デイブ・アーノルド
デイブ・アーノルド
2013年のアーノルド
生まれる1971年（54～55歳）
教育
職業
  • シェフ
  • バーテンダー
  • ラジオ司会者
  • 著者
知られている食と飲み物の博物館（MOFAD）の設立
子供たち2

デイブ・アーノルド（1971年生まれ）は、食品飲料博物館（MOFAD）の創設者兼会長であり、ラジオ番組「Cooking Issues」の司会者であり、ニューヨークの食品飲料研究ラボであるBooker and Daxの所有者であり、食品科学のライター兼編集者であり、「Liquid Intelligence: The Art & Science of the Perfect Cocktail」の著者であり、[ 1 ]料理技術の分野における革新者でもあります。

若いころ

デイブ・アーノルドは1971年生まれ。イェール大学で哲学の学士号を取得し、コロンビア大学芸術学部でパフォーマンス彫刻の修士号を取得。[ 2 ]レストラン設備の実験を始める前は、パラリーガル、パフォーマンスアーティスト、ピザ配達員として働いていました。[ 3 ]アーノルドはフードアーツ誌に食品科学と機械に関する記事を寄稿し、当時の編集者マイケル・バターベリーの目に留まり、バターベリーが彼の指導者となり、ニューヨークの食品業界を紹介しました。[ 4 ]

キャリア

2004年、アーノルドは、食品と飲料の文化、歴史、科学、商業、生産についての学習を促進する博物館、MOFAD の計画に取り組み始めました。

2005年、アーノルド氏はニューヨーク市にあるフランス料理学校（現在は国際料理センターの一部）に、その種としては初となる料理技術部門を設立し、その責任者に抜擢された。FCIで、アーノルド氏は料理を学ぶ学生たちに食品技術の授業を教え、家庭用遠心分離機から未来的なカクテルまで、自身の実験について自身のブログに書いていた。Cooking Issuesはラジオ番組に成長し、リスナーは食品科学や技術、珍しい食材や調理法、料理文化、キッチンにまつわる伝説などについてアーノルド氏に質問する。この番組は以前はHeritage Radio Networkが司会を務め、毎週火曜日正午にニューヨーク市ブルックリンにあるレストランRoberta'sの裏から放送されていた。現在、この番組はPatreonの資金援助を受けて、ニューヨーク市タイムズスクエアの中心にあるスタジオで司会されている。この番組はHeritage Radio Networkとは提携していない。

2011年、アーノルドはモモフクのシェフ、デイビッド・チャンとタッグを組み、レストランや家庭料理人向けの革新的な調理器具サプライヤーとして始まり、ハイテクカクテルバーへと変貌を遂げた会社を設立した。[ 5 ]アーノルドの二人の息子にちなんで名付けられたブッカー・アンド・ダックスは、ローワー・イースト・サイドの食品イノベーション研究所と、イースト・ビレッジのモモフク・サム・バーに併設された人気のバーから構成されている。

2013年、アーノルドの食と飲み物の博物館（MOFAD）は、キックスターターキャンペーンで10万ドル以上の資金を集め、MOFAD初の展覧会「BOOM! 膨張銃と朝食用シリアルの台頭」を開催し、一般公開されました。この展覧会では、かつて膨化穀物の朝食用シリアルの製造に広く使用されていた、実際に稼働する3,200ポンドの膨張銃が展示され、2013年8月17日にニューヨーク市で開催されたサマー・ストリーツ・フェスティバルで初公​​開されました。ニューヨーカー誌は、 MOFADの膨張銃を「アメリカの食品の工業化と商業化を深く体現する、20世紀半ばの遺物」と評しました。[ 6 ]

アーノルド氏はアトランティック誌、[ 7 ]タイム誌、[ 8 ]フード＆ワイン誌、[ 4 ]エスクァイア誌、[ 2 ]ポピュラーサイエンス誌で取り上げられています。[ 3 ]世界各地のカクテルや料理技術のカンファレンスで講演し、毎年秋にはハーバード大学の科学と料理の講義シリーズで教鞭を執り、ジミー・ファロンのレイト・ナイト、[ 9 ]マーサ・スチュワート・リビング、[ 10 ]エレン・デジェネレス・ショー、[ 11 ] CNNのザ・ネクスト・リスト、[ 12 ]トゥデイ・ショーにゲストとして出演しています。[ 13 ] CNN はアーノルド氏を「最先端のインストラクター、シェフ、バーテンダーの『モダニスト』グループのリーダーの一人」と呼んでいます。[ 12 ] Food & Wine誌のピート・ウェルズはアーノルドを「食のアヴァンギャルドの理想的な代表者」と呼び、一方エスクァイア誌は彼を「たゆまぬ革新者であり実験者」と評している。[ 4 ] [ 2 ]

ブッカー・アンド・ダックスとMOFADでの活動に加え、アーノルドはノートン社と実験的なミクソロジーと関連プロジェクトに関する2冊の書籍の出版契約を結んでいます。ノートン社のために執筆した最初の書籍『Liquid Intelligence: The Art and Science of the Perfect Cocktail』は、2014年11月10日に出版されました。[ 1 ]彼は妻と2人の息子と共にマンハッタンのローワー・イースト・サイドに住んでいます。

参考文献

  1. ^ a bアーノルド、デイブ (2014). 『液体知性』ナショナルジオグラフィックブックス. ISBN 978-0-393-08903-5– WW Norton & Company経由。
  2. ^ a b c Katz, David (2008年12月1日). 「フードハッカー：科学でキッチンを未来へ」 .エスクァイア. ハースト・デジタル・ネットワーク. 2020年1月15日閲覧。
  3. ^ a b Allen, Ted (2008年7月28日). 「ドクター・デリシャス」 .ポピュラーサイエンス. Bonnier Corporation Company . 2020年1月15日閲覧。
  4. ^ a b cウェルズ、ピート（2006年6月30日）「フード・アヴァンギャルドのエネーブラー」フード＆ワイン誌アメリカン・エキスプレス・パブリッシング。 2020年1月15日閲覧。
  5. ^ Reposo, Jacqueline (2012年5月15日). 「We Chat With: Dave Arnold of Booker and Dax」 . Serious Eats . 2020年1月14日閲覧。
  6. ^ディラン・ロビンス、スカイ、ブキャノン、マット（2013年8月13日）。「パフド：シリアルの魔法」ニューヨーカー誌。2020年1月14日閲覧。
  7. ^ Fromson, Daniel (2011年4月5日). 「FCI調理技術ディレクター、デイブ・アーノルド氏との対談」 .アトランティック誌. エッジキャスト・ネットワークス. 2020年1月14日閲覧。
  8. ^ Stein, Joel (2008年2月21日). 「Mad Scientist in the Kitchen」 . Time . 2008年3月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  9. ^シン、キャロライン（2012年7月17日）「デイブ・アーノルドがジミー・ファロンの番組でバンコク・ダイキリを作った」グラブ・ストリート、ニューヨーク、ニューヨーク・メディア。 2020年1月15日閲覧。
  10. ^ 「Search – Martha Stewart」Martha Stewart . 2013年10月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  11. ^ 「ミックスドリンクで聖パトリックの日を祝おう！」 EllenTV 、 2012年3月16日。2013年11月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  12. ^ a b「冷たい飲み物が欲しい？液体窒素を試して」 CNN、2012年11月21日。 2013年1月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  13. ^ダニカ・フィアーズ（2012年11月2日）「これらのカクテルを作るには、白衣をお忘れなく」。Today 。 2020年1月15日閲覧。
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