ワインの分類

ワインの分類は、原産地または呼称[1]、[ 2 ]醸造方法とスタイル、[3 ]糖度とヴィンテージ[ 4 ] 、そして使用されるブドウ品種[5]など、様々な基準に基づいています。 [ 1 ]分類方法は原産国や地域によって異なり、多くの方法は時代とともに変化してきました。分類の中には、原産国のワイン法の一部として公式に保護されているものもあれば、そのような保護を受けずに、例えば生産者団体などによって制定されたものもあります。

ワインという用語

欧州連合では、 「ワイン」という用語および他の言語におけるそれに相当する用語は、ブドウの発酵ジュースのみを指すために使用されています。[ 4 ]

アメリカ合衆国では、この用語は、アルコール度数が7～24%（容積比）で、非工業用途を意図したあらゆる果物[ 5 ]または農産物の発酵ジュースにも使用されます。 [ 6 ]サイダー、ペリー、日本酒を除き、このようなブドウ以外のワインには、「ハニーワイン」、「タンポポワイン」、「（ブレンド）フルーツワイン」など、元の製品の正確な説明を添えて「ワイン」という単語のラベルを付ける必要があります。 [ 7 ]

他の管轄区域でも、ワインとして認められる製品の範囲を規定する同様の規則がある。[ 8 ]

呼称別

歴史的に、ワインはその産地、そして時にはスタイルを反映した名前で知られてきました。ボルドー、ポート、リオハ、モーゼル、キャンティはすべて、その地域で生産される伝統的なワインを反映した法的に定義された名前です。これらの命名規則、または「アペラシオン」（フランスでの呼び方）は、ワインに使われるブドウがどこで栽培されたかだけでなく、どのブドウがワインに使用され、どのように醸造されたかを決定します。アペラシオン制度は欧州連合で最も強力ですが、関連するシステムであるアメリカブドウ栽培地域が、ナパバレー、サンタバーバラ、ウィラメットバレーなど、アメリカでは特定の地域のラベルの使用を制限しています。AVA指定は、使用されるブドウの種類を制限しません。[ 9 ]

世界のほとんどの国では、「シャンパン」とラベル付けされたワインは、1919年のヴェルサイユ条約に含まれる国際商標協定に基づき、フランスのシャンパーニュ地方で栽培されたブドウから作られ、特定の方法で発酵されたものでなければなりません。しかし、アメリカ合衆国では、「セミジェネリック」と呼ばれる法的定義により、アメリカのワインメーカーは、その用語の横に実際の原産地呼称を記載すれば、特定のジェネリック用語（シャンパン、ホック、シェリーなど）を使用することができます。[ 10 ]

最近では、アメリカ合衆国やオーストラリアなど、産地保護法がそれほど厳しくない国のワイン産地が、ヨーロッパの著名なワイン生産地と連携し、「ワイン産地と原産地の保護に関するナパ宣言」（通称「ナパ産地宣言」）に署名しました。これは「ワインにとっての産地の重要性と地名保護の必要性を表明する共同原則の宣言」です。[ 11 ]この宣言は、2005年7月にアメリカ合衆国の4つのワイン生産地と欧州連合の3つのワイン生産地によって署名されました。

米国の署名地域はナパバレー、ワシントン、オレゴン、ワラワラであり、EUの署名地域はシャンパーニュ、コニャック（コニャックの生産地）、ドウロ（ポートワインの生産地）、ヘレス（シェリー酒の生産地）であった。

2007 年 3 月、ワシントン DC で行われた式典 でソノマ郡、パソ ロブレス、キャンティ クラシコ、トカイ、オーストラリア ビクトリア州、西オーストラリア州が宣言に署名し、協定署名者のリストが拡大されました。

地域別ワイン分類

伝統または呼称法に基づき、多くの地域ワインの格付けが存在します。最も一般的なものはブドウ畑の区画に基づいており、1855年のボルドーワイン公式格付けがその例です。ただし、ドイツのワイン格付けシステムのように、スタイルに基づいてワインを分類している地域もあります。ブドウ畑の格付けは長い歴史を持ち、 14世紀のジュランソン、1644年のヴュルツブルク市議会が市内のブドウ畑を品質に基づいて格付けした初期の例、そして1700年のトカイ＝ヘギャリャにおける品質に基づく5段階のブドウ畑の指定にまで遡ります。[ 12 ]

その他のよく知られている分類は次のとおりです。

以下の地域は、農園ではなくブドウ園によって分類されています。

醸造方法とスタイルによって

濃い紫色のワイン用ブドウの実

ワインは醸造方法によって分類されます。これには、赤ワインまたは白ワイン、スパークリングワイン、半スパークリングワインまたはスティルワイン、酒精強化ワイン、デザートワインなどの分類が含まれます。ワインの色は、ほとんどの場合透明なブドウの果汁ではなく、発酵中のブドウの皮の有無によって決まります。色のついた果汁を持つブドウ、たとえばアリカンテ・ブーシェは、タンチュリエとして知られています。赤ワインは赤い (または黒い) ブドウから作られますが、その赤い色はマセレーションと呼ばれるプロセスによって与えられます。このプロセスでは、発酵中に皮が果汁と接触したままになります。白ワインは、発酵中に皮が果汁から分離されるため、どんな色のブドウからでも作ることができます。非常に濃い色のブドウから作られた白ワインは、ピンク色または「赤みがかった」色になることがあります。ロゼワインの一種はブラン・ド・ノワールと呼ばれ、赤いブドウの果汁が皮と非常に短い時間 (通常は 2 時間だけ) 接触させられます。

スパークリングワインとスティルワイン

シャンパンなどの発泡性ワインには、発酵によって自然に生成される二酸化炭素、あるいは後から強制的に注入される二酸化炭素が含まれています。この効果を得るために、ワインは2回発酵されます。1回目は開放容器で発酵させて二酸化炭素を空気中に放出し、2回目は密閉容器で発酵させてガスを捕らえ、ワインに残留させます。 [ 13 ]伝統的な瓶内発酵法で炭酸ガスを発生させる発泡性ワインは、「瓶内発酵」、 「メトード・トラディショネル」 、または「メトード・シャンプノワーズ」と表示されます。後者の名称は、シャンパン（当然のことながらシャンパンはメトード・シャンプノワーズを使用していない）以外のすべてのワインに対して1994年にヨーロッパで禁止されました。 [ 14 ]

スパークリングワインは、他の言語ではSektまたはSchaumwein（ドイツ）、cava（スペイン）、spumante（イタリア）、espumante（ポルトガル）などと呼ばれます。半発泡ワインは、海面下20℃の気温で2.5気圧未満の二酸化炭素を含む発泡ワインです。英国など一部の国では、発泡性ワインに高い税金が課せられています。半発泡ワインの同義語としては、イタリアのfrizzante（フリッツァンテ）、スペインのvino de aguja（ヴィーノ・デ・アグーハ）、フランスのpétillant（ペティヤント）などがあります。アメリカ合衆国を除くほとんどの国では、シャンパンはフランスのシャンパーニュ地方、特にランス市とエペルネ市を原産地とするスパークリングワインとして法的に定義されています。

スティルワインはスパークリングワインのような製法を経ず、発泡性のないワインである。[ 15 ]

デザートと強化ワイン

デザートワインは、わずかに甘いもの（糖分50 g/L未満）から信じられないほど甘いもの（糖分400 g/L以上）まであります。シュペートレーゼなどのレイトハーベストワインは、ブドウが最大限に熟してから収穫されたものから作られています。イタリアのレチョートやヴィンサントなどのドライグレープワインは、収穫後に部分的に干しぶどうにされたブドウから作られています。貴腐ワインは、カビであるボトリティス・シネレアまたは貴腐に感染したブドウから作られています。これには、ボルドーのソーテルヌ、ボンヌゾーやカルト・ド・ショームなどのロワール地方の多くのワイン、ハンガリーのトカイ・アスー、ベーレンアウスレーゼが。アイスワインは、凍っている間に収穫されたブドウから作られます。強化ワインは、ブランデーなどの蒸留酒を加えることで発酵を止めたり、発酵後にさらに蒸留酒を加えたりして、甘味が増し、一般的にアルコール度数が高くなるワインです。 [ 16 ]例としては、ポートワイン、マデイラワイン、シェリー酒などがあります。

その他のスタイル

テーブルワインは、使用されているブドウの品種や原産地が明記されていないことが多い安価なワインです。「テーブルワイン」に相当する言葉としては、フランス語で「vin de table」（ヴァン・ド・テーブル）、「vino da tavola」（ヴィノ・ダ・ターヴォラ）、「Tafelwein」（ターフェルヴァイン）、「vino de mesa」（ヴィノ・デ・メサ）などがあります。

料理酒またはシェリー酒は、通常、飲料としてではなく、食品の材料として使用される安価なブドウ酒（中国やその他の東アジア料理では米酒）を指します。北米で一般的に販売されている料理酒は、無認可の食料品店で販売できるように塩で処理されています。[ 17 ]これは防腐剤としても機能し、料理酒に含まれる塩は酢酸を生成する微生物の増殖を抑制します。これにより、料理酒は長期間保存され、時々開封して使用することができます。

他の国ではシェリー酒は料理に使われています。[ 18 ]強化ワインはアルコール度数が高すぎて細菌の増殖が起こらないため、腐敗しにくいのです。

ヴィンテージまたは品種別

ヴィンテージワインとは、特定の年に収穫されたブドウのすべて、またはほとんどから造られたワインで、そのように日付が付けられています。そのため、ワイン愛好家やワイン取引業者が、特に優れたヴィンテージワインを将来の消費のために保存しておくことは珍しくありません。しかし、ヴィンテージ年がワインの品質に及ぼす影響については、意見の相違や研究結果が存在します。[ 19 ]ほとんどの国では、ラベルに記載されているヴィンテージ以外のワインをヴィンテージワインに含めることが認められています。

品種ワインはシャルドネやカベルネ・ソーヴィニヨンなどの主要なブドウから造られ、ブドウ品種名でラベルが貼られるワインである。ワインは完全にその1種類のブドウから造られるとは限らず、品種の表示に関する法律は地域によって異なる。アメリカ合衆国では、ワインが品種ワインと表示されるには、少なくとも75%の特定のブドウで構成されている必要がある。[ 20 ]欧州連合では、単一の品種名を表示する場合は最低85%が必要であり、2種類以上の品種が記載される場合は、それらを合わせて100%を構成する必要があり、降順で記載されなければならない。例えば、シャルドネ70%とヴィオニエ30%の混合物は、ヴィオニエ・シャルドネではなくシャルドネ・ヴィオニエと呼ばなければならない。

参照

参考文献

  1. ^ a b「ワインの分類」。
  2. ^ M. Ewing-Mulligan & E. McCarthyワインスタイル：五感を使ってワインを探求し楽しむ入門 Wiley Publishing 2005 ISBN 0-7645-4453-5。
  3. ^ J. ロビンソン（編）『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン』第3版、752ページと753ページ、オックスフォード大学出版局、2006年、 ISBN 0-19-860990-6。
  4. ^ハーディング、G.『ワイン雑学』pp.5-9.クラークソン・ポッター出版（ニューヨーク）、2005年。ISBN 0-307-34635-8。
  5. ^ 26 USC §5381：「ナチュラルワイン」。2013年11月9日にアクセス。
  6. ^連邦規則電子版。第27編：アルコール、タバコ、火器。§4.10：「用語の意味：ワイン」。2013年11月9日にアクセス。
  7. ^連邦規則電子版。第27編：アルコール、タバコ、火器。§4.21：「識別基準：第5類：果実酒」および「第6類：その他の農産物由来のワイン」。2013年11月9日にアクセス。
  8. ^ジョージ、ローズマリー (1991). 『サイモン＆シュスター ポケットワインラベル解読法』 ファイアサイド. ISBN 978-0-671-72897-7。
  9. ^連邦規則集第27編（CFR）第4.25条2007年2月17日アーカイブ、Wayback Machineにて
  10. ^連邦規則集第27編（CFR） §4.24 2007年2月17日アーカイブ、Wayback Machineにて
  11. ^ 「ワイン産地センター｜ワイン産地保護宣言」 2007年9月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2007年10月16日閲覧。ワイン産地と原産地を保護するためのナパ宣言（プレスリリース、ナパバレー・ヴィントナーズ）。
  12. ^ J. ロビンソン編『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン』第3版、p. 175 オックスフォード大学出版局 2006 ISBN 0-19-860990-6分類 2008年8月8日アーカイブWayback Machine
  13. ^ K.マクニール著『ワインバイブル』 p.170 ワークマン出版 2001 ISBN 1-56305-434-5。
  14. ^ winepros.com.au.オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン. 「シャンパンメソッド」 . 2008年8月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年12月7日閲覧。
  15. ^ 「Freedictionary.com」。
  16. ^ K.マクニール著『ワインバイブル』 p.488 ワークマン出版 2001 ISBN 1-56305-434-5。
  17. ^ 「27 CFR § 24.215 - 飲料用ではないワインまたはワイン製品」。法律情報研究所。コーネル大学ロースクール。 2021年5月21日閲覧。
  18. ^シェリー酒を使った料理。ラロ・グロッソ著、ディプタシオン・デ・カディス編集、2002 年。ISBN 978-84-95388-54-4。
  19. ^ Weil, Roman L. (2001年5月25日). 「パーカー対プライアル事件：ヴィンテージチャートの終焉 [財布を軽くする]」(PDF) . Chance . 14 (4): 27– 31. doi : 10.1080/09332480.2001.10542295 . S2CID 60638965. 2021年5月21日閲覧. 
  20. ^ロビンソン、ジャンシス (2014). 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン』（第3版）. オックスフォード大学出版局. p. 727. ISBN 978-0-19-860990-2. 2021年5月21日閲覧。
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