ジンジャー

ジンジャー
ケーラーの薬用植物誌の1896年カラー図版
花序
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	単子葉植物
クレード:	ツユクサ類
注文：	ショウガ目
家族：	ショウガ科
属:	ショウガ
種：	Z. officinale
二名法名
ショウガ ロスコー[ 1 ]

ショウガ（Zingiber officinale）は顕花植物で、その根茎、ショウガの根、またはショウガはスパイスや民間薬として広く利用されている。^{[ 2 ]}ショウガは多年草で、一年生の偽茎（葉の基部が巻かれた偽茎）は約1メートルの高さに伸び、細い葉身を持つ。花序は淡黄色の花弁を持ち、縁は紫色で、根茎から直接独立した枝に生じる。^{[ 3 ]}

ショウガはショウガ科 に属し、この科にはウコン( Curcuma longa ) ^{[ 4 ]}やカルダモン( Elettaria cardamomum )、ガランガルも含まれる。ショウガは東南アジアの海域が原産で、最初に栽培化されたのはおそらくオーストロネシア人である。オーストロネシア人の拡大期(約 5,000年前)に彼らとともにインド太平洋全域に運ばれ、ハワイにまで到達した。ショウガはアジアから輸出された最初のスパイスの一つで、スパイス貿易とともにヨーロッパに到達し、古代ギリシャ人やローマ人によって使用された。^{[ 5 ]}遠縁のアサラム属の双子葉植物は、味が似ていることから一般にワイルドジンジャーと呼ばれている。

ショウガは中国、インド、日本で何世紀にもわたって伝統医学に使用され、現代の栄養補助食品としても使用されています。ショウガは妊娠中の吐き気や嘔吐に対してプラセボよりも効果がある可能性がありますが^{[ 6 ]} 、化学療法中の吐き気に効果があるという確かな証拠はありません。^{[ 7 ]}ショウガが何らかの疾患の治療に効果があるかどうかは依然として不明です。^{[ 8 ]} 2023年の世界ショウガ生産量は490万トンで、インドが全体の45%を占めてトップでした。

語源

英語の「生姜（ginger）」の語源は14世紀半ばの古英語gingiferで、これは中世ラテン語gingiberに由来し、gingiberはギリシャ語ζιγγίβεριςzingiberis ^{[ 9 ]}に由来し、これはプラークリット語（中期インド語）siṅgaberaに由来し、siṅgaberaはサンスクリット語śṛṅgaveraに由来する。サンスクリット語のsiṛṅgaveraは、古代ドラヴィダ語から派生したと考えられている。この語はタミル語^{[ 10 ]}とマラヤーラム語のiñci-vēr（vēr、「根」に由来）も生み出した。^{[ 11 ] [ 12 ]}別の説明では、サンスクリット語の単語は「角」を意味するsrngamと、「体」（語源の形状を説明）を意味するveraに由来しているが、これは民間語源である可能性がある。^{[ 12 ]}この単語はおそらく中英語で古フランス語gingibre（現代フランス語gingembre ）から再利用されたものである。^{[ 11 ]}

起源と分布

ショウガの花

ショウガは東南アジアの海域原産です。真の栽培種であり、野生の状態では存在しません。^{[ 13 ] [ 14 ]}ショウガの栽培化の最も古い証拠は、オーストロネシア人の間に見られ、古代から栽培され利用されてきた数種のショウガの1つでした。彼らはウコン（ Curcuma longa）、白ウコン（Curcuma zedoaria）、ニガウリ（Zingiber zerumbet）を含む他のショウガも栽培しました。根茎と葉は食品の風味付けに使用したり、直接食べたりしました。葉はマットを編むのにも使用されました。これらの用途以外にも、ショウガはオーストロネシア人の間で宗教的な意味を持ち、治癒の儀式や精霊からの保護を求める儀式に使用されました。また、オーストロネシアの船の祝福にも使用されました。^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]}

ショウガは、およそ 5,000 年前、オーストロネシア人の拡大の時代に、カヌーの植物として航海に携行されました。彼らは、他の文明と接触するはるか以前の先史時代に、ショウガを太平洋諸島に持ち込みました。マレー・ポリネシア祖語の* laqiaの反響は、ハワイに至るまでオーストロネシア諸語に見られます。^{[ 21 ] [ 17 ]}また、およそ 3,500 年前、オーストロネシア人の船乗りがスリランカや南インドのドラヴィダ語族と接触した際に、他の東南アジアの食用植物やオーストロネシアの航海技術とともにインドにも持ち込まれたと推定されます。^{[ 15 ] [ 19 ] [ 22 ]}また、紀元後 1 千年紀には、オーストロネシア人の航海者によってマダガスカルやコモロ諸島にも持ち込まれました。^{[ 23 ]}

インドから、西暦1世紀頃までに貿易商によって中東や地中海地域に持ち込まれました。スパイス貿易の時代には、主に南インドと大スンダ列島で、コショウ、クローブ、その他多くのスパイスとともに栽培されていました。 ^{[ 14 ] [ 24 ]}

歴史

ショウガに関する最初の記録は、中国の戦国時代（紀元前475-221年）に孔子の弟子たちによって書かれた『論語』にあります。 ^{[ 25 ] [ 26 ]}その中で、孔子は毎食ショウガを食べていたと言われています。^{[ 26 ]} 406年、法顕僧はショウガを鉢植えで栽培し、壊血病を防ぐために中国の船で運んでいたと書いています。^{[ 26 ]}宋王朝（960-1279年）の間、ショウガは南の国々から中国に輸入されていました。^{[ 26 ]}

ショウガというスパイスは、アラブ人によって地中海にもたらされ、ディオスコリデス（40–90）や大プリニウス（24–79）などの著述家によって記述されています。^{[ 26 ]} 150年、プトレマイオスは、ショウガがセイロン（スリランカ）で生産されていると述べています。^{[ 26 ]}ショウガは、その近縁種であるガランガルとともに、腎臓などに使うなど裕福な人しか購入できない非常に高価なハーブ療法の一部としてローマ帝国に輸入されました。アミダのアエティウスは、ショウガとガランガルの両方を複雑なハーブ処方の材料として説明しています。^{[ 27 ]}中世には、ヨーロッパ人の嗜好がショウガの料理として好意的に変化すると、生のショウガと保存食のショウガのヨーロッパへの輸入量が増加しました。この時期、ショウガはいくつかの国の公式の薬局方にも記載されています。^{[ 8 ]} 14世紀のイギリスでは、1ポンドのショウガの値段は羊一頭と同じくらいでした。^{[ 26 ]}

北西ヨーロッパにおけるショウガの考古学的証拠は、デンマーク・ノルウェーの旗艦船グリブシュンデン号の難破船から得られます。この船は1495年の夏、ハンス王をスウェーデン評議会との首脳会談に向かわせる途中、スウェーデン南岸沖で沈没しました。船に積まれていた高級品の中には、ショウガ、クローブ、サフラン、コショウなどがありました。^{[ 28 ]}

ショウガは16世紀頃、スペイン王室の奨励により、黒コショウ、クローブ、シナモンとともにアジアからカリブ海諸島に密輸されましたが、生育したのはショウガだけでした。ショウガは16世紀末までに砂糖に取って代わり、イスパニョーラ島とプエルトリコの主要輸出作物となりました。17世紀にはアフリカからの奴隷労働が導入され、砂糖の生産がより経済的になりました。^{[ 29 ]}

園芸

ショウガは白とピンクの花芽を房状につけ、黄色い花を咲かせます。その美的魅力と温暖な気候への適応性から、亜熱帯地域の住宅周辺の景観によく用いられます。ショウガは葦のような多年生植物で、一年生の葉の茎を持ち、高さは約1メートル（3～4フィート）です。伝統的に、茎が枯れたら根茎を採取します。根茎はすぐに熱湯で煮るか、洗って削り取ることで枯らし、発芽を防ぎます。ショウガ科の香りのよい果肉は、バンツー族によって菓子として、また調味料や唾液分泌促進剤としても利用されています。^{[ 30 ]}

生産

2023年の生姜生産量（トン）

インド	2,201,000
ナイジェリア	781,641
中国	672,914
ネパール	309,533
インドネシア	198,873
タイ	174,103
世界	4,877,179
出典：国連FAOSTAT [ 31 ]

2023年の世界生姜生産量は490万トンで、インドが全体の45%を占め、ナイジェリアと中国が二次生産国となっている。^{[ 31 ]}

インドでの生産

ショウガは世界中の多くの地域で栽培されていますが、「南西インドで栽培され輸出されたスパイスとしては最も古い記録の一つです。」^{[ 32 ]}インドはショウガの輸出量で世界第7位ですが、「世界最大のショウガ生産国」でもあります。^{[ 33 ]}インド南西部と北東部の地域は、温暖で湿度の高い気候、平均的な降雨量、そして土地面積の広さから、ショウガの生産に最も適しています。^{[ 34 ]}

ショウガは様々な土地や地域で生育する能力を持っていますが、標高300～900メートル（1,000～3,000フィート）の暖かく湿度の高い環境で、少なくとも30センチの深さの水はけの良い土壌で栽培すると最もよく生産されます。^{[ 35 ]}生育前の降雨量が少ない時期と生育中の降雨量が均等であることも、ショウガが土壌でよく育つために不可欠です。^{[ 36 ]}

インドで生産されるショウガは、ほとんどの場合、自家栽培で栽培されており、家族や地域社会のメンバーが適応的に仕事を分担しています。^{[ 35 ] [ 37 ] [ 38 ]}

ショウガ栽培

ショウガ畑

ショウガの生産には、根茎の大きさが非常に重要です。根茎が大きいほど、ショウガの生産が早くなり、市場に早く出荷されます。^{[ 39 ]}農家は、種子の根茎を植える前に、害虫や根茎腐敗、その他の種子伝染病を防ぐために種子を処理する必要があります。^{[ 39 ]}インドの農家は、種子を牛糞乳剤に浸す、貯蔵前に燻製にする、熱湯処理するなど、様々な方法で種子を処理しています。^{[ 39 ]}

種子が適切に処理されたら、農家は植える農地を徹底的に耕したり、耕したりして土壌を砕かなければなりません。^{[ 39 ]}土壌が十分に耕された後（少なくとも3～5回）、作物を灌漑するために60～80フィート（18～24メートル）間隔で水路が作られます。^{[ 39 ]}

次のステップは、根茎の種を植えることです。インドでは、灌漑ショウガの植え付けは、通常、3月から6月の間​​に行われます。これらの月はモンスーンまたは雨期の始まりに当たるためです。^{[ 39 ]}植え付け段階が完了すると、農家は水分を保持し、雑草の成長を抑えるために作物にマルチングを行い、土壌を保護するために地表流出をチェックします。^{[ 40 ]}マルチングは、植え付け直後と、成長開始から45日目と90日目に、植物のベッドにマルチ（たとえば緑の葉）を施すことによって行われます。^{[ 39 ]}マルチングの後は畝立てを行います。これは、雑草の成長をチェックし、雨で固くなった土をほぐし、土壌の水分を保持するために、土をかき混ぜて砕くことです。^{[ 39 ]}農家は、地域の降雨量が少ない場合は、ショウガの作物に補助灌漑を確実に受けさせる必要があります。インドでは、農家は収穫量を最大限に高め、高品質の製品を確保するために、9月から11月（モンスーンが終わる時期）の間、少なくとも2週間ごとにショウガの栽培に灌漑を行う必要があります。^{[ 39 ]}

ショウガの栽培における最終段階は収穫段階です。野菜、ソーダ、キャンディーなどの製品用に根茎を植える場合は、植え付け後4～5ヶ月以内に収穫する必要がありますが、乾燥ショウガやショウガオイルなどの製品用に根茎を植える場合は、植え付け後8～10ヶ月以内に収穫する必要があります。^{[ 39 ]}

乾燥ショウガは、商業的に最も人気のあるショウガの形態の1つです。^{[ 41 ]}乾燥ショウガ用のショウガの根茎は、完全に成熟した状態（8～10か月）で収穫されます。^{[ 41 ]}水に浸し​​た後、外皮は機械で行うには繊細すぎる作業であるため、竹の破片または木製のナイフで手作業で削ぎ取ります。^{[ 41 ]}乾燥した根茎全体は、消費地で粉砕されます。^{[ 33 ]}生ショウガは収穫後にさらなる加工を必要とせず、はるかに若いうちに収穫されます。^{[ 33 ]}

ショウガの輸送と輸出

ショウガは様々な段階を経て、国内または海外の最終目的地へと輸送されます。この旅は、農家が農産物の一部を村の商人に売るところから始まります。村の商人は、農産物を農場の門前で直接集荷します。 ^{[ 33 ]}集荷された農産物は、最寄りの集荷市場に輸送され、そこから主要な地域または地区レベルの流通センターに持ち込まれます。^{[ 33 ]}収穫量の多い農家は、農産物を地方または地域の市場に直接持ち込みます。地域レベルの市場に到着した農産物は、洗浄、等級分けされ、約60kgの袋詰めされます。^{[ 33 ]}その後、ニューデリー、コーチ、ボンベイなどのターミナル市場に輸送されます。^{[ 33 ]}

ショウガの輸出元となる州は、インドにおける野菜の流通経路を辿っており、その手順はインド国内輸送の場合と同様です。しかし、ショウガは地域の集荷センターを経て最終市場に到達するのではなく、輸出市場に到達し、そこから車両、飛行機、または船で最終目的地まで輸送され、そこで地元の小売市場に到着し、最終的に消費者に購入されます。^{[ 33 ]}

乾燥ショウガは、小規模な小売店のネットワークを介した独自の流通システムを通じて、アジア諸国間で最も広く取引されています。^{[ 33 ]}生姜や保存されたショウガはスーパーマーケットチェーンに直接販売されることが多く、一部の国では生姜は特定の民族コミュニティ特有の小さな店でのみ販売されています。^{[ 33 ]}インドは、ショウガやその他の野菜を近隣のパキスタンやバングラデシュ、サウジアラビア、アラブ首長国連邦、モロッコ、アメリカ合衆国、イエメン共和国、イギリス、オランダに頻繁に輸出しています。^{[ 33 ]}

インドは世界最大のショウガ生産国であるものの、大規模な輸出国としての役割を果たしておらず、ショウガ輸出全体の約1.17%を占めるに過ぎない。^{[ 33 ]}インドにおけるショウガ栽培は、農家が輸出から得る収益が少なく、「総費用の65%以上が人件費と種子購入費」であるため、費用がかかりリスクの高い事業である。^{[ 33 ]}生産量の低下や価格低下は避けられないため、農家は利益を得られる可能性がある。^{[ 33 ]}乾燥ショウガの生産は、純粋作物としてではなく間作システムで栽培されたショウガと同様に、費用便益比が高いことが証明されている。^{[ 33 ]}

用途

料理

新鮮なショウガの根茎

洗いたての生姜

ショウガは世界中でよく使われるスパイスで、食事や民間薬として使われています。^{[ 42 ]}ショウガは野菜、キャンディー、ソーダ、漬物、アルコール飲料など、様々な食品に使われています。^{[ 39 ]}

ショウガは香り高いキッチンスパイスです。^{[ 5 ]}若いショウガの根茎はジューシーで肉厚で、味はマイルドです。酢やシェリー酒に漬けてスナックとして食べたり、様々な料理の材料として調理したりします。熱湯に浸してショウガハーブティーにしたり、蜂蜜を加えることもできます。ショウガはキャンディーやショウガ酒にも加工できます。

アジア

成熟したショウガの根茎は繊維質で、ほぼ乾燥しています。ショウガの根から抽出した汁は、インド料理の調味料としてよく使われ、中国料理、韓国料理、日本料理、ベトナム料理、そして多くの南アジア料理では、魚介類、肉料理、ベジタリアン料理などの風味付けによく使われています。

中国のショウガ2種類

インド料理において、ショウガは重要な材料であり、特にとろみのあるグレービーソースをはじめ、ベジタリアン料理や肉料理など、多くの料理に用いられます。ショウガは伝統的なアーユルヴェーダ医学においても重要な役割を果たしています。スパイスを効かせたマサラチャイなど、インドの伝統的な飲み物（冷たいものも温かいものも）の材料としても使われています。生のショウガは、豆類やレンズ豆のカレー、その他の野菜料理に使われる主要なスパイスの一つです。生のショウガと皮をむいたニンニクをすりつぶしたり、すりつぶしたりして、ジンジャーガーリックマサラを作ります。生のショウガだけでなく、乾燥したショウガも、特に冬には紅茶やコーヒーのスパイスとして使われます。南インドでは、「サンバラム」はショウガを主材料とし、青唐辛子、塩、カレーの葉を加えて作る夏のヨーグルトドリンクです。ショウガパウダーは、主に妊婦や授乳中の女性向けの料理に使われ、最も人気のあるものはカトゥルです。これはガム樹脂、ギー、ナッツ、砂糖を混ぜ合わせたものです。ショウガは砂糖漬けや漬物としても食べられます。日本では、紅ショウガやガリを漬け込んだり、すりおろして生のまま豆腐や麺類に添えたりします。また、ショウガの里漬けと呼ばれる飴にもなります。韓国の 伝統的なキムチでは、繊維質を避けるため、ショウガを細かく刻むか、果汁のみにして、発酵工程の直前に辛味ペーストの材料に加えます。

生姜のスライスを使った中華料理。1食あたりの生姜の典型的な摂取量を示しています。

ミャンマーでは、ショウガはギンと呼ばれています。料理に幅広く使用され、伝統医学の主成分としても使用されています。ジントットと呼ばれるサラダ料理として消費され、これは油に漬けた千切りショウガとさまざまなナッツや種子で構成されています。タイでは、ขิงキングと呼ばれ、料理でショウガニンニクペーストを作るのに使用されます。インドネシアでは、ウェダン ジャヘと呼ばれる飲み物がショウガとパームシュガーから作られています。インドネシア人はまた、ジャヘと呼ばれる粉末ショウガの根を地元料理の一般的な材料として使用します。マレーシアでは、ショウガはハリアと呼ばれ、さまざまな料理、特にスープに使用されます。フィリピンではルヤと呼ばれるショウガは、地元料理の一般的な材料であり、サラバットと呼ばれるお茶として淹れられます。^{[ 43 ] [ 44 ]}ベトナムでは、新鮮な葉を細かく刻んでエビとヤムのスープ（カイン・コアイ・ミー）に飾りやスパイスとして加えると、刻んだ根よりもはるかに繊細なショウガの風味を加えることができます。中国では、ショウガの根をスライスしたり丸ごと使ったりして魚などの風味豊かな料理と組み合わせることが多く、刻んだショウガの根は調理した肉と組み合わせるのが一般的です。砂糖漬けのショウガは中国のキャンディーボックスの材料になることがあり、ショウガからハーブティーを作ることもできます。生のショウガの汁は牛乳を固めるのに使用でき、デザートのジンジャーミルクカードを作ることができます。

北米

カリブ海では、ショウガは料理や、クリスマスシーズンに作られるスイバなどの飲み物に使われる人気のスパイスです。ジャマイカでは、ジンジャービールは炭酸飲料としても、また家庭で生姜を煮込んだものとしても作られています。ジンジャーティーは、生のショウガから作られることが多く、ジャマイカの名物料理であるジンジャーケーキもその一つです。

西側諸国

ジンジャーブレッドマンとその妻、そしてジンジャーブレッドハウス

西洋料理では、ショウガは伝統的に、ジンジャーエール、ジンジャーブレッド、ジンジャースナップ、パーキン、スペキュラースなどの甘い食品に主に使用されています。フランスのジャルナックでは、カントンと呼ばれるショウガ風味のリキュールが生産されています。ジンジャーワインは、英国で生産されるショウガ風味のワインで、伝統的に緑色のガラス瓶で販売されています。ショウガは、ホットコーヒーや紅茶に加​​えるスパイスとしても使用されます。ギリシャのコルフ島では、ジンジャービールの一種であるτσιτσιμπύρα ( tsitsibira )と呼ばれる伝統的な飲み物が作られています。コルフ島とその他のイオニア諸島の人々は、イオニア諸島合衆国時代にイギリスからこの飲み物を取り入れました。

生姜は粉末生姜の6倍の割合で代用できますが、生姜と乾燥生姜の風味は多少異なります。粉末状の乾燥生姜は、ジンジャーブレッド、クッキー、クラッカー、ケーキ、ジンジャーエール、ジンジャービールなどのレシピの風味付けによく使用されます。砂糖漬けまたは結晶化した生姜は、英国では「ステムジンジャー」として知られ、根を砂糖で柔らかく煮込んだもので、菓子の一種です。生姜は皮をむいてから食べることができます。長期保存する場合は、生姜をビニール袋に入れて冷蔵または冷凍保存できます。

中東

ショウガはイラン料理によく使われます。ジンジャーブレッドは、ゴルガーン市でノウルーズ（正月）の祝日に伝統的に作られるクッキーの一種です。 ^{[ 45 ]}

類似成分

ショウガ科の他の植物も同様の用途で使用されます。ミョウガ（Zingiber mioga ）、ガランガル（数種）、ショウガ（Boesenbergia rotunda）、ニガキ（Zingiber zerumbet）などが挙げられます。

北アメリカ東部原産の双子葉植物であるアサラム・カナデンセは「ワイルドジンジャー」としても知られ、その根は野生ショウガに似た芳香性を持つが、ショウガとは近縁関係がない。この植物には発がん性化合物であるアリストロキア酸が含まれている。^{[ 46 ]}米国食品医薬品局は、アリストロキア酸含有製品の摂取は「永続的な腎障害を引き起こし、腎透析や腎移植を必要とする腎不全に至ることもある。さらに、一部の患者は特定の種類の癌を発症しており、そのほとんどは尿路癌である」と警告している。^{[ 46 ]}

栄養

生姜の根（生）

ショウガの根の断面
100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	333 kJ (80 kcal)
炭水化物	17.77グラム
糖類	1.7グラム
食物繊維	2グラム
脂肪	0.75グラム
タンパク質	1.82グラム
ビタミンとミネラル ビタミン 量 %DV^† チアミン（B 1） 2% 0.025 mg リボフラビン（B 2） 3% 0.034 mg ナイアシン（B 3） 5% 0.75mg パントテン酸（B5） 4% 0.203 mg ビタミンB6 9% 0.16mg 葉酸（B9） 3% 11μg ビタミンC 6% 5mg ビタミンE 2% 0.26 mg 鉱物 量 %DV^† カルシウム 1% 16mg 鉄 3% 0.6mg マグネシウム 10% 43mg マンガン 10% 0.229 mg リン 3% 34mg カリウム 14% 415mg ナトリウム 1% 13mg 亜鉛 3% 0.34 mg
その他の構成要素	量
水	79グラム
USDAデータベースエントリへの完全なリンク
^†成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合。 [ 47 ]ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[ 48 ]

生のショウガは、水分79%、炭水化物18% 、タンパク質2% 、脂肪1%で構成されています（表）。参考量100g（3.5オンス）あたり、生のショウガは333キロジュール（80キロカロリー）の食物エネルギーと、カリウム（1日摂取量の14% ）、マグネシウム（1日摂取量の10%） 、マンガン（1日摂取量の10%）を適量含んでいますが、その他の微量栄養素の含有量は低いです（表）。

構成と安全性

適量であればショウガの副作用はほとんどありませんが、多量に摂取すると胃腸の不快感や処方薬との望ましくない相互作用などの有害事象を引き起こす可能性があります。^{[ 8 ] [ 49 ]}ショウガはFDAの「一般的に安全と認められている」リストに掲載されていますが、^{[ 50 ]}抗凝固薬ワルファリン^{[ 51 ]}や心血管薬ニフェジピン^{[ 2 ]}など、一部の薬剤と相互作用があります。

化学

ショウガの独特の香りと風味は、生のショウガの重量の1～3％を占める揮発性油によるもので、主にセスキテルペン（ベータビサボレン、ジンギベレンなど）、ジンゲロン、ショウガオール、ジンゲロールで構成されており、主な辛味成分は[6]-ジンゲロール（1-[4'-ヒドロキシ-3'-メトキシフェニル]-5-ヒドロキシ-3-デカノン）です。^{[ 8 ] [ 52 ]}生のショウガには約400種類の化合物が含まれています。^{[ 8 ]}

ジンゲロンは乾燥中にジンゲロールから生成され、辛味は少なく、スパイシーで甘い香りがする。^{[ 52 ]}ショウガオールはより辛味が強く、加熱、貯蔵、または酸性化によってジンゲロールから生成される。^{[ 8 ] [ 52 ]}その他の成分として、多数のモノテルペン、アミノ酸、食物繊維、タンパク質、植物ステロール、ビタミン、食物ミネラルなどが挙げられる。^{[ 8 ]}生ショウガには、システインプロテアーゼの一種であるジンジバインという酵素も含まれており、レンネットと同様の性質を持つ。^{[ 53 ]}

研究

ショウガの使用が妊娠中の吐き気の軽減に関連しているという証拠は質が低い。^{[ 6 ]}ショウガが化学療法誘発性の吐き気や嘔吐を軽減するのに役立つという確かな証拠はない。^{[ 7 ]}

妊娠中の吐き気の治療にショウガを摂取することが安全であるという明確な証拠はない。 ^{[ 8 ] [ 54 ] [ 55 ]}ショウガは月経困難症の治療には効果がない。^{[ 56 ]}ショウガには抗炎症作用があるという証拠はあるが、変形性関節症の痛みに効果があるという証拠は不十分である。^{[ 57 ]}ショウガが血小板凝集と血液凝固に影響を及ぼすという確かな証拠はない。^{[ 58 ]}

2018年のレビューでは、ショウガが肥満者の体重を減らし、HDLコレステロールを増加させる可能性があるという証拠が見つかりました。^{[ 59 ]}

副作用

ショウガは一般的に安全であると認識されていますが、特に粉末の形で摂取した場合、胸焼けやその他の副作用を引き起こす可能性があります。 ^{[ 2 ]}胆石のある人に悪影響を与える可能性があり、ワルファリンやアスピリンなどの抗凝固剤や他の処方薬の効果を妨げる可能性があります。^{[ 2 ] [ 8 ]}

ギャラリー

• 
  花が咲いたショウガの植物
• 
  ショウガの花が咲きそう
• 
  ショウガの花の雄しべ
• 
  ミャンマーのショウガの収穫
• 
  刻んだ生姜
• 
  ガリ（生姜の酢漬けの一種）
• 
  生姜の茎を飾ったドイツの生姜風味ワイン（ブドウベース）

参照

• オーストロネシアの家畜化された植物と動物

参考文献

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外部リンク

• ショウガ（Zingiber officinale）化学物質リスト（Dr. Duke's）（2004年11月14日アーカイブ）