デブレツェネル

皿に盛り付けられたデブレセナー ソーセージ

ハンガリー料理レストランで、木の皿（肉料理）の上にデブレツェニ（緑の矢印で表示）が乗っている

デブレツェン（ハンガリー語：debreceni virsli、ドイツ語：Debre(c)ziner、イタリア語：Salsiccia di Debrecen）は、ハンガリーの都市デブレツェンにちなんで名付けられた、均一できめの細かい赤橙色の豚肉ソーセージである。^{[ 1 ]}ソーセージはパプリカやニンニク、コショウ、マジョラムなどのスパイスがたっぷり使われている。^{[ 2 ]}通常、豚の脂肪の小片も含まれている。通常は燻製されていないか軽く燻製されており、端がつながれた2本で販売されている。伝統的な調理法では、デブレツェンに一定間隔で横に切り込みを入れ、焼く、網で焼く、または揚げる。ソーセージは切り込みから離れてカールする傾向があり、ソーセージのコインが連続した形になる。^{[ 3 ]}

このソーセージは東ハンガリー発祥ですが、旧オーストリア＝ハンガリー帝国のほぼ全域（オーストリア、北イタリア、クロアチア、スロベニア、ポーランド、チェコ共和国、スロバキア、西ルーマニア、中央ルーマニア、西ウクライナを含む）に広まり、人気を博し、各国料理に取り入れられています。ポーランドでは「デブレチニスカ」と呼ばれています。ブルガリアでは派生ソーセージがデバルツィニ（ブルガリア語：дебърцини ）と呼ばれ、量販店で広く販売されています。

参照

• ソーセージ一覧
• 燻製食品一覧
• 食品ポータル

参考文献

1. "Debreziner" . Debreziner (ドイツ語) . 2022年6月8日閲覧。
2. “デブレツィナー - エヒト・シャーフ | KONSUMENT.AT” . konsument.at (ドイツ語)。 2011 年 5 月 25 日。2022-06-08に取得。
3. ゲルゲリー、アニコ (2006)。クリナリア ハンガリー。ハンガリー、ブダペスト: Tandem Verlag。 p. 42.ISBN​ 978-3-8331-4996-2。