ウォッシュドリンドチーズ
ウォッシュド・リンドまたはスミア・リピーンチーズは、定期的に塩水またはカビ防止剤で処理されたチーズです。これにより、チーズの表面に特定のバクテリアが繁殖し、独特の風味が生まれます。ウォッシュド・リンドチーズには、ハードタイプとソフトタイプがあります。ソフトタイプは「スミア・リピーン」と呼ばれることもあります。逆に、「ウォッシュド・リンド」はハードタイプのみを指す場合もあります。
生産
ウォッシュド・リンド・チーズは、塩水ブライン溶液またはビール、ワイン、ブランデー、スパイスなどのカビの生えた物質に定期的に浸して熟成させることで、チーズの表面がある種のバクテリア（赤橙色のスメアバクテリアであるBrevibacterium linens）に好まれ、刺激臭と独特の風味を与え、チーズの周囲に硬くて風味豊かな外皮を形成する。[ 1 ]ウォッシュド・リンド・チーズには、ソフトチーズ（リンブルガー）、セミハードチーズ、ハードチーズ（アッペンツェラー）がある。同じバクテリアは、カマンベールチーズのように湿気の多い環境で単純に熟成させたチーズにも影響を及ぼすことがある。この工程では、特に製造の初期段階では定期的な洗浄が必要なため、他のチーズ製造方法に比べて非常に労働集約的である。
例
ソフト（塗りつぶし熟成）
ハード（ウォッシュドリンド）
参照
参考文献
- グレメルズ、デイヴィッド (2017). 「ウォッシュド・リンド・チーズ」 .オックスフォード・コンパニオン・トゥ・チーズ. オックスフォード大学出版局. ISBN 9780199330911。
注記
- ^ウォッシュド・リンド・チーズアーカイブ2011年3月22日Wayback Machine実用的食用食品百科事典
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