モーリシャス料理
モーリシャスの料理は、島の熱帯環境と長い文化的多様性の歴史を反映しています。[ 1 ]モーリシャスの食文化は、アフリカ料理、中国料理、ヨーロッパ料理（特にフランス料理） 、そしてインド料理（特にボジュプリ料理）の要素を取り入れており、島に定住した様々なグループを反映しています。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]
19世紀には、フランス人入植者、アフリカ人奴隷、インド人年季奉公人、中国人移民など、島の様々な集団の交流を通じて料理や食習慣が発展しました。 [ 5 ] [ 4 ]時が経つにつれ、これらのコミュニティは互いの食習慣を取り入れ、適応させ、モーリシャス料理の形成に貢献しました。[ 6 ]
いくつかの料理は民族を超えて広く消費されていますが、他の料理は文化的または歴史的な理由から特定のコミュニティに関連付けられています。[ 1 ]地域およびコミュニティに基づく料理の伝統には、インド・モーリシャス料理、クレオール料理、シノ・モーリシャス料理、およびフランス・モーリシャス料理があります。[ 7 ] [ 6 ]
一般的な食材
モーリシャス料理で最もよく使われる野菜は、トマト、玉ねぎ、ラロ（オクラ）、ブリンジャル（ナス）、シュシュ（ハヤトウリ）、レイ（ニンニク）、ピマ（唐辛子）です。[ 2 ]米、塩漬けの魚、燻製のクロカジキ、エビ、タコ、クルマエビ、ザリガニ（カマロンと呼ばれる）などの魚介類も、モーリシャス料理の主要な食材です。[ 3 ] [ 8 ] [ 1 ]
唐辛子、カルダモン、クローブなどのスパイスはモーリシャス料理に広く使われています。[ 1 ]
一般的な食べ物
主食
モーリシャスの主食は米です。米は、野菜、肉、魚介類を使った料理の一部として、揚げたり、茹でたり、調理したりして食べられます。[ 1 ]
メインディッシュとサイドディッシュ
中華麺（焼きそばまたはゆでそば）、 ディリ・フリル（チャーハン）、ボル・ルンヴェルセ、ブレット（魚の団子、ハヤトウリなどの野菜、ミートボールのスープ煮）、シナ・モーリシャス風春巻き、チャプスイ、ハリム、ブリアニまたはブリエ（ビリヤニ）、大豆のカレーとトマトソースを添えたダルプリ、トマトソースと漬物を添えたロティ、カレー、7-カリ（ターリー）は、モーリシャスの一般的な料理です。[ 3 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 6 ]他によく知られている料理はヴィンダルーの変種であるヴィンダイまたはヴィンダイエ[ 12 ]で、酢、マスタードシード、ターメリックを混ぜて作ります。[ 1 ]
モーリシャスはソースとカレーで知られており、これらは通常、肉、魚介類、野菜料理と一緒に出されます。[ 1 ]その他の一般的な調理法としては、チャツネ、アチャール、ピクルスがあります。[ 3 ]モーリシャスのカレーには通常、ココナッツミルクが含まれず、ヨーロッパのハーブ（タイムなど）が一般的に使用され、さまざまな肉（アヒルなど）と魚介類（タコなど）が使用されます。[ 2 ]ルーゲイまたはルーギルは、玉ねぎ、ニンニク、唐辛子、ショウガ、およびさまざまなスパイスで調理されたトマトソースで、通常、魚、肉、野菜と一緒に食べられます。[ 1 ] [ 2 ] [ 9 ] [ 10 ]モーリシャスのカレー、チャツネ、ルーギル、ピクルスは、元のインドのレシピとは大幅に異なります。[ 5 ]
スナック
| 食品名 | 説明 |
|---|---|
| ガトー・ブリンツェル（ナスのケーキ） | インド発祥のスナック。[ 1 ] |
| ガトー・パテーツ（サツマイモのケーキ） | 小さな三日月形のケーキです。生地は茹でたサツマイモ（パタテス）、小麦粉、砂糖から作られます。生地をこねた後、平らに伸ばし、小さな円形に切り分けます。その中にすりおろしたココナッツと砂糖を詰めます。そして、円形の部分を閉じることで三日月の形が完成します。これを油で揚げ、温かくても冷たくても食べられます。 |
| ガト・ピメント（チリケーキ） | グリーンピースと唐辛子を混ぜて作ったチリフリッター。[ 3 ] |
| メルヴェイユ | サティーニ（チャツネの一種）またはマザバルー（赤唐辛子ソースの一種）と一緒に食べられる屋台料理。 [ 10 ] |
| サモサ | 生地に具材を詰めたスナック。[ 3 ] |
デザートとペストリー
| 食品名 | 説明 | 画像 |
|---|---|---|
| ビスケットキャッサバ | 風味豊かなキャッサバビスケットクッキーに新鮮なフルーツとアイスクリームを混ぜて作られています。[ 1 ] | |
| グラソンラペ | バニラ、ストロベリー、アーモンド、パイナップルなど、様々なフレーバーのシロップを混ぜたかき氷で作られたアイスクリーム。 [ 10 ] | |
| ナポリタン | サブレビスケット2枚と砂糖でコーティングしたジャムで作られています。[ 10 ]モーリシャス発祥で、フランス語の名前にもかかわらず地元のペストリーです。[ 10 ] |  |
| Poudine maïs （直訳：トウモロコシのプディング）、ポレンタプディング としても知られる | お茶の時間のおやつとしてよく出される甘いデザート。[ 13 ]クレオール人はコーンプディングで知られています。[ 1 ] |
一般的な飲み物
アルコール飲料
| 飲み物の種類 | 飲み物の名前 | 説明 |
|---|---|---|
| ビール | フェニックス | 1960年代から生産されている国産ビール。[ 8 ] |
| ラム | グリーンアイランド | モーリシャスで地元生産されているラム酒。通常は冷たいスプライトとレモンを少し 加えて飲みます |
ノンアルコール飲料
| 飲料名 | 説明 | |
|---|---|---|
| アルーダ | アルーダは、ミルク、トゥクマリア（バジルシード）、そしてスライスした色付きの寒天で作られた甘くて冷たい飲み物で、アーモンドやバニラ風味のものがよく見られます。 [ 10 ] [ 3 ] | |
| コーヒー | コーヒーは最も一般的な飲み物の一つです。[ 1 ] [ 3 ]コーヒーはモーリシャスで地元産されています。[ 3 ] | |
| ムース・ノワール | 「黒いゼリー」と訳される。仙草ゼリーを水と砂糖またはシロップ水で煮た中国起源の冷たい飲み物。 [ 14 ] [ 15 ] | |
| パナコン | カヴァディーのような宗教儀式で作られる冷たい飲み物。タミル語の飲み物パナカムの変種とも考えられます。タマリンド、砂糖、レモン、カルダモンで作られています | |
| 紅茶 | 紅茶は最も一般的な飲み物の一つです。[ 1 ] [ 3 ]紅茶を飲むことはモーリシャスの伝統に深く根付いており、1人あたりの年間平均消費量は約1キロです。[ 16 ]モーリシャス人は平均して紅茶を飲みます。 [16]紅茶はモーリシャスで地元産です。[ 3 ]モーリシャスで生産される紅茶は、バニラで風味付けされることが よくあります。[ 3 ] | |
| タピオカティー | モーリシャスで最初のタピオカティーショップは2012年後半にオープンし、それ以来、島内のほとんどのショッピングモールにタピオカティーショップがあります。 [ 17 ] | |
歴史
オランダの影響
オランダ統治時代（1598～1710年）、ジャワ島産のサトウキビが初めて島に導入されました。[ 18 ] [ 19 ] [ 5 ]当時、サトウキビは主にラム酒の原料であるアラックの生産のために栽培されていました。[ 19 ] [ 5 ]サトウキビ糖が生産されるようになったのは60年後のことでした。[ 5 ]
1639年、オランダの総督アドリアン・ファン・デル・ステルによってジャワ島の鹿が家畜としてモーリシャスに持ち込まれました。[ 20 ]サイクロンの後、鹿は逃げ出し、野生に戻りました。[ 20 ]
フランスとイギリスの影響
フランス・モーリシャス料理
モーリシャスは植民地時代の影響でフランスとの文化的結びつきが強く、フランス人のサヴォアヴィーヴル（生き方）に深く影響を受けている。[ 6 ]フランスの狩猟の伝統も、鹿肉やイノシシ肉を使うことでモーリシャス料理に影響を与えており、これらは一般に、領地や屋敷、レストラン、ホテルなどで提供される。[ 3 ]年月が経つにつれ、島のよりエキゾチックな食材に合わせてアレンジされ、独特の風味が加わったものもある。[ 5 ]モーリシャス料理へのフランスの影響は、タイムで香り付けしたルーガイユ（軽いシチュー）、ドーブ（チキンまたはビーフシチュー）、クロワッサン、バゲット、ブイヨン、サラダ・ド・トーン、シベット・ド・リエーヴル、コック・オー・ヴァンなどを良質のワインと一緒に食べることに見られる。[ 6 ] [ 4 ] [ 3 ]フランスのデザートやケーキの多くはフランス系モーリシャス人の影響を受けており、フランスでも見つけることができます。[ 1 ] [ 5 ]例えばタルトなどです。[ 4 ]フランスのタルトとミルクコーヒーはフランス系モーリシャス人に人気があります。[ 1 ]
| 食べ物の種類 | 食べ物リスト | |
|---|---|---|
| 塩味料理 | シチュー |
|
| スープ | ||
| サラダ | 魚介類 | |
| パン | ||
| デザートとペストリー | ||
| ドリンク | ノンアルコール | |
| アルコール | ||
アングロ・モーリシャス料理
モーリシャスにおけるアフタヌーンティーの好まれ方は、1810年に島を占領したイギリス人の影響です。[ 4 ]
シナ・モーリシャス料理
シナ・モーリシャス料理には、中国料理（祖先から伝承され、近年中国への旅を通じて習得された）と、中国料理の現地化の両方が含まれます。[ 21 ]シナ・モーリシャス料理は、一般的に野菜の炒め物、オイスターソース、チャーハン、肉、魚で構成されています。[ 1 ]
19世紀には中国人移民が到来したが、そのほとんどは中国南東部から来ていた。[ 6 ]これらの中国人移民は主に広東省の広東人、梅県の客家人、福建省の中国人であった。[ 22 ]中国人移民は主に首都ポートルイスのチャイナタウンで調和して暮らし、他のコミュニティと文化を共有した。[ 22 ]蒸し麺や揚げ麺、チャーハンを普及させたのは主に彼らだと言われている。[ 1 ] [ 9 ]中華系モーリシャス人はまた、中国風の赤卵の伝統など、いくつかの中華料理の伝統や習慣に従っているか、維持してきた。[ 22 ]誕生日のお祝いに焼きそばを食べるのが習慣である。 [ 12 ] : 104
20世紀から21世紀にかけて、中国系モーリシャス人の中には、新しい料理を学ぶために中国に戻り、再びモーリシャスに戻って、モーリシャスのレストランで新しい料理を紹介する者もいた。[ 23 ] 21世紀には、モーリシャスに戻る前に数年間海外（中国、台湾など）に住んでいた中国系モーリシャス人も、モーリシャスに新しい中国の食べ物や飲み物の文化を紹介した。例えば、タピオカを飲む文化は、モーリシャスに戻る前に8年間台湾に住んでいた中国系モーリシャス人のファブリス・リーによって紹介された。[ 24 ]モーリシャスで最初のタピオカティーショップは2012年後半にオープンし、それ以来、島のほとんどのショッピングモールにタピオカティーショップがある。 [ 17 ]
| 食品の種類 | 食べ物リスト | |
|---|---|---|
| 前菜 | 卵料理 | |
| 揚げ前菜[ 14 ] [ 5 ] |
| |
| ペストリーとスナック | 甘いもの |
|
| 風味豊かな |
| |
| 甘くて風味豊かな |
| |
| 点心風料理 | 中国の餃子、一般的には「ブーレット」と呼ばれる[ 8 ] | |
| 饅頭 | ||
| メイン料理 | 麺類（中華麺） | |
| ライス |
| |
| サイドディッシュ | 鶏肉 |
|
| アヒル | 北京ダック | |
| 魚 | 甘酢魚（甘酢あんかけ） | |
| 牛肉 | エシャロットと生姜を添えた牛肉のジュージュー炒め (鐵板姜葱滑牛肉片) | |
| 黒胡椒牛肉[ 14 ] | ||
| ミックス野菜と肉ベースの | チャプスイ[ 14 ] [ 22 ]
| |
| スープ | 餃子 | スイキオ |
| ムーンキオ | ||
| 鶏肉と野菜 | 中華風コーンスープ[ 22 ] [ 9 ]
| |
| 豚肉と野菜 | 肉咸菜湯 | |
| 魚介ベース | ||
| 飲み物 | 冷たい飲み物 | |
| 温かい飲み物 |
| |
| ソースと調味料 |
| |
中国・モーリシャスの祭り料理
| 祭りや祝日の名前 | 食品名 |
|---|---|
| 春節[ 4 ] | |
| ランタンフェスティバル | |
| 端午節 | |
| 祝賀鉱山または関帝誕生日 |
|
| 中秋節 |
島中には中華料理店やその他のアジア料理店が数多くあり、鶏肉、イカ、牛肉、魚料理など、黒豆ソースやオイスターソースで調理された様々な料理を提供しています。[ 5 ]モーリシャスの家族は、アジア料理店での夕食をご馳走と考えることが多いです。[ 5 ]
インド・モーリシャス料理
奴隷制度廃止後、19世紀にモーリシャスに移住したインド人労働者は、彼らの料理を持ち込みました。[ 6 ]これらの年季奉公労働者は、様々な料理の伝統を持つインドのさまざまな地域からやって来ました。[ 6 ]モーリシャスには、北インド料理と南インド料理の両方の痕跡が見られます。[ 4 ]彼らはモーリシャスで最大の民族であるため、小麦粉と米を島の主食にしたことに大きく貢献したと考えられています。[ 1 ]
インド・モーリシャス料理では、料理の付け合わせとしてダルスなどの一般的な食材や、サフラン、シナモン、カルダモン、クローブなどのスパイスを多種多様に使用します。[ 6 ]
| 食品の種類 | 食品リスト |
|---|---|
| 黄色のグリーンピースベース | |
| 小麦粉ベース | |
| 米ベース | |
| サイドディッシュ | |
| ピクルス | |
| スナック | |
| お菓子 | |
| 調味料 |
モーリシャス・クレオール料理
モーリシャス・クレオール料理には、通常、魚介類、豆類、トウモロコシ、タピオカが含まれます。[ 1 ] [ 12 ]
| 料理名 | 説明 |
|---|---|
| ルーガイユ・クレオール | 肉または魚を使ったスパイシーなトマトソース[ 3 ] |
| Rougaille touni (裸のルガイユ) | 付け合わせとして楽しめるプレーンなトマトのルーガイユ。[ 12 ] |
| ヴィンダエ | ターメリック、マスタードシード、ショウガ、唐辛子の混合物でコーティングした魚の揚げ物。[ 12 ]魚の代わりに、湯がいたタコも使用できます。[ 12 ] |
| Poudine maïs (コーン プディング) | モーリシャスのクレオール人の間で広く食べられているデザート。[ 1 ] |
| プーディーヌ・マニオク（タピオカ・プディング） | モーリシャス・クレオール社会で広く食べられているもう一つのデザート。[ 1 ] |
モーリシャスの飲料業界
ラム酒産業
フランソワ・マヘ・ド・ラブードネは、モーリシャスにおけるラム酒産業の発展を支援した最初の人物でした。[ 18 ]モーリシャスがイギリスの植民地になったとき、プランテーション経済は主にサトウキビによって支えられていました。[ 18 ] 1850年代にモーリシャスでラム酒を現地で蒸留するという概念を最初に提案したのは、ピエール・シャルル・フランソワ・アレル博士でした。[ 18 ]現在、モーリシャスには4つの蒸留所（グレイ、メディーン、シャマレル、セントオーバン）があり、さらに3つの蒸留所を開設する準備が進められています
茶産業
茶の木は1760年にフランス人司祭、ガロイ神父によってモーリシャスに導入されました。1770年にはピエール・ポワヴルが大規模に茶の木を植えました。しかし、商業的な茶の栽培が奨励されたのは19世紀のイギリス統治下になってからで、モーリシャス総督ロバート・ファークアーによって奨励されましたが、これは彼の統治期間中のみ続きました。後に、モーリシャスの第15代総督であるジョン・ポープ・ヘネシー卿は、地元の茶栽培への関心を復活させ、ヌーヴェル・フランスとシャマレルに茶園を作りました。[ 16 ]
ギャラリー
- モーリシャスの果物屋
- ポートルイス中央市場の食品
- フィッシュフリッター
- フィッシュカレー
- ガーリックブレッド
- スモールサラダ
- ガーリックソース、青唐辛子ソース、ケチャップ（調味料）
- プートゥ・シノワ（お餅）
- チャプスイシュリンプ
- ボル・ルンヴェルセ
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参照
参考文献
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