ホマロ・カントゥ
ホマロ・カントゥ
2008年のカスプカンファレンスでのカントゥ氏
生まれる
ホマロ・カントゥ・ジュニア
（1976年9月23日）1976年9月23日
タコマ、ワシントン州、米国
死亡2015年4月14日（2015年4月14日）（38歳）
シカゴ、イリノイ州、米国
その他の名前オマール
教育ウェスタン・カリナリー・インスティテュート
活動年数1997～2015年
配偶者
ケイティ・マクゴーワン
​
（ 2003年 ～2015年）
子供たち2
料理のキャリア
調理スタイル分子ガストロノミー
評価
現在のレストラン
以前訪れたレストラン
  • イング
テレビ番組
Webサイトwww.cantudesigns.com​​

オマール・カントゥ・ジュニア（1976年9月23日 - 2015年4月14日）は、分子ガストロノミーの活用で知られるアメリカのシェフ兼発明家です。子供の頃から科学と工学に魅了されていました。ファストフード店で働いている時に、科学と料理の類似点を発見し、シェフになることを決意しました。1999年、憧れのシカゴのシェフ、チャーリー・トロッターに雇われました。2003年、カントゥは後に買収したモトの初代シェフに就任しました。

モトを通して、カントゥは食べられるメニュー、炭酸フルーツ、レーザーで調理した料理など、独創的な料理のアイデアを探求しました。当初は目新しいものとしてしか見られなかったモトは、やがて批評家から高い評価を受け、2012年にはミシュランの星を獲得しました。カントゥの2軒目のレストラン「iNG」とコーヒーハウス「Berrista」は、「ミラクルベリー」を使って酸っぱい料理を甘くする料理に特化していました。2015年に自殺した当時、彼はクルックド・フォークという醸造所の開設に取り組んでいました。

カントゥはシェフであるだけでなく、メディアパーソナリティとしてテレビ番組に定期的に出演し、発明家としても活躍していました。2010年には、 「Future Food」という番組のプロデューサー兼共同司会を務めました。メディア出演を通じて、世界の飢餓撲滅を訴え、自ら開発した食べられる紙とミラクルベリーがその目標達成に重要な役割を果たす可能性があると考えていました。カントゥは様々な慈善団体に時間と資金を寄付し、複数の食品関連機器の特許を取得しました。

若いころ

カントゥは1976年9月23日、ワシントン州タコマで、ローリー・アン・ロバーツ[ 1 ]（後にオレゴン州ポートランドに移住）とホマロ・カントゥ（後にオレゴン州セーラムに移住）の息子として生まれました。[ 2 ]父親は製造エンジニアで、カントゥは幼い頃から科学と工学への情熱を育みました。彼は家の芝刈り機の仕組みを学ぶために3回も分解し、「クリスマスプレゼントは粉々に砕け散った」そうです。[ 3 ]

カントゥは、自称問題児としてオレゴン州ポートランドで育った。[ 2 ] [ 4 ] 6歳から9歳までホームレスだった。[ 5 ]後に、ホームレス生活が料理を作り、社会起業家になるきっかけになったと彼は語る。[ 6 ] 12歳の時、カントゥは父親の家の近くで大火事を起こして投獄されそうになり[ 4 ]、ファーストフード店で働き始めた。[ 3 ]後にカントゥは、店主がタンドリー窯を購入したことが料理への興味を刺激したと語っている。[ 4 ]高校卒業後、問題を抱えた十代の若者を引き取っていたビル・ミラーとジャン・ミラー夫妻は、カントゥに料理学校に通うことを条件に住む場所を提供した。[ 4 ]

料理のキャリア

カントゥはポートランドのウェスタン・カリナリー・インスティテュート[ 7 ] (のちのル・コルドン・ブルー校)を卒業し、その後2年間を西海岸で過ごした。[ 2 ] [ 4 ]このような2週間から1ヶ月のインターンシップを約50回経験した後、彼は有給の仕事に就く準備ができた。 1999年2月のある日、彼は憧れのチャーリー・トロッターのもとで仕事を見つけようと決心した。[ 4 ]「チャーリー・トロッターのもとでスーシェフになることを人生の目標にしていたんだ」とカントゥは語っている。「ある日、ポケットに300ドルしか入っておらず、泊まるところもなく飛び立ったんだ」[ 8 ]トロッターは最初はカントゥを失礼だと拒絶したが、翌日の面接に同意して彼を雇った。[ 4 ]カントゥは最終的にトロッターのもとでスーシェフの一人にまで昇進した。[ 3 ]休みの日には、彼は料理を準備し、盛り付ける新しい方法を模索し始めました。[ 4 ]

見た目とは裏腹に、この「葉巻」は実際には豚肩肉を葉で包み、赤唐辛子のピューレと炒りゴマの「灰」を添えて、火がついたように見せている。

2003年、カントゥは、間もなくオープンするモトというレストランにシェフが1人募集されていることを知りました。レストランの出資者であるジョセフ・デ・ヴィートは当初、アジアンフュージョン料理に特化することを提案していました。しかし、カントゥが爆発するラビオリと魚を調理する小さな卓上容器を使った豪華な7コース料理を作った後、デ・ヴィートはカントゥを雇いました。[ 4 ]

2004年1月にモトがオープンした当初、客はテイスティング メニューの形式と内容に戸惑ったが、レストランはすぐに実験的な試みで有名になった。[ 4 ]料理には炭酸フルーツ、[ 9 ]食べられるインクを充填した従来のプリンターを使用して食べられる紙に印刷されたメニュー、[ 10 ]クラス IV レーザーを使用して魚とパンを内側から調理したものなどがあった。[ 10 ]毎週のブレインストーミング セッションでは、モトのシェフたちは、その週に食べる食べ物をどのように変えることができるかを話し合うことで、普通の食べ物の新しい解釈を模索し、試作するよう奨励された。[ 4 ]

このレストランは「美味しさよりも巧妙さを重視している」と批判されることもあったが、[ 3 ]モトは2012年にミシュランの星を獲得した。[ 3 ]シェフたちもカントゥを「今月の流行の味」と評したり、「創造的な天才」と評したりするなど、評価が分かれている。[ 4 ]グラント・アチャッツはカントゥを「創作料理の大使」と評した。[ 9 ]アチャッツやグラハム・エリオットと共に、カントゥはシカゴを革新的な料理の中心地として位置づけるのに貢献した。[ 9 ]フェラン・アドリアもカントゥを「限界とは何か、何が料理で何が料理でないか」を探求する能力を持つシェフだと称賛した。[ 4 ]

カントゥの2軒目のレストラン「iNG」は、彼が「フレーバー・トリッピング」と呼ぶコンセプト、つまり「奇跡のベリー」を使って酸っぱい食べ物を甘くするというコンセプトに焦点を当てていた。[ 11 ]レストランは赤字に陥り、2014年春に閉店した。[ 12 ] iNG閉店後、カントゥは同じコンセプトのコーヒーハウス「ベリスタ」をオープンした。[ 2 ]彼が亡くなった当時、彼は友人で元モトのマネージャーであるトレバー・ローズ＝ハンブリンと共に、クルックド・フォークという醸造所兼ブルーパブを開店する準備をしていた。[ 11 ] 2016年9月、ローズ＝ハンブリンとカントゥのもう一人の仲間であるマティアス・マージスがブルーパブをオープンし、現在はオールド・アーヴィング・ブルーイング・カンパニーと改名している。[ 13 ] [ 14 ]

モト準備ステーションのロータリーエバポレーター

カントゥは発明家としても多作で、100件以上の特許を申請し、NASAやワールプール社と発明の使用契約を結んだ。[ 8 ] [ 4 ]発明品には、新しい調理器具、熱源から取り出した後も調理を続けることができるポリマー製の調理器具、そしてスタートレックに敬意を表して「フードレプリケーター」と名付けた食用プリンターなどがある。[ 4 ]カントゥはまた、モトのオフィスを「渦流式エアレーターを備えた最先端の屋内野菜栽培農場」に改造した。[ 3 ]ピート・ウェルズは、カントゥがシェフの収入源として知的財産ライセンスの利用を開拓したと評価している。 [ 15 ]

メディアパーソナリティ

2007年、カントゥは『アイアン・シェフ・アメリカ』に出演し、森本正治を破った。[ 8 ]このエピソードで、カントゥはレーザーを使って食用包装材をキャラメル化したり、液体窒素を使ってビート（隠し味）で「風船」を作ったりするなど、様々な革新的なアイデアを披露した。[ 4 ] 2013年に番組に復帰し、再び森本とニシンの対決に臨んだ。この再戦にも敗れた。

2007年には、カントゥはドキュメンタリーシリーズ「Unwrapped」と「Dinner: Impossible」に出演した。2009年には、彼のレストラン「Moto」が「Anthony Bourdain: No Reservations」で紹介された。彼は「Good Morning America」に出演し、 「The Ellen DeGeneres Show」にも2回出演した。彼はシーズン6で「Roadtrip Nation」に出演し、 「Hell's Kitchen」のゲスト審査員を2回務めた。カントゥはドキュメンタリーシリーズ「At the Table with ...」とイギリスの科学ドキュメンタリーシリーズ「Horizo​​n」にも出演した。彼は2011年11月27日のCNNの「The Next List」のエピソードにも出演した。[ 16 ]

2010年、カントゥはディスカバリーのプラネットグリーンで「Future Food」というテレビ番組をプロデュースし、共同司会を務めた。[ 2 ]

2015年のホマロ・カントゥの死後、ストーリースクリーンの監督兼プロデューサーであるブレット・A・シュワルツが長編ドキュメンタリー映画『Insatiable: The Homaro Cantu Story』（2016年）を監督・プロデュースした。『Insatiable』は2016年3月にSXSW（サウス・バイ・サウスウエスト映画祭）で世界初公開された。[ 17 ]

アドボカシー

カントゥ氏は、自身の使命は「人々の食に対する認識を変えること」だと述べた。[ 4 ]彼は、この食べられる紙を顧客を楽しませる斬新な試みであると同時に、世界の飢餓と闘う手段でもあると捉えていた。「この紙で目指すのは、飢えに苦しむ人々に食料を届けることです」と彼は断言する。「健康的で、賞味期限が無期限で、しかも非常に安価に生産できるものを彼らに提供するのです」[ 2 ]また、この紙はMRE（マルチレベル・レトルト食品）の代替品として、長期宇宙ミッションや難民キャンプでも活用できる可能性があると述べた。[ 4 ]

カントゥは「ミラクルベリー」の著名な提唱者でもあり、ミラクルベリーによって人々は通常は口に合わない食べ物を食べられるようになり、加工糖への依存を終わらせることで飢餓を終わらせることができると信じていました。[ 18 ]番組「Future Food」で、カントゥは自宅の裏庭で見つけたミラクルベリーと雑草、草、葉っぱだけを1週間食べることでこの考えを実証しました。[ 2 ]また、化学療法を受けている癌患者にミラクルベリーを定期的に寄付し、食べ物をより美味しくするためにしていました。[ 9 ]

2013年、カントゥは貧困地域の学生に料理教育を提供することを目的とした非営利団体「トロッター・プロジェクト」を設立した。[ 2 ]彼はベリスタで昼食を受け取るオールド・アービング・パーク地区の子供たちに、1日に最大250食の昼食を寄付した。[ 9 ]

死

2015年3月19日、モトとiNG [ 19 ]の元投資家であるリーガル・レストランツLLCのアレクサンダー・エスパリン氏がカントゥ氏を提訴した。[ 9 ]エスパリン氏は、カントゥ氏がレストランの資金を私的に不正使用し、自身の料理本の宣伝にも使用したと主張した。[ 2 ]また、モトからの利益の分け前を受け取っていないと述べ、カントゥ氏をモトから追放するよう求めた。[ 9 ]カントゥ氏の死後、未亡人はこの訴訟は根拠のない軽薄なものだと述べた。「これは、誰かがカントゥ氏を利用して金儲けをしたり、彼のアイデアの手柄を横取りしようとしただけの、またしても訴訟の事例に過ぎません」[ 2 ] 3月初旬、カントゥ氏のパティシエ、クレア・クレンショー氏はモトを去り、別のレストランに転職した。4月には、モトのエグゼクティブシェフ、リッチー・ファリーナ氏もモトを去ると発表した。[ 9 ]

この一見デザートのような料理は、実はおいしい料理で、トウモロコシのトルティーヤで煮込んだ鴨肉にサワークリーム、モレソース、ハラペーニョパウダーを添えたものです。

2015年4月14日、カントゥの遺体はシカゴ北西部のクルックドフォークに改装中の建物内で首を吊った状態で発見された。[ 20 ] 4月15日の検死の結果、クック郡検視官事務所は死因は首吊りによる窒息であり自殺と断定した。[ 9 ]カントゥは遺書を残しておらず、うつ病や精神疾患の病歴もなかった。[ 2 ]

カントゥの妻は、「先日、エスパリンとどう戦うかについて、人生で最高の会話の一つをした」と語り、すべて順調に見えたと語った。[ 9 ]家族の友人であり、同僚シェフでもあるマティアス・マージスは、カントゥはここ数日ストレスを抱えていたように見えたが、カントゥの訃報にショックを受けたと語った。ベリスタとクルックド・フォークを設計した建築家レイチェル・クロウルは、カントゥは「根っからの発明家でした。少し頭がおかしいと言う人もいるかもしれませんが、彼はとても優秀で、興奮していて、前向きで、笑顔が絶えませんでした。オマールにとって、これは想像もできなかったことです」と語った。[ 9 ]

彼の葬儀は4月17日にシカゴのセント・ヴィアトール教会で行われた。[ 9 ]

私生活

カントゥと彼の家族はシカゴのオールド・アーヴィング・パーク地区に住んでいた。[ 2 ]彼には2人の娘と2人の姉妹、アンジェラ・カントゥとフェリシア・カントゥがいた。[ 3 ]

彼は寛大さと前向きな姿勢で知られていました。[ 9 ]ニューヨーク・タイムズ紙は彼を「ほとんど強迫観念的に、金銭、時間、そして励ましを与えていた」と評しました。[ 12 ]ファリーナはカントゥが何にも動じなかったと述べています。「彼はまるでテフロンのようなペルソナを持っていました。誰が何を言っても、彼は動じませんでした。まるで無敵のようでした。」[ 12 ]

評判と遺産

モトの「森の採集」料理

カントゥは「セレブシェフ」と評され、彼のレストランは「国際的に有名」と評された。[ 8 ] [ 21 ] 2013年のガイドブックでは、フォーダーズは彼を「カルト的な人物」と評した。[ 22 ]彼は他の分子ガストロノマーよりも実験的であり、「食品」と見なされるものについての先入観に挑戦したと考えられていた。[ 12 ]仲間のシェフはカントゥをサルバドール・ダリやウィリー・ウォンカに例えた。ニューヨーク・タイムズ紙は彼を「宇宙時代の料理のフロンティアへの道を切り開いた」料理界のバック・ロジャースと呼んだ。 [ 10 ] 2005年のファスト・カンパニーの記事では、モトを「科学に基づいたガストロノミーの殿堂」、カントゥを「典型的なマッドサイエンティスト、地下室にガジェット、ロボット、そして数え切れないほどの発明品が詰め込まれ、もう少しの時間と注意を切望しているスティーブン・ホーキングの信奉者」と評した。 [ 4 ]ニューヨークを拠点とするシェフ、ワイリー・デュフレーンはカントゥを「偶然シェフになり、発明家に戻ってきた発明家」と評した。[ 4 ]アイアン・シェフの司会者はカントゥを番組史上最も「独創的な」出場者と評した。[ 4 ]フード＆ワイン誌はカントゥの「奇抜な革新により、彼はアメリカ料理界の突撃隊の一人となった」と評した。[ 15 ]

ファリーナは、カントゥがモトで「非常に刺激的な環境」を作り出し、「常にその環境とつながっていたい」と述べた。[ 23 ]ワシントン・ポスト紙の死亡記事では、カントゥは「遊び心があり、驚きに満ちた分子ガストロノミーという独自のスタイルで、料理を錬金術に変えた」と評された。[ 3 ]エリオットは、飢餓を終わらせるというカントゥのビジョンが記憶に残ることを願っており、「同じようなことを考えているシェフは他にいない」と述べた。[ 18 ]

ベリスタとモトは、カントゥの追悼のため数日間閉店した。[ 9 ]モトは4月18日に再開し、10～20人の元モト従業員が考案した「（カントゥの）生涯を祝う」特別メニューを提供した。ファリーナは「彼が最も望んでいなかったことは、私たちがキッチンで料理をできないことだったでしょう…私たちは、彼が私たちに教えてくれたこと、そして彼が望んでいたことを続けていきます」とコメントした。 [ 23 ]ファリーナはモトを去って自分のレストランを始める予定だが、予定されていた最終日以降もモトを手伝い続けると述べた。モトは4月21日に通常メニューに戻った。[ 23 ]

2015年の彼の死後、ストーリースクリーン[ 24 ]の監督兼プロデューサーであるブレット・A・シュワルツは、長編ドキュメンタリー映画『Insatiable: The Homaro Cantu Story』[ 25 ]（2016年）を監督・制作しました。 『Insatiable』は2016年3月にSXSW [ 26 ]で世界初公開されました。この映画には、モトとiNGの内部で撮影された多くのシーンが含まれています。

2016年1月、カントゥ氏の未亡人ケイティ・マクゴーワン氏は、モトをアリーネア・グループに売却すると発表した。夫の死後、モトを相続したマクゴーワン氏は、この売却は「夫カントゥ氏が革新的なレストランで残した永続的な影響を深く考えた上での、ほろ苦い決断」だったと述べた。[ 27 ]

参考文献

  1. ^ “ケイティ・マクゴーワン、ホマロ・カントゥ・ジュニア” .シカゴトリビューン。 2002 年 12 月 19 日。2024 年8 月 21 日に取得。
  2. ^ a b c d e f g h i j k lピート・ウェルズ (2015 年 4 月 15 日)。「ホマロ・カントゥ、科学志向のシカゴシェフ、38歳で死去」ニューヨークタイムズ紙。2015 年4 月 15 日に取得。
  3. ^ a b c d e f g h "食と科学を融合させたシカゴのシェフ、ホマロ・カントゥ氏、38歳で死去" .ワシントンポスト。 2015 年 4 月 14 日。2014 年4 月 16 日に取得。
  4. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t uジェニファー・ラインゴールド (2006年5月). 「奇妙な科学」 . Fast Company . 2015年4月16日閲覧。
  5. ^ジェフ・ゴルディニエ (2015 年 4 月 17 日)。「シカゴの旋風シェフ、ホマロ・カントゥの不可解な死」。ニューヨークタイムズ紙。2024 年8 月 21 日に取得。
  6. ^ 「目覚めてバラを食べよう：セレブリティシェフ、ホマロ・カントゥが世界の飢餓に対する現実的な解決策としてベリーを探る」（プレスリリース）。Business Wire 。 2011年1月26日閲覧。
  7. ^ 「料理学校の卒業生、騙されたと主張」デゼレト・ニュース、2024年1月1日。 2024年8月21日閲覧。
  8. ^ a b c dキム・ベルウェア (2015年4月14日). 「『ミラクルベリー』で名高いシェフ、ホマロ・カントゥが38歳で死亡」 .ハフィントン・ポスト. 2015年4月16日閲覧。
  9. ^ a b c d e f g h i j k l m nマーク・カロ（2015年4月15日）「妻がシェフのホマロ・カントゥを思い出す：「彼は無敵だと思っていた」」「シカゴ・トリビューン」 。2015年4月15日閲覧。
  10. ^ a b cデイビッド・バーンスタイン（2005年2月3日）「スーシェフがインクジェットになったとき」ニューヨーク・タイムズ。 2015年4月19日閲覧。
  11. ^ a bベッキー・シュリカーマン、ティナ・スフォンデレス、リーアン・シェルトン（2015年4月14日）。「有名シェフ、ホマロ・カントゥ氏死去：彼は『シェフ以上の存在だった。科学者だった』」「 .シカゴ・サンタイムズ. 2015年4月16日閲覧。
  12. ^ a b c dジェフ・ゴルディニエ (2015 年 4 月 17 日)。「シカゴの旋風シェフ、ホマロ・カントゥの不可解な死」。ニューヨークタイムズ紙。2015 年4 月 18 日に取得。
  13. ^セルヴァム、アショク (2016 年 3 月 7 日)。「ホマロ・カントゥの醸造所プロジェクトがマティアスと合併して再命名」、イーター・シカゴ。 2016 年 9 月 23 日に取得。
  14. ^イナミネ・エリーゼ（2016年9月22日）「オールド・アーヴィング・ブリューイングがオープン、フォー風味のビールをシカゴに」 Food & Wine誌。2016年9月22日閲覧。
  15. ^ a bピート・ウェルズ (2015年3月31日). 「レシピ泥棒の新時代」 . Food & Wine . 2021年8月29日閲覧。
  16. ^ 「シェフ・ホマロ・カントゥ：スニークピーク」 CNN。2011年11月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年2月22日閲覧。
  17. ^ “飽くなき：ホマロ・カントゥの物語” . 2021 年8 月 29 日に取得。
  18. ^ a b「故シカゴシェフが『美食の新たなページ』を開こうとした」「 . NPR. 2015年4月18日. 2015年4月18日閲覧。
  19. ^ノエル、ジョシュ（2016年3月4日）「ホマロ・カントゥの死後、ブルーパブが新たな名前と新たなシェフで生まれ変わる」サン・センチネル紙、シカゴ・トリビューン紙。2024年8月21日閲覧。
  20. ^ローズマリー・レジーナ・ソボル;マーク・カロ。カルロス・サドヴィ（2015年4月15日）。「モトのオーナーで有名なシェフ、ホマロ・カントゥが北西側で遺体となって発見された」。シカゴトリビューン。2015 年4 月 15 日に取得。
  21. ^ Sasha Goldstein (2015年4月15日). 「シカゴの有名シェフ、ホマロ・カントゥ氏、近日オープン予定の醸造所で自殺」 . New York Daily News . 2015年4月16日閲覧。
  22. ^フォーダーズ・シカゴ 2013 . フォーダーズ・トラベル・パブリケーションズ. 2013年. p. 178. ISBN 978-0-87637-178-7。
  23. ^ a b cマーク・カロ (2015年4月16日). 「リッチー・ファリーナらモト・アルムナイ、土曜日にレストランを再開」シカゴ・トリビューン. 2015年4月24日閲覧。
  24. ^ストーリースクリーン
  25. ^飽くなき: ホマロ・カントゥの物語
  26. ^ SXSW
  27. ^ “シェフ、ホマロ・カントゥの死後、Moto レストランが Alinea Group に売却” . NBCシカゴ。 2016 年 1 月 22 日。2016 年2 月 7 日に取得。
ウィキメディア・コモンズには、ホマロ・カントゥに関連するメディアがあります。
「 https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Homaro_Cantu&oldid=1333138462」より取得