ダム・アルー
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 ダム・アルー | |
| 別名 | アルーア・ダム |
|---|---|
| コース | 主要 |
| 原産地 | カシミール |
| 地域または州 | インドのウッタル・プラデーシュ州のジャンムー・カシミール州、ボジュプリー地方、ビハール州、西ベンガル州 |
| 関連料理 | インド、パキスタン、バングラデシュ |
| 主な材料 | ジャガイモ、インドのスパイス、生姜、ニンニク、玉ねぎ、ハーブ |
ダム・アルー(ダム・アルーとも綴られる、ヒンディー語: दम आलू、ローマ字: dam ālō )、ドゥム・オラフ(カシミール語: دَمہٕ اولَو、ローマ字: damü ōlav )、アーロー・ダム(ボージュプリ: 𑂄𑂪𑂳 𑂠𑂧 、ローマ字: ālō dam) aloo dum (ベンガル語: আলুর দম、ローマ字: ālār dam ) またはaloo dum ( Odia : ଆଳୁ ଦମ、ローマ字: アールダム）はジャガイモをベースにしたカレー料理です。ダムという言葉は蒸し煮、またはじっくり煮込んだという意味で、アルーはジャガイモを意味します。[ 1 ]ダム・アルーは、インドのジャンムー・カシミール州カシミール渓谷の伝統的なカシミール・パンディット料理[ 2 ] [ 3 ]の一部です 。ダム・アルーはインドとパキスタンで広く調理されています。[ 4 ]バナラシとベンガルのバリエーションもあります。[ 1 ]
準備
ジャガイモ（通常は小さめ）はまず皮をむいて揚げます。[ 5 ]カシミールのダム・アルー・ソースはヨーグルトかコヤで作られ、カシューナッツペーストが含まれることが多い。[ 5 ]バナラシ風のソースは一般的に香りが高く、トマトと玉ねぎで作られています。[ 6 ]赤唐辛子、ニンニク、ショウガ、カルダモン、フェンネルなどのスパイスやハーブがソースに加えられます。[ 7 ] [ 8 ] ジャガイモはソースの中で弱火でじっくり煮込まれ、コリアンダーを添えることもあります。[ 9 ] [ 10 ]ダム・アルーはナンと一緒に出されることが多い。[ 6 ]
参照
参考文献
- ^ a bパンジャブ語、カメリア（1995年）『インドの偉大なカレー』サイモン＆シュスター社、148頁。
- ^ 「ワズワンを超えて：カシミール・パンディットの料理を覗いてみよう」 。 2016年12月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年12月21日閲覧。
- ^カシミールからコルカタまでのダム・アルー・トレイル
- ^ Martha Stone (2015). 『インドのスロークッカー：スロークッキングで作るインド料理の基本を知る』
- ^ a b『Favourite Traditional Indian Dum Aloo』 ブックス・オン・デマンド 2021年 p. 17. ISBN 9783753401720。
- ^ a b Singh, Manali (2018).インスタントポットで作るベジタリアンインド料理. Page Street Publishing. p. 67. ISBN 9781624146459。
- ^カプール、サンジーブ (2009)。デジ・アルー。人気のプラカシャン Pvt.限定。 p. 61.
- ^ダラル、タルラ (2007).モグライ・カーナ。サンジェイ＆カンパニー。 p. 49.
- ^ "「ダマ・オルブ」. 2012年5月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ストーン、マーサ（2015年）『インドのスロークッカー：スロークッキングで作るインド料理の基本を知る』CreateSpace Independent Publishing Platform. ISBN 9781506142395。
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