ハンガリー料理

ペルケルト
ホルトバージ パラシンタ、肉を詰めたおいしいクレープ
鶏肉のパプリカシュ（csirkepaprikás）を濃厚でクリーミーなパプリカソースで煮込み、ノケドリと呼ばれる自家製パスタを添える
ナッツとチョコレートソースを詰めたグンデル・パラチンタ

ハンガリー料理またはマジャール料理（ハンガリー語：Magyar konyha）は、ハンガリーおよびその主要民族であるマジャール人の特色ある料理である。ハンガリー料理はヨーロッパで最も辛い料理と言われている。[ 1 ] [ 2 ]これは主に、ピリッとした国産スパイスであるハンガリーパプリカを多くの料理に使っているためである。このスパイスのマイルドなバージョンであるハンガリースイートパプリカが代用としてよく使われる。[ 3 ]伝統的なハンガリー料理は、主に肉、旬の野菜、果物、パン、乳製品がベースとなっている。

一般的な特徴

パプリカはハンガリーと結び付けられることが多く、多くの料理で広く使われています。伝統的なハンガリーのパプリカは鮮やかな色と独特の辛さが特徴で、世界の他の地域で人気のマイルドなパプリカとは異なります。[ 4 ]ハンガリー料理でよく使われるその他のハーブやスパイスには、ニンニク、マジョラム、キャラウェイシード、セロリシード、ディルシードなどがあります。[ 5 ]ハンガリー料理は独特ですが、近隣諸国の料理の伝統と類似点があります。典型的なハンガリー料理は乳製品と肉を多く使用し、近隣のチェコ料理やスロバキア料理に似ています。クワルク、ケシの実、サワークリームなどのハンガリー料理の主要な食材や、肉詰めキャベツ、肉詰めピーマン、豆のスープ、ミックスグリル肉（ハンガリーではファタニェロス）などの料理は、ルーマニア料理、セルビア料理、クロアチア料理にも見られます。鶏肉、豚肉、牛肉は一般的ですが、七面鳥、鴨肉、羊肉、魚、ジビエなどは特別な機会に食べられることが多いです。ハンガリーは、主に豚肉、鶏肉、牛肉などを原料とした比較的安価なサラミやソーセージでも知られています。

パンはハンガリーの食生活において、おそらく最も重要かつ基本的な部分です。すべての食事で、メインディッシュと一緒に食べられます。1990年の共産主義崩壊以前は、白パンが主食でした。近年では、塩味や甘味のあるパンやペストリーなど、独創的な具材を詰めた様々な種類の焼き菓子が普及しています。

メインディッシュには、サイドディッシュ（köret）が「必須」の場合とそうでない場合があります。この慣習に反することは稀です。サイドディッシュは、様々なスタイルのジャガイモが最も一般的ですが、ご飯や蒸し野菜も人気があります。料理によっては、慣習的なサイドディッシュがあります（例：csirkepaprikás 「パプリカチキン」は、ほとんどの場合、ニョッキ（ nokedli ）に似た小さな団子と一緒に食べられます）。一方、どんなサイドディッシュでも構わない料理もあります（例：rántott sajt「チーズフライ」）。また、サワークリームとパンにtöltött káposzta「肉詰めキャベツ」を添えるなど、トッピングやパンがほぼ必須とされる料理もあります。

最近、ハンガリーのシェフはより創造的になったため、観光客向けに用意されたハンガリー料理は、より伝統的な調理法に慣れたハンガリー人にとっては珍しく見えるかもしれません。

グーラッシュは有名なハンガリー料理です。他の有名なハンガリーの肉シチューには、パプリカ風味のクリーミーなグレービーで肉を煮込んだとろみのあるシチューであるパプリカシュや、骨なし肉（通常は牛肉か豚肉）、玉ねぎ、甘いパプリカパウダーを使ったシチューであるポルケルトがあり、どちらもノケドリまたはガルシュカ（小さなダンプリング）と一緒に出されます。昔ながらの料理の中には、プラムやアプリコットなどの果物を肉と一緒に、またはピリッとしたソースや詰め物にして、ジビエ、ロースト、その他の肉に調理するものもあります。さまざまな種類の麺類、ダンプリング、ジャガイモ、米が一般的に付け合わせとして出されます。ハンガリーのドライソーセージ（コルバーシュ）と冬サラミも広く食べられています。

ハンガリー料理の他の特徴としては、スープ、キャセロール、デザート、ペストリー、クレープ（パラチンタ）などがあり、同じ料理でも地域によってバリエーションが激しく競い合っています（ハンガリーの熱い魚のスープは漁師のスープまたはハラーズレと呼ばれ、ハンガリーの2つの主な川であるドナウ川とティサ川の両岸で異なる調理法で作られています）、パラチンタ（砕いたクルミを詰めたダークチョコレートソースでフランベして提供されるパンケーキ）、ドボスケーキ（チョコレートバタークリームを詰め、カリカリのキャラメルの薄い層をトッピングした層状のスポンジケーキ）などです。

外国人に強い印象を与えるハンガリー料理の2つの要素は、 főzelékと呼ばれるさまざまな野菜シチューと、冷たいサワーチェリースープ（ハンガリー語：hideg meggyleves）などの冷たいフルーツスープです。

ハンガリー料理には多種多様なチーズが使われますが、最も一般的なのはトゥーロ（砕けやすいクワルクの一種）、クリームチーズ、ピカンテ羊チーズ（ユートゥーロ）、カラヴァン、パンノニアチーズ、パルプスタイ、エメンタール、エダム、トラピスタなどのハンガリーで最も一般的なチーズです。

燻製豚肉製品は数多くあります。多くの料理は、これらの食材の燻製の風味によって特徴づけられています。ハンガリー産の燻製ソーセージ、燻製ハム、燻製ラードなどは、そのまま食べることもできます。これらはパンや新鮮な野菜を添えて食べられ、「冷菜」と呼ばれることが多く、主に朝食や夕食に食べられますが、レストランでは前菜として提供されることもあります。

淡水魚料理は非常に一般的です。漁師のスープとして人気があるほか、葦の上で魚を揚げたり、カポスタ（csíkos káposzta）[ 6 ]やコルバーシュ[ 7 ]を作ることもかつては人気がありました。

漬物（発酵）野菜がよく使われます。最も一般的なのは、サヴァニュ・カポスタ（直訳：酸っぱいキャベツ、ザワークラウト）と酸っぱいピーマン、キュウリですが、カリフラワー、グリーントマト、ベビースイカ、その他の野菜を混ぜたものもよく使われます。これらは伝統的に冬に食べられ、寒い冬の間、ビタミンCの主要な供給源となることが多かったです。トルテット・カポスタ、フーソス・カポスタ、コルヘリレヴェスといった季節のボリュームたっぷりの料理は、サヴァニュ・カポスタをベースにしています。伝統的なハンガリー料理のレストランでは、重めの料理の付け合わせとして、サヴァニュ・カポスタのバリエーションを提供することがよくあります。

調味料

パプリカ
チャバ ソーセージ (チャバイ コルバーシュ)

ハンガリー料理では、風味を加えるために厳選されたスパイス、特に挽いた赤唐辛子から作られたスパイスであるパプリカを巧みに使用します。

パプリカは最も重要なスパイスであり、甘いものから激辛のものまで、伝統的なバリエーションやスタイルが数多く存在します。甘くてマイルドなパプリカが一般的ですが、辛い種類も依然として人気があります。唐辛子は伝統的なハンガリー料理の付け合わせとしてよく使われますが、そうでない場合は、乾燥唐辛子や唐辛子ペーストが添えられるのが一般的です。

ハンガリー人は辛い食べ物を好むことで知られており、ピロス・アラニ（ハンガリーで人気のパプリカクリームで、「赤い金」の意）を料理のアクセントとして使うこともあります。また、漁師のスープやパプリカシュには、ハンガリーのチリソースであるエロース・ピスタ（Erős Pista）を入れることもあります。

パプリカに次いで、ニンニクとタマネギの球根は最も人気のある香辛料であり、そのいずれか、または両方がほとんどすべての風味豊かな料理に使用されています。

ハーブもハンガリー料理の重要な要素であり、ディル、ベイリーフ、マジョラム、パセリが最も一般的です。タラゴン、セイボリー、ホースラディッシュ、ラベージもかなり一般的ですが、前述のものほど多くは使われません。タイム、ペイシットドック、ミント、チャイブなどのハーブも、前述のものほど頻繁には使われませんが、一部の料理に使われることがあります。

ハンガリー料理の風味豊かな料理には多くのスパイスが使われますが、中でもパプリカが有名です。しかし、マジャル料理では他のスパイスも数多く使用され、黒コショウ、キャラウェイ、ディルシード、ポピーシードなどが風味豊かな料理に最もよく使われます。ジュニパーベリーやコリアンダーもよく使われますが、通常は特定の料理にのみ使われます。マスタードシード自体が材料として使われることは稀ですが、調理済みのマスタードはよく使われます。ハンガリーのマスタードはディジョンマスタードによく似ていますが、通常はワインで作られることはなく、一般的にはシロガラシの種子が使われます。また、タラゴンやパセリなどのハーブが使われることも珍しくありません。

甘い料理には通常、様々なスパイスが使われます。シナモン、ナツメグ、アニス、クローブ、レモンピール、バニラなどが最も一般的なスパイスです。オールスパイスは、西洋料理では伝統的に甘い料理に使われることが多いですが、ハンガリー料理では甘い料理にも塩味の料理にも使われます。

厳密に言うと調味料ではありませんが、テイフェルと呼ばれる濃厚なサワークリームをトッピングとして 使うのも、多くの料理によく見られる特徴です。

製品がハンガリー風をバリエーションとして採用する場合、風味は通常、コショウ、タマネギ、またはベーコンです。

歴史

伝統的な大釜( bogracs )でのグヤーシュ ( gulyásleves )
キャベツの詰め物 ( töltött káposzta ) 、ディル、サワークリーム、ソンカ(ハム) を添えて。トルテット・カポスタは、ザワークラウトとコルバーシュを添えたトマトソースで提供されることもよくあります。
ボグラチセテル(ボグラチで作られた料理)

ハンガリー料理の歴史は、ハンガリー人の歴史の影響を受けています。ハンガリー人の家畜と遊牧民的な生活様式の重要性、そして草原の過去への回帰は、ハンガリー料理における肉料理の多用さに顕著に表れており、グーラッシュ（ハンガリー語で「gulyás」（牛飼いの食事）を意味する）[ 8 ] 、ポルケルトのシチュー、ハラーズレと呼ばれるスパイシーな漁師のスープなど、火で調理される伝統的な肉料理にも反映されています。これらは全て、伝統的にボグラーチ（大鍋）で直火調理されます。 15世紀には、マチャーシ・コルヴィヌス王[ 9 ] [ 10 ]とナポリ王妃ベアトリーチェが、甘栗などの新しい食材や、ニンニク、ショウガ、メース、サフラン、ナツメグなどのスパイス、[ 11 ]タマネギ、そして詰め物や肉と一緒に調理する果物の使用などを導入した。[ 12 ]ショウガやサフランなど、一部のスパイスは現代のハンガリー料理では使われていない。[ 13 ]当時とその後、相当数のアルメニア人、チェコ人、イタリア人、ユダヤ人、ポーランド人、ザクセン人（ドイツ系民族）、スロバキア人がハンガリー盆地とトランシルヴァニアに定住し、さまざまな新しい料理をもたらした。ハンガリー料理は、オスマン帝国統治下でトルコ料理の影響を受け、オーストリア・ハンガリー帝国統治下ではオーストリア料理の影響も受けた。総じて言えば、現代ハンガリー料理は、古代ウラル地方の要素とオーストリア、バルカン半島、トルコ、西スラヴの要素が融合した総合的な料​​理です。ハンガリーの料理は、独自のハンガリー料理を基盤として形成された、大陸のるつぼと言えるでしょう。

ハンガリーはパプリカの主な産地であり[ 14 ]、パプリカはハンガリーと最も関連のあるスパイスである[ 15 ] が、パプリカ生産の原料であるコショウは北米原産で、コロンブス交換の一環として16世紀に旧世界、スペインにもたらされた。[ 16 ] [ 17 ]このスパイスは16世紀にオスマン帝国を経由してハンガリーにもたらされ、[ 18 ]ハンガリー料理に初めて使用されたのは19世紀初頭である。[ 15 ]

歴史的に、ハンガリー料理はカルパティア盆地の美食において決定的な役割を果たしてきました。ハプスブルク家の支配階級が王国の工業化を困難にしたため、ハンガリーの小規模生産者市場が盛んになり、「君主制の食料庫」とも呼ばれました。ハンガリー料理は風味豊かで知られ、近隣諸国の料理にも大きな影響を与えてきました。

ハンガリー料理

ハンガリーのランチはスープから始まります。これは子牛肉のスープ（ボルユフスレヴェス）です。
冬サラミは、塩漬けした豚肉とスパイスをじっくりと燻製にしたものから作られています。その過程で、表面に特別なカビが発生します。

ハンガリーでは、人々はたいていボリュームたっぷりの朝食をとる。ハンガリーの朝食は一般的に、パンかトースト、バター、チーズまたは様々なクリームチーズ、トゥーロチーズ、テイフォルまたはコロゾート（リプタウアーチーズスプレッド）、ハムなどのコールドカット、レバーパテ（マーイクレムまたはケネーマヤスと呼ばれる）、ベーコン、サラミ、モルタデッラ、カバノス、ビールヴルスト、または様々なハンガリーソーセージまたはコルバーシュなどのソーセージを使ったオープンサンドイッチである。[ 8 ]：34 伝統的に、旬の時期には新鮮なトマトとピーマン（時にはネギ、ラディッシュ、キュウリ）がこれらと一緒に出される。卵（目玉焼き、スクランブルエッグ、ゆで卵）も朝食の一部となることがある。

過去によく食べられていた肉の種類（牛タン、ディスノーサイト（ヘッドチーズ）、ヴェレス・フルカ（ブラックプディングに似たもの）など）は、現在では田舎と結び付けられることが多くなりました。

食事はサヴァニュサグとキビと一緒に食べられることが多いです。

現代のハンガリー人は必ずしもこの典型的な朝食を食べているわけではない。多くの人にとって、朝食は牛乳、紅茶またはコーヒーにペストリー、パン、キフリまたはシュトゥルーデル[ 8 ]にジャムや蜂蜜を添えたもの、あるいはミューズリーなどのシリアルとフルーツを添えたものとなる。子供たちはライスプディング（テイベリズ）またはセモリナクリーム（テイベグリーズ）にココアパウダーと砂糖、あるいはフルーツシロップをかけて朝食に食べることもある。ボドザゾルプまたは温かい飲み物は朝食に好まれる。かつては朝食そのものがより重要視され、朝食と夕食だけを食べることが多かった。当時はキャベツスープが一般的な朝食であった。[ 19 ]

ヴィラスレゲリ、またはブランチ（文字通り「フォークで食べる朝食」）は、特別な日や祝日に提供される、より豪華なボリュームのある朝食です。多くの場合、ゲストが招待されます。デビルドエッグ、冷たいステーキ、冷たいサラダ、サーモンのオムレツ、パンケーキ、羊乳チーズを使ったスパイシーなチーズスプレッド「コロゾット」、キャビア、フォアグラ、フルーツサラダ、コンポート、フルーツヨーグルト、フルーツジュース、シャンパン、ペストリー、ケーキ、クッキーなどが提供されます。

ティゾライとは、朝食と昼食の間に食べる食事を指します。

昼食は1日の主な食事で、伝統的には数品コースで構成されるが、現代では1品コースのみとなることが多い。冷たい前菜または温かい前菜[ 8 ]が提供される場合もあり（例えば、魚、卵、レバー）、その後にスープが提供される。スープの後はメインディッシュが続く。メインディッシュは肉、副菜、サラダ（例えば、ウボルカサラタという、スメタナ、パプリカ、ヨーロッパ産キュウリを使った典型的な副菜）またはサヴァニュサグ（パプリカ、キュウリ、ザワークラウトなどの漬物）を含む料理で、デザートの前に出される。フルーツが後に続くこともある。ハンガリーでは、パンケーキ（またはクレープ）がメインディッシュまたはデザートとして提供されることがあるが、朝食には提供されない。サラダは通常、レタスとトマト、キュウリ、タマネギ、またはそれらの漬物で作られた肉料理と一緒に提供される。[ 8 ]キュウリやトマトを薄切りにしてビネグレットソースで和えたシンプルなサラダも一般的です。サラダ・オリヴィエやポテトサラダなどのサラダは、ゆでたジャガイモ、野菜、ゆで卵、キノコ、揚げた肉や魚、ゆでた肉や魚をビネグレットソース、アスピック、マヨネーズで和えたものです。これらのサラダは前菜として、あるいはメインコースとしても食べられます。

午後には、ウズソンナと呼ばれる軽食を食べる人もいれば、通常はオープンサンドイッチ、ペストリー、ケーキ一切れ、フルーツを食べる人もいます。

夕食は一般的に昼食ほど重要ではなく、ハンガリーには典型的な夕食はありません。夕食は、昼食と同じ複数のコースで提供される昼食のような食事になることもあれば、パン、ハム、チーズ、トマト、ピーマンなど、前述のように伝統的なハンガリーの朝食と同じものになることもあります。夕食が重要な機会である場合は、昼食と同じ方法で、同じコースで提供されます。重要でない機会の場合は、残り物を食べるのが良いでしょう。

ハンガリーの食事時間は多少柔軟です。典型的な時間は以下の通りです：朝食：午前6時～9時、昼食：正午～午後2時、夕食：午後6時～9時。

特別な機会

ノケドリ入りのポルケルト

ハンガリーではクリスマスに、halászléと呼ばれる魚のスープを食べる。他に、ローストガチョウ、ローストターキー、ローストダック[ 20 ] 、キャベツロール（töltött káposzta）などの料理が出されることもある。クルミまたはケシの実を詰めたペストリーロール（bejgli）は典型的なクリスマス料理であり、クリスマスツリーを飾るために使用されるszaloncukorなどのキャンディーやお菓子は、クリスマスの間中食べられ、皆でツリーから直接取って食べる。一部の家庭では、レンズ豆のシチュー（別名「Lencse Fozelek」）を、来たる年に幸運と健康をもたらすために食べる。

バスケットに入ったポジョニ・キフリ

クリスマスディナーでは、通常のベジグリーやシュトゥルーデル（レーテス）に加え、ベジグリーの一種であるポジョニ・キフリなどの他の伝統料理もよく食べられます（ポジョニはブラティスラヴァの元の名前です）。

ハンガリー人は大晦日（シルヴェスター）に、伝統的にヴィルスリ（ウィンナーソーセージ）とレンズ豆のスープで祝います。元旦には、レンズ豆のスープか、二日酔いに効くと言われる肉入りザワークラウトのスープ、コルヘリレヴェスを食べるのが一般的です。[ 21 ]

ハンガリーのポガーチャは、豚の皮、チーズ、砂糖などを上にまぶして作られることが多い。パン、メイゼ、スメタナ、ジャガイモの生地を添えることもある。

新年の食べ物には、多くの迷信が結びついています。大晦日には、ポガーチャ（スコーン）の中にコインが焼き込まれます。幸運のコインを見つけた人は、新年が幸運で豊かになると言われています。しかし、スコーンは真夜中までにすべて食べきらなければならず、さもないと全てが逆効果になってしまうのです。

できるだけ長くレテ（シュトゥルーデル）を焼くのが伝統でした。そうすれば翌年はもっと裕福になれるからです。

女の子たちが餃子などの生地の真ん中に、男性の名前を書いた小さな紙片を入れるのも伝統です。真夜中ちょうどに、沸騰したお湯の中に紙片を投げ入れます。最初に出てきた男性の名前が、将来の夫の名前となるのです。

イースターは大きなイベント ( Húsvét ) とみなされ、ハンガリー全土で祝われます。家族や友人は、母と娘にスモークハムとゆで卵、小さなサンドイッチなどの食事と飲み物を用意させ、テーブルにパリンカを並べるのが一般的です。それから父と息子が到着するのを待ち、詩 ( Husvéti Vers ) を唱え、髪に香水を吹きかけます。父と息子が母と娘に水を飲ませると、これはLocsolkodásとして知られています。彼らは食事と飲み物をとった後、家族全員が帰るまで次の家族のもとへ向かいます。サボルチ県では、特別な甘い黄色いチーズ、sárgatúró を作ります。これはクワルク( túró ) と卵で作られています。 [ 22 ] [ 23 ]その時に食べられる kalács は、しばしばpászkakalácsと呼ばれます。

典型的なハンガリー料理

スープ

名前 画像 説明
グリャスレヴェスグヤーシュのスープ。グリャスをシチューのように調理することも可能です (例:セーケリュグリャス)。
ハラースレパプリカが効いた、辛くてスパイシーな魚のスープとして有名です。地元で入手可能な淡水魚を厳選して使用しています（種類が多ければ多いほど味が良くなります）。ハンガリーの地域によって調理法が​​若干異なる独自のレシピがあり、一般的には最も近い大きな水域（川や大きな湖）に基づいて分類されます。最も有名なのはセゲディとバジャイで、このスープをめぐる論争の的となることがよくあります。
フスレヴェス伝統的なレシピでは、骨付きのしっかりとした牛肉または鶏の肉が使われますが、人気のバージョンでは鶏肉や子牛肉が使われることもあります。野生の鴨、キジ、ハトなど、他の種類の肉も使われることがあります。これは、厳選された野菜を加えてじっくり煮込んだスープです。調理時間は肉の種類によって異なりますが、2～3時間かかることもあります。様々なレヴェスベテート（追加麺）、チペトケと呼ばれる小さなパスタ団子、チガテースタ、エンゼルヘアー麺などが添えられることが多いですが、グリズゴンボーク（セモリナ団子）や軽いマジュゴンボーク（鶏レバー団子）も人気があります。
ギュモルツレヴェスレッドカラント、ブラックベリー、サワーチェリー、リンゴ、洋ナシ、マルメロなどの旬のフルーツミックスを使った、冷たく甘いスープです。クリームまたは全乳でさっと煮込み、クローブやシナモンなどのスパイスと砂糖を添えて仕上げます。このスープは、クレームフレッシュと小麦粉の混合物でとろみをつけられることが多いです。温かい状態で提供されることもありますが、冷蔵庫から出してすぐに冷やして提供されることが多いです。夏場は旬のフルーツを使ったスープとしてよく知られていますが、冬場はオレンジ、クレメンタイン、または生または冷凍の甘いフルーツを使って作られます。
メギルレヴェスサワーチェリーのみで作られたフルーツスープの人気のバリエーション。
ジョカイ豆のスープ濃厚な豆のスープで、たくさんの野菜、燻製豚足、麺が入っています。スパイシーに仕上げたり、唐辛子などを添えたりすることが多いです。濃厚なスープですが、ハンガリー産サワークリームと白パンを添えて出され、実際にはこのスープ自体がランチやディナーになります。皿に盛り付けた後、酢を加える家庭もあります。このスープは、1937年にハンガリーで最も有名なレストランの一つを創業した カーロイ・グンデルによって、ハンガリーの著名な作家モル・ヨカイにちなんで名付けられました。
ソントレヴェス基本的な骨スープで、通常はスパゲッティ、ニンジン、カブと一緒に食べられます。煮込んだ肉（通常は豚肉）、肉骨、パセリなどを添えることもあります。
ゴンバレベス さまざまな野生のキノコから作られたスープです。サワークリームが加えられることが多いですが、必ずしもマッシュルームクリームスープと同じ量になるわけではありません。
パロクレヴェスグーラッシュに似ていますが、色が薄く、サワークリームのため酸味が強く、ディルが加えられています。ハンガリーのパローチ族ではなく、ミクサート・カールマンの愛称にちなんで名付けられました。
ヴァドゴンバレベス ハンガリー南部発祥の野生キノコのスープ。サワークリームは入っていないことが多いが、必ずしもマッシュルームクリームスープと同じというわけではない。
ゾルゼグレヴェスエンドウ豆、ニンジン、カブ、パセリ などの野菜が入ったスープ。
ソスカレヴェススイバの葉をスープに浸した料理で、ゆで卵が加えられることが多い。グリーンボルシチに似ているが、より濃厚。
クルンプリレヴェス ジャガイモをスープで煮込んだ料理で、ソーセージ、ニンジン、カブのスライスやサワークリームが添えられることが多い。
パカジェベストランシルヴァニア地方に住むハンガリー人が主に食べる、胃袋のスープ。酢、サワークリーム、ニンニクで味付けされることが多い。パンとホットパプリカを添えて食べることもある。ルーマニア語では「チョルバ・デ・ブルタ」と呼ばれる。
ボルレヴェス 甘いワインスープ。通常はシナモンが加えられ、上にはレーズンと泡立てた卵白が添えられます。
コメニマグレブス キャラウェイシードから作られたスープ。古くなったパン（クルトン）が添えられることが多い。
トヤスレヴェスケーメニマグレヴェスと同じですが、スクランブルエッグが加えられています。スロベニアの国民食であるプレジュガンカに似ています。

メインコース

名前 画像 説明
チルケパプリカたっぷりの甘いパプリカ、クリーム、またはサワークリームを使った鶏肉のシチュー。テジフェルと呼ばれます。中央ヨーロッパおよび東ヨーロッパの多くの国では、チキン・パプリカシュ、あるいはその翻訳語 として知られています。
Paprikás krumpli ジャガイモ、挽いた赤唐辛子、そしてスパイシーまたはマイルドなソーセージ（コルバーシュ）を使ったシチュー。お子様向けには、濃厚なソーセージの代わりにフランフルター（ヴィルスリ）を加えることもあります。直火調理で人気の料理です。
チャサールモルジャ細かく刻んだ甘いクレープ生地に砂糖をまぶしたもの。ジャム（通常はアプリコットジャムまたは桃ジャム）を添えて提供されることもよくあります。オーストリア＝ハンガリー帝国発祥で、オーストリアではカイザーシュマーレンと呼ばれています。
フォゼレックポタージュに似た、サラッとした野菜シチュー（スープに近いが、よりとろみがある） 。キャベツ、ジャガイモ、インゲン豆、カボチャ、ほうれん草、レンズ豆、トマト、スイバ、エンドウ豆、ディルなど、様々な野菜をベースに作られる。ミートボール（ファシーロゾット）、スパイシーソーセージ（コルバーシュ）、目玉焼き（トゥコルトヤス）などを加えることもある。家庭料理として、家庭でよく食べられる 。
  • ゾルドボルソー・フォーゼレック（グリーンピースのシチュー）には、主に2つのバリエーションがあります。1つはグリーンピースを丸ごと入れ、ベシャメルソースをかけたもので、赤唐辛子の粉の有無は自由です。もう1つはグリーンピースを中くらいの大きさに潰したもので、小麦粉は使わず、ミントを入れることもあります。
  • レンチセフォーゼレーク（レンズ豆のシチュー）は、茶色のレンズ豆で作られています。風味付けに酢が加えられています。ローストした肉の付け合わせとしてもよく合います。
  • トゥクフェゼレック（カボチャのシチュー）は、ディルと少量の酢で作られることが多く、暑い夏の日に冷たくして食べられます。
  • ソスカ（スイバのシチュー）は、しばしばひとつまみの砂糖を加えて作られます。暑い夏の日には、冷やしてそのまま、または付け合わせとして食べられます。
レチョトマトとハンガリーワックスパプリカを主原料とする、バルカン半島や中央ヨーロッパ全域で見られる野菜のシチュー。ラタトゥイユに似ていますが、カボチャとズッキーニは入りません。卵入りのレチョー（tojásos lecsó）と呼ばれる種類もあり、スクランブルエッグが混ぜられています。他に人気の高いバリエーションとして、ご飯と少量のジャガイモが入ったリセス・レチョー（rizses lecsó）があります。レチョーシチューと一緒に出されるローストした肉は、ご飯またはタルホニャと一緒に出されることが多いです。
セーケイカポスタボリュームたっぷりの豚肉とザワークラウトのシチュー。パプリカ、玉ねぎ、サワークリームで味付けされることが多いです。この名前は、ハンガリーの作家ヨージェフ・セーケリー（シャーンドル・ペトフィの友人で同時代人）にちなんで名付けられました。セーケリーは、余ったサヴァニュカポスタ・フジェレク（ザワークラウトのポタージュ）とセルテスポルコルト（豚肉のシチュー）を混ぜ合わせて作るようコクシュマロス（居酒屋の主人）に依頼したそうです。 [ 24 ]
Fasírozottまたは fasírt 平たく揚げたミートボール。ひき肉（通常は豚、子牛、または牛）をパプリカと塩で味付けして作ります。よくフォゼレック（főzelék）と一緒に食べたり、ライスやフライドポテトを添えて食べられます。
ステファニア・シェレット中央に固ゆで卵を挟んだハンガリー風ミートローフ。スライスしたミートローフの中央に白と黄色の飾り輪を作り、ポテトと一緒に添えられることが多い。
ペルケルトラグーに似たシチューで、骨なし肉（子牛肉、豚肉、鶏肉、牛肉、羊肉）、甘いパプリカ、そして野菜（ただし、玉ねぎは必ず）で作られます。ハンガリー全土で様々なバリエーションが存在します。有名なバリエーションの一つ（写真）はパチャルポルケルトで、これは非常にスパイシーで、トリッパで作られることが多いです。他には、カカスポルケルト（雄鶏で作る）、カカシェレポルケルト（雄鶏の睾丸で作る）、そして豚レバーまたは鶏レバー（それぞれセルテースマージュポルケルトとチルケマージュポルケルト）を使ったものなどがあります。
パラチンタ詰め物をしたクレープで、通常はジャムが詰められています。他には、レーズン入りの甘いクワルクチーズ（トゥロ）、ヌテラ、バニラプディング、肉などが詰められます。パラチンタのより具体的で手の込んだバリエーションについては、次の行に記載されています。
Csúsztatott palacsintaミルクレープに似た、甘いカッテージチーズ、レーズン、ジャム、クルミを挟んだ層状のクレープ。ラコット・パラチンタのバリエーション。
グンデル・パラチンタ文字通り「グンデル・クレープ」と呼ばれるこのクレープは、ハンガリーのレストラン経営者カーロイ・グンデルによって考案され、その名にちなんで名付けられました。クルミを詰め、チョコレートソースで味付けし、フランベ（ラム酒で）されることが多いです。伝統的に、砂糖漬けのオレンジピールが添えられます。
Hortobágyi palacsinta薄くて風味豊かなパンケーキで、肉のシチューを挟んで包みます。シチューは通常、子牛肉、玉ねぎ、スパイスから作られています。サワークリームを添えることもあります。
ラコット・パラチンタ甘いカッテージチーズ、レーズン、ジャム、クルミを 重ねたクレープ。
Liptai túróパプリカ、キャラウェイ、玉ねぎ が入ったスパイシーなチーズスプレッド。
Rántott sajt 平たいチーズコロッケ。チーズをパン粉で巻いて揚げたもの。フライドポテト、マッシュポテト、ライス、リジビジ（写真のようにグリーンピースとライスを混ぜたもの）、野菜などを添えて食べられることが多い。
ラントット・ハウスオーストリア発祥。柔らかくした肉を卵、小麦粉、パン粉で包み、揚げたもの。ウィーナーシュニッツェルとも呼ばれます。
Rántott csirke 鶏の胸肉をパン粉で巻いて揚げたもの。ウィンナーシュニッツェルに似ています。より珍しい料理として、ラントット・ガラムがあります。こちらは同じように作られますが、鳩の肉が使われます。
ラコット・クルンプリ卵、パプリカ、スパイシーソーセージ、厚切りベーコン（サローナ）、クワルクチーズ（トゥーロ）、玉ねぎ、サワークリーム、パン粉など を組み合わせて作るポテトキャセロール。
Rakott káposzta キャベツ、ポルケルト、米、サワークリーム、スパイスを重ねて作るキャベツ料理。この料理は、トランシルヴァニア地方（エルデーイ）のハンガリー人によって考案されました。
Rakott zöldbab 茹でたインゲン豆、揚げたひき肉、米を重ねてオーブンで焼いた料理。スメタナを添えることが多い。
スラムバック パプリカ・クルンプリ（ジャガイモのシチュー）に似ていますが、シート状のパスタを不規則な形に砕いて加えます。パスタは油またはベーコンの脂でローストしてからシチューに加えます。大量に調理する方が簡単なため、 直火で大鍋で調理されることが多いです。
ソレットインゲン豆、大麦、玉ねぎ、パプリカ、そして肉や卵も加えたユダヤ・ハンガリー風シチュー。チョレントに似ています。
シルヴァスゴンボック甘いプラム団子を、バターを塗った甘いパン粉またはシュトロイゼルで巻いたもの。残った団子の生地で作る ヌドリを添えることもあります。
トゥログンボックシルヴァーシュゴンボックとは異なり、この甘いクワルクチーズ（トゥーロ）の餃子には中身が入っておらず、通常はサワークリームと粉砂糖を添えて提供されます。
Töltött káposzta酢漬けキャベツで作ったロールキャベツに、豚ひき肉と米の素を軽く混ぜたものを詰めたものです。パプリカの細切りが入ったり、サワークリーム入りのトマトソースで提供されることもありますが、必ずしもそうとは限りません（写真参照）。クリスマスやお正月によく食べられますが、一年中食べられます。
Töltött tojás文字通り「詰め物入り卵」または「カジノエッグ」と訳されます。デビルドエッグは、冷たい状態（マヨネーズで和える）または温かい状態（サワークリームを添えてオーブンで焼く）で提供され、パセリ、ネギ、パプリカパウダーなどを好みに合わせて加えます。
トルテットパプリカ豚ひき肉と米の混合物で詰めたピーマンを、トマトソースと塩味のゆでたジャガイモで和えて食べます。バルカン半島全域でも見られ、プンジェナ・パプリカとして知られています。ハンガリー版では、ハンガリーワックスペッパー（TV、詰め物という意味）が使われます。
ペクセニエ薄切りの豚肉のステーキにキャベツを添えたもの、またはハンガリーのミックスグリルであるファタニェロス（写真）を木皿に盛り付けたもの。[ 8 ] : 83
チガニペクセニエペチセニエ（文字通り「ジプシーのロースト」と訳される）の派生料理。揚げたり串焼きにした豚カツレツに厚切りベーコンを添え、パプリカ、塩、またはコショウで味付けします。ローストポテトやフライドポテト、あるいはサヴァニュサーグ（漬物）（写真）を添えるのが一般的です。
ヴェスペクセニエ牛テンダーロイン。通常はパプリカと塩で味付けされます。
Szűzpecsenye文字通り「処女のロースト」を意味します。豚のヒレ肉で、通常は上記と同じように調理されます。また、szűzérme（処女のメダリオン、豚のメダリオン）やszűztekercs（ルーラデン、薄く切ったヒレ肉にひき肉、野菜などを詰めたもの）に加工されることもあります。
Brassói aprópecsenyeこの料理は、ブラショフの旧ハンガリー名であるブラッソーに由来していることは明らかですが、その由来は不明瞭で、様々な伝説が語られています。豚肉とジャガイモを角切りにし、玉ねぎ、ベーコン、塩、コショウ、パプリカなどの調味料と一緒に炒めた料理です。シンプルな材料にもかかわらず、この料理をマスターするにはある程度の練習が必要です。
Mákos tészta 非常に有名で一般的な、すりつぶして甘くしたケシの実を使った簡単な卵麺料理です。独特の見た目と味わいが特徴です。
Diós tészta 砕いたクルミと砂糖を添えたゆで卵の麺料理。多くの場合、レクヴァル（ジャム）または蜂蜜を添えて食べられます。
Gránátos kocka ジャガイモとパプリカパウダーを使った、家庭料理のシンプルな卵麺料理。ピクルスなどの漬物を添えて供されることが多い。
Túrós csuszaクワルクチーズ ( túró )を使った卵麺料理で、塩味 (ベーコン添え) または甘味 (砂糖添え) で食べられます。
ヴァダス 文字通り「鹿肉入り」と訳されます。「ヴァダス・マルタス」（ヴァダスソース）とも呼ばれます。元々はイノシシ、シカ、アヒル、ノウサギなどの鹿肉を使って調理されていました。しかし、牛肉、子牛肉、ウサギ肉、そして稀に鶏肉で作られることもあります。赤身肉の場合は下処理済みで、ニンジンなどの根菜類と一緒に、茶色または濃いオレンジ色の野菜のラグーで調理されます。通常はパン団子と一緒に出されます。ラグーは別添えで作られ、ローストした鹿肉や牛肉のスライスの付け合わせとして提供される場合もあります。鹿肉を使ったバージョンは、キノコを添えることが多いです。
パストルタルホニャ 文字通り「羊飼いの卵大麦」と訳されます。卵大麦、ジャガイモ、玉ねぎ、コルバーシュ、パプリカ を使ったボリュームたっぷりの料理で、ベーコンなどの野菜が添えられることもあります。
Tarhonyás húsひき肉（通常は豚肉）と卵、大麦、そして時にはジャガイモとコルバーシュをさまざまなスパイスとともに加えた料理です。
マトライ・ボルザスカ 豚ロース肉または鶏むね肉をすりおろしたジャガイモで揚げ、羊のチーズソースとサワークリームを添えた一品。マトラ地方発祥の有名なパロク料理です。
Harcsapaprikás ナマズのパプリカシュ。伝統的に羊のチーズとポテトの団子を添えて提供されます。
ランゴスランゴシュはハンガリーで最も有名な屋台料理です。揚げた平たいパンで、ニンニク、サワークリーム、チーズを添えて食べられます。
Hétvezér tokány 鶏肉、豚肉、牛肉、またはジビエなど、少なくとも3種類の肉から作られる有名なシチュー料理です。野菜やキノコも加えられることが多く、ジャガイモ団子、フライドポテト、またはご飯を添えて食べられます。 「マジャル人の7人の族長のシチュー」という意味です。

その他

シャーニャス・ブラッソイ
ペクセニエの変種。
Kakashere pörkölt
雄鶏の睾丸ペルケルト
シベーレ
小麦またはライ麦のふすまから作られた発酵飲料。四旬節に人気がある。ルーマニア語ではボルシュと呼ばれる。
スルトヴェール
揚げた血は唐辛子やノケドリと一緒に食べることが多い。
クコリカカサ
パプリカとクミン入りコーンミール粥
プリシュカ
ハンガリーのホミニー。チャングー族はアリヴァーンカというスポンジケーキとボツというカッテージチーズ入りのプーリシュカ（団子）を作り、青いカビの生えたカッテージチーズをよく使う。[ 25 ]
Csirke Paprikás Tejfölösenとノケドリ
Nyárlőrinci tutajos (ニャルリンチのいかだ)
タルホニャ、ベーコン、砕いたジャガイモで作った餃子。[ 26 ]胃袋（パカル）は国内で非常に一般的な料理で、シチューやスープにしたり、揚げたりもします。
Csirke Paprikás Tejfölösen
サワークリームとグレービーソースをかけたチキンパプリカシュは、通常フジッリやノケドゥリと一緒に食べられます。豚肉やキノコを使ったパプリカシュなど、様々なパプリカシュがあります。ピジョンパプリカシュが食べられることもありました。
Paradicsomos káposzta
ファシルトまたは豚のスペアリブと一緒に食べるトマトとキャベツの料理
テイレヴェス
ミルクベースの甘い「スープ」。さまざまな味があります。
Bugaci Vegyes Pörkölt
ブガツのポルケルトの変種で、豚肉、牛すね肉、サロが入っています。
Székely lepény
「シェクレル パイ」はベーコン、タマネギ、サワークリーム、パプリカを使った平らなパンで、ランゴスに似ていますが、生地が異なります (通常はレペニケニェールから作られます)。
ファタニエロス
トランシルヴァニア地方のハンガリーの伝統料理。
ワインスープ
伝統的なバニラ、シナモン、白ワイン風味のスープ。
トクスニ
ハンガリーのポテトパンケーキ。
ラブロフス
ハンガリー風ローストチキンと野菜の串焼き
グレナディルマー
ピーマンとサワークリームを添えたポテトパスタ
ベティアルクルンプリ
卵、サロ、サローニャを添えたジャガイモ料理。
Betyárpörkölt バゴリーフル ノケドリベル
「フクロウの耳の形をしたノケドリを備えたベティアールのペルコルト」[ 27 ]
レベンツ・レヴェス
ジャガイモとスモークベーコンのスープ、レベンクステスタ添え。
ケルンペルケルト
伝統的な豚の爪のポルケルト。
魚のパプリカシュ
その材料はパプリカシュに似ています。
ムンデロス・ハル
串焼きの魚。
豚肉のスープとピッグ・ペルケルト
豚肉はシチュー（ラグー）とポルケルトの両方の形で作られます。
トルダイ・ポガチャ
トルダイのポガーチャは、トルダ（現トゥルダ）のペチセニエに似た美食の名物です。このペストリーは一般的なポガーチャよりもはるかに大きく、小さめの天板ほどの大きさです。そこに住むハンガリーの農民たちは、レシピは様々ですが、何百年も前からこのペストリーを作り続けています。[ 28 ]
Káposztás tészta
キャベツのパスタ料理
ドドル
トーストした平たいポテト団子にサワークリームとサローネを添えて。
コルヘリレヴェス
コルヘリレヴェス
テイフェル入りコルバーシュ・ザワークラウトのスープ
アグレゲニタル
揚げたジャガイモ、コルバーズ、ローストトマト、ピーマンの上に卵をかけた料理。
クコリカカサ
玉ねぎと赤玉ねぎコーンミールとベーコン、パプリカとラードをトッピング
パセリ・ラプシャンカ
パセリを添えた揚げたジャガイモのフラットブレッド。テイフォルと玉ねぎと一緒に食べる。[ 29 ]
ラコーツィ・ロステリョス
洋梨型のパイ生地で飾ったマッシュルームのシチュー[ 30 ]
プリェスカヴィツァ
ハンガリーの屋台料理として提供される、ハンバーガーに似た肉のパテからなるグリル料理

ボグラーチと牧畜民の食べ物

ホルトバージ・フソス・パラクシンタ
スラムバック
Paprikás krumpli
Alföldi rakott tarhonya
バブグリャス
小豆グーラッシュスープ
パストルタルホニャ
ローストしたタルホーニャとシャロナにコルバス、ジャガイモ、コショウ、トマト、パプリカをトッピング。
ベティアルクルンプリ
星形のシャロンナが付いたラコット クランプリの一種
トカーニ
マラマロス(現在: マラムレシュ)の伝統的なハンガリーのポルケルト タイプで、20 以上のバリエーションがあります (英語: transylvanian pörkölt、ルーマニアではtocanăとして使用されます)
ヴェトレセ
トカーニに似たトランシルヴァニア料理。ジャガイモのシュプフヌデル (ブルゴニャヌドゥリ)、サワー クリーム、シャロナと一緒に食べます。
ベティアロス
カッテージチーズとシャロンナのレベンクスパスタ[ 31 ]
ベティアルツェレット
この名前は肉料理と甘いものにも当てはまります
ビルカペルケルト
マトン・ペルケルト
Szürkemarha-gulyás
ハンガリーグレーグーラッシュ
牛とマンガリッツァ牛の串焼き
Harcsapaprikás
ナマズのパプリカシュ
ヴァダス・マルハ
ニンジンベースの黄色いソースと餃子を添えた牛肉料理
ビヴァリポルケルト
ハンガリー国産水牛のペルコルト[ 32 ]
甘いパスタ
クルミ、ケシの実、セモリナ粉とジャムのトッピング付き

パスタの種類

チガパスタ：スープに入れるために作られた小さなねじれたパスタ

チペトケまたはチポトケ：小石のような形をした小さなパスタ。セゲドではスープに入れて食べるのが一般的でした。[ 33 ]

ガルシュカ:パプリカシュ、トーヴィセス・ガルシュカ、またはサワークリーム、チーズ、卵と一緒に食べます。

ギュファパスタ:マッチ棒のような形のパスタ。バハの漁師の魚のスープに最もよく使われます。

Lebbencs tészta: 平らな長方形のパスタ、料理 lebbencs leves と öreglebbencs に使用されます。

ノケドゥリ：ガルシュカに似ています。様々な種類のポルケルトやパプリカシュ、そしてエンドウ豆のスープに使われます。

オルソスパスタ：フジッリに似ています

サボーガレ：三角形のレース模様のパスタ

タルホニャ: キャビアくらいの大きさのとても小さなパスタ。

Tördelt tészta: マックシク (ケシの実のパスタ品種) で使用されるパスタ ストラップ

フォゼレック

フォーゼレークは健康に非常に重要とされています。スープでもメインディッシュでもありません。スープでありながらメインディッシュの代わりとなるグーラッシュに似ています。一般的な味付けは、エンドウ豆、豆、グリーンピース、赤レンズ豆、ブロッコリー、ほうれん草、玉ねぎ、ジャガイモ、カボチャ、ニンジン、リンゴ、そして時にはチェリーなどです。

ソーセージとコールドカット

ハンガリーのベーケシュサバで開催されたチャバ・ソーセージ・フェスティバルでのさまざまなハンガリーのソーセージ

ペストリー文化

ハンガリーには実に様々なペストリーや焼き菓子があり、言語によっても分類されています。例えば、一般的にバチュは正方形または五角形のペストリー（例：チェリーまたはカッテージチーズのバチュ）、「フォノトカ」は毛糸玉の形、「パーナ」は名前の通り、通常は膨らんだ枕型のペストリーを指しますが、「タースカ」（例：ヴィルスリス・タースカ、チェリー・タースカ）は、三角形、巻き、または編み込まれたペストリーを指します。

モルナールカ：キフリやチポと並んで、これもまた象徴的なパンの一種です。ハンバーガーのバンズのような光沢のある食感ですが、形は楕円形です。サンドイッチを作るのによく使われます。

チポ：通常のパン（ハンガリーのパンの平均重量は3kg）よりも小さい円形のパン。政府の公式定義（ハンガリー中央政府による）によると、500g未満のパンがチポに分類されます。

Pityókás kenyér: トランシルヴァニアで一般的なジャガイモのパン。

カカオス・チガ

カカオシュ・チガ（チョコレートカタツムリ）: チョコレートを詰めたハンガリーの伝統的なペストリー。元々はチョコラデーシュ・テケルゲと呼ばれていました。粉砂糖をまぶしたり、ホワイトチョコレートでコーティングしたりすることが多い。

モルナールポガーチャ：ポガーチャ型の大きな平たいペストリー。製粉業者の徒弟に報酬として与えられたという伝説がある。[ 34 ]

スタングリ：ストレート（ねじれと滑らかの両方）のキフリを指すことが多い。スタングリは、通常30cmの長さの長方形の棒状のパンで、チーズや種が散らされている。集まりの際の軽食として、8～10cmの棒状の形で箱詰めされて販売されることが多い。

デュベンクス：ディル風味の滑らかな表面のロールパン[ 35 ]

ベレス：ベレスはレーズンとカード、またはフルーツジャムを詰めたペストリーです。トランシルヴァニアでは、大晦日に粥を詰めたベレスがよく食べられました。[ 36 ]

ダラズフェシェク: ハンガリー北部とパロツ地方発祥の伝統的なハンガリーのバニラ ロール。

お菓子とケーキ

ベジグリ、ケシの実のロール
ドボスケーキ
  • ドボスケーキ（チョコレートペーストを重ね、キャラメルとナッツをまぶしたスポンジケーキ）
  • Rákóczi Túrós (ヤノシュ・ラコーツィにちなんだ象徴的なトゥローケーキの名前)
  • デレリェ（プラム、カッテージチーズ、サワーチェリー、または時にはジャガイモを詰めたピエロギの一種。17世紀にはひき肉を詰めたものも一般的でした）
  • Rigó Jancsi (ダークチョコレートグレーズがかかったキューブ型のスポンジケーキ)
  • ゲシュテニェプュレ（甘栗を砂糖とラム酒で煮て潰し、ホイップクリームを添えたもの）
  • Barátfüle (ケシの実、カッテージ チーズ、またはプラム ジャムを詰めたピエロギ。Barátfüle はデレリエに似ていますが、 Szentesi barátfüleはハマンタッシュのような硬い皮を持っています。
  • ベジグリ（クリスマスやイースターに食べられるロールケーキ）
  • ボルサス・カタまたはボルサス・ゴンボックは、バニラクリームの中にラード生地の小さな塊を入れて全体をラードで揚げた、とげのある餃子を指します。しかし、ボルサス・カタは、クルミと桃のジャムを挟んだものや、チョコレートケーキのスライスに似た「とげとげ」の先端が付いたものを指すことが多く、その類似性からこの呼び名が付けられました。
  • 直火で焼いた「キュルテースカラーチ ストーブケーキ」または「チムニーケーキ」は、ハンガリー最古のペストリーとして有名なトランシルヴァニア地方の名物です。
  • フォノット・カラーチ（「編み込みカラーチ」）は円形または棒状で編み込まれており、イースターのパーシュカカラーチは円筒形で編み込み装飾が施されています。ロージャカラーチはバラの花束のような形をしています。他にも、ヤーシュ・オストロス、クルチョスなど多くのバリエーションがあり、パプリカ風味のものも存在します。[ 37 ]
  • バブカ（クリーム状の詰め物が入ったカラチ、この詰め物は溝の中に入っています）
  • フム（特別なおくるみに包まれた乳児の形をしたカラチ）[ 38 ]
  • カラチには他にも多くの種類があり、例えばファトルジュスキフリ（朝食用のキフリ型のカラチ）やグドゥツカラチ（トルダの大きな円形のペストリー）などがあります[ 39 ]
  • 天使の羽（Csörögefánk または Forgácsfánk、サクサクとした軽いハンガリーの天使の羽揚げクッキー、イースト生地で作られたねじれた薄い揚げクッキー、粉砂糖がまぶされています）
  • Vaníliás kifli (バニラクロワッサン、小さな三日月形のビスケット)
  • ピスコタ（薄くて軽くて甘くて繊細でサクサクしたクッキー）
  • クレーム（バニラスライスまたはカスタードスライスとも呼ばれ、旧オーストリア＝ハンガリー帝国によく見られるカスタードとシャンティクリームのクリームケーキデザート）
  • レテ（通常は甘いフィリングが入った層状のペストリー）
  • Csiga（文字通りカタツムリ- クルミ、ケシの実、チョコレート、バニラプディングなど、さまざまなコーティングとフレーバーのロールペストリー）
  • フロドニ（ケシの実、クルミ、リンゴ、プラムジャムの4種類のフィリングが入ったケーキ）
  • Képviselő Fánk (シュー ペーストで作られ、バニラ クリームが詰められたハンガリーのシュークリーム。直訳すると「大使ドーナツ」)
  • クーグロフ（クーグロフケーキ、オーストリア・ハンガリー帝国の伝統的なコーヒーパーティーケーキ）
  • Lekváros Bukta (ジャム、トゥーロ、またはすりつぶしたクルミを詰めたレンガの形をした焼き菓子)
  • Lekváros tekercs（ジャムを詰めた柔らかいスポンジケーキを丸めたもの）
  • レクヴァール（ハンガリーの濃厚なジャム）
  • ビルサルマ・サジット[ 40 ]（マルメロチーズ、またはマルメロの実から作られたマルメロゼリー。プラムバージョンはシルヴェーズと呼ばれる）
  • トレクメズ[ 41 ]（砂糖、卵白、蜂蜜、クルミの小片を加えて調理した甘くて粘り気のある白いヌガーペーストを2枚のウエハースの間に塗ったもの）
  • ハルヴァ（トルコ起源の、ひまわりの種で作られたトランシルヴァニアの甘い菓子）
  • マダールテイ（浮島、ミルクカスタードの上に卵白団子を浮かべたデザート
Őrség ​​Zöld Aranya (「シュルセグの緑の黄金」)
  • Őrség ​​Zöld Aranya (ズルセグ地方の特別なカボチャ種子油を使用した、ホワイトチョコレートのパンプキンシードクリームケーキ)
  • トゥロ・ルディ（甘いクワルクチーズ -トゥロと呼ばれる- 詰められたチョコレートバー）
  • サロンチュコル（クリスマスツリーに飾る、クリスマスに食べる風味のついたキャンディー）
  • アラニ・ガルシュカ（団子、またはバター、砂糖、ナッツをまぶして丸めた生地を束ね、バニラカスタードを添えた引き裂きケーキ）
  • ヴァルガベレス（ハンガリーのシュトゥルーデルまたはヌードルパイ）
  • エステルハージ トルタ（コニャックまたはバニラとクルミで味付けしたバタークリーム）
  • ソムロイ・ガルスカ（ソムロ風スポンジケーキ）
  • モルナール・カラーチ（民俗的なシンボルや絵が精巧に描かれた丸いウエハース。甘いトッピングを添えたり、サロナを焼き込んで食べたりします。ルカ族の伝統的な昼寝の食べ物です[ 42 ]）
  • リンツァートルタ（上にパイ生地の細片を十字に重ねたタルト）とイスラークッキーはどちらもオーストリア・ハンガリー帝国のお菓子
  • ミニョン / クーグラー（オーストリア・ハンガリー帝国のスポンジケーキのキューブで、通常はラム酒、チョコレート、レモン、バニラ、パンチなどで味付けされている）
  • パラシンタ（クレープのようなパンケーキ）
  • ラコット パラチンタ（伝統的なパンケーキ、さまざまな詰め物が入り、30 段になっているもの）
  • ジリ・エデスとピロータ（どちらも人気のクッキー） ヴァルガベレス（レーテス生地にバニラ・カッテージ・チーズ・クリームを入れ、春雨でまとめています。コロズヴァール（現在のクルージ・ナポカ）出身の有名なハンガリー料理人、マリカ・ダルヴァスが発明したものです。）
  • メゼ・プスゼドリ（ハンガリーのクッキー。ブッサールから派生したが、レシピが異なる）
  • マコス グバ（中央ヨーロッパ全域で見られるケシの実をベースにしたデザート。甘いキフリとケシの実をバター入りのミルクで煮たもので、トッピングとしてさまざまなナッツやドライフルーツが添えられていることが多い）
  • Túrós lepényまたはtúrós pite (甘くしたtúróから作られたデザートバー。ディルを加えたkapros-túrós lepényと呼ばれるバリエーションも存在します)
  • バラトン、ザラ、ネージェ、ラースロー、コクシュ、ヘゲス、ソモジ コッカ、ボシ シェレットはすべて異なる種類の小さな立方体のケーキです。
  • Ökörszem (トゥローを詰めたケーキカップ)
  • ジェールボ（チョコレート、桃ジャム、クルミクリームケーキ）
  • Hájas süti（通常はジャムが詰まった溝のあるビスケット）
  • マグリャラカス（上に厚い卵白の泡が乗ったフルーツケーキ）
    ヴェレシュマルティ広場のゼルボ
  • Levendula fagyralt（ラベンダーアイスクリーム）
  • Ibolya fagyralt (ビオラ (植物)アイスクリーム)
  • アルマス・カラチ（ハンガリーのアップルパイ）
  • Puncs szelet (またはpuncsos kalács 、プンシュクラプフェンのハンガリー語版です)
  • ザッハ・トルタ（ザッハトルテとも呼ばれ、オーストリア発祥のチョコレートケーキ）
  • フェケテ・エルドー・トルタ（ブラックフォレスト・ガトーとも呼ばれ、チョコレート、クリーム、チェリーのフィリングが入ったドイツ発祥のケーキ）
  • チョコラデーサラミ（ハンガリー版チョコレートサラミ。ダークチョコレートまたはホワイトチョコレートで作られる。砕いたビスケット、アーモンド、ピーナッツ、イチジク、ドライフルーツ、グミキャンディーがチョコレートに加えられる）
  • メゼスカラーチ（冬に作られるハンガリーのジンジャーブレッド）
  • ハボス トゥロス（泡状のカードという意味で、パイ生地、バニラカードチーズクリーム、上部の卵白の泡の 3 層になっています。お祝いやお祭り用の典型的なデザートです。）

その他

ランゴス
  • ランゴス（揚げパン生地）
  • ポガチャ（伝統的に火で焼かれる、丸い膨らんだペストリーとベーコンのパンの一種
  • ゼムレ（丸くて小さなパン。半分に切ってバターやハム、ジャムを添えて食べます。朝食によく食べられます）
    三日月形のパン「キフリ」
  • ファンクまたはビスマルクドーナツ、通常はファルサンのために作られる
  • キフリ（三日月形のパン。プレーン、塩味、種入り、甘いものなどがある。写真参照）
  • ラスカ（ジャガイモの生地、厚いパラシンタ）
  • Hókifli（ハンガリーの伝統的なヴァニラキプフェル）
  • サジトスキフリはチェダーチーズ入りのキフリで、通常は三日月形ではありません。
  • Dunakavics (「ドナウの小石」、ハンガリーの人気の糖衣錠品種)
  • ペレツ(ハンガリーのプレッツェル。通常は塩味、ナッツ味、チーズ味があり、ドイツのプレッツェルよりずっと柔らかい。)
  • Sajtos tallér（ハンガリーで人気のチーズ風味のスナック。形はルッケンクッキーに似ている。今では自宅で作る人はほとんどおらず、お店で買っている）
  • ディアクチェメゲ（生徒のおやつ）は伝統的なナッツミックスで、伝統的にはレーズン、アーモンド、ヘーゼルナッツ、ピーナッツ、ヒマワリの種（ソチョラ）で構成されています。
  • ケゾーツェ（グーズベリー、野生のチェリー、その他の果物から作られた薄いソース）
  • マジガルスカ（レバーボールスープなど、さまざまなスープに使われる小さなレバー団子）
  • グリズガルスカ（スープに使われるハンガリーのゆでたセモリナ団子）
  • タルホニャ（ハンガリーの大きな「クスクス」の一種で、大きな粒のパスタ。付け合わせとして出されます。また、卵と大麦入りの肉料理「タルホニャス・フース」の材料でもあります）
  • リズィビズィ（グリーンピースと一緒に炊いた白米、付け合わせ）
  • ヴィネッタまたはパドリザン クレム（グリルして皮をむき、細かく刻んだナスを使ったトランシルヴァニア風マッシュナスサラダ）
  • KörözöttまたはLiptai túró (粉砕した甘いパプリカと玉ねぎを添えたチーズスプレッド)
  • Libamájpástétom (ハンガリーの珍味: フォアグラ - ガチョウのレバーのパテ)
  • マレ（スイートコーンのフラットブレッド。甘味料は使用していません。トウモロコシの化学的性質を利用して作られ、小麦粉と熱湯を混ぜたパスタミックスで数時間温めて焼くと甘味が生まれます。この甘味を出すため、田舎では「マレ、マレ、ただ甘くして…」とよく歌われていました。そのバリエーションの一つに、牛乳または酸っぱい牛乳で作られるテジェス・マレ（ルーマニアではmălai cu lapteとして知られています）があります。
  • ケーテス パラチンタ (このパラチンタもクレープと同じ大きさですが、アメリカのパンケーキと同じくらいの厚さです) とパンコー (シェクレルドーナツ) は、ブコヴィナのシェクレル人の伝統的な食べ物です。
  • ポロヤ（バナト・ハンガリー人の平らで脂っこいスポンジケーキ）[ 43 ]
    ハンガリーのパン。ハンガリー人は伝統的に、プラスチック袋入りや冷凍ではなく、 2～3日に1回、地元のパン屋で焼きたてのパンを購入します。
  • ブンダスケニェール（文字通り「毛皮のついたパン」、風味豊かなフレンチトースト、ジプシートースト、またはパンのフリッター、朝食または時には付け合わせとして）
  • パン- (パン屋で毎朝焼きたてのハンガリーの大きなパン。伝統的な形はチポと呼ばれ、小さくて丸く、硬い厚い皮を持っています。他の種類のパンはヴェクニです。これはバゲットのように、カリカリの皮を持つ長いパンで、厚くなったり薄くなったりします。)
  • ケニェルランゴス（平らに焼いた小さめのパン生地で、サワークリーム、ベーコン、玉ねぎがトッピングされていることが多い。伝統的には、家でパンを焼いた日に子供たちが食べていたおやつだが、現在では主に祭りや市場で売られている。レペニーよりも厚く、レペニーにも似たトッピング（チーズ、サラミ、ハム、玉ねぎ、テイフォル、トマト、刻んだ肉）が載っている。）

ドリンク

冷たいウニカムのボトル

ハンガリーのワインの歴史は少なくともローマ時代にまで遡り、その歴史はハンガリーが西スラブ人とゲルマン民族の間に位置づけられていたことを反映しています。

最も有名なワインは、 ハンガリー北東部のトカイ地方にちなんで名付けられた白のデザートワイン「トカイ・アスー」と、ハンガリー南部のヴィラーニ地方で作られる赤ワインです。また、濃厚でフルボディの赤ワイン「雄牛の血」 （エグリ・ビカヴェール）も有名です。レッドカラントワインなどのハンガリー産フルーツワインは、味わいも舌触りもマイルドで柔らかです。特別なワインとしてウルメスがあります。このワインは、ブドウに加えてニガヨモギも樽に入れて熟成されます。

ハンガリーで最も有名な酒類は、ハーブビターズであるウニクムと、フルーツブランデー（プラム、アプリコット、洋ナシなどが人気）のパリンカです。また、21種類のハンガリー産ミネラルウォーター（例えば、アペンタやケックティ）も有名です。[ 44 ]ミラのように、治療効果があるものもあります。

エルダーベリー（ボッツァ）、カラント、野イチゴ（シャモツァ）、スミレ（イボリャ）、ラベンダー、ラズベリー（マールナ）のソルプ（砂糖と果物や花から作られた濃縮物）も一般的です。ヤッファ風味のソルプ「ソビ」は、政権交代以前は象徴的なソフトドリンクでした。トラウビまたはトラウビソダは、オーストリアのライセンスに基づいて1971年からバラトンヴィラゴスで製造されている別のソフトドリンクです。

参照

参考文献

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