リンブルガー

リンブルガー
リンブルガーチーズ
原産国低地諸国とドイツ
牛乳の原料牛
テクスチャセミソフト
熟成時間2～3ヶ月
コモンズに関する関連メディア
エルヴェ
その他の名前フロマージュ・ド・エルヴェ
原産国ベルギー
地域ペイ・ド・エルヴェ
町エルヴェ
牛乳の原料牛
テクスチャ柔らかい
脂肪含有量45%
重さ50、100、200、または400g
熟成時間3週間から2ヶ月[ 1 ]
認証PDO [ 2 ]
コモンズに関する関連メディア

リンブルガー（Limburger ）は、一般的にリンブルフ（南オランダではロムドエ（Rommedoe）、ベルギーではエルヴェ（Herve）チーズ）として知られるチーズで、かつてリンブルフ公国のエルヴェ地方で作られました。リンブルフ公国の首都はリンブール＝シュル＝ヴェスドル（現在のベルギーのフランス語圏リエージュ州）でした。このチーズは、特にブレビバクテリウム・リネンス（Brevibacterium linens）という細菌によって引き起こされる強い臭いで知られています。[ 3 ]

エルヴェは15世紀から生産されています。

歴史と地理的起源

エルヴェという名前は、現代ヨーロッパの保護チーズ名となっているが、リンブルガーという名前は、他の地域で作られる同じスタイルのチーズに使用されている。エルヴェチーズ、または「フロマージュ・ド・エルヴェ」は、15世紀からベルギーの旧リンブルフ公国の領土で今も生産されている。[ 4 ]エルヴェはリエージュの近くに位置し、ベルギーとオランダおよびドイツを隔てる国境となっている。「エルヴェの土地」は、ヴェスドル川とマース川の間の丘陵地帯である。この公国は神聖ローマ帝国の一部としてフランス革命まで存在し、このチーズスタイルは、その起源の国の名前で知られる他の地域でも人気となった。

アメリカ合衆国では、1854年にニューヨーク州アントワープのFXバウマートチーズ工場で初めて生産されました。 [ 5 ] 1867年には、ルドルフ・ベンケルツが自宅の地下室で低温殺菌したヤギ乳から生産しました。[ 6 ]数年後には、25の工場でこのチーズが生産されました。カナダでも、オンタリオ州ニューハンバーグのオークグローブチーズカンパニーによって製造され、ドイツ系カナダ人の文化的な象徴となりました。今日、アメリカ合衆国でリンブルガーチーズを生産しているのは、ウィスコンシン州モンローのシャレーチーズコーポラティブだけです。

生産

エルヴェは、ベルギー産のウォッシュドソフトチーズで、牛の生乳から作られています。熟成はエルヴェ地方の田園地帯にある熟成庫で行われ、その貯蔵庫は白亜質の岩に切り込まれたものもあります。

ハーブで風味付けされることもあります。エルヴェチーズは、3ヶ月間の熟成中に増殖するバクテリアによって、内部は淡黄色で光沢のある赤褐色のコーティングが施されています。販売時には、通常、レンガ状に成形されます。熟成期間が進むにつれて、チーズの味と風味は深まります。若いうちは内部が甘みを帯びていますが、熟成が進むにつれてスパイシーな風味へと変化します。

説明

最初の1ヶ月間は、チーズは硬くて砕けやすく、フェタチーズのような食感です。約6週間後、チーズの縁は柔らかくなりますが、中はまだ硬く、塩味と白っぽい感じがします。2ヶ月後には、大部分がクリーミーになり、ずっと滑らかになります。3ヶ月経つと、リンブルガーチーズやその他の多くの塗抹熟成チーズを発酵させるために使用されるバクテリアが原因で、チーズは悪名高い臭いを発します。[ 7 ] これはブレビバクテリウム・リネンスで、人間の皮膚にも存在するものと同じで、体臭（特に足の臭い）の一部の原因となっています。[ 3 ]

用途

リンバーガーの半ポンド（226グラム）のパッケージ

ベルギーで最も人気のあるチーズの一つとみなされることがよくありました。

リンブルガーの食べ方の一つに、リンブルガーサンドイッチがあります。3ヶ月ほど熟成するとチーズは塗りやすくなります。チーズは、しっかりとした食感のライ麦100%パンに厚め（0.5cm以上）に塗り、厚切りの玉ねぎを添えるのが一般的です。濃いブラックコーヒーやラガービールと一緒に食べるのが一般的です。また、厚さ1.5cm（0.6インチ）までのチーズをブロックから切り取ってサンドイッチに挟むこともできます。

このサンドイッチは、ウィスコンシン州やオハイオ州を含む米国中西部のスイスやドイツからの移民の子孫の間で今でも非常に人気があります。

ウィスコンシン州では、リンバーガーサンドイッチはブラウンマスタードを添えて、特定のレストランのメニューに載っています。[ 8 ]ボローニャソーセージ、 [ 9 ]レタス、トマト、ローストクルミを加えたり、白パンやフランスパンを使ったりするなど、いくつかのバリエーションがあります。 [ 10 ]チーズの皮は、臭いを弱めるために洗ったり取り除いたりすることもあります。[ 11 ]

リンブルガーとその特徴的な臭いは、しばしばジョークのネタとなる。リンブルガーチーズの臭いに対する反応や誤解は、『ルーニー・テューンズ』、『リトル・ラスカルズ』 、『スリー・ストゥージズ』といった数々のコメディ短編映画や、アボットとコステロ主演の映画『誰がやった?』（1942年）[ 12 ]、そして『アボットとコステロ、火星へ行く』 （1953年）でもネタにされた。火星から来たバイカー・マウスの宿敵はローレンス・リンブルガーという名前で、ひどい体臭も持っている。

チーズの匂いは、B-52 の1979 年のシングル「Dance This Mess Around」で言及されており、「私と踊らない？私はリンブルガーじゃない」という歌詞で、この歌手はダンスのパートナーがいないほど自分の体臭がひどくないと感じていることを示唆している。

ディズニー・チャンネルのオリジナル映画『ベッドの下を見ないで』で、ラリーは「ブギー・グー」を作っています。このグーはひどい臭いがすると言われています。彼はリンブルガーチーズを材料の一つとして挙げています。

マラリア蚊（Anopheles gambiae）がリンブルガーの匂いと人間の足の匂いに等しく引き寄せられることを示す研究は、2006年に生物学分野でイグノーベル賞を受賞しました。 [ 13 ] [ 14 ]この研究結果は、1996年11月9日に医学雑誌「ランセット」に掲載されました。これらの発見の直接的な結果として、このチーズを餌にした罠が、マラリアの流行と戦うためにアフリカのいくつかの地域の戦略的な場所に設置されました。[ 15 ]

リンブルガーは、空飛ぶモンティ・パイソンの「サラダ・デイズ」のエピソードに登場するチーズショップのスケッチで言及されているチーズの 1 つです。このスケッチでは、チーズショップの店主であるウェンズリーデール氏 (マイケル・ペイリン) がジョン・クリーズの演じる登場人物にリンブルガーを勧めます。

栄養成分表示

リンブルガー100gには以下の栄養素が含まれています。[ 16 ]

参照

参考文献

注記
  1. ^ 「Fromage de Herve」（フランス語）. 公式ウェブサイト. 2013年1月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年3月30日閲覧。
  2. ^ “Fromage de Herve” . DOOR. 2016年3月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年3月30日閲覧。
  3. ^ a bクランプ、マーティ（2009年）『セクシーな蘭は最低な恋人になる：そしてその他の変わった関係』シカゴ大学出版局、  160ページ、ISBN 9780226121871。
  4. ^理事会規則（EEC）第2081/92号 登録申請：第17条 国内ファイル番号93/2 [1] 2016年4月4日アーカイブ、Wayback Machineにて
  5. ^ニューヨーク・プロデュース・レビュー＆アメリカン・クリーマリー、1904年。第18巻、147ページ
  6. ^ 「リンブルガーチーズ、リンブルガーチーズの歴史、リンブルガーチーズサンドイッチのレシピ、リンブルガーサンドイッチの作り方」 Whatscookingamerica.net。2013年10月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年11月14日閲覧。
  7. ^フォックス、パトリック.チーズ：化学、物理学、微生物学. p. 200.
  8. ^ “Welcome to the Cheesetique April Newsletter” . 2006年4月. 2011年7月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年11月12日閲覧。
  9. ^フラー、エヴァ・グリーン (1909).『最新サンドイッチブック：サンドイッチの作り方400選』 Archived 16 July 2020 at the Wayback Machine . AC McClurg & Company. p. 107.
  10. ^マディソン、デボラ (2010). Vegetarian Cooking for Everyone Archived 3 August 2020 at the Wayback Machine . Random House Digital, Inc. p. (unlisted). ISBN 0307885763
  11. ^ Allen, T. (2003).『ウィスコンシンの故郷の味：肉屋、パン屋、チーズ工場、その他の専門店を巡る料理人ツアー』 Archived 6 August 2020 at the Wayback Machine . Big Earth Publishing. pp. 19-20. ISBN 1931599203
  12. ^誰がやったの？
  13. ^ 「イグ・ノーベル賞歴代受賞者リスト」 Improbable.com。2009年8月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年11月12日閲覧。
  14. ^ Knols BG (1996年11月). 「人間の体臭、マラリア媒介蚊、そしてリンブルガーについて」. Lancet . 348 (9037): 1322. doi : 10.1016/S0140-6736(05)65812-6 . PMID 8909415. S2CID 12571262 .  
  15. ^ Knols, Brad; De Jong, Ruurd (1996年4月). 「リンブルガーチーズはマラリア蚊Anopheles gambiae ssの誘引物質として作用する」. Parasitology Today . 12 (4): 159– 161. doi : 10.1016/0169-4758(96)10002-8 . PMID 15275226 . 
  16. ^ 「チーズ、リンブルガーの栄養成分表示と情報」 Nutritiondata.self.com。2016年11月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年11月23日閲覧。
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