ファトゥート・サムネ
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| タイプ | 揚げピタとスクランブルエッグの料理 |
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| 原産地 | イエメン[ 1 ] |
| 提供温度 | 朝食または夕食 |
| 主な材料 | ピタパンまたは他のフラットブレッド、澄ましバター（サムネ）、バター、またはシュマルツ、溶き卵、コーシャーソルト、蜂蜜 |
ファトゥート・サムネ（ヘブライ語：פטאוט סמנה ）はイエメン料理発祥の料理で、サルフまたはマラワチ（イエメンの平らなパン）、あるいはピタを澄ましバターで揚げ、溶き卵と混ぜ合わせたもので、朝食や夕食によく食べられます。イエメン系ユダヤ人によってイスラエルにもたらされました。ファトゥート・サムネはピタパンで作られていますが、ユダヤ教のマッツァ・ブレイやメキシコ系アメリカ人のミガス（それぞれマッツァとトルティーヤで作られています）に似ています。[ 2 ] [ 3 ]
起源
ファトゥート・サムネは、イエメン系ユダヤ人コミュニティが、本来は廃棄されるはずだった古くなったピタパンを活用し、再利用する方法として生まれました。イエメン系ユダヤ人コミュニティは歴史的に非常に貧しく、食事のほとんどは様々なスープやシチューで構成されていました。ピタなどのパンはサムネ（澄ましバター）と同様に非常に貴重であり、彼らの家族は大家族であることが多く、コミュニティの女性は伝統的に限られた資源でできる限り多くの食事を調理し、家族を養わなければなりませんでした。時が経つにつれて、ファトゥート・サムネは、賞味期限が切れて古くなったピタパンを使い切る方法として、また人気の朝食や夕食として、イエメン系ユダヤ人の間で人気のある伝統料理になりました。[ 2 ] [ 3 ] [ 1 ]
概要
ファトゥート・サムネは、ピタパンや、サルフ、ラファ、マラワチなどの平たいパン（他の用途で残ったり古かったりすることが多い）をちぎったり切ったりして、大量のサムネ（澄ましバター）でカリカリになるまで揚げたもので、バターやチキンシュマルツが使われることもある。この混合物に溶き卵やスクランブルエッグを加え、マッツァ・ブライやミガスに似た方法で一緒に調理する。イスラエルでは伝統的に甘い料理として蜂蜜をかけて食べるが、塩味のバージョンもあり、ラブネ、タヒニ、ジュグ、レセク・アヴガニヨット（すりおろしたトマト）などをトッピングすることもある。ファトゥート・サムネは、マッツァ・ブライやミガスなど、さまざまな料理と比較されることがある。[ 3 ] [ 2 ]
準備
ファトゥート・サムネは通常、次のように作られる。古くなったフラットブレッドを細かくちぎり、多量の熱した澄ましバター、バター（ミルクチグ/乳製品用）、またはシュマルツ（フライシグ/肉用）で、ピタパンがこんがりと香ばしくなるまで揚げる。数個の卵をコーシャーソルトで温め、揚げたピタパンに加え、スクランブルエッグのようにかき混ぜ続け、卵が固まりピタパンに多少吸収されるまで混ぜ続ける。ファトゥート・サムネが完全に調理されたら、蜂蜜、シラン、またはその他のさまざまなトッピング、調味料、シーズニングを添える。[ 3 ] [ 2 ]
参考文献
