルネ・デスメヌザーダ、またはあまり一般的ではありませんがロパ・ビエハと呼ばれています。ピーマン、玉ねぎ、ニンニク、塩、ウスターソース、砂糖、マスタードで作られます。通常は白米と一緒に、またはガロピント（ニカラグアの国民食）、揚げチーズ、揚げたまたは茹でたプランテンと一緒に出されます。[ 17 ]

スペイン

スペインでは、この料理は、料理人が残り物をソフリットベースで煮込む、間に合わせの料理です。[ 18 ]スペイン版のこの料理には、ひよこ豆がほぼ必ず入っています。[ 19 ]

カナリア諸島では、ロパ・ビエハはひよこ豆とジャガイモの両方と一緒に出されます。[ 18 ] [ 20 ]カナリア諸島のこの料理のいくつかのバージョンでは、鶏肉や豚肉などの他の肉が含まれます。

ベネズエラ

ベネズエラでは、この料理は「カルネ・メチャーダ」または「カルネ・デスメチャーダ」と呼ばれています。[ 21 ]これは、ベネズエラの国民食であるパベジョン・クリオージョの一部です。[ 22 ] [ 23 ]この料理は、アレパのフィリングとしてもよく使われます。[ 24 ]また、他の料理にも使われます。[ 25 ]また、より濃い色にするために、アナトーというハーブを使って調理されることが多いです。[ 22 ]

その他の地域

この料理は、ホンジュラス[ 26 ] 、プエルトリコ[ 27 ]、[ 28 ]、その他のラテンアメリカの地域、そしてアメリカ合衆国の移民コミュニティでも人気があります。 [ 29 ] [ 30 ]

フィリピンでは、この料理には魚醤が含まれており、ジャスミンライスと一緒に出されます。[ 9 ]

参考文献

  1. ^ a b「ベネズエラのカルネ・メチャーダのレシピ｜トラベル・フード・アトラス」 2023年1月27日。2023年8月27日閲覧
  2. ^ “Pabellón criollo | ベネズエラの伝統的な牛肉料理 | TasteAtlas” . www.tasteatlas.com 。2023-08-27に取得。
  3. ^レアル・アカデミア・エスパニョーラ。 「メチャー」ディッチョナリオ・デ・ラ・レングア・エスパニョーラ。 2022年。
  4. ^ a b Hernandez, Pilar (2022年9月29日). 「Carne Mechada (チリのポットロースト)」 . Pilar's Chilean Food & Garden . 2023年8月27日閲覧。
  5. ^ Dinho, Erica「Carne Desmechada o Ropa Vieja (Shredded Beef)」、MyColombianRecipes.com 2021 年 8 月 10 日アクセス。
  6. ^ P, Neil (2020年3月16日). 「キューバの名物料理ロパ・ビエハの歴史」.ラテンポスト - ラテンニュース、移民、政治、文化.
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  8. ^ラマ、ベアトリス、「Ropa Vieja」、キューバの味(Interlink Books 2005)、p. 51.
  9. ^ a bスコット、リア「キューバで最も有名かつ禁じられた国民食の一つ、ロパ・ビエハの歴史」、WeAreMitu、 2021年11月17日アーカイブ、Wayback Machine（2019年12月20日）2021年8月10日アクセス。
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  11. ^ Bremzen、Anya von、「ポーク リパ ビエハ レーズン添え」、パラダレス: キューバのプライベート レストランにインスピレーションを得たレシピ(2017、 ISBN 978-1-4197-2703-0）246-247ページ
  12. ^マレーナ・スヴァーチ「故郷から1,300マイル離れていても、若い料理人はハバナを思い出す」ユダヤ料理協会（2018年10月19日）。2021年8月12日アクセス
  13. ^エスケナジー、ジェラルド「フィデル・カストロがキューバ唯一のコーシャ肉屋を救った方法」『ザ・フォワード』（2015年3月11日）。2021年8月12日閲覧。
  14. ^ラマ、ベアトリス、「Ropa Vieja」、キューバの味(Interlink Books 2005)、p. 51
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  18. ^ a bスコット、リア（2019年12月20日）。「キューバで最も有名（そして禁じられた）国民的料理の一つ、ロパ・ビエハの歴史」。私たちはミトゥです。100%アメリカ人＆ラテン系。2021年11月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年10月22日閲覧。
  19. ^ケンパー、ベンジャミン「この肉たっぷりのシチューのレシピは、冬の週末に楽しめるユニークな満足プロジェクト」ウォール・ストリート・ジャーナル（2021年2月18日）。2021年8月12日アクセス。
  20. ^ガイ、ジャック「ロパ・ビエハ：キューバがカナリア諸島から国民食を盗んだ経緯」 2024年4月21日アーカイブ、Wayback Machine（2017年10月9日）2021年8月10日に
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  22. ^ a b "ベネズエラトゥヤ" .ベネズエラのトゥヤ。
  23. ^カータイ、ラファエル (1998)。 「エロジオとノスタルジア・デ・ラ・コシーナ・ベネゾラナ」。カラベル (1988-)。71 (71): 53–65 .土井: 10.3406/carav.1998.2807。ISSN 1147-6753。JSTOR 40853493。  
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  25. ^「レシピ：カルネ・メチャーダ／ベネズエラ風シュレッドビーフ／プルビーフ」『ベネズエラ料理』 （2011年12月7日）。2021年8月10日閲覧。
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  28. ^ターシェン、ジュリア (2021年3月2日). 「プエルトリコ風ロパビエハ」。レイテのクリナリア。
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  30. ^エリザベス・クラッツ「センダーズ、3月10日にポップアップでキューバ料理を提供」JewishLink（2021年3月4日）。2021年8月12日閲覧。
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