フードコート
カナダ、ケベック州モントリオールのイートンセンターにある典型的なショッピングセンターのフードコートの売店レイアウト

フードコート（アジア太平洋地域ではフードホールまたはホーカーセンターとも呼ばれる）[ 1 ]は、一般的に施設内の屋内広場または共用エリアで、複数の食品販売業者のカウンターに隣接しており、セルフサービスの夕食のための共用エリアを提供しています。[ 2 ] [ 3 ]

フードコートはショッピングモール、空港、公園などで見られます。アジア、アメリカ、アフリカなど、様々な地域では、フードコートが独立した施設として存在する場合もあります。また、高校や大学などの教育機関では、フードコートが従来のカフェテリアに取って代わったり、補完したりするようになってきています。[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]

フードサービスとダイニングエリア

ケンタッキー州ルイビルのジェファーソンモールのフードコート

フードコートは、複数の屋台やサービスカウンターを持つ複数の出店者で構成されています。食事はいずれかの出店者で注文され、共用の飲食エリアに運ばれます。多くの場合、フードコート内の全出店者で標準化された共通のトレーが使用されます。また、自宅や職場など、別の場所で食べるためにテイクアウトとして注文されることもあります。この場合、その場でプラスチック製または発泡スチロール製の食品容器に包装されることがあります。フードコートの出店者は、消費者が持ち帰りできるように、予め包装された食事を販売することもあります。[ 7 ]

食事は通常プラスチック製のカトラリーで食べられますが、フォークとスプーンの両方を用意する必要がないため、スポークが使用されることもあります。ただし例外もあります。カルフール・ラヴァルでは、フードコートのテナントに対し、店舗が提供する無垢材の食器とカトラリーの使用を義務付けています。[ 8 ]

フードコートの建設によく使われる材料はタイル、リノリウム、フォルミカ、ステンレス鋼、ガラスで、いずれも掃除が簡単です。[ 7 ]

歴史

1974年3月にオープンしたニュージャージー州パラマスのパラマスパークショッピングモールの2階のフードコートは、米国で最初に成功したショッピングモールのフードコートとされています。しかし、カナダのオンタリオ州トロントのシャーウェイガーデンズショッピングセンターのフードコートはその3年前に建設されていました。[ 9 ]当時の大手モール建設会社の1つであるラウズカンパニーによって建設されたもので、1971年のプリマスミーティングモールでの失敗に続くもので、伝えられるところによると「小さすぎて多様性に欠ける」と判断されて失敗したとのことです。[ 9 ] [ 10 ]タイで最初のフードコートはマブンクロンセンター（現在のMBKセンター）内にあったマブンクロンフードセンターと呼ばれ、1985年2月7日にショッピングセンターとともにオープンしました。それは国内最大のフードコートと考えられていました。2014年にMBKフードアイランドに改良されました。[ 11 ]フードコートの概念はその後アメリカでフードホールの形で進化し、アメリカで人気が高まった。[ 12 ]

小売コンセプト

2010年に撮影されたムンバイのチャトラパティ・シヴァージー・マハラジ国際空港のフードコート
2021年に撮影されたセブ市SMシーサイドシティのフードコート

1990年代には、フードコートがショッピングモールの定番となりました。[ 13 ]フードコートは文化に不可欠な要素となり、大学ではカフェテリアにフードコートのような空間を取り入れるようになり、有名ブランドのフランチャイズ（KFC、タコベル、サブウェイなど）と提携するところも出てきました。その後まもなく、空港や多くのオフィスビルでも公共スペースにフードコートが設けられるようになりました。これは、フランチャイズや企業が幅広い消費者層を獲得し、利益を上げることができるためです。[ 14 ]

2010年には、平均的なアメリカ人にとって、自宅での食事に比べて外食がより一般的になりました。食費の約47%がレストランやフードコートでの外食に費やされています。[ 15 ]フードコートは現在も存在していますが、フードホールの要素がフードコートの空間に多く取り入れられています。この環境で成功するためには、事業者は生鮮食品の人気に追いつき、フードコートの従来の不健康でファストフードのイメージから脱却する必要があると感じています。[ 12 ]

フードコートは、消費者の嗜好の変化や文化全般の変化に応じて進化してきました。こうした変革の一例が、2014年にリスボンで開業したタイムアウトマーケットです。 [ 16 ]このフードコートのコンセプトは、利便性と質の高い食事体験の両方に重点を置いています。タイムアウトマーケットは、市内の厳選された飲食店を厳選し、地元のシェフを一堂に集めることを目的として開発されました。グルメで多様なメニューへのシフトは、食事体験における質と多様性の両方に対する需要の高まりを反映しています。[ 17 ]

フードコート体験の向上を求めるこの傾向は、フードコートが中心的な役割を果たすエンターテイメントモールの台頭にも表れています。これらのエンターテイメントに特化したモールでは、フードコートはショッピング体験の補助的な要素から不可欠な部分へと進化しています。国際ショッピングセンター協会（ICSC）によると、顧客満足度の向上に貢献するため、モールのスペースのうち飲食物の提供に充てられる割合が増加しています。[ 18 ] 2009年のモールの売上高は推定490億ドルに達し、フードコートはモール内の他の食品サービスよりも概して好調でした。ICSCによると、その年、フードコートの1平方フィートあたりの売上高はわずか1.7％減少しましたが、モール内のファストフード店とフルサービスレストランはそれぞれ4.4％と6％減少しました。[ 19 ]

数年にわたり、Business Insiderはパンダエクスプレスを、業界で最初に大成功を収めたフードコート事業の一つとして取り上げてきました。パンダエクスプレスの成功の理由の一つは、メニューを常に変更し、グレードアップしてきたことにあります。[ 20 ]フードトラックは近年、業界のトレンドとなっています。フードトラックの地域密着性とフードコートのコミュニティ性の組み合わせが、フードトラックラリーという最近のトレンドを可能にしました。フードトラックを販促ツールとして活用することで、多くの業者がフランチャイズ競争の中で地元企業の需要に合わせて自社をブランディングすることができます。

コストコホールセールは、フードコートの売上から利益を得る、最大かつ最も成功している事業の一つです。多くのフードコート事業が健康的で新鮮なイメージを追求する中、コストコはフードコートのブランドを典型的なファストフードのイメージに合わせます。フードコートを店の出口近くに配置することで、コストコはより多くの収益を生み出し、顧客が店内に長く滞在してより多くの商品を購入するように促します。コストコは大量の商品、価格、そしてフードコートで知られているため、これは彼らの主要な事業戦略の一つです。[ 21 ]しかし、顧客がより多くの地元のチェーン店や職人レストランを見つけることができる、英国のフードホールの概念に似たものへの変化がますます一般的になっています。これらはモールの一種のハブとなり、最終的には独自の魅力を持ち、多くの顧客を引き込みます。伝統的に、これらの新しいフードコート/フードホールのハイブリッドは若い顧客を引き付けますが、現在ではバーも含まれ、ワシントンプライムグループが所有するモールの場合はクラフトビール醸造所が加わることもあります。[ 22 ]例えばエジプトでは、フードコートがショッピングモールの強力な顧客獲得源であるという新たな見方が広く浸透しています。人口増加に伴い急成長を遂げるショッピングモールのハイパーマーケットには、フードコートを含む様々な飲食店が進出しています。[ 23 ]

グローバル化と料理の多様性

タイムアウトマーケットリスボン

グローバル化の結果、世界中のフードコートでは提供される料理のバリエーションが増えてきました。その一例が、マクドナルドのような西洋のファストフードチェーンがフードコート内に進出し、消費者に馴染みのあるクイックサービス体験を提供していることです。しかし、マクドナルドはローカライゼーションに関わるという点で複雑です。この場合のローカライゼーションとは、消費者の文化的、宗教的、地域的ニーズに合わせて料理の提供内容をカスタマイズすることと定義されます。[ 24 ]インドでは、ベジタリアン向けのマカロティッキバーガーが、食事制限に対応し、文化的価値を維持しながら、アメリカのファストフードプロバイダーとしてのブランドのアイデンティティを守るために作られました。[ 25 ]

それでも、一部のフードコートはアイデンティティを保つために地元料理を取り入れています。ポルトガルのリスボンにあるタイムアウトマーケットの旗艦店は、強い文化的アイデンティティを維持することでこのアプローチを実証しています。このフードコートは、パステル・デ・ナタ、アレンテージョハム、バカリャウ・ア・ブラスなどの地元の味と地方の珍味を強調し、世界各国の料理も提供しています。[ 26 ]タイムアウトマーケットリスボンでは、ポルトガルのルーツと国際的な料理を反映した料理を提供するエンリケ・サ・ペソアなどの有名なポルトガル人シェフにもスポットライトを当てています。[ 26 ]このフードコートは、文化的ルーツを維持しながら、国際的な料理の選択肢で観光客や地元の人々を含む多様な顧客に対応することで、グローバリゼーションを示しています。[ 27 ]

フードコートでは、グローバル化によって、人々は地理的起源を超えた新しい料理を体験できるようになりました。例えば、かつては特定の地理的・文化的背景に縛られていた寿司などの料理は、世界中のフードコートで消費者に親しまれる定番料理となっています。[ 28 ]バンクーバーを拠点とする寿司職人、東條秀和は1971年にカリフォルニアロールを考案し、このアレンジは西洋における寿司の普及に重要な役割を果たしました。[ 28 ]今日では、カナダ、アメリカ、オーストラリアに100以上のフードコートを展開する江戸ジャパンなどのチェーン店で、日本風の寿司料理を提供しています。[ 29 ]

経済的側面

マンチェスターのトラフォード・センター内のフードコート

一部のフードコートは、ファストフードチェーンが経済の空白につけ込み、顧客に選択肢がないため、市場を独占しているという理由で存続しています。フードコートは、休憩場所と比較的安価な食事を求める顧客にサービスを提供しています。 [ 30 ] [ 31 ]例えば、コストコのホットドッグ売り場は、顧客が近隣に他の便利な食料調達先をあまり見つけられないような場所に存在しています。これらのフードコートは非常に好調で、コストコに年間10億ドルの収益をもたらしています。

フードコートは複雑な内部経済構造を持つ傾向がある。フードコートは一つのユニットとして機能しているものの、各ベンダーはそれぞれ独立して存在し、活動している。彼らは共通の顧客層を持ち、顧客獲得のために競争している。あるベンダーが商品の品質を向上させると、フードコートの他のベンダーの需要は減少する。[ 30 ]しかし、どのベンダーが商品の品質を向上させるかは、フードコート全体の評判の向上を伴い、すべてのベンダーにとって有益である。フードコートがベンダーごとに異なる料理の選択肢を提供しており、ベンダー同士が競争する態勢が整っていない場合、このジレンマは起こりにくい。[ 30 ]

参照

参考文献

  1. ^ 「ベスト4：アジアンフードホール」 NZ Herald 2011年5月22日
  2. ^ 「家主・借主共用エリアに関する法律と法的定義」 definitions.uslegal.com . 2009年3月12日閲覧。
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  4. ^ビーチ、ジョージ（2000年8月）「高校のフードコート：学生食堂の新たな進化」『学校計画・管理』39 (8): 22-23。
  5. ^エイミー・ミルシュタイン（1999年11月）「さようならカフェテリア、こんにちはレストランスタイルのダイニング」『 College Planning and Management』 2010年2月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。
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