養豚

農場の大きな白い子豚
子豚に乳を飲ませる大きな白い雌豚
スウェーデン、ビャルカ・サビ城の養豚場の内部、1911年

養豚、豚肉生産、豚の生産、あるいは養豚は、家畜として豚を飼育・繁殖することであり、畜産学の一分野です。豚は主に食用（例：ベーコン、ハム、ガモン）と皮のために飼育されます。

豚は、集約的な商業施設、商業的な放し飼い企業、または粗放的な農業（村、町、都市を自由に歩き回ること、または簡単なシェルターに繋留されること、または所有者の家の外で囲いの中で飼育されること）など、さまざまなスタイルの農業に適しています。歴史的に、農場の豚は少数で飼育され、所有者の住居、または同じ村や町に密接に関連していました。[ 1 ]豚は肉と脂肪の供給源として、また食べられない食物を肉と肥料に変える能力として重宝され、農家で飼育されていたときは家庭の食品廃棄物を餌として与えられることが多かったです。 [ 2 ]豚は、都市ゴミを処理するために大規模に飼育されてきました。 [ 3 ]

これらすべての形態の養豚場が今日では利用されているが、集約型農場は大量の豚を非常に費用対効果の高い方法で飼育できるため、圧倒的に最も人気がある。[ 4 ]先進国では、商業農場が気候制御された建物で何千頭もの豚を飼育している。[ 5 ]豚は人気のある家畜であり、世界中で毎年10億頭以上の豚が屠殺され、アメリカ合衆国では1億頭が屠殺されている。豚の大部分は人間の食用として利用されているが、衣類、加工食品の原料、 [ 6 ]化粧品、[ 7 ]医療用に使用される皮、脂肪、その他の材料も供給されている。[ 8 ]

生産と貿易

世界の豚の在庫
2019年
数百万単位
1.中華人民共和国（本土） 310.4  ( 36.5%)
2.欧州連合 143.1  ( 16.83%)
3.アメリカ合衆国 78.7  ( 9.26%)
4.ブラジル 40.6  ( 4.77%)
5.ロシア 23.7  ( 2.79%)
6.ミャンマー 21.6  ( 2.54%)
7.ベトナム 19.6  ( 2.31%)
8.メキシコ 18.4  ( 2.16%)
9.カナダ 14.1  ( 1.66%)
10.フィリピン 12.7  ( 1.49%)
世界合計850.3
出典：国連食糧農業機関

豚は多くの国で飼育されているが、主に消費している国はアジアであり、そのため生体および屠殺された豚の国際的、さらには大陸間の取引が盛んに行われている。世界最大の豚の飼育頭数を誇る中国だが、世界の豚肉生産量の約50％を消費しているため、中国は豚の純輸入国となっている。[ 9 ]中国で消費される豚肉の総量は5,700万トン（2021年時点）で、中国国内の食肉総消費量の60％を豚肉が占めている。[ 10 ]中国は経済発展に伴い輸入を増やしており、12億人の中国人口の多くは、鶏肉を優先する他の国とは異なり、肉類の主な消費方法として豚肉を優先している。[ 10 ]さらに、中国は2007年以降、戦略的豚肉備蓄を保有しており、その目的は「豚肉価格の安定を図り、農家の利益を損なう過度な豚肉価格の下落を防ぎ、豚肉生産と市場価格の周期的な変動による悪影響を緩和すること」である。中国では、豚肉市場が不安定な時期には、消費者の価格を抑えるため、豚肉価格が高騰するたびに備蓄豚肉を市場に放出することで、政府が積極的に介入してきた。逆に、豚肉価格が低すぎて農家にとって維持不可能と判断された場合、備蓄豚肉は農家の収益性を確保するために豚を買い上げる。[ 11 ]

豚肉の最大の輸出国は、アメリカ合衆国、欧州連合（EU）、そしてカナダです。例えば、2008年のカナダの豚肉生産量（2,280万頭）の半分以上が輸出され、143カ国に輸出されました。[ 12 ]

肉用として飼育される動物の中で、豚は牛よりも飼料要求率が低いため、得られる肉1キログラムまたは1ポンドあたりの飼料コストが低いため、肉の単価が低くなるという利点があります。しかし、肉の生産と流通には他にも多くの経済的変数があるため、小売販売時点における豚肉と牛肉の価格差は、必ずしも飼料要求率の差と密接に一致するとは限りません。それでもなお、飼料要求率の有利な点は、豚肉を牛肉に比べてより手頃な価格にする傾向にあります。[ 13 ] [ 14 ]

飼育者と豚の関係

畜産担当者が豚と接する方法は動物福祉に影響を与え、場合によっては生産性と相関関係にあることもあります。日常的な接触の多くは豚に恐怖心を与え、ストレスや生産性の低下につながる可能性があります。

豚の扱い方には様々な方法があり、それらは豚に肯定的な反応をもたらすものと否定的な反応をもたらすものに分けられます。これらの反応は、豚が飼育者の行動をどのように解釈するかによって決まります。

ネガティブな相互作用

豚との多くのネガティブな相互作用は、畜産担当者が多数の豚を扱うことから生じます。そのため、多くの畜産担当者は動物福祉に甘んじ、豚とのポジティブな相互作用を確保できていないことがあります。ネガティブな相互作用には、過度に激しい触覚的接触（平手打ち、パンチ、キック、噛みつき）、電気刺激の使用、素早い動きなどが含まれます。また、豚を殺してしまうことも考えられます。これらの相互作用は豚に恐怖心を与え、それがストレスにつながる可能性があります。畜産担当者による過度に激しい触覚的接触は、コルチゾール（ストレスホルモン）の基礎血中濃度の上昇を引き起こす可能性があります。[ 15 ]恐怖心を引き起こすネガティブな相互作用は、豚の逃避反応を極めて激しくし、畜産担当者と畜産担当者の両方に怪我を負わせるリスクをもたらします。ストレスは免疫抑制を引き起こし、[ 16 ]病気に対する感受性を高める可能性があります。研究によると、これらのネガティブな畜産担当者は豚の成長率を全体的に低下させることが示されています。

「カナダでは、連邦政府は農場での扱いを規制しておらず、ほとんどの州では動物虐待に関する法律が制定されていますが、それらは通常、一般的な農業慣行に対する期待を規定しています。」この法律の欠如が、豚に対する残酷な扱いを永続させています。[ 17 ]「NFACCの行動規範は業界によって策定されており、第三者による監視の下で施行されていません。」[ 17 ]

ポジティブな交流

様々な相互作用は、肯定的または中立的であると考えられる。中立的な相互作用は、肯定的な相互作用と相まって、豚飼育者と家畜との間の全体的に否定的ではない関係に貢献するため、肯定的であると考えられる。豚はしばしば素早い動きを恐れる。豚舎に入る際、飼育者はゆっくりと慎重に動くのが良い習慣である。これにより恐怖が最小限に抑えられ、ひいてはストレスが軽減される。豚は非常に好奇心旺盛な動物である。豚が近づいて匂いを嗅ぎながら、撫でたり、背中に手を置いたりすることは、肯定的な行動の例である。豚は言葉による相互作用にも肯定的に反応する。人間への恐怖を最小限に抑えることで、飼育者はより安全かつ効率的に畜産作業を行うことができる。ストレスが軽減されることで、家畜は豚飼育者の近くにいるときに快適に餌を与えられるようになり、生産性が向上する。[ 18 ]

母豚の繁殖への影響

閉鎖飼育された豚は、年間23.5頭の子豚を産む傾向があります。2013年から2016年の間に、米国における母豚の死亡率は5.8%から10.2%へとほぼ倍増しました。死亡例の25%から50%は脱出が原因でした。[ 19 ]

その他の死亡原因としては、ビタミン欠乏、飼料中のマイコトキシン、高密度飼料、腹部疾患などが挙げられます。[ 20 ]アイオワ州豚肉産業センターは、全米豚肉委員会と協力し、米国16州の40万頭以上の母豚から死亡率データを収集しています。対象となる農場は規模も施設の種類も多岐にわたります。死亡率の上昇は業界にとって利益を左右する懸念事項であるため、解決策を見つけるための研究に資金が投入されています。[ 21 ]

遺伝子操作

豚は1980年代後半、体重と背脂肪を急速に増やすように品種改良されました。脂肪摂取への意識が高まった現代のアメリカでは、背脂肪を減らしてより多くの子豚を産むように品種改良が進められています。これは母豚の体に過度の負担をかけ、現在の脱腸蔓延の一因と考えられています。研究者や獣医師は、豚の健康にプラスの影響を与え、経済への悪影響を最小限に抑えながら養豚産業に利益をもたらす方法を模索しています。[ 22 ]

用語

豚は大規模に飼育されているため、用語が充実しています。

  • 豚、ブタ、または豚（豚）は、その種全体、またはその一部を指します。「豚」の単数形は複数形と同じです。
  • 子豚（ショテ）、子豚、（種が「ホッグ」と呼ばれる場合）豚、離乳していない子豚、または未成熟の豚[ 23 ]
  • 誕生から離乳までの豚「サッカー」
  • 離乳豚、母豚から最近引き離された子豚
  • ラント、異常に小さくて弱い子豚、一腹に一匹しかいないことが多い
  • 繁殖期の雄豚
  • バロー、思春期前に去勢された雄豚
  • 雄豚（成熟後に去勢された雄豚）
  • 雌ブタ、まだ交尾していない、まだ出産していない、または一回出産しただけの若い雌ブタ（地域によって異なる）。[ 24 ]
  • 雌豚、繁殖雌豚、または第1出産または第2出産後の雌豚

屠殺用の豚

農場で豚を肥育する
  • 子豚、柔らかい肉のために屠殺される子豚
  • 肥育豚、6～8週齢で体重が18kg（40ポンド）～37kg（82ポンド）の離乳した雌豚または去勢豚で、屠殺用に肥育されるために販売される。
  • 豚肉、枝肉重量30kg（66ポンド）～約54kg（119ポンド）の市場向け豚
  • ベーコナーは、枝肉重量が65kg（143ポンド）から80kg（180ポンド）の市場向け豚です。最大重量は加工業者によって異なります。
  • 育成豚とは、離乳から販売または繁殖用の群れに移されるまでの間の豚で、​​屠殺用に販売されるか、飼料用に殺される。
  • フィニッシャー、生体重70kg（150ポンド）以上の育成豚
  • 食肉用豚は、市場に出荷される体重約100kg（220ポンド）の豚です。一部の市場（イタリアなど）では、食肉用豚の最終体重は180kg（400ポンド）程度です。これらの豚は、生ハムの生産に適した後ろ足を持つ傾向があります。
  • バックファッター、肉用に販売される選抜飼育豚。通常は選抜雌豚を指すが、雄豚を指すこともある。

グループ

  • 群れ、豚のグループ、または農場や地域内のすべての豚
  • サウンダー、森林で餌を探している豚（またはイノシシ）の小さな群れ

豚の部位

生物学

  • 豚では妊娠
  • 出産​
  • 発情期の雌豚のホギング

ハウジング

フィンランド、ヴァンプラの養豚場
  • 豚小屋、小さな豚小屋、通常は屋外の走路または豚の囲いがある
  • 豚小屋、より大きな豚小屋
  • 豚用の低い半円形の野外シェルター「アーク」
  • カーテンバーンとは、納屋の長辺にカーテンが取り付けられた、長く開放的な建物のことです。これにより、暑く湿度の高い夏の日に換気が向上します。

環境と健康への影響

排泄物や廃棄物は周辺地域に拡散することが多く、空気や水が有毒廃棄物粒子で汚染されている。[ 25 ]これらの農場の豚の廃棄物には、多くの病原菌や細菌、重金属が含まれている。これらの毒素は土壌を通じて地下水に浸透し、地元の飲料水源を汚染する可能性がある。病原菌は空気中に浮遊し、大気を汚染して摂取すると人に害を及ぼすこともある。[ 26 ]廃棄物の内容物は健康に有害な影響を与えることが示されているほか、周囲の水域で有害な藻類ブルームも引き起こす。[ 27 ]集中型家畜飼料生産施設（CAFO）があるため、養豚場の周辺地域に住む人々は健康上の合併症を経験する傾向がある。症状には、これらの農場から排出される煙による頭痛、吐き気、衰弱などがある。これらの農場で直接働く人々は、これらの症状をより激しく経験することが多い。典型的には、これらの農場の労働者は、喘鳴、咳、胸の圧迫感、目や鼻の炎症などの呼吸器系の問題を経験しています。[ 28 ]これは、空気中の粒子が豚の排泄物で汚染されているため、空気の質が悪いことが一因です。

環境保護庁や連邦議会は、CAFO の影響から環境と人間の両方の福祉を保護するための規制をほとんどまたは全く制定していません。[ 29 ] CAFO による排水の流出に関して連邦法で義務付けられている唯一の許可は、国家汚染物質排出削減システム (NPDES) 許可です。NPDES は水質浄化法に基づいて認可されており、水システムへの汚染物質の投棄を減らすことを目的としています。[ 30 ]しかし、養豚場で行われる最も有害な廃棄物管理方法の 1 つである肥料貯留池については、流水源に接続されておらず、したがって人間や環境の健康に対する差し迫った脅威とは見なされていないため、廃棄物管理に関する規制はほとんどまたは全くありません。[ 31 ]

職業上の危険

養豚農家が直面する一般的な職業上の危険には、有毒ガスや粒子状物質への曝露が含まれますが、これに限定されません。[ 32 ] [ 33 ] [ 34 ]労働安全衛生局（OSHA）は、職場における危険物質に対する許容曝露限界（PEL）と呼ばれる健康と安全の基準を設定しています。[ 35 ]有毒ガスと粒子状物質には特定のPELが存在し、これらの基準は労働者の安全と健康が保護されることを保証するためにOSHAによって法的に施行されています。[ 35 ]

有毒ガスおよび粒子状物質への曝露

豚舎では有毒ガスが危険なレベルまで蓄積される可能性がある

豚の糞尿が分解すると、硫化水素、アンモニア、メタン、二酸化炭素などの有毒ガスが発生し、これらのガスは豚舎の密閉された空間で高濃度になり、吸入すると健康に有害となる可能性があります。 [ 36 ]一酸化炭素は、故障した炉やガス熱源などの燃焼副産物が適切な換気がない状態で豚舎に閉じ込められることで蓄積する可能性のある、もう1つの一般的な有毒ガスです。[ 37 ]

硫化水素ガスは低濃度では「腐った卵」のような悪臭を放ちますが、高濃度になると嗅覚神経を麻痺させ、臭いを感じなくなります。[ 38 ] OSHAの許容濃度（PEL）をはるかに超える高濃度の硫化水素に曝露すると、致命的な呼吸麻痺を引き起こす可能性があります。[ 36 ]硫化水素の一般的な発生源は、豚舎の下にある蓋付きの肥料ピットで、排泄物の貯留槽として機能しています。[ 38 ]これらの肥料ピットは定期的に空にする必要があり、その過程で高濃度の硫化水素が放出され、豚舎に浸透します。[ 36 ]この空にする過程では、豚舎には人間や動物がいない状態を維持し、居住者が安全に再び豚舎に入ることができるまで数時間の「待機期間」を設ける必要があります。[ 36 ]

アンモニアガスは強い臭いがあり、OSA PEL以下の低濃度でも臭いがしますが、健康に悪影響はありません。[ 39 ]高濃度では、アンモニアは目、鼻、口、喉、肺などの体の粘膜を刺激します。 [ 39 ]豚舎内の粒子状物質は、空気中に浮遊するアンモニアを吸収することがよくあります。[ 40 ]これらの粒子が吸入され、アンモニアの刺激効果が増大します。[ 40 ]

メタンと二酸化炭素は可燃性ガスであるため、容易に燃えたり、発火したり、爆発したりする可能性があります。[ 41 ]これらは化学的窒息物質としても知られており、高濃度になると空気中の酸素を置き換えて窒息を引き起こす可能性があります。[ 41 ]

粒子状物質は、豚の毛や皮膚、乾燥した排泄物、飼料などの小さな破片が剥がれて豚舎内の空気中に浮遊することで発生します。[ 40 ]特に密閉された空間では、空気中の粒子状物質の濃度が上昇し、吸入すると呼吸器官への刺激やその他の健康被害を引き起こす可能性があります。[ 40 ]インフルエンザなどの細菌やウイルスは、粒子状物質に乗って空気中を移動し、病気の伝染のリスクを高めます。[ 40 ]

OSHAは、有毒ガスと粒子状物質を少なくとも年に2回、できれば秋と、自然換気が最も減少する冬に測定することを義務付けています。[ 42 ]また、労働者は豚舎内にいるときは、有毒ガスや粒子状物質の吸入や目の刺激を防ぐために、 N-95マスクと目の保護具を着用することが推奨されています。 [ 38 ] [ 42 ]

地政学的問題

他の商品と同様に、豚肉は国際貿易において国家の利益が競争し、経済的共存の道を模索する中で、政治上の課題を提示している。政策変更は既存の均衡を崩し、経済不安を引き起こす可能性がある。例えば、2020年には、台湾の養豚業界は、ラクトパミン使用の表示なしに米国からの輸入を許可するという決定に動揺した。[ 43 ]農家の見解は、その影響がどれほど悪影響を及ぼすかについて様々であった。[ 43 ]自尊心や自給自足の程度といった問題もこうした議論に影響を及ぼし、貿易競争の変化が国内生産能力に深刻な打撃を与えるのではないかと人々が疑問を抱くのは当然であるが、多くの議論の中で正確な定量的な答えを見つけるのはしばしば困難である。[ 43 ]

薬物

成長促進剤

ラクトパミン

米国の豚のほとんどには、脂肪ではなく筋肉の成長を促進し、体重増加を早め、コストと環境汚染物質の削減を促すラクトパミンが投与されています。ラクトパミンを投与された豚は、肥育体重に達するまでの飼料摂取量が少なく、排泄物も少なくなります。ラクトパミンは、欧州連合（EU）、中国、ロシア、その他いくつかの国では使用が承認されていません。[ 44 ]

コリスチン

中国はかつてコリスチン（抗生物質）を成長促進剤として使用していたが（治療量以下の抗生物質使用）、 2013年に上海の農場の豚からコリスチン耐性大腸菌が発見された。その後の調査で、「動物やヒトにおけるコリスチン治療を細菌が生き延びることを可能にするMCR-1と呼ばれる遺伝子」が特定された。[ 45 ] 2016年、これらの発見を受けて中国はコリスチンを成長促進剤として使用することを禁止した。[ 45 ] [ 46 ]

抗生物質

体系的なレビューによると、豚に最も一般的に使用されている抗生物質はペニシリンとテトラサイクリンであることが判明しました。 [ 47 ]

寄生虫

トキソプラズマ症は養豚業にとって常にプレッシャーとなっている。世界中で、生存可能なトキソプラズマ・ゴンディの 寄生虫を保有する豚の割合は、3 %～71.43 %と測定されている 。[ 48 ]血清陽性率（血液中のトキソプラズマ・ゴンディ抗体）の調査はより一般的に行われており、そのような測定値は世界中の豚の相対的な血清陽性率の高さを示している。[ 49 ] : 145–151 新生豚は、死産への進行も含め、あらゆる重症度になることがわかっている。[ 49 ] : 153 [ 50 ] : 95 このことは特に、基礎的な Thiptara ら 2006 の報告で実証されており、タイで一腹で死産3頭、生存6頭の出産が報告されている。この観察結果はタイだけでなく、世界中の養豚業におけるトキソプラズマ症対策に関連している。 [ 51 ] [ 50 ] : 95 [ 48 ]

衛生

Schmidtら2011によると、過度に衛生的な飼育環境は適切な腸内細菌叢の発達を妨げることが判明した。 [ 52 ] Mooreら1995は、子豚の生産でよく見られる問題であるクリプトスポリジウム感染の病理について説明している。[ 53 ]

アフリカ豚コレラなどの病気を抑制するため、[ 54 ]複数の中国企業が、数千頭の豚を飼育するための複数階建てのコンドミニアム型の巨大複合施設を建設しました。これらの建物は「豚ホテル」と呼ばれ、厳格な管理体制と高度な清掃、獣医、廃棄物処理システムを備えています。[ 54 ] [ 55 ]しかし、政策専門家や動物科学者は、これらの施設による感染拡大防止の有効性に疑問を呈しています。動物の福祉も懸念材料となっており、豚の福祉が不十分なことが免疫力の低下につながる可能性が指摘されています。[ 56 ]

業界概要

2024年現在、スミスフィールドフーズは世界最大の豚肉生産者であり[ 57 ]、特にアメリカ合衆国で大きな存在感を示しています。[ 58 ]

大企業は、加工、包装、マーケティングに重点を置くために、農業を外注することがよくあります。2024年にスミスフィールドフーズは養豚事業の一部をマーフィーファームマネジメントに売却し、マーフィーは年間320万頭の豚を生産する能力を持つ米国最大の養豚業者の1つになりました。[ 59 ] [ 60 ]

参照

脚注

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さらに読む

  • アンダーソン、JL 『資本主義の豚：アメリカにおける豚、豚肉、そして権力』（ウェストバージニア大学出版、2019年）。
  • バス、S・ジョナサン。「『豚に手を貸して』：南部における豚の文化的象徴としての永続的な性質」『南部文化』 1.3 (1995): 301-320。米国版抜粋
  • ケビン・チェン、ジミン・ワン。「過渡期の養豚：中国の事例」アジア家畜誌16（2012年）：74ページ以上オンライン。
  • フライシュマン・トーマス著『共産主義の豚：東ドイツの興亡の動物史』（ワシントン大学出版、2020年）。
  • ハニーマン、MS「米国の豚生産における持続可能性の問題」動物科学ジャーナル74.6（1996）：1410-1417。オンライン
  • キー、ナイジェル「米国豚肉生産の経済変化」（米国農務省経済調査局 2007年）オンライン
  • マルコムソン、ロバート、ステファノス・マストリス共著『イングリッシュ・ピッグ：歴史』（A&Cブラック、1998年）、英国。
  • プレーン、ロナルド・L.、ジョン・D・ローレンス著「豚の生産」獣医クリニック：食用動物の実践19.2（2003）：319-337。
  • ヴォーグト、エリック。「豚肉、汚染、そして養豚：カンザス州における企業による養豚の真実」カンザス法律・公共政策ジャーナル 5（1995年）：219点以上 （米国）オンライン。
  • ホワイト、サム.「グローバル化した豚の品種から資本主義的豚へ：動物文化と進化史の研究」環境史（2011年）16巻1号、94-120ページ、オンライン
  • ウッズ、アビゲイル. 「近代農業史の再考：イギリスの養豚生産、1910～1965年頃」『20世紀イギリス史』 23.2 (2012): 165-191.オンライン
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