エビフライ
エビフライ

エビフライは、衣またはパン粉をまぶして揚げたり、フライパンで焼いたりしたシーフード料理です。世界中の様々な料理で提供されています。衣は、調味小麦粉、コーンミール、パン粉、天ぷら衣など、様々な種類があります。

ポップコーンシュリンプ

お皿の右半分にあるポップコーンシュリンプ

ポップコーンシュリンプは、いくつかの小さなエビのフリッターの総称です。[ 1 ]ケイジャンポップコーンは、殻をむいてスパイスを効かせたザリガニの尻尾のフリッターに似た料理で、[ 2 ]ザリガニの代わりにエビを使うこともできます。[ 2 ]

ココナッツシュリンプ

スイートチリソース添えココナッツシュリンプ

殻をむいたエビを衣に浸し、すりおろしたココナッツをまぶして揚げた、カリカリのココナッツシュリンプ料理。[ 2 ]

国際的に

日本

日本には、エビの揚げ物として人気の料理が2つあります。エビ天ぷらとエビフライです。違いは、天ぷらは衣をつけて揚げるのに対し、パン粉をまぶしたものはフライと呼ばれます。[ 3 ]日本のエビ料理では、通常、腹側に数本の切り込みを入れ、エビを後ろに曲げてまっすぐなエビにするという調理法が用いられます。これにより、より見た目が良くなると考えられています。[ 4 ]

エビ天ぷら

日本のエビ天ぷら

海老天ぷら（えびてんぷら）またはエビ天は、軽くふわふわした衣で揚げられたエビの天ぷらです。 [ 3 ]醤油ベースのつけ汁[ 5 ]または塩[ 3 ]をつけてメインディッシュとして提供されます。また、以下のような他の料理にも使われます

エビフライ

日本のエビフライ

エビフライ（海老フライまたはエビフライ）は、衣をつけて揚げたエビ料理で、色が濃く、カリカリとした食感が特徴です。 [ 3 ]

伝統的には車エビが使われていましたが、多くの店ではより安価なブラックタイガーを使用するようになりました。[ 9 ]エビフライは、東京の洋食店でトンカツなどの類似の料理とともに、1900年頃に誕生したと考えられています。[ 10 ]

エビフライは日本の弁当の人気の食材であり[ 11 ]、エビフライ弁当（海老フライ弁当またはエビフライ弁当）は弁当製品の一般的なメニュー項目である。[ 12 ]

エビフライが名古屋名物となったのは、 1980年代に人気タレントのタモリが放ったジョークがきっかけでした。彼は名古屋弁を揶揄し、名古屋人はエビフライを「エビふるやー」と呼ぶだろうと推理しました。これは事実無根ですが、このジョークによって、名古屋といえば「エビふるやー」というイメージが定着しました。[ 13 ]名古屋の飲食店は、この機に乗じて、実際に「エビふるやー」と名付けられた料理や、[ 14 ]名古屋の誇りである金鯱をモチーフにした料理など、様々な工夫を凝らしました。[ 15 ]

その他の日本食

エビカツは、エビのすり身をパン粉で揚げたものです。 [ 16 ]エビフライ（丸ごとの エビ）とは異なります

エビのかき揚げは、細かく刻んだエビや桜エビなどの小さなエビを丸ごと使った、ふわふわでボリュームがあり、サクサクとした天ぷらの一種です。[ 17 ]

韓国

ソクリに乗せたエビの揚げ物

韓国料理では、エビの揚げ物は「セウチギム（새우튀김 ）」と呼ばれます。イカの揚げ物（チンゴチギム）やその他のチギムと共に、屋台料理やスナックとしてよく食べられます。また、ビールのおつまみとしてもよく食べられます。[ 18 ]

フィリピン

殻付き小エビから作られたオコイ

フィリピン料理のエビフライ料理には、カマロン・レボサド（衣付きエビ）、オコイ（衣付きエビのパンケーキ）、ハラボス・ナ・ヒポン（揚げたエビまたは茹でたエビを自身の肉汁または炭酸ソーダで調理したもの）、ニラシン・ナ・ヒポン（衣付きエビをアルコールに漬け込んだもの）などがあります。[ 19 ]

カマロン・レボサドは、衣をつけて揚げたエビで、通常は甘酸っぱいソースを添えて食べられます。大きなエビの殻をむき、カラマンシージュース、塩、黒コショウを混ぜ合わせた液に漬け込みます。その後、卵、小麦粉、コーンスターチで作った衣をつけて揚げます。[ 19 ] [ 20 ]

オコイは、フィリピンの伝統的な揚げ物料理で、殻付きの小さなエビを使うのが一般的です。衣はガラポン（もち米をすりつぶして水に浸したもの）を原料とし、カラバザ、サツマイモ、キャッサバ、そしてニンジン、タマネギ、青パパイヤなどの様々な野菜を。平らでサクサクのパンケーキ状に揚げられ、伝統的に酢ベースのディップソースを添えて食べられます。 [ 21 ]

関連項目

参考文献

  1. ^スミス、アンドリュー・F.編 (2004). 「エビとプラウンズ」 .オックスフォード百科事典『アメリカの食べ物と飲み物』第1巻（第1版）. ニューヨーク：オックスフォード大学出版局. 488ページ. ISBN 0195175514 LCCN  2003024873 2021年8月18日閲覧
  2. ^ a b cプルドーム、ポール(1984). 「シェリーワインソースのケイジャンポップコーン」 .シェフ・ポール・プルドームのルイジアナキッチン. ニューヨーク: ウィリアム・モロー・アンド・カンパニー. pp.  281– 283. ISBN 0-688-02847-02021年8月16日閲覧
    • 281～283ページ：シェリーワインソースのケイジャンポップコーン
    • pp283–284: ココナッツビールシュリンプと甘酸っぱいディップソース
  3. ^ a b c d e「日本の揚げ物ベスト対決」 . Gurunavi.com . 2017年3月1日. エビフライ vs 天ぷらエビ. 2021年8月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年8月18日閲覧。
  4. ^ライトバージョンの天丼（レギュラーソース）：幸正、里香 (2019年1月18日). 「Ten Don [Tempura Rice Bowl]」 . NHK World-Japan . NHK . 2019年9月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年8月18日閲覧。
    • （比較のために抜粋を再構成）：ソース：だし汁、水200mL、醤油40mL、みりん40mL、砂糖小さじ1。水を沸騰させ、調味料を加え、すぐに火からおろします。
  5. ^ a b野崎宏光. 「エビと野菜の天ぷら」 . NHKワールド. NHK . 2021年8月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年8月18日閲覧。
    • （比較のために抜粋を再構成）：ソース：だし120 mL、薄口醤油20 mL、みりん20 mL。電子レンジで1～2分加熱する。
  6. ^ a b k_yamamuro (2017-10-22). 「日本を訪れたら絶対に試すべきうどん・そば10種類！」 . MATCHA . 2. 天ぷらそば・天ぷらうどん. 2021年8月18日閲覧。
  7. ^重版天丼:五目哲也 (2013-07-18). 「エビ天丼」えび天丼みんなのきょうの料理（日本語）。NHK 。 2021年2月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年8月18日閲覧
    • （大まかな訳）：タレ（分量）：だし300ml、醤油300ml、みり​​ん300ml、揚げ玉100g。煮汁が半分になるまで40分ほど煮る。揚げ玉を加えてとろみをつける。
  8. ^ 「天むす」 .名古屋シティガイド. 名古屋観光コンベンションビューロー. 2021年8月18日閲覧。
  9. ^ 「食品偽装スキャンダル、百貨店にも波及」 JapanToday 、 2013年11月6日。 2021年8月18日閲覧。
  10. ^ “13. エビフライ” .名古屋めし. 名古屋めし推進協議会. 2020年3月31日. 2020年2月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年8月18日閲覧。
  11. ^新学期からのお弁当におすすめ！最新の人気冷凍食品は何？定番のおかずは？[お弁当の品目。最も人気のある冷凍食品は？最も頻繁に登場するおかずは？]ソフトブレーン・フィールド株式会社（日本語）。2017年8月18日。■入っているとうれしいおかずは。2021年8月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年8月18日閲覧
    • 2017 年 8 月に特典ウェブサイトが実施した非公式のオンライン消費者調査で、4,000 件の回答がありました。
    • 最も好きなお弁当メニュー第4位は「海老フライ」。
    • エビフライは、弁当に最も頻繁に登場するトップ10に入っていませんでした。
  12. ^「エビフライ弁当」の検索結果[#えびふらい タグ付き商品].モグナビ. 2021年8月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年8月18日閲覧。
    • ユーザーレビューサイトのSKUリストをキーワード検索します。
    • 日本国内の主要コンビニエンスストア（セブンイレブン、ローソン、ファミリーマート、ヤマザキ、ミニストップ）では、「海老ふらい弁当」というキーワードを含む商品を販売しています。
  13. ^ 「エビフライ」 .愛知ナウ.愛知県. 2021年8月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年8月18日閲覧。
  14. ^ Miller, KK (2014年11月13日). 「夕食に大エビ！食べ物界最大の矛盾が、最も愚かなレベルにまで達した」 . SoraNews24 . 2021年8月18日閲覧。（写真のメニューには「特大エビフリヤー」と書かれています）
  15. ^お宝ちゃん[宝石チャンネル]。テレビ愛知（日本語）。2021年5月15日。「2021年5月15日放送 地元の人こそ食べてほしい “しゃちほこグルメ”」と書かれた折り畳まれた部分をクリックして開いてください。2021年8月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年8月17日閲覧。（番組タイトルの翻訳）：2021年5月15日放送：地元の人もしゃちほこモチーフの食べ物を試すべき
    • 金のしゃちほこの写真への直接リンク: [1]
    • しゃちほこ丼の写真への直接リンク：[2]
  16. ^ “エビカツ”カツ海老.デジタル大辞泉（随時更新版）. 小学館. 2021年8月18日閲覧– kotobank.jp経由.
  17. ^ 「桜エビのかき揚げ天ぷら」 NHKワールド・ジャパンNHK 2015年8月14日2021年8月20日閲覧。
  18. ^ソ・ジョンミン (2018年2月26日) 「キョウル・オリンピク・ピョマク・シク・テ・オッテン・メクチュ・マシリッカ…仏沙城対平昌」。中央日報(韓国語) 。2018 年3 月 25 日に取得。
  19. ^ a b “カマロン・レボサド” .カワリン ピノイ。 2014 年 2 月 21 日。2018 年12 月 16 日に取得。
  20. ^ Polistico, Edgie (2017).フィリピン料理・料理・ダイニング辞典. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870。
  21. ^ウィリアムズ、ショーン (2013). 『民族音楽学者の料理本：世界中の料理全集』ラウトレッジ、p.82. ISBN 9781135518967。
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