フィジー料理

フィジー料理

ココダ、ココナッツで包まれた生魚
国または地域	フィジー
郷土料理	カレー、愛
国民的飲み物	カバ
参照	インド・フィジー料理

フィジー料理は、古くから主に採集・栽培された食材から成り立ってきました。米、小麦、茶はフィジーの植民地時代に主食となりましたが、先住民のフィジー人は今でも主に塊茎とココナッツを食べています。フィジー料理は、魚介類と緑の野菜で知られており、その中には若い森のシダであるオタや、ほうれん草に似た植物であるベレ（「つるつるしたキャベツ」の意）などがあります。

フィジーがイギリス帝国の植民地であった近年の過去は、フィジーの料理に大きな影響を与えています。イギリスの年季奉公制度により多くのインド人が島々に移り住み、料理が現在の形に大きく形作られました。

多くの家庭では、朝食にロティやカレー、タロイモと魚の煮込みスープ、バターを塗ったクラッカーなどの郷土料理に加え、パン、シリアル、牛乳、紅茶、コーヒーなども用意されています。食生活は、サモアやトンガといった近隣の島国と似ています。これらの国々を結ぶ古くからの交易路のおかげで、幅広い食材が手に入ります。

鶏肉や羊肉などの肉類は一般的ですが、牛や豚肉は結婚式などの特別な機会のために飼育され、若いうちから購入されます。ラムソーセージやチキンソーセージ、そして卵は、家庭で最も安価なタンパク質源となることがよくあります。多くの人は主に魚介類からタンパク質を摂取しており、多くの子供たちは釣りで食事をすることを楽しんでいます。沿岸部には多くの先住民が居住しているため、淡水・海水エビ、ムール貝、ハマグリ、ウニ、ナマコ、カキ、ロブスター、魚、カニ、タコ、イカは長年にわたり主要な栄養源となっています。

長年にわたり、カメも食用とされてきましたが、習慣の変化と個体数の減少により、フィジー政府は多くの絶滅危惧種の食用を厳しく制限または禁止しています。サメは海の神ダクワカを象徴すると信じられており、タブーとされているため、決して食用とされていません。サメを殺したり食べたりすることは、村に大きな災いをもたらすと信じられています。

ココナッツミルク、海水、インドのスパイス、玉ねぎ、ニンジン、ニンニク、ショウガ、ライム、レモン、カレーの葉、唐辛子も主な調味料であり、醤油やオイスターソースなどの中国風の味付けもよく使われます。

村々での昼食は、キャッサバやタロイモなどの蒸し物、スープ、そしてサトウキビ糖で甘くしたお茶です。インド系フィジー人の家庭では、伝統的なご飯、ダール、そして肉または野菜のカレーにサラダやチャツネを添えることが多いようです。マサラティーは多くのインド系フィジー人の家庭で主食となっています。しかし、都市部では手軽に手に入る西洋のファストフードに目を向ける人が増えており、若い世代の間ではファストフードが人気を集めています。

夕食は、シチュー、スープ、カレー、炒め物、そしてロヴォ（ウムやハンギに似ている）と呼ばれる伝統的な土窯料理など、手の込んだ肉料理が一般的です。これは通常、ボリュームを出すためにシンプルなサラダとライスまたは根菜類と一緒に出されます。フィジーの食生活は、現在では食料品市場で簡単に手に入る森のシダや野生のハーブなど、採取された食材もベースとしています。コリアンダーやミントなどのハーブは、甘い料理にも塩味の料理にも風味を添えるためによく使用されます。缶詰はパントリーの必需品で、サバ、イワシ、ツナ、ベイクドビーンズ、コンビーフ、コンビーフマトン、コンデンスミルクの缶詰がよく含まれています。デザートには、蒸しココナッツプディングがあります。これはスポッテッドディックに似た濃厚なケーキで、カルダモン、ショ​​ウガ、コンデンスミルク、ココナッツミルク、サトウキビシロップで味付けされています。このケーキは、多くの家庭で愛されている定番のケーキで、温かいままでも冷たいままでも、バターを塗って食べられます。もう一つ人気のデザートは、すりおろしたキャッサバ、生姜、砂糖、カルダモン、ココナッツミルクで作るヴァカロロです。この材料を小さく平らなパンケーキ状に成形し、バナナの葉で包んで蒸します。濃厚で歯ごたえがあり、甘いヴァカロロは、風味を豊かにするために多くのインドのスパイスが使われています。

一般的な祝宴はロヴォで、これは食べ物を包んで、土や袋をかぶせた熱い石の上で数時間煮込むものです。ニュージーランドのハンギと同様、フィジー風のロヴォは肉の味付けに醤油、ニンニク、唐辛子、生姜を使います。魚は通常、タロイモの葉に包んでタマネギ、ニンニク、唐辛子、ココナッツミルクで蒸したもので、フィッシュ・イン・ロヴォと呼ばれます。ロヴォのもう1つの一般的な料理はパルサミです。若くて柔らかいタロイモの葉、ココナッツミルク、生姜、ニンニク、唐辛子、ライムジュース、塩から成り、コンビーフ、羊肉、または魚が含まれることもあります。パルサミは、同様のタロイモの葉料理であるルールーとともに一般的なメニューです。ヤムイモ、キャッサバ、タロイモがロヴォの主なでんぷん質で、準備には多くの人手がかかることから、この料理は重要な意味を持っています。

歴史

ココナッツ、タロイモ、ヤムイモを手に、ごちそうの準備をするフィジー人たち。

スナック

デザートやスナックは一般的で、食事の間に、モーニング ティーやアフタヌーン ティーによく食べられます。一般的なデザートには、カスタード クリーム、カボチャ、パイナップルを詰めたパイなどがあります。蒸しプディングも一般的ですが、糖分と脂質が多く含まれています。ほとんどの家庭では、ココナッツ クリーム、着色料としてカラメル化した砂糖、小麦粉、ベーキング パウダーを主な材料として使用します。プディングのミックスを缶に流し込み、1 ～ 2 時間蒸します。風味を良くするために、シナモンやレーズンを加えることもあります。キャッサバを使った素敵なデザートもあります。キャッサバを最初にすりおろし、砂糖を加えます。次に、バナナの葉で包んで蒸します。焦がし砂糖プディング (プリニまたはプディニ) は、フィジー料理で最も人気のあるプディングの 1 つです。ヴァカロロは、キャッサバ、ココナッツ、ショウガの根、砂糖、クローブを使用し、バナナの葉で蒸した伝統的なデザートです。

材料

ステープルズ

ナンディで販売されているタロイモとココナッツ

タロイモは特別な機会に欠かせない主食です。^{[ 1 ]} 70種類もの品種があり、調理するとピンク色や黄色に変わるものもあれば、白色のまま残るものもあります。土壌条件は問わず栽培できます。タロイモは食物繊維が豊富です。^{[ 2 ] [ 3 ]}

キャッサバまたはタビオカはヤムイモに取って代わり、現在フィジーで最も栽培され消費されている主食作物です。^{[ 1 ]} 塩と水で柔らかくなるまで茹でて、シチューやカレーと一緒に食べます。

クマラ（サツマイモ）は、フィジーの先住民にとって伝統的に主食ではありませんでした。パプアニューギニアから持ち込まれたものです。栽培が容易で、収穫量も豊富です。現在では、根菜の中で最も安価で、スープ、シチュー、カレーなどに入れて多くの人が食べています。^{[ 1 ]}

パンノキは季節の主食です。村のほとんどの家庭で栽培されています。

米はインド移民によって持ち込まれ、フィジー周辺で家庭用として栽培されました。^{[ 1 ]}

野菜

タロイモの葉（ルールー）は、フィジーのコミュニティにとって最も重要な換金作物です。日常の食事に使われるだけでなく、パルサミを作る儀式の食事にも使われます。

ベレ（Abelmoschus manihot、別名ハイビスカス・ベレ/ハイビスカス・ホウレンソウ [hibiscus manihot]）は、オセアニアで最も栄養価の高い伝統野菜の一つです。ほぼすべての家庭で栽培されている、栄養価の高い緑の葉野菜です。葉は鉄分やマグネシウムなどのビタミンやミネラル、プロビタミンAやCが豊富に含まれており、妊婦や授乳中の女性にとって重要な栄養素である葉酸も非常に多く含まれています。^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

アマランサス（tubua）も、多くの家庭でよく食べられている野菜です。他に食べられる葉としては、カボチャ、キャッサバ、サツマイモの葉などがあります。

ココナッツ

ココナッツはフィジー人に特に好まれ、沿岸地域のほとんどで栽培されています。ココナッツは食用としてだけでなく、フィジー経済においても重要な役割を果たしています。

料理

フィジーのロボは、地下の熱した岩の上で食べ物を調理する伝統的な方法です。

主要

• フィッシュスルワ – フィジー風の魚カレー。
• ココダ– 絞りたてのレモンまたはライムジュースに漬け込んだ生の魚にココナッツミルクを加え、細かく刻んだトマト、唐辛子、塩と一緒に「調理」します。
• ロヴォ– フィジーの伝統的な調理法。肉、魚、野菜などの食材を葉で包み、熱い岩の上に置き、数時間かけて焼きます。
• パルサミ– タロイモの葉で作った包み物で、濃厚なココナッツクリーム、玉ねぎ、塩、缶詰の肉が詰められています。^{[ 6 ]}
• ルールー– 里芋の葉の煮込み。

ドリンク

カヴァ/ヤコナ

カバは、ヤコナという植物の根を粉末状にして作られる飲み物です。粉末をモスリン布に包み、少量の水を加えて抽出します。カバはフィジー文化に特有のものではなく、他の太平洋諸国でも広く消費されています。宗教的および部族的な意味合いがあり、フィジーの行事では「セブセブ」と呼ばれる平和の供物として用いられます。カバの摂取は習慣性になる可能性があります。しかし、カバが身体的依存を引き起こすという証拠や、常用による長期的なリスクを示す証拠はありません。

カバは、不安、ストレス、落ち着きのなさを和らげ、睡眠障害の治療に用いられます。また、特定の神経疾患や精神疾患、風邪などの呼吸器感染症、結核、筋肉痛、がん予防にも用いられます。尿路感染症、子宮の痛みや腫れ、性病、月経痛、媚薬として用いる人もいます。カバは、ハンセン病などの皮膚疾患の治療、傷の治癒促進、鎮痛剤として皮膚に塗布されます。また、口内炎や歯痛のうがい薬としても用いられます。

時間の経過による食習慣の変化

食生活の変化に伴い、よりエネルギー密度の高い食品の消費へとシフトし、果物や野菜の摂取量は減少しています。^{[ 7 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 8 ] [ 9 ]}加工食品は店や食堂でより手軽に入手でき、安価です。加工食品には砂糖とナトリウムが多く含まれており、肥満、糖尿病、心血管疾患の増加に寄与しています。しかし、伝統的な食品は依然として高く評価されており、特別な機会に利用されています。子供を対象とした栄養調査によると、子供の90%が毎日砂糖入り飲料を摂取しており、74%が果物や野菜の摂取量が減っています。^{[ 10 ]}

ファーストフード

1990年代後半以降、国内外のファストフードチェーンがフィジー市場に参入し始めました。マクドナルド（現地ではマック）やバーガーキングなどがあり、ケンタッキーフライドチキンやスーパーイーグルボーイズピザもかつてフィジーで営業していました。

参照

• 海洋料理

参考文献

1. Jansen, AAJ, Parkinson, S , Robertson, AFS (1990)フィジーの食料と栄養：食料生産、構成、摂取量. ISBN 9820200601
2. Dignan C, Burlingame B, Kumar S, Aalbersberg W. (2004)太平洋諸島食品成分表第2版。
3. 斎藤 誠 (1995) 1993年国民栄養調査. 主報告書. 国家食料栄養委員会: スバ、フィジー
4. タマン、RR「フィジー農村地域」南太平洋大学太平洋研究所、1988年、41ページ。
5. フィジーの食料と栄養：食料生産、構成、摂取量、p. 35、 Googleブックス、AAJ Jansen、Susan Parkinson、AFS Robertson編
6. “パルサミのレシピ: ポリネシアの珍味” . 2020年4月14日。
7. Schultz JT, Vatucawaqa P, Tuivaga J. (2005) 2004年フィジー国家栄養調査. スバ: フィジー保健省;
8. Wilkins R. (1963)フィジーの村、ナドゥリにおける食事調査南太平洋保健サービス：ナドロガ
9. Willmott JV (1971). 「食料消費動向」. Fiji School Med J. 10 ( 5): 10.
10. Wate, JT (2013). 「フィジーの青少年の食生活パターンと標準化BMIとの関係」 .国際行動栄養・身体活動ジャーナル. 10:45 . doi : 10.1186/1479-5868-10-45 . PMC 3637506. PMID 23570554 .