ギナタアンパラヤ
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| コース | メインコース |
|---|---|
| 原産地 | フィリピン |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | ゴーヤ、ココナッツミルク、ティナパ（燻製魚） |
ギナタン・アンパラヤは、ココナッツミルク、バゴン・アラマン（エビペースト）、スパイスで煮込んだ、ゴーヤとティナパ（燻製魚）を使ったフィリピン風野菜シチュー。豚肉やエビ、その他の野菜を加えて作ることもあります。使用する食材によって、風味豊かでほろ苦いのが特徴です。ギナタンの一種です。
説明
ギナタン・アンパラヤの基本的な材料は、ゴーヤ（アンパラヤ）、ティナパ（燻製魚）、ココナッツミルク、玉ねぎ、ニンニク、塩、コショウ、バゴン・アラマン（エビペースト、魚醤やMSGで代用可能）です。豚肉やエビ、モリンガの葉（マルンガイ）、トマト、ナスなどの野菜を加えることもできます。この料理は、ショウガ、シリンハバ、ラブヨペッパーで味付けすることもできます。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]コーンスターチやオクラなどの増粘剤を加えることもできます。[ 4 ]
ギナタン・アンパラヤは、まずゴーヤを縦にスライスし、果肉を取り除くことで作られます。ゴーヤの苦味を抑えるため、皮を塩水に浸し、柔らかくなるまで軽く絞ります。皮をすすぎ、再び水に浸します。さらにすすぎ、細かく切ります。苦味を強くしたい場合は、すすぎの工程を省略するレシピもあります。ティナパはフレーク状にほぐします。ゴーヤの頭は取っておき、熱湯で叩いて濾します。エキスは後で使うために保存します。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]
玉ねぎとニンニクを油で炒め、エビや豚肉を加える場合はそれらも加えます。水を加え、ティナパフレーク、その他の野菜、スパイスを加えて沸騰させます。沸騰したらゴーヤを加えます。ゴーヤが柔らかくなったら火を弱め、ココナッツミルクと砕いたティナパの煮汁を加えます。ゴーヤがココナッツミルクのスープを吸収するまで煮込みます。白米にかけてお召し上がりください。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]
いくつかのバージョンでは、水の代わりに薄いココナッツミルクを最初に加え、次にココナッツクリームを加える。[ 5 ]
バリエーション
ギナタン アンパラヤはカラバザや他の野菜と一緒に調理することもでき、その場合はギナタン グライ(「野菜のココナッツ ミルク煮」) というより一般的な料理になります。[ 6 ] [ 5 ]
参照
参考文献
- ^ a b c "ギナタン アンパラヤ" . PinoyCookingレシピ。2019 年4 月 19 日に取得。
- ^ a b c "ギナタン・アンパラヤ、ティナパのマルンゲイ" .ママのガイド、レシピ。2019 年4 月 19 日に取得。
- ^ a b c "ギナタン アンパラヤ" .フィリピン料理について。 2016 年 4 月 23 日。2019 年4 月 19 日に取得。
- ^ a b c「ココナッツミルクソースでソテーしたアンパラヤの作り方」ジープニーレシピ2019年4月19日閲覧。
- ^ a b “ギナタン アンパラヤ (ゴーヤのココナッツミルク添え)” .フードメガジン。 2009 年 8 月 21 日。2019 年4 月 19 日に取得。
- ^ “ギナタン・グライ（野菜のココナッツミルク煮）” .フィリピン料理レシピ ルトン・ピノイ。2019 年4 月 19 日に取得。
