ハンガリーのソーセージ
ハンガリーのギュライ・コルバーシュ

ハンガリーソーセージは、ハンガリー料理によく使われるソーセージです。ハンガリーでは多種多様なソーセージが生産されています。茹でたもの、生のもの、乾燥したもの、燻製にしたものなどがあり、様々なスパイスや風味が使われ、辛いものからマイルドなものまで様々です。[ 1 ]ハンガリー料理では、パプリカ・クルンプリのようなシチューや、豆のグーラッシュのようなスープなど、様々な料理に様々な種類のソーセージが使われています。[ 2 ]

これらのソーセージは、コールドカットのように食べたり、メインコースに使ったりします。ハンガリー料理では、これらの様々な種類のソーセージが、シチュー、スープ、「パプリカシュ・クルンプリ」（パプリカベースのスパイシーなソーセージとジャガイモのシチュー）のようなジャガイモのシチュー、ヨカイ・バブレヴェスのような豆のスープ、[ 3 ]グーラッシュスープのバリエーション、ペイストリー料理、さらにはサラダなど、様々な用途で使われます。

スモークソーセージには、ベーコン、豚ひき肉、牛肉、イノシシひき肉、羊ひき肉、パプリカ、塩、ニンニク、黒コショウ、オールスパイス、白コショウ、キャラウェイ、ナツメグ、皮、マジョラム、カイエンペッパー、砂糖、白ワイン、コニャックなどが含まれる場合があります。また、レバー、マッシュルーム、パン、米、レモン汁、卵、クリーム、牛乳などの材料が加えられる場合もあります。[ 4 ]

肉は粗挽きにされ、塩漬けされます。ニンニクを加える場合は、水で潰してスラリー状にし、スパイスと共に肉に加えます。ソーセージは、通常豚の小腸を使って、1フィートの天然ケーシングに詰められます。これは伝統的に、秋の豚が屠殺される日に屋外で行われていました。ソーセージは一晩吊るされ、風味が溶け込み、脂が滴り落ちます。これで、燻製されていない新鮮なソーセージが出来上がります。燻製されていないソーセージは通常、ザワークラウト、赤キャベツ、または緑キャベツと一緒にローストされ、マッシュポテトと一緒に出されます。

乾燥ソーセージは冷燻製され、食べる前に吊るされて熟成されます。

調理済みソーセージ

コルバシュ

チャバイ・コルバーシュ

コルバーシュは、パプリカ、ニンニク、その他のスパイスで味付けされたハンガリーの伝統的な燻製ソーセージです。[ 5 ]最もよく知られ、最も人気のあるバージョンは次のとおりです。

  • ギュライソーセージはハンガリーの町ギュラにちなんで名付けられ、PGI保護を受けています。[ 6 ]ブナの木で燻製にしながらじっくりと調理されます。豚肉、シャロナ（ハンガリーのベーコンの脂）、ニンニク、コショウ、キャラウェイ、ハンガリーの赤パプリカから作られています。1935年にブリュッセルで開催された国際食品博覧会で、ギュライ・コルバーシュは金賞を受賞しました。[ 7 ]ソーセージは薄切りにしてそのまま、またはパンと一緒に食べられます。また、レチョーやジャガイモと卵のキャセロール（ラコット・クルンプリ）など、多くのハンガリー料理に加えられます。
  • チャバイソーセージはベケシュチャバ町で作られており、地理的表示保護（PGI）の対象となっています。[ 8 ]ギュライソーセージに非常に似ています。マイルドとホットの2種類があり、どちらもブナ材の燻製と強いパプリカの風味が特徴です。チャバイはよりスパイシーで、パプリカの風味が強いです。[ 9 ]
  • Csemege kolbászは、マイルドなスパイスの効いた燻製ソーセージです。
  • チェルケシュ・コルバーシュは、牛肉と豚肉から作られた調理済みの燻製ソーセージです。
  • デブレツェニ・コルバーシュは通常、燻製されていないか、軽く燻製されています。豚肉、牛肉、塩、ニンニク、コショウ、そして刺激的なオレンジレッドを生み出すパプリカがたっぷり使われています。 [ 10 ]
  • レチョコルバーシュは、レチョ（ピーマンとトマトの野菜シチュー）[ 11 ]に添えるために特別に作られた、スパイシーに調理された燻製ソーセージです。

フルカ

フルカ（ハンガリー語: [ˈhurkɒ]）は、茹でたソーセージで、主に「マーヤス」（レバーソーセージ）と「ヴェレス」（血ソーセージ）の2種類がある。主な材料はレバーと米、または血と米である。スパイスにはコショウ、塩、マジョラムなどが含まれる。フルカは通常、揚げて食べる。[ 12 ] [ 13 ]

その他の調理済みソーセージ

  • ヴィルスリは、牛肉と豚肉で作られた、ホットドッグのような細長いソーセージです。通常は茹でて、パンとマスタードを添えて食べます。[ 14 ]
  • パリジ（パリザーまたはパリソーセージとも呼ばれる）は、ボローニャソーセージに似た、柔らかく淡い色の細かく挽いたソーセージです。コールドカットとして広く使用されています。[ 15 ]

生ソーセージ

サラミ

ハンガリーで最も有名なサラミは、テリサラミ（冬のサラミ）です。伝統的にマンガリッツァ豚肉を使用し、白胡椒とオールスパイスで味付けされています。独特の風味を出すために、冬の寒さの中で冷燻製にし、ゆっくりと熟成させます。[ 16 ]

マンガリッツァ豚はハンガリー原産の豚種で、脂肪分の多い肉質で知られ、高級サラミやその他の伝統的なソーセージの原料として使用されています。その肉はパプリカ、塩、ニンニクで味付けされることが多いです。[ 17 ]

参照

参考文献

  1. ^風変わりなブダペスト。 「コルバーシュ、シャラミ、フルカ、シャロナ：ハンガリーで最も一般的なソーセージとコールドカット」 https://www.offbeatbudapest.com/budapest-city-guide/kolbasz-szalami-hurka-szalonna-the-most-common-sausages-and-cold-cuts-in-hungary/
  2. ^風変わりなブダペスト。 「コルバーシュ、シャラミ、フルカ、シャロナ：ハンガリーで最も一般的なソーセージとコールドカット」
  3. ^グンデル、カーロリ (1992)。グンデルのハンガリー料理本。ブダペスト：コルヴィナ。ISBN 963-13-3600-X. OCLC  32227400 .24ページ
  4. ^レメーテ、ファルカス・ラースロー (2016). Magyaros és tájjellegű vagdaltak、ál-kolbászok。カルパート・メデンセイ・マギャロス・コニャ。ファルカス L.、mek.oszk.hu
  5. ^ Alibaba Spice. 「コルバシュ・ハンガリーソーセージとは？」 https://spice.alibaba.com/spice-basics/kolbasz-hungarian-sausage
  6. ^ギュライ・コルバーシュ / ギュライ・パロスコルバーシュ、欧州委員会
  7. ^ “ギュライ・コルバス (ソーセージ)” .ハンガリーの園芸。2008 年 6 月 7 日にオリジナルからアーカイブされました。2008 年 9 月 8 日に取得。
  8. ^チャバイ・コルバーシュ/ツァバイ・ヴァスタグコルバーシュ、欧州委員会
  9. ^マタドールネットワーク。「ハンガリーの燻製＆スパイシーソーセージの最も人気のある種類」
  10. ^風変わりなブダペスト。 「コルバーシュ、シャラミ、フルカ、シャロナ：ハンガリーで最も一般的なソーセージとコールドカット」
  11. ^グンデル、カロリー (1992)。グンデルのハンガリー料理本。ブダペスト：コルヴィナ。ISBN 963-13-3600-X. OCLC  32227400 .100ページ
  12. ^マタドールネットワーク。「ハンガリーの燻製＆スパイシーソーセージの最も人気のある種類」
  13. ^風変わりなブダペスト。 「コルバーシュ、シャラミ、フルカ、シャロナ：ハンガリーで最も一般的なソーセージとコールドカット」
  14. ^ Travel Hungary Now. 「伝統的なハンガリー料理」 https://travelhungarynow.com/hungarian-food/
  15. ^風変わりなブダペスト。 「コルバーシュ、シャラミ、フルカ、シャロナ：ハンガリーで最も一般的なソーセージとコールドカット」
  16. ^マタドールネットワーク。「ハンガリーの燻製＆スパイシーソーセージの最も人気のある種類」
  17. ^ “マンガリッツァ”ウィキペディア。 https://en.wikipedia.org/wiki/マンガリツァ
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