パパイヤ

パパイヤ
植物と果実、ケーラーの薬用植物（1887年） より
保全状況
データ不足 （IUCN 3.1）[ 1 ]
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	ロシド類
注文：	アブラナ科
家族：	カリカ科
属:	カリカ
種：	C.パパイヤ
二名法名
カリカパパイヤ L. [ 2 ]

パパイヤ（/ p ə ˈ p aɪ ə /、米語：/ p ə ˈ p ɑː j ə /）、パパウ（/ p ə ˈ p ɔː / ^{[ 3 ]}）、またはポーポー（/ ˈ p ɔː p ɔː / ^{[ 3 ]}）^{[ 4 ] ）}は、 Carica papayaという植物種で、 Caricaceae科Carica属に分類される21種のうちの1つである。^{[ 5 ]}パパイヤはその果実の名前でもある。メソアメリカ、現在のメキシコ南部から中央アメリカで初めて栽培された。^{[ 6 ] [ 7 ]}熱帯気候の地域では数カ国で栽培されている。2022年には、インドが世界のパパイヤ供給量の38%を占めた。

語源

パパイヤという語は、カリブ海のタイノ語「paapaía」に由来し、植物の名前でもあります。一部の語源学者は、マヤ語の「páapay-ya」（「まだら模様のサポテ」）に由来すると主張しています。しかしながら、最も広く受け入れられている語源はタイノ語ですが、両方の語源が相互に関連している可能性もあります。パパイヤという名称は、一部の地域でのみこの果実の別名として使われており、通常はアシミナ・トリローバ（Asimina triloba）という無関係の木と果実を指します。^{[ 6 ] [ 8 ]}

説明

パパイヤは大型の草本植物で、通常は1本の茎を持ち、高さ5～10メートル（16～33フィート）に成長します。螺旋状の葉は幹の上部にのみ生えています。幹の下部には、葉や果実が実っていた部分に目立つ傷跡があります。葉は直径50～70センチメートル（20～28インチ）と大きく、深く掌状に裂け、7つの裂片があります。植物のすべての部分には、関節のある乳管があり、乳液が含まれています。^{[ 9 ]}

• 
  苗木
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  パパイヤの葉のコイル状の葉序
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  葉

花

パパイヤは雌雄異株です。花は5つに分かれており、非常に二形性があります。雄花は雄しべが花弁と融合しています。パパイヤの花には2つの異なる種類があります。雌花は子房が上位にあり、5つのねじれた花弁が基部で緩くつながっています。^{[ 10 ] : 235}

雄花と雌花は葉腋に咲き、雄花は多花性の二花序に、雌花は少数花性の二花序に咲く。花粉粒は細長く、長さは約35ミクロンである。花は甘い香りがあり、夜に開き、風媒花または昆虫媒花である。^{[ 9 ] [ 11 ] [ 12 ]}

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  パパイヤの花
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  つぼみ
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  雌花
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  雄花
• 
  雄花のクローズアップ
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  花粉粒

フルーツ

果実は15～45cm（6～17cm）ほどの大きな液果で、+体長は3 ⁄ 4 インチ、体高は10～30cm（4～ 11+ 果実は直径約3⁄4インチ（約1.8cm）です。 [ 9 ] ^{: 88熟した} 果実は柔らかく（熟したアボカドと同じくらいか、あるいはそれ以上）、皮が琥珀色からオレンジ色に変色すると熟しています。中央の大きな空洞の壁に沿って、多数の黒い種子が付いています。 ^{[ 13 ]}

• 
  未熟な果物
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  キンシャサの未熟な果実をつけた成木
• 
  熟した果物
• 
  黄色い果肉のパパイヤ
• 
  オレンジ色の果肉と多数の黒い種子が見える果実の縦断面
• 
  パパイヤの種

ゲノム情報

NCBI ID	3649
倍数性	二倍体
ゲノムサイズ	3億7200万bp
染色体の数	36
完成年	2014

皮、種子

パパイヤの皮、果肉、種子には、カロテノイドやポリフェノールなど様々な植物化学物質^{[ 14 ]}が含まれており、ベンジルイソチオシアネートやベンジルグルコシネートも含まれており、成熟するにつれて皮と果肉中の含有量が増加します。^{[ 15 ]}カロテノイドであるルテインとベータカロチンは黄色の皮に多く含まれ、リコピンは赤い果肉に多く含まれています（表）。^{[ 16 ]}パパイヤの種子にはシアン化物質プルナシンも含まれています。^{[ 17 ]}緑色の果実にはパパイン^{[ 6 ]}が含まれています。これは肉を柔らかくするために使用されるシステインプロテアーゼ酵素です（下記参照）。

分布と生息地

パパイヤは熱帯アメリカ原産で、メキシコ南部と中央アメリカが起源です。^{[ 6 ] [ 7 ] [ 9 ]}パパイヤは南フロリダ原産とも考えられており、西暦300年までにカルーサ族の先祖によってもたらされました。 ^{[ 18 ]}スペイン人は16世紀にパパイヤを旧世界に持ち込みました。 ^{[ 6 ]}パパイヤの栽培は現在、ハワイ、中央アフリカ、インド、オーストラリアにまたがり、ほぼ全熱帯地域で行われています。 ^{[ 6 ]}

パパイヤの野生個体群は、一般的に自然に撹乱された熱帯林に限られています。^{[ 7 ]}パパイヤは、大きなハリケーンの後にはエバーグレーズのハンモックで豊富に見つかりますが、それ以外ではあまり見られません。^{[ 18 ]}メキシコ南部の熱帯雨林では、パパイヤは樹冠の隙間で繁殖し、急速に成長する一方で、成熟した閉鎖樹冠林では枯死します。^{[ 7 ]}

生態学

パパイヤを食べる様々な鳥

ウイルス

パパイヤリングスポットウイルスは、フロリダの植物によく見られるウイルスです。^{[ 6 ]}このウイルスの最初の兆候は、若い葉が黄変し、葉脈が抜け、葉に黄色い斑点が現れることです。感染した葉には水疱ができたり、荒れたり、葉が細くなったりして、葉の中央から葉身が上向きに突き出たりすることがあります。葉柄と茎には濃い緑色の脂っぽい筋が現れ、やがて短くなります。リングスポットは円形のC字型の斑点で、果実よりも濃い緑色をしています。ウイルスの後期には、斑点は灰色になり、かさぶた状になることがあります。ウイルス感染は成長に影響を与え、果実の品質を低下させます。ウイルス感染がパパイヤに与える最も大きな影響の一つは、味です。2010年現在、このウイルスからパパイヤを守る唯一の方法は遺伝子組み換えです。^{[ 19 ]}

パパイヤモザイクウイルスは、小さな葉の房だけが残るまで植物を枯らします。このウイルスは植物の葉と果実の両方に影響を与えます。葉の縁には細く不規則な濃い緑色の線が、葉脈の周囲には透明な部分が見られます。より重篤な影響を受けた葉は、不規則で直線的な形状になります。このウイルスは、果実の成熟段階を問わず感染する可能性があります。生後2週間ほどの若い果実にも、直径約25mmの濃い緑色のリング状の斑点が現れています。果実のリング状の斑点は、茎の端または花の端に見られることが多いです。リング状の斑点の初期段階では、リングは多数の閉じた円状になる傾向がありますが、病気が進行するにつれて、リングの直径は大きくなり、1つの大きなリング状になります。リング状の斑点ウイルスとモザイクウイルスの違いは、リング状の斑点ウイルスの成熟果実には色の斑点が見られるのに対し、モザイクウイルスには色の斑点が見られないことです。^{[ 20 ]}

真菌と卵菌類

炭疽病菌はパパイヤ、特に成熟した果実に感染します。この病気は、熟しつつある果実に水浸しのような斑点が現れるなど、ほとんど兆候がなく、小さな病変か​​ら始まります。斑点は陥没し、茶色や黒に変色し、大きくなることもあります。古い斑点の一部では、菌がピンク色の胞子を生成することがあります。菌が果実内部にまで増殖するため、果実は軟化して異臭を放ちます。^{[ 21 ]}

うどんこ病は、葉の表面に白い斑点として現れ、容易に判別できます。病気が進行し始めると、葉の裏面に小さな淡黄色の斑点が現れ始めます。斑点は大きくなり、葉に白い粉状の増殖物が現れます。感染は通常、葉の表面に白い菌の増殖として現れます。うどんこ病は他の病気ほど重篤ではありません。^{[ 22 ]}

真菌様卵菌類フィトフソラは、立枯れ病、根腐れ、茎腐れ、茎環状病、果実腐れを引き起こします。立枯れ病は、若い植物が萎凋し、枯死することで発生します。成熟した植物では、果実や枝の傷跡に白い水浸しの病斑が現れます。これらの斑点は拡大し、最終的に枯死に至ります。この病気の最も危険な特徴は果実への感染であり、消費者にとって有毒となる可能性があります。^{[ 21 ]}根も重度かつ急速に感染し、植物は褐色になり、萎凋し、数日以内に枯死します。

害虫

パパイヤミバエは果実の中に卵を産みつけ、その数は100個以上にもなります。^{[ 6 ]}卵は通常12日以内に孵化し、果実の種子や内部を食べ始めます。幼虫は孵化後通常16日で成熟し、果実から出て地面に落ち、土中で蛹化し、 1～2週間後に成虫として地上に出てきます。パパイヤミバエに感染したパパイヤは黄色に変色し、地面に落ちます。^{[ 21 ]}

ナミハダニは、体長0.5mmの茶色、橙赤色、または緑色、緑黄色の半透明の楕円形の害虫です。いずれも針状の刺吸口器を持ち、通常は植物の裏側で植物組織を刺して吸血します。ナミハダニは宿主植物に細い糸状のクモの巣を張り、吸汁すると葉肉組織が崩壊し、吸汁部位に小さな黄化斑が形成されます。パパイヤの葉は黄色、灰色、または銅色に変色します。ナミハダニを駆除しないと、果実が枯死する可能性があります。^{[ 21 ]}

パパイヤコナジラミは、葉の裏側に粉をまぶしたような黄色の楕円形の卵を産みます。パパイヤの葉を食べ、果実に被害を与えます。卵は3段階の幼虫へと成長し、齢（インスター）と呼ばれる段階を経てハエへと成長します。第1齢幼虫は脚が発達しており、唯一移動可能な幼虫です。這う幼虫は、葉の裏側が好都合な場所を見つけると口器を挿入し、通常はこの段階では再び動きません。次の齢幼虫は扁平で楕円形、鱗状になります。最終段階では、蛹のコナジラミはより凸状になり、大きく目立つ赤い目を持ちます。^{[ 21 ]}

パパイヤは、 A. suspensaのようなミバエの最も一般的な宿主の一つです。ミバエは、熟しすぎたパパイヤや腐ったパパイヤに卵を産みます。これらのミバエの幼虫は、蛹になるまで果実を食べて栄養を得ます。この寄生は、中米諸国に甚大な経済的損失をもたらしてきました。^{[ 23 ]}

栽培

18世紀の旅行者や植物学者による歴史的記録によると、パパイヤの種子はカリブ海からマラッカへ、そしてインドへと運ばれたとされています。マラッカまたはフィリピンから、パパイヤはアジア全域、そして南太平洋地域へと広がりました。ハワイへのパパイヤの導入は、スペインの探検家で園芸家のフランシスコ・デ・パウラ・マリンによるものとされています。彼は1800年代初頭にマルケサス諸島からパパイヤを持ち込みました。それ以来、パパイヤの栽培は世界中の熱帯諸国と多くの亜熱帯地域に広がりました。今日では、パパイヤは様々な気候への適応性とトロピカルフルーツとしての人気により、世界中で広く栽培されています。^{[ 24 ]}

パパイヤは雄株、雌株、そして両性株の3つの性で生育します。雄株は花粉のみを生産し、果実は生産しません。雌株は受粉しないと小さくて食べられない果実を生産します。両性株は花に雄しべと雌の子房の両方を持つため、自家受粉が可能です。商業的に栽培されているパパイヤ園のほとんどでは、両性株のみが栽培されています。^{[ 12 ]}

パパイヤはメキシコ南部（特にチアパス州とベラクルス州）、中央アメリカ、南アメリカ北部、フロリダ南部が原産地である^{[ 6 ] [ 18 ]}が、現在ではほとんどの熱帯諸国で栽培されている。栽培すると急速に成長し、3年以内に実をつける。しかし、霜に非常に弱いため、生産は熱帯気候に限られる。-2℃（29℉）以下の気温は、致命的ではないにしても、非常に有害である。フロリダ、カリフォルニア、テキサスでは、生育は一般的にこれらの州の南部に限られている。パパイヤは砂質で水はけの良い土壌を好み、水が溜まると24時間以内に枯れてしまう。^{[ 25 ]}

栽培品種

一般的に栽培されているパパイヤには2種類あります。1つは甘く、赤またはオレンジ色の果肉を持ち、もう1つは黄色の果肉を持ちます。オーストラリアでは、それぞれ「赤パパイヤ」と「黄パパイヤ」と呼ばれています。^{[ 26 ]}どちらの種類も、緑色の状態で摘み取られたものは「青パパイヤ」と呼ばれます。

アメリカの市場でよく売られている、果実が大きく果肉が赤い「マラドル」、「サンライズ」、「カリビアンレッド」のパパイヤは、メキシコやベリーズでよく栽培されている。^{[ 6 ] [ 27 ]}

2011年、フィリピンの研究者らは、パパイヤとVasconcellea quercifoliaを交配することで、パパイヤリングスポットウイルス（PRV）に耐性のあるパパイヤを開発したと報告した。 ^{[ 28 ]}これは、 Vasconcellea属の種からパパイヤに耐性を移す長年にわたる試みの一部である。 ^{[ 29 ]}

遺伝子組み換え品種

カリカパパイヤは、ゲノム配列が解読された最初の遺伝子組み換え果樹でした。^{[ 30 ]} 1998年にハワイで発生したパパイヤリングスポットウイルスの発生を受けて、遺伝子組み換えパパイヤが承認され、市場に投入されました（「サンアップ」や「レインボー」などの品種を含む）。PRVに耐性のある品種は、このウイルスのDNAが植物のDNAに組み込まれています。^{[ 31 ] [ 32 ]} 2010年現在、ハワイのパパイヤの80%が遺伝子組み換えです。これらの組み換えはハワイ大学の科学者によって行われ、組み換え種子は農家に無料で提供されています。^{[ 33 ] [ 34 ]}

遺伝子組み換えパパイヤでは、ウイルスの外被タンパク質遺伝子を植物のゲノムに挿入することで耐性が生み出されます。この方法は、弱毒化したウイルスを用いてより危険な系統から身を守る交差防御と同様の防御反応を植物に引き起こすようです。従来の遺伝子組み換えパパイヤ品種は、異種（外被遺伝子の由来となる系統とは近縁ではない）系統に対する耐性が低下しているため、各地域で独自の遺伝子組み換え品種の開発を余儀なくされています。2016年現在、1つの遺伝子組み換え系統は、その由来系統に加えて3つの異なる異種系統に対処できるようです。^{[ 35 ] [ 29 ]}

2023年のパパイヤ生産量（百万トン）

インド	5.24
ドミニカ共和国	1.59
インドネシア	1.24
メキシコ	1.15
ブラジル	1.14
世界	14.23
出典：国連FAOSTAT [ 36 ]

生産

2023年の世界パパイヤ生産量は1,400万トンで、インドが全体の37%を占めトップとなった（表）。

世界のパパイヤ生産量は21世紀初頭に大幅に増加しましたが、これは主にインドでの生産量の増加と米国の需要の高まりによるものです。^{[ 37 ]}米国は世界最大のパパイヤ輸入国です。^{[ 11 ]}

南アフリカでは、パパイヤ園では1ヘクタールあたり最大100トンの果実が収穫されます。^{[ 38 ]}

毒性

パパイヤは未熟な状態では乳液を放出するため、一部の人に刺激やアレルギー反応を引き起こす可能性があります。パパインという酵素は敏感な人にとってアレルゲンとなるため、^{[ 39 ]}パパインで柔らかくした肉はアレルギー反応を引き起こす可能性があります。^{[ 6 ]}

俗称

パパイヤはインドではさまざまな地方名で知られており、広く栽培され、地元の料理や伝統医学で使用されていることを反映しています。

言語	俗称	スクリプト
ヒンディー語	パピタ	पपीता
ベンガル語	ペペ	পেঁপে
タミル語	パパリ	பப்பாளி
テルグ語	ボッパイ・パンドゥ	బొప్పాయి పండు
カンナダ語	パランギ・ハンヌ	ಪರಂಗಿ ಹಣ್ಣು
マラヤーラム語	オマッカ	ഓമയ്ക്ക

^{[ 40 ] [ 41 ]}

料理用

パパイヤの熟した果実は通常、皮や種を除いて生で食べられます。^{[ 6 ]}黒い種子は食用で、辛くてピリッとした味がします。^{[ 6 ]}未熟な緑色の果実は、ラテックスを含んでいるため、通常は加熱調理されます。

青パパイヤの果実とその乳液にはパパインが豊富に含まれており、^{[ 6 ]}パパインはシステインプロテアーゼの一種で、肉やその他のタンパク質を柔らかくするのに使われており、現在でもアメリカ先住民、カリブ海地域、太平洋諸島、フィリピンの人々が使用しています。^{[ 6 ]}パパインは粉末状の肉軟化剤の成分として含まれています。^{[ 6 ]}パパイヤはゼラチンによって固まる食品（ゼリーやアスピックなど）には適していません。パパインの酵素特性がゼラチンの固まりを妨げるためです。 ^{[ 42 ]}

• 
  パパイヤジュース
• 
  セネガル産パパイヤジャム

栄養

パパイヤ（生）

100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	179 kJ (43 kcal)
炭水化物	10.82グラム
糖類	7.82グラム
食物繊維	1.7グラム
脂肪	0.26グラム
タンパク質	0.47グラム
ビタミンとミネラル ビタミン 量 %DV^† ビタミンA相当 ベータカロチン ルテインゼアキサンチン 5% 47μg 3% 274μg 89μg チアミン（B 1） 2% 0.023 mg リボフラビン（B 2） 2% 0.027 mg ナイアシン（B 3） 2% 0.357 mg パントテン酸（B5） 4% 0.191 mg ビタミンB6 2% 0.038 mg 葉酸（B9） 10% 38μg ビタミンC 69% 62mg ビタミンE 2% 0.3mg ビタミンK 2% 2.6μg 鉱物 量 %DV^† カルシウム 2% 20mg 鉄 1% 0.25mg マグネシウム 5% 21mg マンガン 2% 0.04 mg リン 1% 10mg カリウム 6% 182mg ナトリウム 0% 8mg 亜鉛 1% 0.08 mg
その他の構成要素	量
水	88グラム
リコピン	1828 µg
USDAデータベースエントリへの完全なリンク
^†成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合。 [ 43 ]ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[ 44 ]

生のパパイヤの果肉は、水分が88%、炭水化物が11%で、脂肪とタンパク質はごくわずかです（表）。参考量100g（3.5オンス）のパパイヤ果実は43キロカロリーで、ビタミンC （ 1日摂取量（DV）の69% ）の重要な供給源であり、葉酸（1日摂取量（DV）の10%）も適度に含まれていますが、その他の微量栄養素の含有量は低いです（表）。

東南アジア

青パパイヤは東南アジア料理で、生でも加熱しても使われます。アジアの一部の地域では、パパイヤの若葉を蒸してほうれん草のように食べます。

ミャンマーでは、未熟なパパイヤをスライスして、酸味のある調味料や発酵調味料、あるいは辛い調味料やディップに浸して食べます。ミャンマーやタイのレシピでは、未熟なパパイヤを薄切りにしてパパイヤサラダを作ります。^{[ 45 ]}未熟なパパイヤが使われるのは、より硬く、歯ごたえのある食感だからです。

パパイヤはマニラのガレオン船によってフィリピン諸島にもたらされて以来、フィリピン料理の一部となった。^{[ 46 ] [ 47 ]}熟していない、またはほぼ熟したパパイヤ（果肉はオレンジ色だがまだ硬くて緑色）は千切りにされ、一般的にアチャラに漬けられ、塩辛い料理の付け合わせとして広く食べられている。^{[ 48 ]}ほぼ熟したパパイヤは、エンサラダンパパイヤ（パパイヤサラダ）として生で食べたり、角切りにして酢や塩につけて食べたりすることもできる。青パパイヤは、特に北ルソンの料理では、オコイ、ティノラ、ギナタン、ルンピア、エンパナーダなど、さまざまな風味豊かな料理の一般的な材料または詰め物でもある。^{[ 49 ] [ 50 ] [ 51 ]}

インドネシア料理では、熟していない緑の果実と若い葉は茹でてララブサラダの一部として使用され、花のつぼみは唐辛子と緑のトマトと一緒に炒めてミナハサンパパイヤの花野菜料理として食べられます。

ラオス料理とタイ料理では、熟していない青パパイヤは、ラオスではタムマークフンまたはタムソム、タイではソムタムとして知られるスパイシーなサラダを作るのに使われます。また、ケンソムなどのタイカレーにも使われます。

• 
  緑のパパイヤはフィリピンのティノラの伝統的な主材料です。
• 
  アチャラ、フィリピンの 青パパイヤの酢漬け
• 
  ソムタム、タイの青パパイヤサラダ
• 
  パパイヤの葉で包まれたジャワのアンチョビ、ブンティル
• 
  スクト、ゴーヤ、ドラムスティック（果物）、パパイヤ、ジャガイモ、カボチャを使ったベンガル料理
• 
  パパイヤ トランは、パパイヤとココナッツを削ってココナッツ オイルで揚げたケララ料理です。

南アメリカ

ブラジルやパラグアイでは、未熟な果実はお菓子やジャムを作るのに使われます。

伝統医学

伝統医学では、パパイヤの葉はマラリア治療薬として有効であると信じられており、^{[ 52 ]} 、堕胎薬、下剤として、また喘息を和らげるために喫煙されることもある。^{[ 6 ]}

参照

• ババコ

参考文献

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外部リンク

• ウィクショナリーのpapawの辞書定義
• Wikibooks Cookbook サブプロジェクトにおけるパパイヤ
• 「パパイヤ」カリフォルニア・レア・フルーツ・グロワーズ社、1997年。