ガルディヤ

ガルディヤ（ディベヒ語：ԎԦԃԪԋԨԔԦ）は、澄んだ魚のスープです。モルディブ料理の基本的な伝統料理の一つです。このスープは、カツオ（カンドゥマスまたはゴダ）、キハダマグロ（カンネリ）、リトルマグロ（ラシュティ）、グンカンディ（ラゴンディ）など、モルディブ近海で獲れるマグロ類をベースにしています。^[¹^]

モルディブ料理に新しい料理が登場したにもかかわらず、ガルディヤは今も何世代にもわたってモルディブで人気の料理であり続けている。^{[ 2 ]}

準備

ガルディヤを作るには、マグロを伝統的な手順で解体します。えらと内臓の一部を取り除いた後、身、頭、骨を丁寧に洗います。その後、塩を入れた水で魚を茹で、よく火が通るまで煮ます。茹でている間に出てくる泡やアク（フィレヨ）は丁寧に取り除き、後で捨てます。^{[ 1 ]}

ガルディヤは通常、蒸し米と一緒に食べられますが、モルディブのチャパティであるロシと一緒に食べることもあります。蒸したタロイモ（アロカシアとコロカシア）や蒸したパンノキと一緒に食べる場合は、すりおろしたココナッツを加えます。^[¹^]

Kekki garudhiyaは、スパイスを加えた garudhiya の変種です。

ガルディヤは、ワフー（クルマ）、マヒマヒ（フィヤラ）、クロマグロ（ハンディ）などの他の魚を使っても得られますが、ガルディヤに最も適した魚はマグロとその近縁種です。

マグロを原料とするガルディヤを水分が蒸発するまで煮ると、リハクルと呼ばれる濃い茶色のペーストができ、モルディブの食生活で高く評価されている。^{[ 3 ]}