キチュディ（料理）

キチュディ

アチャールを添えたダルキチュリのボウル
別名	キチディ、キチャディ、キチディー、キチャディ、キチュリ(ベンガル語) 、キシリ(アッサム語) 、ケチディ/ケチュディ(オディア)、キスリ(シルヘティ)、キチャリ、キチェリー、キチュリー
タイプ	米
原産地	インド
地域または州	インド亜大陸
関連料理	インド、バングラデシュ、パキスタン、ネパール、トリニダード・トバゴ、ガイアナ、スリナム、フィジー、モーリシャス
主な材料	米、レンズ豆、スパイス
一般的に使用される材料	カリフラワー、ジャガイモ、グリーンピースなどの野菜
バリエーション	ムング・ダル・キクリ、バジュラ・リ・キクリ（ラージャスターン州のキビ・キクリ）、サディ・キクリ（レンズ豆と米のキクリ）
メディア: キチュディ語

自家製キチャディ

バンガロールのアレカの葉の伝統的なボウルで提供されるキクリプラサーダ

キチディまたはキクリ(ウルドゥー語: کھچڑی、ローマ字表記:  khicṛī、ヒンディー語: खिचड़ी、ローマ字表記:  khicṛī、発音[ˈkʰɪtʃɽiː]、ベンガル語: খিচুড়ি、ローマ字:  Khicuṛi、 Odia : ଖେଚୁଡି) は、米とレンズ豆(ダル) で作られた南アジア料理の料理で、さまざまなバリエーションがあります。バリエーションとしては、バジュラやムング・ダル・キクリなどがあります。インド文化では、いくつかの地域、特に北部地域では、赤ちゃんが最初に食べる固形食品の一つと考えられています。 ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

語源と綴り

サブダナ キクリは、シヴラートリまたはナヴラートリの断食中に人気の食べ物です。

Khichdīという言葉はサンスクリット語のखिच्चा khiccāに由来し、^{[ 4 ] [ 5 ]}米と豆の料理を意味します。^{[ 6 ]}

khicṛī という単語の3番目の子音には、多少の翻字の違いが見られる。その音は反り舌[ ɽ ]で、ヒンディー語ではデーヴァナーガリー文字 ⟨ ड़ ⟩で、ウルドゥー語ではペルシア語＝アラビア文字 ⟨ ڑ ⟩で表記される。ヒンドゥスターニー語の音韻論では、反り舌の語源は、母音の間にある/ ɖ /であった。^{[ 7 ]}そのため、デーヴァナーガリーでは/ɖ/を表す文字 ⟨ ड ⟩ の下に分音記号を付けて/ɽ/と表記されるようになった。ウルドゥー語の文字では、舌の音韻的性質は、 /r/を表す文字⟨ر⟩を適応させ、その上にアクセント記号を付加して反り返り音の性質を示すことで表現されました。この子音がkhicṛīという単語に出現したことから、英語では2つの綴りが生まれました。khicriは音韻を反映し、khichdiは語源を反映しています。

歴史

ギリシャ王セレウコスはインド遠征（紀元前305-303年）中、豆類を入れた米がインド亜大陸の人々の間でとても人気があると述べています。^{[ 3 ]}ストラボンはまた、インド料理は主に米粥と現在アラックと呼ばれている米から作られた飲み物であったと述べています。^{[ 8 ]}モロッコの旅行家イブン・バットゥータは、1350年頃にインドに滞在した際に、米と緑豆からなる料理としてヒチュディについて言及しています。 ^{[ 9 ]}ヒチュディは15世紀にインド亜大陸を旅したロシア人冒険家アファナシイ・ニキーチンの著作にも記載されています。それはムガル帝国、特にジャハーンギールの間でとても人気がありました。ムガル帝国の皇帝アクバルの宰相アブル・ファドルが16世紀に書いた文書『アイン・イ・アクバリ』には、キチュディのレシピが記されており、7種類のバリエーションが紹介されている。^{[ 10 ]}キチュディについては、アクバルと宮廷顧問ビルバルが登場する逸話がある。^{[ 11 ]}

イギリス系インド人の料理であるケジャリーはキチュリから派生したと考えられています。^{[ 12 ] [ 13 ]}

地域による違い

キチュディは、バングラデシュ、パキスタン、ネパール、スリランカを含むインド亜大陸全域で非常に人気のある料理です。また、パンジャブ州、ハリヤナ州、ラジャスタン州、カルナタカ州、テランガーナ州、マディヤ・プラデーシュ州、グジャラート州、タミル・ナードゥ州、アーンドラ・プラデーシュ州、西ベンガル州、アッサム州、ビハール州、ジャールカンド州、ウッタル・プラデーシュ州、オリッサ州、マハラシュトラ州など、多くのインドの州でも広く食べられています。^{[ 14 ]}カリフラワー、ジャガイモ、グリーンピースなどの野菜がよく加えられます。

断食期間中に穀物を避ける、主に北・北西部出身のヒンズー教徒は、サゴヤシから作られたサブダナ・キチュリを食べる。^{[ 15 ] [ 16 ]}しかし、インド南部ではキチュリという言葉はあまり一般的ではない。タミル・ナードゥ州とアーンドラ州の人々はポンガルを、カンナダ州ではムング・ダル・キチュリであるフギや、野菜入りのキチュリの一種であるビシ・ベレ・バートを作るが、ケララ州には同様の料理はない。

キチュディは、アングロ・インディアン・ケジャリーのインスピレーションとなった。^{[ 12 ] [ 17 ]}キチュディはハリヤーナ州、特に農村部で人気の伝統的な主食である。ハリヤーナ・キチュディは、パールミレットとムング・ダール（緑豆のひき割り）を乳鉢（ウンカル）ですりつぶして作られ、温かいギーやラッシー、あるいはヨーグルトと混ぜて食べられることが多い。 ^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ]}ジョワールは、バジュラとムング・ダールと混ぜて食べられることもある。^{[ 21 ]}

かつてのハイデラバード州（現在のテランガーナ州、マラッタ州、カリャーナ・カルナータカ州）のハイデラバード・ムスリム・コミュニティでは、キチュディを一般的な朝食として作っており、ハイデラバード料理の重要な一部となっている。^{[ 22 ]}この料理は、キチュリ、キーマ、カッタ、または前述のものを逆にした他の名前で呼ばれており、食事の3つの部分、キチュリ、牛ひき肉、タマリンドとゴマから作った酸っぱいソースにちなんで名付けられている。^{[ 23 ]}

キチュラはハリーム（肉料理）に似ていますが、キチュラは米と豆類またはレンズ豆を使ったスパイスを使わないベジタリアン料理です。 ^{[ 24 ]}

国民食論争

2017年、インド政府が「あらゆる料理の女王」として世界的に宣伝しているキチュリを、インドのメディアは非公式に「国民食」に指定した。政府がキチュリをインドの「国民食」に指定する可能性があるという報道は、野党政治家から激しい非難を浴びた。^{[ 25 ]}

しかし、インドの食品加工産業大臣ハルシムラト・カウル・バダルは、キチュディはインドでは栄養価が高く健康的な食品と考えられているものの、政府は国民食に指定する予定はないと明言した。 ^{[ 26 ] [ 27 ] [ 28 ]}

大衆文化において

Khichdi は、Khichdi: The Movieなどの映画や、 KhichdiやInstant Khichdiなどのテレビのコメディを通じて大衆文化に描かれているように、アンサンブルやポプリと同義のメディアにその名前を貸しています。

この料理は、マスターシェフオーストラリア^{[ 29 ]とアメリカ[ 1 ]}の両方で調理されました。

ギャラリー

• 
  バングラデシュ風キチュリ
• 
  カダイ・キチュリ
• 
  ココナッツのキチュディ

参照

• ケジャリー

参考文献

1. IANS (2016年2月15日). 「グジャラート風キチュディがマスターシェフを席巻、インド系アメリカ人シェフに感謝」 . The Hans India . 2022年10月9日閲覧。マスターシェフ（アメリカ版シーズン6）を見る
2. “Khichdi Indian Recipe” , indianhealthyrecipes.com Swasthi Recipes , 2022年6月23日
3. Gandhi, Malar (2012年4月15日). 「Khichdi–A Comfort Food – India Currents」 . 2013年2月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年1月1日閲覧。
4. マクレガー, RS編 (1997). 『オックスフォード・ヒンディー語-英語辞典』.オックスフォード大学出版局. p. 237. ISBN 978-0-19-864339-5。
5. 「謙虚な「キチディ」の物語」. " . The Times of India . 2021年7月17日. ISSN  0971-8257 . 2023年8月15日閲覧。
6. モニエ=ウィリアムズ、モニエ(1995)。サンスクリット語-英語辞書。デリー：モティラル・バナルシダス。 p. 339.ISBN​ 81-208-0065-6. 2010年6月29日閲覧。
7. マシカ、コリン・P. (1991). 『インド・アーリア語』ケンブリッジ大学出版局pp.  97– 98. ISBN 0-521-23420-4. 2010年6月29日閲覧。
8. レディ、アンジャナ (2016). 「初期歴史期におけるインド・湾岸関係の考古学：陶磁器の証拠」 . ヒマンシュ・プラバ・レイ編. 『湾岸の架け橋：西インド洋の海洋文化遺産』 . ニューデリー：マノハール出版社. 68頁. ISBN 978-93-5098-143-6。
9. フサイン、マブディ (1976) [1953]。「イブン・バットゥータのレーラ」。インターネット アーカイブ。2015 年3 月 21 日に取得。
10. 料理レシピArchived 2011-07-27 at the Wayback Machine 『アイン・イ・アクバリ』、アブール・ファズル・イブン・ムバラク著。ハインリッヒ・ブロッホマンとヘンリー・サリバン・ジャレット大佐（1873-1907）による英語訳。ベンガル・アジア協会、カルカッタ、第1巻、第24章、59ページ。「3. キチュリ。米、スプリットダール、ギー各5シリング、塩1/3シリング。これで7品分になる。」
11. 「キチュディ料理はビルバル物語の一つ」。英語学習者のためのサイト。 2015年1月1日閲覧。
12. アン・チョツィノフ・グロスマンとリサ・グロスマン・トーマス (1997) 『ロブスカウスとスポッテッド・ドッグ; オーブリー/マチュリン小説の美食ガイド』ノートン、p. 12。ISBN 978-0-393-32094-7
13. スミス、デリア. 「バターたっぷりケジャリー」 .デリア・スミスの完全料理講座. 2008年3月10日閲覧。
14. Chatterjee, Priyadarshini (2017年2月10日). 「カシミールからカルナータカまで、キチュディはインドで本当に過小評価されている食べ物だ」 . Scroll.in . 2017年2月10日閲覧。
15. ショーン・ウィリアムズ（2015年）「The Ethnomusicologists' Cookbook, Volume II: Complete Meals from around the world」、 Routledge Taylor & Francis group、37ページ。
16. Uma Aggarwal、2009年、「The Exquisite World of Indian Cuisine」、Allied Publications、106ページ。
17. Chatterjee, Rhitu (2017年7月20日) .「『キチュリ』：世界的な影響力を持つ古代インドの家庭料理」NPR。2022年10月9日閲覧。
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20. 1987年、「Haryana District Gazetteers: Hisar」、ハリヤナ州政府出版物、65ページ。
21. チャーメイン・オブライエン、2013年、「The Penguin Food Guide to India」、ペンギンブックス、ペンギンブックス。
22. “ハイデラバーディのブランチ: キチディ・ハッタ・キーマ” .トークスタニア。 2013 年 2 月 15 日。2016 年8 月 22 日に取得。
23. “私のキッチンの香り: キチディ キーマ カッタ” . mykitchenaroma.blogspot.ca。 2013 年 4 月 28 日。2016 年8 月 22 日に取得。
24. 「Haleem/Khichda - Wheat berries, Meat and Lentils Porridge」、journeykitchen 、 2023年1月27日閲覧。
25. 「何も調理されていない：ツイッターでの騒動後、キチュディは国民食ではないと大臣が主張」ヒンドゥスタン・タイムズ、2017年11月2日。 2022年10月9日閲覧。
26. IANS (2017年11月1日). 「政府、『キチュディ』を国民食に指定へ」 . Business Standard India . 2022年10月9日閲覧。
27. "「『架空の』キチュディを調理したと大臣が全国的な話題で語る」 NDTV 、 PTI、2017年11月2日。 2022年10月9日閲覧。
28. “キチディは国民食ではない、ハルシムラット・カウル・バダルを明確にする” .ヒンドゥー教。 2017 年 11 月 2 日。2020 年2 月 22 日に取得。
29. ケシュリ、シュエタ (2021 年 5 月 27 日)。「マスターシェフ・オーストラリアの審査員はベンガル人のキチュリとビグン・バルタに一票を投じた。バイラルビデオ」。今日のインド。2022 年10 月 9 日に取得。