カリンプンチーズ
| カリンプンチーズ | |
|---|---|
| 原産国 | インド |
| 地域 | 東インド、西ベンガル |
| 町 | カリンプン |
| 牛乳の原料 | 牛 |
| 低温殺菌 | いいえ |
| テクスチャ | 内側は少し砕けやすく、外皮は滑らか |
| 寸法 | 円形 |
| 重さ | 1kgと12kg |
カリンプンチーズは、インド西ベンガル州の丘陵地カリンプンで作られ、その名が付けられました。未熟なカリンプンチーズは、ウェールズの素朴なケアフィリーチーズに少し似ています。白く、わずかに酸味があり、中心は少し崩れやすく、比較的滑らかな（食べられる）外皮は内側が黄色っぽく、少し酸味があり、特に強い香りはありません。[ 1 ] [ 2 ]
カリンプンチーズの製造は、カリンプンに住むイエズス会の教区司祭、アンドレ・バティ神父によって始められました。現在でも12kgと1kgの輪切りで作られており、ゴーダチーズと同様に少量生産されています。近隣地域のシッキム産ゴーダチーズの生産はアムル社に引き継がれましたが、数年前に大量生産を停止したパップ・デイリー・コープ社が製造する少量の地元産品種が時折入手可能です。カリンプンチーズと数種類のモッツァレラチーズは、コルカタのニューマーケットにあるカリンプンのデイリー・マカリオス・ブース社で生産されています（1日わずか10kg（22ポンド）しか生産されていません）。[ 3 ]
カリンプンチーズは、冷蔵庫で数ヶ月間しっかりと包装して熟成させると、良質のゴーダチーズのように風味が少し成熟します。また、色が少し変化し、皮にカビが生えやすくなりますが、これは正常な現象です。そのままでも、ブドウとクラッカーと一緒に食べても、チーズ、ハム、マスタードを添えたトーストに溶かして食べても美味しいです。サラダに砕いて加えたり、グアバチーズやアムパパドを添えてそのまま食べても美味しいと言われています。[ 1 ]
参照
参考文献
- ^ a b「カリンプンからバンデルまで、地元のチーズについて知りたいことすべて」 The Telegraph 、2013年5月3日。2014年9月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「インドワインとインドチーズの組み合わせ」 matchingfoodandwine.com 、 2013年6月19日。
- ^ 「Say cheese, desi ishtyle」タイムズ・オブ・インディア2009年10月24日
外部リンク
