ボジュプリー料理

ボジュプリー料理は、インドのビハール州、ジャールカンド州、ウッタル・プラデーシュ州東部、そしてネパールのテライ地方に住むボジュプリー人に広く普及している料理スタイルです。ボジュプリー料理は、スパイスの使用頻度が低く、辛味が少ないものが多く、野菜料理と非野菜料理の両方が楽しめます。[ 1 ]

パン

ボジュプリー料理では、様々な種類のパンが食べられます。ロティやチャパティはほぼ毎日作られ、三食とも食べられます。キビパンも季節に応じて時々作られます。

パラオッタは朝食用に作られます。パラオッタには通常、野菜、チェナ、ダル、サットゥなどが詰められます。アジョワンなどのスパイスを層状にしたパラオッタが作られることもあります。

場合によっては、プリ、ダルプリ (ダラヒプリとも呼ばれる)、リチュイ、スハリ、カチャウリなどの揚げパンも用意されます。プア(甘いパンケーキ) も、モンスーンの季節や宗教的な行事の際によく調理されます。

この地域特有の特別なパンには次のようなものがあります。

  • マクニ/ベルハイ–サットゥとスパイスを詰めて揚げた膨らんだ小麦パン
  • リティ–チョカと一緒に食べられる、硬い無発酵小麦パン。様々な種類があります。プテフリはリティの一種で、サットゥとスパイスを詰めています。 [ 1 ]
  • ゴジャ／パンゴジャ／バコサ– ダルを詰めたパン。蒸したり揚げたりして作られます。生地は小麦粉、米粉、セモリナ粉などを使って作られます。
  • ドゥハティ/パンハティ– 柔らかく薄い二重のロティ
  • チャウタ–ドーサやチーラのようにフライパンやタヴァの上に薄く塗った生地
  • ダヒルヴァリ– 発酵させた甘いフリッターで、通常は既婚の娘に贈るために大量に作られます。 [ 2 ]小麦粉をジャガリーと水と混ぜ、発酵させます。発酵後、生地を泡立て、ギーで揚げます。
  • マフアリ–マフア風味のパン
  • ドゥスカ– 米とレンズ豆の粉を揚げたもので、アルーググニ/チョーレを添えて朝食として食べられる[ 3 ]
  • テクア– デザートまたはビスケットのような軽食と考えられており、通常はチャトゥ・プージャ中に用意されます[ 3 ]

特別な場合には、タンドリーロティ、ナン、ルマリロティなどのパンも用意されます。

  • リティ
    リティ
  • サットゥ・パランタ
    サットゥ・パランタ
  • テクア
    テクア

米料理

ボジプール地方では、米は主食の一つです。白米は、ダル、豆のグレービーソース、カレーなどと一緒に、ほぼ毎日食べられています。

この地域では、儀式や特別な機会にポラオがよく作られます。ポラオは、油またはギーで調理した香り豊かな米料理です。ポラオは、カダヒ・ゴス（カダヒで調理する伝統的な羊肉カレー）やカダヒ・ムルグ（チキンカレー）と共に、ポラオ・ゴスと呼ばれる完全な食事となります。

その他の一般的な米料理には以下のものがあります。

  • ヌーン・ジャアウリ– 塩とスパイスで炊いたご飯。野菜（グリーンピース、ニンジン、カリフラワー、塊茎）、チェナ、ダル・バディス（レンズ豆の団子）も加える。ライタを添えて供される。 [ 4 ]
  • ミート・ジャアウリ–ジャガリーまたは砂糖で炊いた米にドライフルーツとサフランが加えられます。
  • ダヒ・ジャアウリ– 半炊きの米を、溶きほぐしたヨーグルトまたはヨーグルトと混ぜ合わせたもの。スパイスを加えて味と風味を高める。 [ 4 ]
  • ドゥードゥ・ジャウリ– 米をギー、ドライフルーツ、砂糖、カルダモンなどのスパイスを加えた牛乳で炊いた料理。キールに似ていますが、よりサラッとした食感です
  • キチュディは、回復期の食事としてよく食べられますが、マカール・サンクランティやマグ月にも作られます。キチュディは、ピクルス、チャツネ、パパダム、ヨーグルトと一緒に食べられることが多いです。カトゥアは、レモン汁で味付けしたキチュディの変種です
  • ヌーン・ジャウリはボージュプリ料理の米料理です
    ヌーン・ジャウリはボージュプリ料理の米料理です
  • ミース・ジャウリ
    ミース・ジャウリ
  • ダヒ・ジャウリ（豆腐米）
    ダヒ・ジャウリ（豆腐米）
  • キチュディ
    キチュディ

レンズ豆と豆類

  • ダル– レンズ豆は主にスープとして煮込まれ、ご飯やロティと一緒に食べられます。ボジュプリー料理では、アルハル（キマメ）、チャナ（ひよこ豆）、ムング（緑豆）、マタール（黄エンドウ豆）、ウラド・ダル（ビグナ・マンゴー）など、様々な種類のレンズ豆が使われます。しかし、最も一般的に調理されるのはアルハル・ダルです。乾燥マンゴー、パンチポン、ジャガリーなどで風味付けされることが多いです。
  • ダル・ピティ／ピトリ- 小さな小麦団子を作り、ダルと一緒に調理することで、ダルにとろみがつきます。ダル・ピティは、ダル・ロティやダル・バートのように、それ自体が一つの組み合わせです。[ 5 ]
  • アドヴァリ– 発酵させたウラドダルから作られます。ウラドダルは水に浸して発酵させ、その後殻をむいてペースト状にします。塩、スパイス、マトゥア（ペータ）の果肉を加えます。この生地から小さな団子を作り、天日干ししてから熱い油で揚げます。アドヴァリは野菜料理や米料理に加えられます。
  • プルヴァラ（フォロウリー） -ウラド粉を使ったフリッター。地元ではドゥアアンと呼ばれている。ドゥアアンの衣は黒コショウやアサフェティダなどのスパイスで作られる。小さな団子状の生地を熱い油で揚げる。木の棒で中央に穴を開ける。チャツネを添えたり、ヨーグルトに浸して食べる。[ 6 ]
  • ダルはボジュプリー料理の主食である
    ダルはボジュプリー料理の主食である
  • Bhojpuri dal pitthi / pithori
    Bhojpuri dal pitthi / pithori
  • プルヴァラ
    プルヴァラ

エンドウ豆と豆

ググニ
  • ググニ– エンドウ豆またはひよこ豆を水に浸して茹でたカレー。この料理には、黒豆、グリーンピース、白豆など、様々な種類のエンドウ豆またはひよこ豆が使われるバリエーションがある。 [ 7 ]
  • ニモナ– エンドウ豆や豆、時には野菜も細かく刻んで作るスパイシーなカレー。マタル・カ・ニモナが最も一般的なバリエーションです。ニモナはカラ・チャナやゴビを使ったものもあります。冬の人気料理です。 [ 8 ]

野菜の調理

準備方法

  • ブジヤ（野菜炒め） - みじん切りにした野菜をスパイスや調味料とともに植物油で炒めたもの。
  • ラシヤ／ラッセワリ・バジまたはジョル（野菜のグレービーソースまたはスープ煮） - 野菜をスープまたはグレービーソースで煮込んだもの。例えば、アルー・ラッセワレやアルー・ジョル。エンドウ豆やチェナの細切れを加えて、アルー・マタル・ジョルやアルー・チェナ・ジョルを作ることもあります。
  • バリヤ / カラウジ(野菜の詰め物) –カレラ(ゴーヤ)、バインガン(ナス)、パルワル、ビンディ(オクラ)、またはトウガラシなどの野菜を特別なスパイスミックスで詰めて調理します。[ 9 ]
  • チョカ（マッシュ野菜） – ナス、トマト、塊茎などの野菜を焦がしたり、バーベキューで焼いたりした後、マッシュします。その後、スパイスを加えて調理します。 [ 10 ]チョカには、バインガン・チョカ、アルー・チョカ、タマタル・チョカなど様々なバリエーションがあります。 [ 11 ]アルー・チョカをパランタのような平らなパンに詰めてアルー・パランタを作ります。 [ 12 ]
  • Alooi ke bhujiya
    Alooi ke bhujiya
  • アルーイ・モタール・ジョール
    アルーイ・モタール・ジョール
  • ビンディ・ケ・カラウジ
    ビンディ・ケ・カラウジ
  • Bhaanta ke chokha
    Bhaanta ke chokha

一般的な野菜料理

パンチポーダン・コーダはボジュプリー地方の特別な料理です
  • パンチポーダン・コーダ–コーダ（サンスクリット語：クシュマンダ）と呼ばれる地元のカボチャを、パンチポーダンと呼ばれる香り高いスパイスブレンドで調理します。この料理は、チャトゥ・プージャという祭りのために特別に用意されます。 [ 13 ]
  • バイガン・アダウリ（バイガン・バディ） – ナスをマスタードオイルで玉ねぎ、トマト、ジャガイモ、エンドウ豆、葉野菜、スパイス、そしてボジュプリ・アダウリ（ウラド・ダル・バディの一種）とともに調理します。ロティ、マクニ、またはパランタを添えて出されます。[ 14 ]
  • ネヌア・チャナ–ネヌアと呼ばれるヘチマの品種をひよこ豆と一緒に調理した料理。バランスの取れた食事で、昼食や夕食の軽食として食べられます。 [ 15 ]

葉物野菜の調理

  • サグとは、緑葉野菜の調理法を指します。サグの調理には、チャアナ、バトゥア、メティ、パラク、サルソン、マタール、カルミ、ノニなど。最も一般的に作られるのはチャアナ・ケ・サグです。風味を高めるために、バトゥアの葉と混ぜられることがよくあります。パラクと混ぜたチャヴライ・サグは、パンチ・フォーランで味付けされます。結婚式でよく作られます。カルミ・ケ・サグは、リシ・パンチミ祭で作られます。サグには、塊茎（ジャガイモ）やチェナ（カッテージチーズ）が加えられることもあります。
  • ギルヴァンチ／リクヴァンチ―アルアの葉をひよこ豆の粉とスパイスを混ぜた衣でコーティングする。衣をつけた葉を折り畳み、熱い油でフリッターのように揚げる。モンスーンシーズンのシュラーヴァン月によく食べられる。[ 16 ]
  • ババリ、ダル、チョカとサーグ
    ババリ、ダル、チョカとサーグ
  • ギルヴァンチ / リクヴァンチ
    ギルヴァンチ/リクヴァンチ

ヨーグルトベースの料理

  • カディ・バディ
    カディ・バディ
  • ダヒとチュラはフルーツとともに別々に提供されます
    ダヒとチュラはフルーツとともに別々に提供されます
  • ダヒ・プルヴァリ
    ダヒ・プルヴァリ
  • ダヒ・プルキ、ダヒ・プリとも呼ばれる
    ダヒ・プルキ、ダヒ・プリとも呼ばれる

主食

小麦（ガンハム・गँहूम्）と米（チャウル・चाउर）が主食です。トウモロコシ（マカイ・मकई）、大麦（ジャイ・जई）、パールミレット（バジュラ・बाजड़ा）もボジュプリー料理でよく食べられます。

レンズ豆（daal दाल）、豆（lobiya लोबिया、rajma राजमा）、緑の野菜（tarkari तरकारी）、葉物野菜（saag साग）、パニール(पनीर)、魚 (マッチャリ मछरी)、肉 (シカール सिकार) が平均的な食事の主な構成要素です。マトン、ラム、チキンが食べられます。牛肉と豚肉は避けられます。

朝食

重めの朝食やブランチは伝統的にカレワと呼ばれ、軽めの朝食はジャルパーンと呼ばれます。この地域の朝食はパンが中心で、全粒粉または精製小麦粉で作られたロティ、プリ、パラタ、特にサットゥ・パラタ、チェナ・パラタ、野菜を詰めたパラタなど、様々な種類のパンがあります。これらには、サグ・バジ、ダヒ（ヨーグルト）、ライタが添えられます。朝食には、マタ、チャッチャ、バナラシ・ラッシーなどのヨーグルトベースの飲み物が添えられることが多いです。

マクニ（またはベラヒ） -サットゥを詰めた小麦パンで、カチョリとリティの中間のような形を。通常はブランチで食べられます。 [ 1 ]

ドゥスカ– 米とレンズ豆を発酵させた生地で揚げたパン。ひよこ豆をベースにしたアルー・ググニやアルー・チョーレといった料理と一緒に食べられる。 [ 3 ]

チャナ・チャベニ、またはブージャ／ブフンジャは、ボジプール地方のもう一つの典型的な朝食です。この料理は、地元ではバドサールと呼ばれる大きな簡易ストーブで調理されます。この料理について歌ったボジプールの歌もあります。

チャナ・チャベニ、ガンガ・ジャル・ジョ・デヴァイ・カルタカシ・カブー・ナ・チョディエ、ババ・ヴィシュワナート・バワン チャナ・チャベニとガンガ・ジャル（ガンジス 川の聖水）を簡単に利用できる人は、誰も世界の主である ババ・ヴィシュワナート（シヴァ神）の宮廷を離れるべきではありません。

— ウパディヤヤ[ 18 ]

チウラ・マタールまたはマタール・カ・ブジャは、ボジプール地方で人気の冬の朝食で、チウラ（平らにした米）とマタール（エンドウ豆）を別々に炒めて混ぜ合わせます。 [ 3 ]

マタールチウラはボジュプリー料理で人気の冬の朝食です

ダヒ・チュラとグド（平たい米に濃厚なヨーグルトを添えて食べる料理）は、グド（ジャガリー）をトッピングして食べます。マカール・サンクランティに特に作られます。 [ 19 ]

特別な日には、ラプシプリ、キール/セヴァイプリ、プアダヒ、またはチョラプリが朝食として提供されるのが一般的です。屋台の食べ物として提供されるより一般的な朝食には、プリ バアジ、チャナ、カチョリ、ジャレビなどがあります。

ランチ

昼食は米飯が中心で、ダル（割ったレンズ豆を水、ターメリックパウダー、塩で煮たもの）、サブジコルマ（野菜や肉を濃厚だが中程度の辛さでバランスの取れたグレービーソースで煮たもの）、チョカ（茹でてローストし、マッシュしたジャガイモ、ナス、トマトを数種類のハーブや調味料で混ぜたもの）、チャツネ（ダニヤカチャツネまたはコリアンダーチャツネは、コリアンダー、青唐辛子、ニンニク、レモン、マスタードオイルの豊かな風味を持つ、この地域で最も伝統的なチャツネです）、ブジア（指の形に切ったジャガイモをフライパンで炒めたもの）、ピクルス、そして米飯の代わりにロティが出されることもあります。特別な日には、プラオやビリヤニなどの米飯料理がいくつか出されます。

スナック

一般的には夕方に紅茶と一緒に出されます。軽食の多くは揚げ物で、塩味が効いています。代わりに、キシュミシュ（レーズン）、バダム（アーモンド）、カジュル／チョハラ（ナツメヤシ）、ザミーニ・バダム／チニア・バダム（ピーナッツ）、アハロット（クルミ）、チルグーザ（松の実）、カジュ（カシューナッツ）、ピスタ（ピスタチオ）、アンジール（干しイチジク）などのドライフルーツをたっぷりとミルクに浸したものが一般的です。

夕食

夕食もロティをベースにしており、次のようなさまざまな野菜料理と一緒に食べられます。

  • ブジヤ– スパイスと塊茎で炒めた野菜の炒め物。これらは通常、グレービーソースを一切使わずに調理された乾燥野菜の調理品です。バリエーションには、パロレ アロー キ ブジヤ、ビンディ アロー キ ブジヤ、カレル アロー キ ブジヤ、クンドゥル キ ブジヤ、チャタイル / カントラ キ ブジヤなどがあります。[ 20 ]
  • Rasili bhaaji – グレービーソースやスープを含む湿った野菜の調理品。例としては、aloo gobhi ki rasili bhaaji、kathal ki rasili bhaaji、aloo parwal ki rasili bhaaji などがあります。

ロティを温かいミルク（甘味料を加えることも可能）の入ったボウルに割り入れて食べることもあり、これはドゥードゥ・ロティと呼ばれます。また、リティを炭火で焼いたり、土窯で焼いて、チョカやムルガ（チキンコルマ）と一緒に食べることもあります。特別な機会には夕食の内容が変わり、コルマ（肉のグレービーソース煮込み）、ケバブ、コフタ（スパイシーなグレービーソース煮込みミートボール）などの肉料理に置き換えられ、タンドリーロティ（通常のフライパンで焼くロティよりも硬い）やナンとサラダ（サラダ）が添えられます。

サトヴィク・カナ

聖地バナーラスには、サトヴィク・カーナ（感覚を持つ食べ物）を食べる伝統があります。これは乳製品中心の菜食で、ニンニクやタマネギは使用しません。

非菜食主義

この地域では古くから、菜食と並んで非菜食料理も食べられてきました。非菜食料理は珍味とみなされ、大変美味しく食べられています。滞在中に少なくとも一度は非菜食料理を出すのが、古くからの習慣です。

イギリス人の到来後、家禽は人気を博し、現在では食肉用動物の中で最も大きな割合を占めるようになりました。しかし、羊肉は鶏肉や魚よりも優れた肉とされています。

この地域には大小さまざまな河川が数多く流れているため、魚類も古くから好まれてきました。淡水魚や小型の淡水エビも、肉類の総消費量のかなりの割合を占めています。

ボジュプリー料理で人気のある非ベジタリアン料理には次のようなものがあります。

必需品

スパイスと調味料

パンチ・ポーダン：ボジュプリー料理で使用される5種類のスパイスミックス

スパイスはよく使われますが、適度に使われます。料理によっては、2種類か3種類のスパイスだけを使うこともあります。こうすることで、スパイスを使いすぎて料理が辛くなりすぎることなく、バランスの取れた香りと味わいが生まれます。

パンチ・ポランは、ボジュプリー料理でよく使われる5種類のスパイスのミックスです。5種類のスパイスとは、ジーラ（クミン）、ラドゥニ（強いスパイス）、メティダナ（乾燥フェヌグリークの種）、サウンプ（フェンネルの種）、カランジ（ニゲラの種）です。 [ 24 ]このスパイスミックスは、5種類のスパイスで味付けされた甘くてスパイシーなカボチャベースのカレー、ボジュプリー料理パンチ・ポラン・コーラの真髄です。 [ 25 ]

ボジュプリー料理で使用されるその他のスパイスは次のとおりです。

ハーブ、オイル、ナッツ

  • 緑のコリアンダーの葉 (ハリヤル ダニア パタイ)
  • ミントの葉（ポディナパタイ）
  • パセリ（ジャファリ）
  • ホーリーバジル（トゥルシー）
  • ディル（ソワ）
  • 生姜（アーディ）
  • 乾燥ショウガ（ソンス）
  • ニンニク（ラハスン）
  • タマネギ（ピャズ）
  • フェヌグリークの葉 (メティ ケ パタイ)
  • タマリンド（イムリ）
  • ナツメヤシ（カジュール）
  • ライム (リム)
  • レモン（ニンブ）
  • マスタードオイル（サルソンケテル）
  • オリーブオイル（ジャイトゥン・ケ・テル）
  • ギー（「ghiu」）
  • バター（マーカン）
  • 加水分解植物油（ダルダ）
  • アーモンド（ベダム）
  • ピーナッツ（チニアベダム）
  • クルミ（アハロット）
  • カシューナッツ（カジュ）
  • 干しイチジク（アンジール）
  • ナツメヤシ（カジュール）
  • 干しアプリコット（ジャルダル）
  • 干し梅（バイール）
  • ピスタチオ（ピスタ）
  • レーズン（キスミス）
  • ブラックレーズン（サルタナ）

ツールとテクニック

  • ハンディ（ヒンディー語）
  • カダヒ（कराही）
  • タヴァ（タヴァ）
  • タンドール（तंदूर）
  • Taslaa (タスラ)
  • デグチ（特大のデグチはデグまたはディグと呼ばれます）（देगची）
  • Banarsi Dumテクニック (बनारसी दम तकनीक)

一般的な野菜

お祭りの食べ物

地域の祭りは、宗教やカーストに関係なく、すべてのコミュニティで共有される特別な料理を用意することで祝われます。

キチュディ/セクラート

ティルクットはマカール・サンクランティの祭りの日に準備される。

マカール・サンクランティまたはティルクット・サンクランティとも呼ばれるこの祭りは、年の最初の祭りです。この日、人々は朝にティル・ケ・ラドゥ、ティルワ、ティルクット、ラアイを食べます。昼食には、チュラ、ダヒ、グドの組み合わせを食べます。夕方には、特別なキチュディが、溶かしたギー、ピクルス、パパル、チョカ、チャツネ、ダヒとともに提供されます。

ヴァサント・パンチミ

このお祭りは冬の終わりを祝い、春の到来を告げるものです。この日には、セモリナ粉で作ったラプシをプーリーと一緒に食べます。

ホーリー/ホリ/パグワ

ホーリー祭は、ボジュプリー地方最大の祭りのひとつです。この日は、肉料理と酔わせる飲み物やお菓子（タンダイ/バンハルワ）が主な呼び物です。大家族では、祭りの数日前にバクラまたはカシ（雄のヤギまたは羊）を購入し、祭り当日に屠殺します。背骨と肩の部分は細かく切り、ニンニク、タマネギ、少量のスパイスに漬け込み、炭火で串に刺してビハリ シークカバブを作ります。レバー（カレジ）は細かく切り、少量の塩コショウでフライパンで焼きます。これは子供たちのご馳走です。残りの肉はコルマとして調理し、プア（小麦粉と砂糖に様々なドライフルーツを入れた衣をギーで揚げたもの）と一緒に食べます。肉料理は一日中食べられ、近所の人や親戚とシェアします。さらに、ドライフルーツ、コンデンスミルク、バンで作られた非常に甘いハルワも用意されます。

夕方には、パコラ、グラブジャムン、チョーレ、ダヒバラ、カディバリなどをご飯と一緒に食べます。

シヴァラートリ

この日、断食している人（特に女性）はファラハール（果物ダイエット）を食べます。

ラムナヴァミ

この地域のもう一つの大きな祭り。祭りの前夜、女性たちはキール、プーリー、ダルプーリー、グルグルを調理します。翌朝の礼拝の後、これらを一日中供物として食べます。

サットゥアニ / サットゥア・サンクランティ

このフェスティバルはメッシュ サンクランティで開催されます。この日は、サットゥカ パンナ、アム カ ティコラ、ローストジーラパウダーと岩塩を添えたカクディ(キュウリ) 、アルシ キ チャツネなどの清涼感のある食べ物を含むサットゥアニターリが用意されます。サットゥアニ ターリーにはジルワニ(バターミルク) も付いてきます。[ 26 ]

ジャンマシュタミ

この行事は、シンガラ（栗）とカスカス（ケシの実） の特別なラプシと結びついています。

ハルタリカ・ティージ

祭りの前日、女性たちは一日中ペルーキアの準備に取り組みます。祭り当日には、このデザートと果物を神に捧げ、礼拝の後、供物として食べられます。保存や冷蔵を必要としないため、数日間食べられます。

サトヴィック・カーナはプージャの9日間を通して食べられます。10日目（ダシェラ）には、プーリー、カチョリ、ドゥム・アルー、チョーレ、ジャレビ・プア、バリ・カディ、ダヒ・バラといった特別な料理が調理されます。「ラーヴァン・ダーハン」の翌日の夜には、肉を食べるという伝統があります。

ディワリ

ディワリは、この地域で最大の祭りの一つで、人々はグジア、アナルサ、ラドゥなど、様々なお菓子や軽食を楽しみます。ディワリと常に結び付けられるお菓子の一つが、チーニ・ケ・キロネです。

ゴダン

ボジュプリー地方では、ゴダンの時期にピタを作る伝統があります。ピタは、浸してすりつぶした米と豆類で作られます。[ 27 ]

チャトゥ・プージャ

これはこの地域最大の祭りで、4日間連続して祝われます。初日（「ナハイ・カイ」）には、川で聖なる沐浴をした後、ラウカ・バートとチャナ・ケ・ダルを食べます。[ 28 ] 2日目（「カルナ」）には、人々は聖なるガンジス川に浸かり、その水を持ち帰ってラシヤオとロティを調理します。これらは夜にプラサドとして食べられます。翌日（「ダラ・チャット」）には、断食中の女性たちがテクア、カサル、ベルグラミ、プーリーを用意します。 [ 29 ] [ 30 ] 2つの「アルギャ」の後、4日目には、これらのお菓子が数種類の果物やドライフルーツとともにプラサドとして供され、数日間食べられます。

料理

ボジュプリー料理で人気のある料理には次のようなものがあります。

デザート

  • クルマ
  • マライヨ[ 32 ]
  • アナルサ
  • バルシャヒ
  • テクア
  • ガジャ
  • ラスマライ
  • ラブリ
  • ドゥードゥ・ピタ[ 33 ]
  • ファルーダ
  • ラワングラタ
  • チャンドラカラ
  • カジャ
  • カジュリー
  • ミーテ・サモセ
  • バタシャ
  • ハルワ– 一般的にスージ（セモリナ）、ガジャル（ニンジン）、ベサン（ひよこ豆の粉）、アッタ（全粒小麦粉）、シンガラ（栗）、ドゥーディ（ひょうたん）、バダム（アーモンド）、カースカース（ケシの実）から作られる菓子。
  • ソハン・ハルワ
  • Laddoo – besan、 moticur、 bundi、 gond、 meweで構成されています
  • バルフィ
  • グラブジャムン
  • ムラバ
  • ペタ
  • キール
  • シアーコルマ
  • セヴァイ
  • カラカンド
  • ペラ
  • ソハン・パプディ
  • メティ・ケ・ラドゥー– 特に冬に好まれる料理。フェヌグリークの粉末とフラックスシードの粉末をギー、ジャガリー、ナッツ、レーズンと混ぜて作られます。
  • ティルワ– 特に冬に楽しまれています。
  • ティル・キ・ラーイ
  • ティルクット
  • パルワル・キ・ミタイ
  • ジャレビ
  • ベルグラミ–マイダ、砂糖、ギーから作られたドライスイーツ。
  • ペドゥキア / ムルキ–マイダで作られた乾燥したお菓子で、コワ/ 揚げスージ(セモリナ粉をギーで炒めたもの) と砂糖の混合物を詰めて揚げたもの。
  • グジア–砂糖シロップに浸したペドキア。
  • ラクトー–マイダとジャガリーから作られ、アニスで味付けされた乾燥した硬いお菓子。
  • マライコフタ
  • プア
  • マルプア
  • セブブニア（ブンディア）
  • クルフィ
  • アナルサ
    アナルサ
  • テクア
    テクア
  • ラスマライ
    ラスマライ
  • カジャ
    カジャ
  • バーフィ
    バーフィ
  • グラブジャムン
    グラブジャムン
  • ソンパプリ
    ソンパプリ
  • ジャレビ
    ジャレビ
  • ペドゥキア
    ペドゥキア
  • マトカ・クルフィはボジュプリー族の間で最も有名である。
    マトカ・クルフィはボジュプリー族の間で最も有名である。

ドリンク

  • クルハドの伝統的なバナラシ ラッシー
    クルハドの伝統的なバナラシ ラッシー
  • ボリウッド料理の生マンゴードリンク、アムジョラ
    ボリウッド料理の生マンゴードリンク、アムジョラ
  • タンダイは人気の甘い飲み物です
    タンダイは人気の甘い飲み物です
  • Kachras / ookh ka ras
    Kachras / ookh ka ras
  • サトゥ パンナ (またはサトゥ グール) はボージプール地域で非常に人気があります
    サトゥ パンナ(またはサトゥ グール) はボージプール地域で非常に人気があります
  • ファルーダ
    ファルーダ

スナック

  • ババラ–ベサン（ひよこ豆の粉）、玉ねぎ、緑豆、グリーンピースを使ったスパイシーでカリカリの揚げ物。 [ 39 ]通常は紅茶やコーヒーと一緒に食べられます。 [ 40 ] [ 41 ]
  • パカウディ– さまざまな種類があります
  • タルア/バジカ– ジャガイモ、プランテン、ラウキ（ひょうたん）、ナス、パルワル、コーダ（カボチャ）などの野菜をスライスし、ベサン、チャナダル 、または米粉の衣でコーティングしてカリカリのフリッターを作ります。[ 42 ]
  • バナラーシ チェナ ダヒ ヴァダ- 砕いたチェナをスパイスと結合剤と混ぜてチェナ ヴァダを作ります。これらのチェナ ヴァダは、フレーバーヨーグルトに加えられます。[ 43 ]チェナ ダヒ ヴァダは、ナヴラトリ祭の間にバナラシの家庭で作られる人気のファラハリ料理です。
  • フォロウリー
  • バインガニ
  • カチョリ
  • サヒーナ
  • バラ
  • チャット
  • アルーティッキ
  • Phuchka (プルキまたはグプチャプとも呼ばれます)
  • シンハダ
  • タマタル・チャット
  • サモサチャット
  • ニムキ
  • ググニ
  • ブーンジャ
  • テクア
  • ティクリ
  • マスリ

ディップ

ライタやチャツネなどのディップは、ボジュプリー料理の重要な一品です。ディップはメインディッシュの味を引き立てる付け合わせとして提供されます。

ライタ

ミント入り「カッキ・ライタ」

ライタは、濃厚なダヒ（ヨーグルト）と数種類の野菜、ハーブ、調味料を 混ぜて作られます。

  • ラウキ・ライタ–ひょうたんのライタ
  • キーラ・ガジャール・ライタ– キュウリとニンジンのライタ
  • プディナ・ライタ– ミントライタ
  • ブンディライタ–ブンディはひよこ豆の粉で作った衣を雨粒ほどの大きさに揚げたボールです
  • サーソン・ライタ– マスタード・ライタ
  • ジーラ・ライタ– ロースト・クミン・ライタ

チャツネ

  • ダニヤ ケ チャツネ– コリアンダーの葉を青唐辛子、ニンニク、塩、少量のレモン汁と一緒にすりつぶして、濃厚な液体のペーストを作ります。
  • タマタルケチャツネ– このチャツネは甘口と塩味があります。塩味のものは、ローストトマト、みじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、青唐辛子、青コリアンダー、塩を混ぜて作ります。甘口のチャツネは、カジュルチャツネやイムリチャツネと同じ手順で作ります。
  • ポディナ ケ チャツネ- ミントの葉を生のマンゴー、青唐辛子、砂糖、塩と一緒に挽いて、ダニエ カ チャツネと同じ濃度にします。
  • カジュルケチャツネ–ナツメヤシを一晩茹でるか浸してつぶし、ジャガリーと混ぜて調理し、いくつかのスパイスで味付けします。
  • イムリ ケ チャツネ–タマリンドを一晩茹でるか浸し、皮をむいて種を取り除き、つぶし、ジャガリーと混ぜて調理し、いくつかのスパイスで味を調えます。
  • ドライフルーツチャツネ - レーズンに他のナッツやドライフルーツを加えて作ったチャツネ。

参照

参考文献

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