インゲン豆

たくさんのインゲン豆が山積みになっている
生のインゲンの山

インゲンは、インゲンマメ（Phaseolus vulgaris）の様々な栽培品種の若い未熟な果実です。 [ 1 ] [ 2 ]インゲンは、フレンチビーンズ[ 3 ]、インゲン（ただし、現代の品種のほとんどは「インゲンなし」）[ 3 ]、スナップビーンズ[ 3 ]、または単に「スナップ」など、いくつかの一般的な名前で知られています。 [ 4 ] [ 5 ]フィリピンでは、ヤードロングビーンズと区別するために「バギオビーンズ」または「ハビチュエラ」とも呼ばれています。[ 6 ]

ランナービーン（P. coccineus）、インゲン豆（Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis）、ヒヤシンスビーン（Lablab purpureus）の未熟または若い莢も同様に利用されます。[ 7 ]インゲン豆は、中の豆の種子が完全に成熟する前に、莢ごと収穫・消費されるという点で、他の多くの豆類とは異なります。スナップエンドウやスナップエンドウのように、未熟なエンドウ豆の莢を収穫・消費することも、同様の習慣です。

用途

多くの国で一般的な食品として、インゲンは生、缶詰、冷凍で販売されています。生で食べることも、蒸したり、茹でたり、炒めたり、焼いたりすることもできます。スープ、シチュー、キャセロールなどの他の料理にもよく使われます。 インゲンはキュウリと同様にピクルスにすることもできます

アメリカ北部全域、特に感謝祭でよく食べられるインゲンを使った料理に、インゲン、マッシュルームクリームスープ、フライドオニオンを使ったグリーンビーンズキャセロールがある。[ 8 ]

栄養成分

生のインゲン豆
100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー131 kJ (31 kcal)
6.97 g
食物繊維2.7g
0.22g
1.83g
ビタミンとミネラル
ビタミン量
1日摂取量の割合†
ビタミンA相当量
4%
35μg
チアミン（B 1）
7%
0.082mg
リボフラビン（B2 ）
8%
0.104mg
ナイアシン（B3 ）
5%
0.734mg
パントテン酸（B5）
5%
0.225mg
ビタミンB6
8%
0.141mg
葉酸（B9）
8%
33μg
ビタミンC
14%
12.2mg
ビタミンK
12%
14.4μg
ミネラル量
1日摂取量の割合†
カルシウム
3%
37mg
鉄
6%
1.03mg
マグネシウム
6%
25mg
マンガン
9%
0.215mg
リン
3%
38mg
カリウム
7%
211mg
亜鉛
2%
0.24mg
その他の成分量
水90g
USDAデータベースへのリンク
†成人向けの米国推奨値[ 9 ]に基づいて推定された割合。ただし、カリウムは米国アカデミーの専門家推奨に基づいて推定されています。[ 10 ]

生のインゲン豆は90%が水分、7%が炭水化物、2%がタンパク質で、脂肪はごくわずかです。100グラム（3+生のインゲン豆（1/2オンス）の参考量には、131キロジュール（31キロカロリー）の食物エネルギーが含まれており、ビタミンCとビタミンKの適度な供給源（1日あたりの摂取量の10～19%の範囲）です。その他の微量栄養素は有意な含有量 ではありません

栽培化

インゲン豆（Phaseolus vulgaris）は中南米原産で、メキシコとペルーでは数千年にわたって栽培されてきたという証拠があります。[ 11 ]

特徴

最初の「ひもなし」豆は、1894年にニューヨーク州ルロイで働いていた「ひもなし豆の父」と呼ばれるカルビン・キーニーによって育成されました。[ 12 ]現代のインゲン豆の品種のほとんどはひもがありません。[ 7 ]

植物

インゲン豆は生育習性によって、「ブッシュ」（または「ドワーフ」）インゲン豆と「ポール」（または「クライミング」）インゲン豆の2つの主要なグループに分類されます。[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]

ブッシュインゲンは背の低い植物で、高さは2フィート（61cm）以下にしか成長せず、支柱を必要としないことが多い。一般的に成熟し、比較的短期間ですべての果実を収穫した後、収穫を停止する。このように生産が集中しており、機械化による収穫が容易なため、ブッシュインゲンは商業農場で最も多く栽培されている。ブッシュインゲンは通常、インゲンマメ（Phaseolus vulgaris）の栽培品種である。

つる豆はつる性で、ねじれた蔓を伸ばします。つる豆は支柱やトレリスなどで支える必要があります。つる豆には、インゲン豆（ Phaseolus vulgaris）、ランナーインゲン豆（Phaseolus coccineus）、ヤドリギインゲン豆（Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis）などがあります。 [ 16 ] [ 17 ]

ハーフランナー豆はブッシュ豆とポール豆の両方の特徴を持ち、ブッシュ豆やポール豆とは別に分類されることもあります。[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ]ランナーの長さは約1～3メートル（3～10フィート）になります。[ 22 ]

品種

つる性インゲン豆の品種。左から：「ザ・ハンター」、「コス・ヴィオレット」、「ロブ・ロイ」、「ロブ・スプラッシュド」、「キングストン・ゴールド」

食用のサヤインゲン豆には130種類以上の栽培品種が知られています。[ 23 ]家庭菜園では、緑色のサヤのジューシーさと風味を重視して選抜された、インゲン豆としての利用に特化した品種が主に栽培されており、多くの品種が存在します。サヤの色が緑、紫、赤、縞模様など様々な豆を総称してスナップインゲンと呼び、サヤインゲンは緑色のみの豆を指します。サヤの形は、細くて円形（フィレット型）から幅広で平たい（ロマーノ型）まで様々で、その中間のものが一般的です。

インゲン豆（Phaseolus vulgaris）の最も一般的な3種類は、丸いまたは平らな鞘を持つインゲン豆（インゲンマメ）、鞘の長さに沿って走る硬い繊維質の紐がないインゲン豆（インゲンマメ）、および別の種であるPhaseolus coccineusに属するランナービーンズです。インゲン豆の鞘は緑色ではなく紫色の場合があり、調理すると緑色に変わります。[ 25 ]黄色の鞘のインゲン豆はワックスビーンズ とも呼ばれます。[ 7 ] ワックスビーンの栽培品種は、一般的にブッシュ型または矮性型です。[ 26 ]

以下の品種はすべて緑色の鞘を持ち、特に指定がない限りPhaseolus vulgarisです。

ブッシュ（ドワーフ）タイプ

  • ブルーレイク274 [ 2 ]
  • コンテンダー[ 27 ]
  • ダービー（1990年AAS優勝）[ 2 ]
  • ゴールデンワックス改良（黄色/ワックス）、60日間
  • グリーンクロップ、53日
  • ヘビーウェイトII、53日
  • 改良テンダーグリーン[ 28 ]
  • プロバイダー[ 27 ]
  • ロカンクール（黄色/ワックス）、50日、伝統品種[ 29 ]
  • ロイヤルブルゴーニュ（紫色の鞘）、55日間
  • ひものない緑の鞘、家宝[ 30 ]
  • ファルシーの凱旋、48 日間、家宝

ポール（クライミング）の種類

生産

インゲン豆の生産量– 2020年（百万トン）
 中国18.0
 インドネシア0.9
 インド0.6
 トルコ0.5
 タイ0.3
世界23.3
出典：国連FAO統計局[ 32 ]

2020年の世界のインゲン豆の生産量は2,300万トンで、そのうち中国が全体の77%を占めた。

  • 植物のインゲン豆
    植物のインゲン豆
  • 生のインゲン豆を箱詰めして販売
    生のインゲン豆を箱詰めして販売しています
  • 豆スライサー付きインゲン
    豆スライサー付きインゲン
  • カットして調理したインゲン
    カットして調理したインゲン
  • 一般的なインゲン豆の4つの品種
    一般的なインゲン豆の4つの品種
  • 低木に生えるインゲン
    低木に生えるインゲン
  • フランスで採れたての完熟インゲン豆
    フランスで採れたての完熟インゲン豆
  • 乾燥したインゲン豆（レザーブリッチまたはシュッキービーンズとして知られる）
    乾燥したインゲン豆（レザーブリッチまたはシュッキービーンズとして知られる）
  • インゲンのクリームシチュー
    インゲンのクリームシチュー
  • 漬物豆
    漬物豆

参照

参考文献

  1. ^ 「グリーンビーンズ」。世界で最も健康的な食品。2016年8月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年3月2日閲覧
  2. ^ a b c d e f「豆 - 野菜名鑑 - 庭の成長を見守る - イリノイ大学エクステンション」 2024年5月20日。
  3. ^ a b cグリーン、アリザ（2004年）。『Field Guide to Produce』 、Quirk Books、 p . 126。ISBN 978-1-931686-80-8.
  4. ^ Singh BKとSingh B. 2015. スナップインゲン（ Phaseolus vulgaris L.）の育種展望。野菜科学42 (1): 1-17
  5. ^ハッチ、ピーター・J.（2012年4月24日）「豊かな大地」：トーマス・ジェファーソンのモンティチェロにおける革命的な庭園。イェール大学出版局。159  ～ 161頁。ISBN 978-0-300-17114-3.
  6. ^ 「バギオビーンズ」マリベーラ、 2011年1月25日。2019年10月20日閲覧
  7. ^ a b c「ミネソタ州の家庭菜園で豆を栽培する」ミネソタ大学農業普及局。2018年12月23日閲覧。
  8. ^ Cook's Illustrated (2004). The New Best Recipe . America's Test Kitchen .
  9. ^米国食品医薬品局(2024). 「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日あたりの摂取量」 . FDA . 2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
  10. ^ 「表4-7 本報告書で定められたカリウム適正摂取量と2005年DRI報告書で定められたカリウム適正摂取量の比較」 120ページ。Stallings , Virginia A.、Harrison, Meghan、Oria, Maria 編 (2019). 「カリウム：適切な摂取量のための食事摂取基準」.ナトリウムとカリウムの食事摂取基準. pp.  101– 124. doi : 10.17226/25353 . ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154 . NCBI NBK545428 
  11. ^ “アーカイブコピー” (PDF) . 2020年1月12日時点のオリジナル(PDF)からのアーカイブ。 2019年11月30日閲覧。{{cite web}}: CS1 maint: アーカイブされたコピーをタイトルとして (リンク)
  12. ^テイラーの伝統野菜ガイド。ボストン：ホートン・ミフリン。1996年。ISBN 0-395-70818-4.
  13. ^マギー、ローズ・マリー・ニコルズ著、スタッキー、マギー著（2002年）。『豊かな容器』。ワークマン出版
  14. ^ Garrelts, C.; Garrelts, Megan; Lee, Bonjwing (2011). Bluestem: The Cookbook . Andrews McMeel Publishing. p. 71. ISBN 978-1-4494-0061-3.
  15. ^ a b cインゲンの栽培方法–英国王立園芸協会、RHSガーデニング
  16. ^ Capomolla, F. (2017). 『イタリア流の食料生産』 Pan Macmillan Australia. p. 143. ISBN 978-1-76055-490-32018年2月26日閲覧
  17. ^ワトソン, B. (1996).テイラーの伝統野菜ガイド. テイラーの週末ガーデニングガイド. ホートン・ミフリン. p.  238. ISBN 978-0-395-70818-72018年2月26日閲覧
  18. ^「ホワイトハーフランナービーンズの植え付け方法」 sfgate.com 2012年9月30日2018年5月24日閲覧
  19. ^ Torpey, Jodi (2016年1月9日). Blue Ribbon Vegetable Gardening: The Secrets to Growing the Biggest and Best Prizewinning Produce . Storey Publishing. ISBN 978-1-61212-395-02018年5月24日閲覧– Googleブックス経由。
  20. ^ポール・R・ウォニング著『野菜畑でインゲンを育てる庭師のためのガイド：インゲン豆の本 - 初心者のためのブッシュインゲンとポールインゲンの栽培』モッシー・フィート・ブックス、ISBN 978-1-311-55978-42018年5月24日閲覧– Googleブックス経由。
  21. ^グティエレス、サンドラ・A.（2015年10月15日）『Beans and Field Peas: a Savor the South® cookbook』UNC Press Books. ISBN 978-1-4696-2396-22018年5月24日閲覧– Googleブックス経由。
  22. ^セギュレ、スージー・ゴット（2017年1月24日）『アパラチアの食欲：アメリカの中心からのレシピ』ハザーリー・プレス、ISBN 978-1-57826-705-72018年5月24日閲覧– Googleブックス経由。
  23. ^ファシオラ、スティーブン（1998年）『コルヌコピア II：食用植物の資料集』カンポン出版。ISBN 0-9628087-2-5.
  24. ^ Singh BK、Pathak KA、Ramakrishna Y、Verma VK、Deka B C. 2011.「抗酸化物質含有量の高い紫色の鞘のインゲン豆」 ICARニュース：科学技術ニュースレター17（3）：9
  25. ^ Press, L. (2002). 『The Bean Book: Over Seventy Incredible Recipes』 ギルフォード、コネチカット州: グローブ・ピクォート・プレス. ISBN 978-1-58574-473-2.
  26. ^フィリップス、R.; リックス、M. (1993).野菜. ニューヨーク: ランダムハウス. ISBN 978-0-679-75024-6.
  27. ^ a b「豆の品種：おすすめと栽培しやすいもの」 2009年5月10日。2018年12月23日閲覧
  28. ^ 「改良型テンダーグリーンブッシュグリーンビーン」 。 2018年12月23日閲覧。
  29. ^ 「Three Heirloom Beans」 2006年4月. 2020年5月17日閲覧。
  30. ^ 「Seedsmen Hall of Fame」 . 2018年12月23日閲覧。
  31. ^ランナービーンズは食べられます– オレゴン州立大学農業普及局
  32. ^ 「2020年のインゲン豆の生産量、作物／地域／世界リスト／生産量（ピックアップリスト）」。国連食糧農業機関、企業統計データベース（FAOSTAT）。2022年。 2022年5月6日閲覧。
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