キングケーキ
キングケーキ
米国ルイジアナ州メタリーの、プラスチックの幼児「キング」が乗ったマニー・ランダッツォ キング ケーキ 2 切れ​​。
タイプケーキ
原産地ラテンヨーロッパ
地域または州フランス、ポルトガル、スペイン、ラテンアメリカ
類似の料理

キングケーキはスリーキングケーキやベビーケーキとも呼ばれ、多くの国でクリスマス後の十二夜のお祝いである公現祭と結び付けられるケーキです。 [ 1 ]伝統的にブリオッシュ生地で作られ、ほとんどの場合、幼子キリストを表す人形などのフェーヴ（文字通り「ソラマメ」 ）が中に隠されています。 [ 2 ]ケーキを切った後、自分のスライスの中にフェーヴを見つけた人は賞品を獲得します。[ 3 ] [ 2 ]

歴史

Le gâteau des Rois、ジャン＝バティスト・グルーズ作、1774年（ファーブル美術館）

ケーキの伝統の起源は、ローマのサトゥルナリア祭と関係があると一般に信じられていました。[ 4 ]これはサトゥルヌス神に捧げられた祭りで、ローマの人々は冬至の後に日が長くなることを一般的に祝うことができました。[ 5 ]このため、マーガレット・ハスラックは、聖バシレイオスの祝日をヴァシロピタで祝うギリシャの伝統に異議を唱え、両方の習慣はサトゥルナリア祭とクロニア祭に共通の起源があると主張しました。[ 6 ]

中世では、選ばれた王は集会で一斉に酒を振る舞わなければならなかったと言われています。不正を防ぐため、食用の豆は磁器製の豆に置き換えられました。[ 7 ]キリスト教の伝統では、このケーキは「三人の王」の証を記念するものです。[ 8 ] [ 9 ]

北米でキングケーキについて知られている最も古い記録は、レシピも含めて1649年のものである。アカディア州ポートロイヤル（現在のノバスコシア州アナポリスロイヤル）に移住した初期のフランス人入植者は、毎年ポートロイヤルの領主とその妻に「王の饗宴の前夜に…最高級の白い小麦粉1/4ブッシェル、卵6個、新鮮なバター0.5ポンドを混ぜて作った丸いケーキを、ケーキの縁に黒豆を添えて…ポートロイヤルの城と領主の屋敷に届ける」義務があった[ 10 ] 。

アメリカ合衆国では、マルディグラのキングケーキの伝統は20世紀まで定着しなかったが、至る所で見られる金、紫、緑のスプリンクルは1872年以来標準的な飾りとなっている。ケーキは通常店で購入される。多くの祝日の食べ物には、その調理に関連した儀式や慣習があるが、キングケーキの慣習は主にフェーヴを中心に展開される。[ 11 ]ニューオーリンズでは砂糖産業が常に大きな産業であり、地元のパン屋がケーキを現代の文化的象徴へと変える上で積極的な役割を果たした。昔ながらのケーキは基本的に中身のない丸い編み込みブリオッシュだが、今日ではパン屋は独創的な中身で競い合っている。[ 12 ] [ 13 ]

地域による変異

フランス語圏の国と地域

北フランス風ガレット・デ・ロワ
南フランス風ガトー・デ・ロワ

フランスの王様ケーキには、ガレットとガトーの2種類があります。ガレット・デ・ロワは、伝統的にフランジパーヌを詰めたサクサクのパイ生地です。最近では、フルーツ、チョコレート、クリームベースのフィリングが使われることもあります。パティシエが、フレーバーリキュール、砂糖漬けのフルーツ、ガナッシュなどの材料を使った革新的なガレットを作るのは、伝統となっています。 [ 14 ]

ガトー・デ・ロワ（ロワイユーム、ブリオッシュ・デ・ロワ、コック・デ・ロワとも呼ばれる）は、主に南フランスのオック語圏で人気がある。王冠型のブリオッシュ生地に砂糖漬けのフルーツと粗糖を飾ったものである。 [ 15 ]

ギアナ・ガレット（クレオール・ガレットとも呼ばれる）は、フランス領ギアナ料理の伝統的なペストリーです。これは、公現祭のデザートとして食べられるガレット・デ・ロワのクレオール風バージョンです。[ 16 ]クリーム、ココナッツ、グアバなどで飾り付けられることもあります。カーニバル期間中（公現祭から灰の水曜日まで）を通して食べられ、シャンパンと一緒に食べるのが一般的です。

購入したケーキには、ケーキの中に隠された「フェーヴ」と呼ばれる豆やコインを見つけた「王様」または「女王様」に冠を授けるための紙製の王冠が添えられています。ケーキのピースがランダムに分配されるように、一番年下の人はテーブルの下に隠れ、ピースが切られるたびに受け取る人の名前を言います。[ 17 ]店頭で購入する場合、フェーヴは宗教的な人物を象った小さな磁器の置物である場合もあれば、最近ではポップカルチャーや人気漫画をモチーフにした置物である場合もあります。[ 18 ]

ドイツ語圏の国

ドイツとスイスのドライコーニヒスクーヘン（3人の王様のケーキ）は、花輪や円形をしており、フェーブとしてアーモンドが使われています。[ 19 ]

ポルトガル

ボロレイ

ボロレイ（直訳すると「王のケーキ」）は、12月初旬から公現祭まで食べられるポルトガルの伝統的なケーキです。 [ 20 ]このレシピは南フランスのガトー・デ・ロワに由来しており、 1829年にポルトガル王室の公式パン屋としてコンフェイタリア・ナシオナル[ 21 ]が開店したときにポルトガルに伝わりました。[ 22 ]

このケーキは丸く、中央に大きな穴が開いており[ 23 ]、砂糖漬けとドライフルーツで覆われた王冠のように見えます。柔らかい白い生地に、レーズン、様々なナッツ、砂糖漬けのフルーツが添えられています。また、乾燥したソラマメも含まれており、伝統によると、ソラマメを見つけた者は翌年のケーキの代金を支払わなければならないとされています[ 24 ] 。

ロスコン・デ・レジェス

伝統的なプレーンロスコン・デ・レジェス
カステリョンのロスコン・デ・レジェス（ホイップクリーム添え）

ロスコン・デ・レジェスの様々なバリエーションはスペインやラテンアメリカで食べられています。大勢の人に食べられる大きさのケーキを作る必要があるため、一般的に楕円形になっています。飾り付けには、イチジク、マルメロ、チェリー、あるいはドライフルーツや砂糖漬けのフルーツがよく使われますが、必ずしもこれらに限定されるわけではありません。[ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]

スペインでは、ロスコンはオレンジの花水で香り付けされた甘いブリオッシュ生地で作られ、様々な色の砂糖漬けまたは砂糖漬けの果物のスライスで飾られています。中にはホイップクリーム、クリーム、アーモンドペーストなどが詰められます。人形は伝統的に、聖書に登場する三賢者の一人を表しています。また、ロスコンの中には乾燥したソラマメが入れられます。ソラマメを見つけた人はロスコンの代金を支払うという伝統があります。[ 28 ] [ 27 ]

メキシコ、中南米では、この像は幼子イエスを表しています。パンの中に隠された幼子イエスの像は、ヘロデ大王による幼児虐殺から逃れる聖家族の逃亡を表しています。幼子イエスの像を見つけた者は祝福を受け、聖燭節に最寄りの教会へ像を持っていくか、その日にパーティーを主催しなければなりません。[ 29 ]

イギリス

十二夜ケーキ、十二夜ケーキ、あるいは十二潮ケーキ[ 30 ] [ 19 ]は、かつてイギリスで十二夜に人気のあった食べ物でした。片側に豆を、もう片側にエンドウ豆を隠して焼かれることが多く、豆を見つけた男/領主はその夜の王様となり、エンドウ豆を見つけた女/領主は女王様となりました[ 31 ]。女王は「悪政の領主」または「悪政の貴婦人」としても知られています[ 32 ] 。それ以前のシェイクスピアの時代には、隠された豆によって選ばれた悪政の領主しか存在せず、シェイクスピアの戯曲『十二夜』にもそれが反映されています[ 33 ]。

サミュエル・ピープスは、 1659年/1660年の公現祭の夜にロンドンで行われたパーティーを記録し、この機会に「王」と「女王」を選ぶ際にケーキが果たした役割について次のように述べている。「従弟のストラドウィックの家に行った。そこでは豪華な夕食の後、父、母、兄弟、妹、従弟のスコットとその妻、ドローウォーター氏とその妻、そして彼女の弟のストラドウィック氏が出席し、私たちは勇敢なケーキを持ってきてもらった。そして選ばれたのは、ポールが女王、ストラドウィック氏が王だった。その後、妻と私は別れを告げ、まだ厳しい寒さの中、家に戻った。」[ 34 ]

イギリスでは今でも時折見かけるものの、ヴィクトリア朝時代に産業革命によってクリスマスの12日間の祝賀行事が縮小されたため[ 35 ]、このケーキの人気は衰え、クリスマスケーキに取って代わられた。18世紀の俳優ロバート・バデリーの遺言には、毎年十二夜にドルリー・レーン劇場の出演者にワイン、パンチ、十二夜ケーキをグリーンルームで提供するために、年間3ポンドが遺贈された。 「バデリー・ケーキ」の儀式は今でも定期的な行事となっており、200年以上の間に戦時中や劇場閉鎖中の13回のみ欠席されている。[ 36 ]

アメリカ合衆国

ルイジアナ州（米国）のキングケーキでよく使われる赤ちゃんの人形

ルイジアナ州や、歴史的にフランス人が定住したメキシコ湾岸地域の一部では、キングケーキはマルディグラと関連付けられており、伝統的に公現祭からカーニバルまで提供され[ 37 ]、最近では一年中提供されています[ 38 ] 。1718年にバスク人入植者によってもたらされたか、[ 39 ]、または1870年にフランス人によってもたらされた可能性があります[ 40 ]。

マルディグラには様々なスタイルがあります。最もシンプルで、最も伝統的とも言えるのは、シナモンロールのような生地をねじって輪にしたものです。アイシングや砂糖をトッピングし、正義の紫、信仰の緑、力の金といった伝統的なマルディグラの色に合わせて着色することもあります。[ 37 ]ケーキの中には、クリームチーズ、プラリネ、シナモン、あるいは様々なフルーツフィリングが詰められることもあります。 [ 41 ]

伝統的に、キングケーキの中には、イエスを象徴する小さなプラスチック製の赤ちゃん[ 42 ]が隠されています。赤ちゃんはそれを見つけた人にとって幸運と繁栄の象徴です。また、その人は翌週のケーキを購入する責任[ 43 ]や、次のマルディグラパーティーを主催する責任 [ 41 ] も負います。[ 44 ]多くの場合、パン屋は赤ちゃんをケーキの外側に置き、購入者が自分で隠すようにしています。これは通常、窒息の危険に対する責任を回避するためです。[ 45 ]

2009年、ニューオーリンズ・ペリカンズのバスケットボールチームは、キングケーキベイビーを季節限定のマスコットとして導入した。[ 46 ]ニューオーリンズ・ベイビーケーキ（旧ゼファーズ）はAAA野球チームで、最後の3シーズン（2017～2019年）をその名前でプレーし、その後移転してウィチタ・ウィンドサージとなった。

  • ロスコン
    ロスコン
  • メキシコのロスカ・デ・レジェス
    メキシコのロスカ・デ・レジェス
  • スイスのドライケーニヒクーヘン
    スイスのドライケーニヒクーヘン

参照

参考文献

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参考文献

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  • マリックス＝エヴァンス、マーティン著『クリスマスの12日間』ピーター・パウパー・プレス、2002年
  • ボウラー、ジェリー『クリスマス世界百科事典』マクレランド＆スチュワート社、2004年
  • コリンズ、エース著『クリスマスの偉大な伝統の裏側にある物語』ゾンダーヴァン、2003年
ウィキメディア・コモンズには、ロスカ・デ・レイエスに関連するメディアがあります。

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