ジュラワイン

ジュラワイン産地の詳細な地図。

ジュラワインは、ジュラ県で生産されるフランスワインです。ブルゴーニュとスイスの間に位置するこの冷涼な気候のワイン産地では、ブルゴーニュワインやスイスワインに似たワインが生産されています。ジュラワインは独特で珍しいワインで、最も有名なのはヴァン・ジョーヌで、シェリー酒と同様の製法で作られ、フロールに似た酵母菌を使って発酵します。これは地元のサヴァニャンというブドウ品種から作られています。他のブドウ品種には、プールサール、トゥルソー、シャルドネなどがあります。ジュラ地方で見られる他のワインスタイルには、シャルドネ、プールサール、サヴァニャンから作られるヴァン・ド・パイユ、少し未熟なシャルドネから作られるスパークリングワインのクレマン・デュ・ジュラ、発酵を止めるためにマールを加えて作られるマクヴァン・デュ・ジュラと呼ばれるヴァン・ド・リキュールがあります。有名なフランスの化学者であり生物学者であるルイ・パスツールはジュラ地方で生まれ育ち、アルボワの近くにブドウ園を所有していました。

気候と地理

ブドウ畑のあるジュラ地方の丘陵地帯。

ジュラ地方の気候は大陸性で、ブルゴーニュ地方と多くの類似点がありますが、特に冬季はより厳しい寒さとなります。この地域のワイン生産者にとって、ブドウの成熟度は常に重要な問題であり、糖度を可能な限り高めるために、収穫時期は可能な限り遅らせることがよくあります（通常は10月下旬まで）。秋の霜の脅威を軽減するため、ブドウの木はギヨー式に仕立てられることが多いです。^{[ 1 ]}

この地域のブドウ畑の大部分は、ブレス平野とジュラ山脈の間の標高250～400メートル（800～1,300フィート）の地域に位置しています。ロン＝ル＝ソーニエとアルボワは、このワイン産地の主要都市です。ブドウ畑の土壌は、低地の平野では主に粘土質で、高地では石灰岩質が多くなります。この地域全体に泥灰岩の堆積物が散在しており、この地域で最も評価の高いブドウ畑のいくつかはこれらの場所にあります。多くのブドウ畑の斜面は非常に急勾配であるため、土壌浸食の問題が生じます。^{[ 1 ]}

ワイン産地

赤いマクヴァン・デュ・ジュラ。

• アルボワは、フランスのジュラ地方ワイン生産地域アルボワの町周辺でワインに適用される原産地統制呼称（AOC）です。1936年にフランスで初めて統制呼称が認められました。 ^{[ 2 ]}赤ワインとロゼワインプールサール（現地ではプルサールと表記） ^{[ 3 ]} 、トゥルソー、ピノ・ノワールブドウから、白ワインはシャルドネとサヴァニャンのから生産されます。
• シャトー・シャロンAOCは、シャトー・シャロン村周辺で生産されるワインの原産地統制呼称（AOC）です。このAOCでは、サヴァニャン種のブドウから造られるヴァン・ジョーヌ（黄ワイン）スタイルの白ワインのみが生産可能です。ただし、シャトー・シャロンのワインは明確にヴァン・ジョーヌと表示されていません。このワインは、その長寿と数十年にわたる熟成能力で知られています。
• クレマン・デュ・ジュラはスパークリングワインの原産地呼称統制地域です。白とロゼのスパークリングワインを生産できます。白ワインはシャルドネ、ピノ・ノワール、トゥルソーを最低70%使用し、残りの30%は生産者に任せられます。ロゼワインはピノ・ノワール、トゥルソー、またはプールサールを最低50%使用する必要があります。サヴァニャンなど、この地域の他のブドウ品種もブレンドされることがあります。 ^{[ 4 ]} AOCは1995年に制定されましたが、生産方法は1700年代後半にまで遡ります。AOC基準では、ブドウは手摘みされ、ブドウが酸化できるように穴の開いた木箱で輸送され、圧搾にはブドウの房を使用することが義務付けられています。最近では、多くの有機栽培やビオディナミの生産者がシャルドネを使った高品質のブリュット・ナチュールやブリュット・ゼロを製造しています。 ^{[ 4 ]}
• コート・デュ・ジュラは 1937 年に原産地呼称統制地域となりました。プールサール、トゥルソー、ピノ・ノワールのブドウから赤ワインとロゼワイン、シャルドネとサヴァニャンのブドウから白ワインを生産しています。
• レトワールは原産地統制呼称（AOC）であり、シャルドネ、サヴァニャン、プールサール種のブドウからワインを生産しています。このワインはレトワール、プレノワゾー、カンティニー、サン＝ディディエ。（「星」を意味するこの村の名前の由来については、2つの伝説があります。1つは村を取り囲む5つの丘に由来するとし、もう1つは土壌に豊富に含まれる小さな星型のペンタクライトの化石に由来するとしています。）
• マックヴァン・デュ・ジュラは原産地統制呼称（AOC）であり遅摘みのジュラ酒にマール・デュ加えてを生産している。1991年11月14日にAOC指定を受けた。ジュラ地方のAOCとしては最も遅く、3番目にこの指定を受けたリキュール酒となる。マックヴァンは14世紀から生産されている。認可された5種類のブドウ品種から造られ、プールサール、トゥルソー、ピノ・ノワールから造ると赤またはロゼ、シャルドネまたはサヴァニャンから造ると白になる。ブドウは糖度が最も高くなる晩秋に収穫される。マスト/ジュースは発酵させ、その後、マスト2リットルに対してマール・デュ・ジュラ（搾りかすを原料としたオー・ド・ヴィー）を1リットルの割合で加える。これで発酵が止まり、残留糖。マクヴィンは食前酒としてよく使われますが、残る甘みデザートワイン最適です。

ブドウとワイン

アルボワ AOC 産のプールサールワイン。

この地域の主なブドウは、シャルドネ（地元ではメロン・ダルボワ、メロン・ア・キュー・ルージュ、ガメイ・ブランとして知られる）、サヴァニャン（地元ではナチュレとして知られる）、プールサール、ピノ・ノワール、トゥルソーである。シャルドネとピノ・ノワールの剪定枝は中世にブルゴーニュからこの地域に持ち込まれ、ワイン造りの歴史のほとんどにおいてジュラ地方で普及していた約40種類の他のブドウ品種があったため、限られた範囲でしか使用されなかった。20世紀末にかけて、両方のブドウの人気が高まり始め、特にシャルドネのブドウは現在ジュラ地方の全栽培面積の約45％を占め、糖度が高く成熟が早いことで評価されている。^{[ 1 ]}

ピノ ノワールは、品種独自のスタイルのワインを造るために、または淡い色のプールサールというブドウの色を濃くするためのブレンドとして使われます。プールサールは単独で、オレンジ色のコライユの色合いが特徴の、アルボワ ピュピラン地域でロゼワインを造っています。プールサールは、ヴァン ド パイユの主要ブドウ品種のひとつでもあります。トゥルソーは、濃い色の、強い風味のワインに熟すのに必要な追加の熱をブドウに与えることができる、アルボワ近郊の砂利の多いブドウ畑で最もよく育ちます。白のサヴァニャンというブドウは、おそらく近縁のトラミネールやゲヴュルツトラミネールといくつかの類似点があります。このブドウは、この地域のジュラ地方の白ワインのあらゆるスタイルに使用が認められていますが、主にヴァン ジョーヌに使用されており、ナッツの風味があり、長期間熟成できるフルボディのワインを生み出します。サヴァニャンだけが、ワインにヴァン ジョーヌの名称を冠することが認められている品種です。^{[ 1 ]}

樽の表面に形成された酵母の膜と蒸発の影響が見られるヴァン・ジョーヌ。

ヴァン・ジョーヌ

クラヴランワインボトルに入ったジュラ産のヴァン・ジョーヌ（黄色のワイン）

ジュラ地方で最も有名で特徴的なワインはヴァン・ジョーヌで、シェリー酒によく例えられる。唯一認められているブドウ品種はサヴァニャンである。発酵後、ワインはブルゴーニュ熟成用の樽で6年以上貯蔵される。樽は上まで液体で満たされるが、蒸発によって樽内の液体の量が減り、樽の上部に空気層ができる。この間にワインは酸化し、ヘレス地方のフロール酵母に似ているが同じ株ではない酵母の膜が成長する。その後、ワインは62センチリットルのクラヴラン・ワインボトルに瓶詰めされる。ヴァン・ジョーヌは風味の強いワインで、飲む前にデキャンタで移す必要があることが多い。^{[ 5 ]}

ワイン造り

冷涼な気候のため、ジュラ地方では補糖が許可されており、未熟なヴィンテージの糖度が低い場合、補糖は必要不可欠な場合があります。この地域の白ワインのほとんどは、リリース前に数ヶ月間オーク樽で熟成されますが、赤ワインはステンレススチールタンクで熟成され、早期に瓶詰めされることが多いです。 ^{[ 1 ]} ジュラ地方の生産者には、ガスパール・フイエ、シャトー・ベタニー、ドメーヌ・ベルテ＝ボンデ、フレデリック・ロルネ、アンリ・メールなどがいます。

外部リンク

• ジュラワインの説明

参考文献

1. J. Robinson (ed): 『The Oxford Companion to Wine』第3版 p. 378. Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6。
2. 「フランスの美食、ジュラ地方のワイン、コンテチーズのルート」 。 2012年3月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年3月2日閲覧。
3. Lorch, Wink (2014). 『ジュラワイン：地元の食材と旅のヒント付き』 ロンドン: Wine Travel Media. ISBN 978-0-9928331-0-7。
4. ハーディング、ジュリア、ロビンソン、ジャンシス、トーマス、タラ・Q. 編 (2023). 『クレマン・デュ・ジュラ』 .オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン（第5版）. オックスフォード: オックスフォード大学出版局. ISBN 978-0-19-887131-6。
5. H.ジョンソン＆J.ロビンソン著『世界ワイン地図帳』 148ページ。ミッチェル・ビーズリー出版、2005年ISBN 1-84000-332-4。

北緯46度52分17秒、東経5度54分48秒 / 北緯46.871458度、東経5.913391度 / 46.871458; 5.913391