ディネンデン

ディネンデン
ディネンデンのバリエーションで、ディネンデン ガ サボン カラバサとしても知られ、カボチャ、葉、新芽、花が特徴で、魚のグリルが添えられています。
別名イナブラウ
コースメインコース
原産地フィリピン
地域または州イロコス地方
関連料理フィリピン料理
提供温度暑い、暖かい温度
主な材料バゴン・イスダ（発酵魚醤）、野菜（葉、果物、花、豆類）、焼き魚または揚げ魚、干しエビ。
バリエーションブリディボッド、サリサリ
類似の料理ピナクベット、シナバワングライ、ブラングラン、ラスワ

ディネンデン（イナブラウとも呼ばれる）は、フィリピンの伝統的な野菜料理です。風味豊かで土っぽい風味が特徴で、主に発酵させたアンチョビ魚醤（ブグオンまたはバゴン・イスダ）から得られる独特の塩味と旨味が特徴です。 [ 1 ] [ 2 ]この料理には通常、オクラ、インゲン、ナス、ワサビの葉、ゴーヤ、黄麻の葉などの低地野菜（葉、果物、花、豆類）が使用され、焼き魚や揚げ魚、干しエビなどと一緒に調理されます。[ 3 ] [ 4 ]一般的にメインディッシュとして提供され、蒸しご飯と一緒に食べられます。フィリピン・ルソン島北西部のイロコス地方が発祥で、イロカノ料理の定番となっています。[ 5 ] [ 6 ]

ディンデンデンには、使用する野菜の組み合わせに応じて、地域や季節によってさまざまなバリエーションがあります。[ 7 ]ブリディボッドはそのようなバリエーションの 1 つで、通常はサツマイモとモリンガの果実を使って調理されます。[ 8 ]ピナクベットは、同様の野菜を使って調理される関連料理ですが、水分は少なめです。[ 9 ]ディネンデンはシナバワン・グライ、ブラングラン、ラスワにも匹敵し、通常はバゴン・イスダの代わりに塩やパティスを使って味を調えます。 [ 10 ]

語源

ディネンデンという名前は、イロカノ語の「デンデン」に由来し、「野菜を調理する」または「発酵したアンチョビソース（ブグオン）で野菜を煮る」という意味です。一般的には、スープやソースで煮込んだ野菜を指します。

別名のinabráwも同じ意味を持ち、イロカノ語の語根abráw（野菜を調理する）に由来しています。

材料

ディネンデンは、ブグン・ムナモン（発酵アンチョビ）の独特のうま味を引き立てます。この必須食材は主要な調味料として機能し、料理に独特の深みと風味を与えます。ディネンデンは、葉物野菜、新芽、花、豆類、果物など、様々な新鮮な野菜で構成されています。これらの食材の多くは入手しやすく、イロカノの家庭の裏庭や庭でよく栽培されています。[ 11 ] [ 3 ]

ブルナイで発酵するバググン- ディンデンの主成分。

干しエビや干し魚は、スープの風味を高めるためによく加えられる。[ 12 ]残った肉類も料理の風味を豊かにするために加えられる。これはサグポーまたはガーニッシュとして知られている。加えられるものとしては、揚げ魚や焼き魚、バグネット（イロカノ風豚バラ肉のクリスピー炒め）、レチョン（豚の丸焼き）、あるいはファストフードのフライドチキンなどがある。ディネンデンは、バワン（ニンニク）、ラソナ（在来種のエシャロット）、ラヤ（ショウガ）などの香辛料でさらに味付けされる。酸味を加えたい場合は、カマティス（トマト）やピアシュ（ビリンビ）などの材料を加えることもある。[ 13 ]

モンスーンシーズンのディネンデンでは、湿潤な気候に適した食材が使われます。例えば、シャキシャキとした食感と土っぽい風味を与えるタケノコ（ラボン）、花のような香りで料理の風味を高める食用のブドウの花（サビドゥコン）、そしてスープに歯ごたえと旨味を加える野生キノコ（ウオン）などです。これらの旬の食材は、自然環境を活用するイロカノ人の創意工夫を反映し、しばしば採集されます。

沿岸地域では、ディネンデンは、クルト（Gelidiella acerosa）と呼ばれる縮れた柔らかい食感の海藻や、アラガンまたはパンパンアウ（塩辛い味の粗い海藻）などの海藻類で味付けされることが多い。これらの海藻類は独特の海の風味を醸し出し、風味豊かなブグオン（発酵魚のすり身）スープとよく合う。

この料理には、以下の野菜が数多く組み合わされていることがあります。[ 14 ] [ 15 ]

  • シカクマメ（Ilo: Pallang または Tlg: シガリヤス）
    シカクマメ（Ilo: Pallang または Tlg: シガリヤス）
  • ピジョンピーズ (ILO: Cardis または Tlg: Kadyos)
    ピジョンピーズ(ILO: Cardis または Tlg: Kadyos)
  • 白樺の花 (イロ: Allukon、Bungon または Tlg: ヒンババオ)
    白樺の花 (イロ: Allukon、Bungon または Tlg: ヒンババオ)
  • 黄麻の葉（イロ：サルヨット）
    黄麻の葉（イロ：サルヨット）
  • キノコ (Ilo: Uuong または Tlg: Kabute)
    キノコ(Ilo: Uuong または Tlg: Kabute)
  • 長豆 (Ilo: Oton または Tlg: Sitaw)
    長豆(Ilo: Oton または Tlg: Sitaw)
  • モリンガの葉 (Ilo: Marungay または Tlg: Malungay)
    モリンガの葉(Ilo: Marungay または Tlg: Malungay)
  • サビドゥコンまたはバグバグコン
    サビドゥコンまたはバグバグコン
  • スカッシュ ブロッサム (ILO: サボン カラバサ)
    スカッシュ ブロッサム(ILO: サボン カラバサ)
  • タケノコ (Ilo: Rabong または Tlg: Labong)
    タケノコ(Ilo: Rabong または Tlg: Labong)
  • オクラ
    オクラ
  • ナス (Ilo: Tarong または Tlg: Talong)
    ナス(Ilo: Tarong または Tlg: Talong)
  • ベジタブルハチドリ (ILO: Katuday または Tlg: Katuray)
    ベジタブルハチドリ(ILO: Katuday または Tlg: Katuray)
  • バナナ ブロッサム (イロ: サブンガナイ)
    バナナ ブロッサム(イロ: サブンガナイ)
  • ひょうたん (Ilo: Tabungaw または Tlg: Upo)
    ひょうたん(Ilo: Tabungaw または Tlg: Upo)
  • ゴーヤ (Ilo: Parya または Tlg: Ampalaya)
    ゴーヤ(Ilo: Parya または Tlg: Ampalaya)
  • サツマイモ（カモテ）
    サツマイモ（カモテ）
  • ヘチマ (Ilo: Kabatiti または Tlg: Patola)
    ヘチマ(Ilo: Kabatiti または Tlg: Patola)
  • ヒヤシンス豆 (Ilo: Parda または Tlg: Bataw)
    ヒヤシンス豆(Ilo: Parda または Tlg: Bataw)
  • モリンガフルーツ (イロ: Bunga marunggay)
    モリンガフルーツ (イロ: Bunga marunggay)

    • バリエーション

    ディネンデンは、その多様性と、地域、季節、文化、そして個人の好みによって変化する多様なバリエーションが特徴です。伝統的なディネンデンは、葉物野菜、新芽、そしてインゲン豆（ウトン）、オクラ、黄麻布（サルヨット）、ゴーヤ（パリヤ）、サツマイモの葉（ウゴット・カモテ）、モリンガの葉（マルンガイ）などの野菜を混ぜ合わせたもので、これらの材料は一年中手に入ります。

    ブリディボッド

    ディネンデンのバリエーションの一つにブリディボッドがあり、カモティグ（サツマイモの塊茎）を主材料として用います。サツマイモは崩れるまで煮込まれることもあり、より濃厚でクリーミーなスープに仕上がります。サツマイモの自然な甘みが、この料理の風味と旨味を引き立てます。[ 16 ] [ 17 ]

    サリサリ

    ディネンデンのもう一つのバリエーションはサリサリで、ハワイのイロカノ系移民の間で生まれました。[ 18 ] 1974年、パンガシナン出身のテオ・ブトゥヤンがワイパフにある彼自身のレストラン「エレナズ」で考案しました。[ 19 ]このバージョンには、ナス、ユウガオ、クレソン、トマト、玉ねぎが含まれています。エビとカリカリの豚バラ肉と一緒に煮込むことで、地元産の食材を使うというイロカノの伝統を保ちながら、より濃厚で贅沢な味わいになっています。[ 20 ]

    ディネンデン祭り

    毎年恒例の「ディネンデン・フェスティバル」は、フィリピン・ラ・ユニオン州アグー 市の公式のお祭りで、夏に開催されます。[ 21 ] [ 22 ]このお祭りは、ディネンデン料理の普及と観光振興を目的として開催されます。このお祭りの象徴として、「ビッグ・バンガ」と呼ばれる大きなバンガ（土鍋）が使われます。このお祭りでは、ディネンデンを調理する際にこのバンガが使われます。

    ラウニオン州アグーのDinengdeng Festival

    この祭りは、アグー地方の重要な農作物であるタバコをテーマとした従来の祭りに代わるものです。しかし、タバコ祭りは全国各地の様々な町で広く行われています。[ 23 ]地方自治体は、この祭りをパナグベンガなど、この地域の他の主要な祭りに匹敵する祭りにしたいと考えていました。[ 24 ]

    参照

    参考文献

    1. ^ Gaioni, Dominic T., &, Kenneth Kahn (2002) . 「フィリピン高地コミュニティにおける健康と栄養」. Nutrition and Health . 16 (4): 255– 266. doi : 10.1177/026010600201600401 . PMID  12617278. S2CID  41934520 .{{cite journal}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク)
    2. ^ニュース (2017). 「イロカノの野菜料理、イハイン・サ・ピナス・サラップ」「 . GMAニュースオンライン. 2026年1月15日閲覧。{{cite web}}:|last=一般的な名前があります（ヘルプ）
    3. ^ a bマグヒラン、ロデル G.、オライエ、CD、アントニオ、MA、カカル、MS、およびシティ、B (2018)。フィリピンの特定の州で野菜として一般的に使用されているいくつかの植物の民族植物学的研究。 Jナットスタッド。 17(2)。30～ 43ページ 。{{cite book}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク)
    4. ^ Astudillo、Rene (2019 年 1 月 8 日)。「幸せな家庭料理：揚げバンガス添えディネンデン」。ポジティブなフィリピン人 |ディアスポラのフィリピン人のためのオンライン マガジン。2026 年1 月 15 日に取得。
    5. ^ David Yen Ho Wu; Sidney CH Cheung (2002). Wu: Globalization of Chinese Food . University of Hawaii Press. p. 183. ISBN 978-0-8248-2582-9. 2013年3月24日閲覧。
    6. ^ “ディネンデン（イナブラウ）レシピ | NAPC® | ネスレ グッドネス PH” . www.nestlegoodnes.com 。2026 年1 月 15 日に取得。
    7. ^ NewsPublish (2024年3月15日). 「『dinengdeng』日記」 . Lifestyle.INQ . 2026年1月15日閲覧。
    8. ^ブレンダ・ダクパノ (2013). 「マカン・ア・ラ・ピノイ：ディネンデン、イナブラウ、ブリディボッド、バラディボッド」。北方派遣。
    9. ^ “北イロコスの味” .北イロコス博物館。 2008 年 12 月 9 日。
    10. ^ 「PCAARRD、国民に在来種の野菜の再発見を呼びかけ｜フィリピン通信社」www.pna.gov.ph。2024年9月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2026年1月15日閲覧。
    11. ^ 「アグーは祭りの『ディネンデン』のために1キロメートルの長さのテーブルを設営した」「 . mb.com.ph . 2015年11月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年11月21日閲覧。
    12. ^ Gascon, Helen C., Kathryn J. Orr (2018).フィリピン料理について.
    13. ^ De Guzman, Ronel S., Alben C. Cababaro (2021). 「ナス（Solanum melongena L.）における栄養利用促進剤としての木酢液の利用」 . International Journal of Multidisciplinary: Applied Business and Education Research . 2 (6): 485-492. doi : 10.11594/ijmaber.02.06.04 . S2CID 238395052 . {{cite journal}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク)
    14. ^ 「アグーは祭りの『ディネンデン』のために1キロメートルの長さのテーブルを設営した」「 . mb.com.ph . 2015年11月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年11月21日閲覧。
    15. ^マグヒラン、ロデル G.、オライエ、CD、アントニオ、MA、カカル、MS、およびシティ、B (2018)。フィリピンの特定の州で野菜として一般的に使用されているいくつかの植物の民族植物学的研究。 Jナットスタッド。 17(2)。30～ 43ページ 。{{cite book}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク)
    16. ^ “ブリディバッド” .アン・サラップ。 2015 年 4 月 22 日。2023 年10 月 7 日に取得。
    17. ^ “ブリディバッド イロカノの野菜レシピ” .海外ピノイクッキング。2023 年10 月 7 日に取得。
    18. ^ Adams, Wanda A. (2006年5月17日). 「シンプルでエレガントなブランチドサラダまたは風味豊かなサリサリシチューを試してみませんか | ホノルル・アドバタイザー | ハワイの新聞」the.honoluluadvertiser.com . 2023年10月18日閲覧。
    19. ^タブラ、ラナイ島 (2014 年 8 月 20 日)。「サリサリ — 揺さぶられる、かき混ぜられない - エレナの」。週半ば。2023 年10 月 18 日に取得。
    20. ^ 「エレナズ・ホーム・オブ・ファイネスト・フィリピン・フード – ハワイで40年以上にわたり最高級のフィリピン料理を提供」 elenasrestaurant.com . 2023年10月16日閲覧。
    21. ^ “第10回アグー・ディンデン・フェスティバル” . www.launion.gov.ph 。2015 年2 月 28 日に取得。
    22. ^ “アグーディンデンフェスティバル” .ラユニオン州アグー観光局。2015 年2 月 28 日に取得。
    23. ^ “ラウニオンのディネンデン祭り” . ABS-CBN ニュースと時事問題。2015 年2 月 28 日に取得。
    24. ^ 「アグーのディネンデン・フェスティバルに関する5つのこと」 doonposaamin.ph. 2015年4月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年2月28日閲覧。

    参考文献

    • シェラ・B・カカティアン、ジョン・レスター・T・タビアン。「フィリピン・カガヤン北西部における在来野生食料資源の植物相構成と多様性」『生物多様性ジャーナル』24.4 (2023)。
    • マヌエル・バジェット・ジュニア、ノーマ・エスゲラ技師。「機械式バゴン絞り機の試作」『The Vector: International Journal of Emerging Science, Technology and Management』17:1 (2008)。
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