非乳製品クリーマー
非乳製品クリーマーは、一般的にティーホワイトナー、コーヒーホワイトナー、あるいは単にクリーマーとも呼ばれ、コーヒー、紅茶、ホットチョコレート、その他の飲料に牛乳やクリームの代わりに添加することを目的とした液体または粒状の製品です。ほとんどのクリーマーは乳糖を含まないため、一般的に非乳製品製品と呼ばれますが、牛乳由来のタンパク質である カゼインを含むものも多くあります。
乾燥粒状製品は冷蔵の必要がなく、冷蔵庫のない場所でも使用・保管できます。液状の非乳製品クリーマーは、開封後はしっかりと蓋を閉めて冷蔵保存してください。[ 1 ]一部の非乳製品クリーマーには、バニラ、ヘーゼルナッツ、アイリッシュクリームなどの甘味料や香料が含まれています。他の加工食品と同様に、非乳製品クリーマーにも 低カロリー・低脂肪バージョンが販売されています。
歴史
リッチ・プロダクツ社の従業員ホルトン・「レックス」・ダイアモンド[2]は、1943年から1945年にかけて、「大豆タンパク質のゲル化型」を用いて、コーヒーと混ぜても凝乳を形成しない「大豆クリーム」を作る実験を行った。[ 3 ]ダイアモンドの実験は、コーヒー用の非乳製品クリーマーに関する最初の英語での言及である。[ 3 ]リッチ・プロダクツ社の別の従業員フランク・S・ミッチェルとダイアモンドは、1946年に会社のために非乳製品ホイップトッピングを開発した。ミッチェルはまた、市場で成功を収めた非乳製品コーヒークリーマー「Perx」も開発している。[ 4 ]
1950年、プレストフーズのメルビン・モースとディック・ボーンは「モカミックス・コーヒークリーマー」を開発しました。これは、乳製品不使用のクリーマーとして初めて市販され、「コーヒークリーマー」という名称が付けられた最初の製品でした。[ 5 ]もう一つの初期の市販粉末クリーマーは「プレアム」で、1952年に初めて販売されました。これは乾燥クリームと砂糖から作られていました。牛乳に含まれるタンパク質のため、溶けにくかったです。[ 6 ]
6年後の1958年、カーネーション社は、乳脂肪の大部分を植物油に置き換え、乳タンパク質を減らすことで、熱い液体に容易に溶ける製品を開発しました。この新製品はカーネーション社のブランド名で「コーヒーメイト」[ 6 ]として販売され、1961年[ 7 ]に発売されました。これはリッチ・プロダクツ社の「コーヒーリッチ」[ 8 ]の発売直後でした。ボーデン社もこれに続き、1963年に「クレモラ」というノンデイリークリーマーを発売しました[ 9 ]。
材料
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乳脂肪の口当たりを再現するため、非乳製品クリーマーには水素添加植物油が含まれることが多いが、無脂肪の非乳製品クリーマー／ホワイトナーも存在する。その他の一般的な成分としては、固形コーンシロップやその他の甘味料や香料（フレンチバニラ、ヘーゼルナッツ、アイリッシュクリームなど）、そして乳タンパク質誘導体（カゼイン由来）で乳糖を含まない カゼインナトリウムなどが挙げられる。
乳由来成分の使用により、ビーガンやユダヤ教の食事法の専門家など、一部の個人や団体は、製品を非乳製品ではなく「乳製品」に分類することがあります。この分類に頼る人は、製品を摂取しない（例：ビーガン）か、肉製品と一緒に使用したり摂取したりしない（例：敬虔なユダヤ教徒）でしょう。[ 10 ]牛乳アレルギーのある人は、非乳製品クリーマーに乳タンパク質であるカゼインナトリウムが含まれている可能性があることに注意する必要があります。これは成分リストに記載されています。
食品医薬品局（FDA）は、カゼインナトリウムを含む製品には低レベルの乳糖が含まれている可能性があると述べています。[ 11 ]通常の摂取量では、乳糖不耐症を引き起こすには量が少なすぎます。
食品以外の用途
他の多くの粉末と同様に、粉末状のノンデイリークリーマーは、空気中に大量に浮遊すると粉塵爆発を起こしやすい。アマチュア映画製作者や花火師[ 12 ]は、この性質を利用して、様々な種類の火の玉効果を生み出してきた[ 13 ] 。コーヒー一杯分程度の粉末状のノンデイリークリーマーを使用する場合、粉塵爆発の危険はない[ 1 ] 。
参照
参考文献
- ^ a b「乳製品不使用のコーヒークリーマーについて知っておくべき7つのこと」 Canoe.com C·Health 2015年8月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年5月5日閲覧。
- ^ 「大豆情報センター」。
- ^ a bダイアモンド、ホルトン W. 1945年。「累積作業報告書」からの抜粋、ジョージ・ワシントン・カーバー研究所。1943年6月から1945年9月。ミシガン州ディアボーン。5頁。
- ^ 32. ミッチェル・フランク、オレンドルフ・HA、ヴァランス・EH、ジョンソン・JE 1945.「研究は大豆を支持する」『ソイビーン・ダイジェスト』11月号、8～11頁、21頁。
- ^ Shurtleff & Aoyagi. 1985. 「Presto Food ProductsとMocha Mixの略史」『 Tofutti & Other Soy Ice Creams: The Non-Dairy Frozen Dessert Industry and Market』第1巻。30、49、103、108～109、113、117、131ページ参照。
- ^ a bキャロリン・ワイマン (2004). 『手作りよりもおいしい：食生活を変えた素晴らしい食べ物』クィーク・ブックス, 2004. p. 61. ISBN 9781931686426. 2011年2月7日閲覧。
非乳製品クリーマー。
- ^ Coffee-Mate (PDF)、tsdr.uspto.gov、1967年11月7日、 2018年7月8日閲覧
- ^ Coffee Rich (PDF)、tsdr.uspto.gov、1965年9月7日、 2018年7月8日閲覧。
- ^リッチ・プロダクツ・コーポレーション、1946年。「新しい冷凍食品！ホイップトッピング」（広告）。クイックフローズンフーズ、 8(6):99、1月。
- ^ 「Wired 15.01: START」 . Wired . www.wired.com . 2011年2月7日閲覧。
- ^乳製品状況経済調査サービス1967年
- ^ 「コーヒークリーマーファイアボールの作り方」 。 2013年9月29日閲覧。
- ^ “Detonation Films - Why Coffee Creamer?” 2020年11月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年3月20日閲覧。
外部リンク
FDA - [1]
