酒類

古いウイスキー蒸留器
スーパーマーケットでの様々な酒類の陳列
ドイツで入手可能な1杯分の酒瓶

リキュール（/ ˈ l ɪ k ər / LIK -ər、ハードリカーと呼ばれることもある）、スピリッツ、蒸留酒、またはスピリッツリカーは、穀物、果物、野菜、または砂糖をアルコール発酵させて蒸留することで作られるアルコール飲料です。リキュールという言葉は通常、発酵のみで作られた飲み物ではなく、蒸留酒を指しますが、[ 1 ]より広い意味で、あらゆるアルコール飲料（または蒸留やその他の方法で作られたノンアルコール飲料、例えばお茶の醸造酒など）を指すこともあります。[ 2 ]

蒸留工程ではアルコールが濃縮されるため、結果として得られる凝縮液のアルコール度数は増加する。[ 3 ]蒸留酒には他のアルコール飲料よりもかなり多くのアルコール（エタノール）が含まれているため、「ハードリカー」と見なされる。北米では、蒸留酒と非蒸留酒を区別するために「ハードリカー」という用語が使用されることがあるが、英国では「スピリッツ」という用語がより一般的に使用されている。蒸留酒の例としては、ウォッカ、ラム、ジン、テキーラなどがある。蒸留酒は、ブランデー、テキーラ、ウイスキーの製造のように樽で熟成されることが多く、また、アブサンのように香料を加えて風味豊かな蒸留酒を作ることもある。

他のアルコール飲料と同様に、リキュールは一般的にアルコールの精神活性効果を目的として消費されます。リキュールは単独で（つまり「ストレート」で）飲まれる場合があり、通常は1杯あたり約50ミリリットル（1.7米液量オンス）の量で提供されますが、他の材料と混ぜてカクテルにすることもよくあります。蒸留酒は薄められていない状態では、わずかに甘みと苦みがあり、口当たりがピリッとした感じで、アルコールと製造・熟成過程に由来する臭いがします。正確な風味は、リキュールの種類や含まれる不純物によって異なります。

大量の酒類を急激に摂取すると、重度のアルコール中毒を引き起こす可能性があります。これは、重要な臓器への急性生化学的損傷（例：アルコール性肝炎および膵炎）や、アルコール誘発性せん妄による外傷（例：転倒または自動車事故）により、致命的となる可能性があります。長期にわたる継続的な酒類摂取は、他のアルコール飲料と比較しても、死亡率やその他の有害な健康影響と相関しています。さらに、すべてのアルコールはIARCグループ1の発がん性物質です。[ 4 ] [ 5 ]

命名法

「スピリット」（単数形で「ドリンク」という語を付加せずに使用される）という用語は、添加糖を含んではならず[ 6 ]、通常アルコール度数（ABV）が35～40%の酒を指します。[ 7 ] 例えば、 フルーツブランデーは「フルーツスピリット」とも呼ばれます。

グランマルニエ、アマレット、アメリカンシュナップスなど、砂糖や香料を加えて瓶詰めした酒はリキュールとして知られています。[ 8 ]

一般的に、酒類は瓶詰め時のアルコール濃度が30%を超えており、瓶詰めのために希釈される前は、通常50%を超える濃度になっています。蒸留されていないビールやワインは、通常、アルコール度数が15%程度までしか上がりません。これは、ほとんどの酵母がアルコール濃度が15%を超えると代謝できないためです。その結果、発酵は15%を超えると停止します。

語源

リキュール（liquere）とその近縁語である液体（liquid）の語源は、ラテン語の動詞「 liquere」（流動性がある）です。オックスフォード英語辞典（OED）によると、この語が単に「液体」を意味する英語で初めて使われたのは1225年です。OEDに「飲用液体」と定義されて初めて記録されたのは14世紀です。「酔わせるアルコール飲料」という意味で使われるようになったのは16世紀です。

欧州連合

2019年4月17日の欧州議会および理事会の規則（EU）2019/787によれば、[ 9 ]スピリットドリンクとは、以下の方法で製造された アルコール飲料です。

  • 以下のいずれかの方法を単独または組み合わせて直接使用します。
    1. 発酵産物の蒸留（香料または食品の風味剤を添加した、または添加しないもの）
    2. 農業由来のエチルアルコール、農業由来の蒸留物、蒸留酒、またはこれらの組み合わせにおける植物材料の浸軟または類似の処理。
    3. 農業由来のエチルアルコール、農業由来の蒸留物、または蒸留酒に、香料、着色料、その他の認可された成分、甘味料、その他の農業製品、および食品を単独または組み合わせて添加すること。
  • または、以下のいずれかを単独または組み合わせて追加する。
    1. その他のスピリッツ飲料
    2. 農業由来のエチルアルコール;
    3. 農業起源の蒸留物;
    4. その他の食品。

スピリッツ飲料はアルコール度数が15%以上でなければならない（ただし、アドヴォカートなどの卵リキュールはアルコール度数が14%以上でなければならない）。[ 9 ] [ 10 ]

農業由来の蒸留物

規制では、「農業由来エチルアルコール」と「農業由来蒸留物」を区別しています。農業由来蒸留物とは、農産物をアルコール発酵させた後、蒸留して得られるアルコール性液体で、エチルアルコールの特性を持たず、原料の香りと風味を保持しているものと定義されています。[ 11 ]

カテゴリー

ヴィル・ヴァルゲ、エストニアのウォッカ

規則の付属書1には、44種類の蒸留酒とその法的要件が記載されている。[ 12 ]

一部のスピリッツは複数のカテゴリーに該当する場合があります。特定の製造要件によってカテゴリーが区別されます（ロンドンジンはジンのカテゴリーに該当しますが、どのジンもロンドンジンとみなされるわけではありません）。

テキーラや白酒など、EU内で生産されていない蒸留酒は、44のカテゴリーには記載されていません。

  1. マフアワインまたはデシタラ
  2. ラム酒
  3. ウイスキー​​
  4. 穀物スピリット
  5. ワインスピリッツ
  6. ブランデー
  7. グレープマールスピリッツまたはグレープマール
  8. フルーツマールスピリッツ
  9. レーズンスピリッツまたはレーズンブランデー
  10. フルーツスピリッツ
  11. サイダースピリッツ、ペリースピリッツ、サイダーとペリーのスピリッツ
  12. ハニースピリット
  13. ヘーフェブランドまたは澱蒸留酒
  14. ビアブランド、またはビールスピリッツ
  15. トピナンブールまたはエルサレムアーティチョークのスピリッツ
  16. ウォッカ
  17. 浸軟と蒸留によって得られるスピリッツ（果物、ベリー類、ナッツ類の名前が添えられる）
  18. ガイスト（果物や原材料の名前を補足）
  19. リンドウ
  20. ジュニパー風味のスピリッツドリンク
  21. ジン
  22. 蒸留ジン
  23. ロンドンジン
  24. キャラウェイ風味のスピリッツドリンク、またはキュンメル
  25. アクヴァビットまたはアクアビット
  26. アニス風味の蒸留酒（例：ラク、ウーゾ）
  27. パスティス
  28. パスティス・ド・マルセイユ
  29. アニスまたはヤネジェベツ
  30. 蒸留アニス
  31. 苦い味のスピリッツまたはビターズ
  32. フレーバーウォッカ
  33. スロー- 香り付けされたスピリッツドリンクまたはパチャラン
  34. リキュール
  35. クレーム・ド（果物やその他の原材料の名前を添えて）
  36. スロージン
  37. サンブーカ
  38. マラスキーノ、マラスキーノ、またはマラスキノ
  39. Nocino ou orehovec
  40. エッグリキュールまたはアドヴォカット、アボカットまたはアドヴォカット
  41. 卵入りリキュール
  42. ミストラ
  43. Väkevä glögiまたはspritglögg
  44. ベレンブルクまたはビーレンブルク
  45. 蜂蜜またはミードネクター

歴史

ワインの蒸留

1858年のイギリスにおける醸造と蒸留業の方法を示す図

ワインの呼気が燃えやすいことは、アリストテレス（紀元前384年 - 322年）、テオプラストス（紀元前 371年頃 - 287年頃）、大プリニウス（紀元後23/24年 - 79年）などの古代の自然哲学者たちにすでに知られていました。[ 13 ]しかし、2世紀と3世紀のローマ帝国エジプトでより高度な蒸留技術が開発されたにもかかわらず、これは直ちにアルコールの単離にはつながりませんでした。[ 14 ]ジャービル・イブン・ハイヤン（紀元後9世紀）の著作の一つに初めて見られる重要な認識は、沸騰しているワインに塩を加えるとワインの相対的な揮発性が高まり、結果として生じる蒸気の燃えやすさも高まるというものでした。[ 15 ]ワインの蒸留については、アル・キンディー（紀元801年頃 - 873年頃）とアル・ファーラビー（紀元872年 - 950年頃）に帰せられるアラビア語の著作、およびアル・ザフラウィー（ラテン語：アブルカシス、936年 - 1013年）の『キターブ・アル・タスリーフ』 （後にラテン語でLiber servatorisと翻訳された）の第28巻に記述がある。[ 16 ] 12世紀には、ワインを塩と一緒に蒸留してアクア・アルデンス（「燃える水」、すなわちアルコール）を製造する方法が多くのラテン語の著作に登場し始め、13世紀末までには西ヨーロッパの化学者の間で広く知られる物質となった。[ 17 ]その薬効はアルナルド・オブ・ヴィラノーヴァ（1240年 - 1311年）とヨハネス・オブ・ルペシッサ（1310年頃 - 1366年）によって研究され、後者はワインをあらゆる病気を予防できる生命維持物質（アクア・ヴィタエまたは「生命の水」、ヨハネスはワインの真髄とも呼んだ）とみなした。[ 18 ]

中国では、考古学的証拠から、アルコールの蒸留は12世紀の金または南宋の時代に始まったことが示されています。[ 19 ]河北省青龍の遺跡で、12世紀の蒸留 器が発見されています。 [ 19 ]

インドでは、アルコールの真の蒸留は中東からもたらされ、 14世紀までにデリー・スルタン朝で広く使用されていました。 [ 20 ] [ 21 ]

タッデオ・アルデロッティ（1223-1296）の著作には、水冷式蒸留器で分留を繰り返すことでアルコールを濃縮する方法が記載されており、これにより純度90%のアルコールが得られる。 [ 22 ]

1437年、ドイツのカッツェンエルンボーゲン伯領の記録に「焼いた水」（ブランデー）が記されている。 [ 23 ]

マイクロ蒸留

マイクロ蒸留（クラフト蒸留とも呼ばれる）は、20 世紀最後の数十年間の 地ビール醸造とクラフトビールの動向を受けて、米国でトレンドとして再浮上し始めました。

可燃性

これらの炎上するカクテルは、一部の酒類は容易に引火して燃えることを示しています。

アルコール度数40% （80 USプルーフ）の酒は、約26℃（79℉）に加熱し、発火源を当てると発火します。この温度は引火点と呼ばれます。[ 24 ]純アルコールの引火点は16.6℃（61.9℉）で、平均的な室温よりも低いです。[ 25 ]

フランベという調理法では、お酒の可燃性を利用します。

アルコール濃度10%から96%までの引火点は以下のとおりである。[ 26 ]

サービング

バーに並ぶアルコール飲料（この場合はスピリッツ）

お酒の提供も可能です:

国別のアルコール消費量

2016年の1人当たり（15歳以上）のアルコール消費量（純アルコールリットル数）に基づき、好まれるアルコール飲料の種類別にヨーロッパ諸国を分類しました。
2016年の1人当たり（15歳以上）のアルコール消費量（純アルコールリットル数）に基づいて、好みのアルコール飲料の種類ごとに各国をグループ化したヨーロッパの地図。[ 29 ]
  ワイン
  ビール
  スピリッツ

世界保健機関（WHO）は、各国のアルコール消費パターンを測定し、公表しています。WHOは15歳以上の人のアルコール消費量を測定し、特定の国における1人当たりの純アルコール消費量（リットル）に基づいて報告しています。 [ 30 ]

ヨーロッパでは、スピリッツ（特にウォッカ）は大陸の北部と東部でより人気があります。

エストニアにある19世紀の廃墟となったウォッカ蒸留所

政府の規制

生産

ニュージーランド[ 31 ]やオランダなど一部の国では、個人使用を目的とした趣味で飲料用アルコールを蒸留することが合法です。[注1 ]

アメリカ合衆国を含む多くの国では、免許なしで飲料用アルコールを蒸留することは違法であり、免許取得のプロセスは趣味的な規模の生産にはあまりにも困難です。アメリカ合衆国の一部の地域では、免許なしで蒸留器を販売することも違法です。しかしながら、すべての州では免許を持たない個人がビールを醸造することが認められており、一部の州では免許を持たない個人がワインを醸造することも認められています（ただし、一部の地域ではビールとワインの製造が禁止されています）。

販売

一部の国および地方自治体では、一般的にニュートラルスピリットと呼ばれる特定の高濃度アルコールの販売を制限または禁止しています。可燃性のため（下記参照）、アルコール度数が70%を超えるアルコール飲料は航空機での輸送が許可されていません。[ 32 ]

アルコールの健康への影響

蒸留酒には、ビールやワインに含まれるエチルアルコールが含まれています。そのため、蒸留酒の摂取は、摂取者に短期的な心理的および生理学的影響を及ぼします。体内のアルコール濃度によって、人体への影響は異なります。アルコールの影響は、飲んだ量、蒸留酒に含まれるアルコールの割合、そして摂取した時間によって異なります。[ 33 ]

アルコール摂取の短期的な影響は、少量では不安感、運動能力の低下、多幸感から酩酊状態（酩酊）、多量では昏睡、意識消失、順行性健忘（記憶の「ブラックアウト」）、中枢神経抑制に至るまで多岐にわたります。細胞膜はアルコールに対して高い透過性を持つため、血流に入ると体内のほぼすべての細胞に浸透します。アルコールは睡眠障害を著しく悪化させる可能性があります。禁酒中は、睡眠の規則性や睡眠パターンの残存する乱れが再発の最大の予測因子となります。[ 33 ]

1日に1～2杯以上飲むと、心臓病、高血圧、心房細動、脳卒中のリスクが高まります。[ 34 ]若者は過度の飲酒によりリスクが高く、暴力や事故につながる可能性があります。[ 34 ]毎年約330万人（全死亡者の5.9%）がアルコールが原因で亡くなっています。[ 35 ]ワインやおそらくビールとは異なり、蒸留酒の摂取によるJ字型の健康影響 に関する証拠はありません。[ 4 ] 長期使用はアルコール使用障害、身体的依存の発症リスクの増加、心血管疾患、およびいくつかの種類の癌につながる可能性があります。[ 33 ]

アルコール依存症は「アルコール使用障害」とも呼ばれ、問題を引き起こす飲酒全般を指す広い意味で使われます。[ 36 ]アルコール依存症は人の平均寿命を約10年縮め[ 37 ]、米国ではアルコール使用が早期死亡の第3位の原因となっています。[ 34 ]

アルコールの摂取は、量に関わらずがんを引き起こす可能性があります。アルコールは乳がん、大腸がん、食道がん、肝臓がん、頭頸部がんの原因となります。アルコールの摂取量が多いほど、がんのリスクは高まります。[ 38 ]

自家製酒

ノールランド県アルスタハウグの高校生を対象とした調査では、青少年のアルコール消費率が全国平均を上回っており、自家製酒が普及して容易に入手できることから、早急な予防措置の必要性が浮き彫りになった。[ 39 ]

参照

注記

  1. ^オランダでは、ライセンスなしで蒸留飲料のアルコール度数は 15% 未満でなければなりません。

参考文献

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