マンチェゴ料理
マンチェゴチーズは、この地域の有名な産物の一つです。
地元のワインを背景にしたガチャス・マンチェガ
ベレンヘナス・デ・アルマグロ
目玉焼き、ピーマン、ソーセージを添えたミガス
地元の代表的な料理、アタスカブーラ
ひよこ豆とシレーネの尋常性シチュー ( potaje de garbanzos y collejas )

マンチェゴ料理（マンチェガン料理またはカスティーリャ・マンチェゴ料理）は、スペインのカスティーリャ＝ラ・マンチャ地方の料理に用いられる代表的な料理と食材を指します。ピスト（トマトソースの野菜シチュー）、ガスパチョ・マンチェゴ、マンチェゴチーズ、ラ・マンチャの白ワイン、バルデペーニャス（DO）の赤ワインなどが含まれます。

この地域の料理や名物は、質素で素朴な田舎の伝統を反映し、概して地味で理にかなっています。食材は限られており、地元の人々が最も入手しやすいものに限られる傾向があります。料理はカロリーが高く、労働者、農民、羊飼いの食生活に理想的です。この地域の料理は、ミゲル・デ・セルバンテスが17世紀初頭に書いた小説『ドン・キホーテ』で広く知られるようになり、多くの伝統料理が登場します。[ 1 ]

ステープルズ

ラ・マンチャの伝統料理には、エンドウ豆（Lathirus sativus）の粉で作ったペーストであるガチャス・デ・アルモルタ[ 1 ]や、ガスパチョのベースとなる平らなパンであるトルタス・デ・ガスパチョなどがあり、エル・キホーテでは「ガリアーノス」という名前で登場する手の込んだ料理です。

果物と野菜

地元の食材

地元の野菜の一つに、俗称コレハス（ Silene vulgaris ）と呼ばれるヒロズキンバイ（学名：Silene vulgaris）があります。この植物は伝統的にラ・マンチャ山脈（そしてヨーロッパ、アフリカ、アジアの他の地域でも[ 2 ]）で採取され、様々な料理に使われています。[ 3 ]

スペイン料理の多くと同様に、ティズナオ（塩ダラとネギの炒め物）やアタスカブーラ[4]（塩ダラとマッシュポテトの炒め物、アホアリエロ[5]とも呼ばれる）など、多くの地元料理にニンニクが使われています。さらに、バレンシア産のカプシクム・アヌウム（Capsicum annuum ）の栽培種であるニョーラ[ 6 ]は、マニタス・デ・セルド（豚足）やミガス[ 7 ]などの地元料理によく使われています。

単独の製品としては、シウダー・レアルのアルマグロで栽培される小さなナスの一種であるベレンヘナ・デ・アルマグロがある。[ 8 ]これらは伝統的なレシピに従って味付けされ、漬け込まれ、通常はスナックやサイドディッシュとして食べられる。 [ 9 ]

ベジタリアン料理

この地域には、純粋なベジタリアン料理はあまりありません。伝統的な野菜料理としては、ピスト・マンチェゴ（ラタトゥイユの現地版[ 10 ]）、ピピラーナ（玉ねぎ、トマト、キュウリのサラダ）、アサディージョ・デ・ラ・マンチャ（ローストした赤ピーマン）、ガスパチョ・ビウド（寡婦風ガスパチョ、またはヒオウギの葉を使ったガスパチョ）などがあります。

肉と魚

地元の肉料理は数多くあり、主に羊、ヤギ、そして少量ながら牛肉が使われています。最も重要な料理は、カルカムサ（トレド名物）、チャンファリーナ、ローストラム、クチフリトス、ミガス、ガジーナ・エン・ペピトリア（チキン・ア・ラ・ペピトリア）、サルピコン、パトゥリージョ、サラホです。狩猟が盛んな地域では、コネーホ・アル・アヒージョ（ニンニク風味のウサギ）、リブレ・ア・ラ・カサドーラ（野ウサギ猟師風）、カルデレタ・マンチェガなど、ジビエを使った料理も人気です。

ラ・マンチャは内陸地域であり、歴史的に淡水域が少なかったため、料理に魚介類が広く使われてきました。そのため、伝統的な魚はバカラオ（塩漬けタラ）です。これは歴史的に沿岸地域から輸入されており、腐りません。四旬節に食べられるタラとひよこ豆の料理など、いくつかの料理にこのタラが使われています。

チーズ

ケソ・マンチェゴ、または「ラ・マンチャのチーズ」は、最も有名なスペインのチーズの一つであり、スペインのチーズ製品の30％以上がこの種類です。[ 11 ]これは、一年中牧草地に豊富に生息する地元のマンチェガ羊（Ovis aries ligeriensis、別名オベハス・マンチェガス）のミルクから作られる熟成チーズです。[ 12 ]

チーズの塊はかなり硬く、密度が高く、象牙色をしている。[ 11 ]出来立ては羊乳の自然な風味により酸味が強いのが特徴だが、熟成するにつれて徐々に風味が増し、[ 11 ]オールドウェイズチーズ連合のカルロス・イェスカスはこれを「バターのような、酸味のある、甘い、ナッツのような風味の絶妙なバランス」と表現している。[ 13 ]また、このチーズはカルシウム、ビタミンA、D、E、天然タンパク質も豊富である。[ 14 ]

ケソ・マンチェゴにはいくつかの種類があり、熟成時間と個々の伝統（熟成中にオリーブオイルに浸すものもある）によって区別されている。[ 15 ]

ワイン

この地域ではワイン生産が非常に重要であり、多くの原産地呼称保護を受けています。主要なPDOはDOラ・マンチャですが、他にシウダー・レアルのDOバルデペーニャス、トレドのDOメントリダ、アルバセテのDOフミーリャとDOマンチュエラ、グアダラハラのDOモンデハルなどがあります。さらに、「ピタラス」として知られる聖餐用のワインなど、自家製ワインも数多くあります。

アントレ

デザート

参考文献

  1. ^ a bヴァレス、フリオ (2017).セルバンテスの美食家。リッド社説。 pp.  i ～ ii。ISBN 978-8416624775。
  2. ^ 「Silene vulgaris (Bladder Campion)」 . Gardenia.net . 2020年3月25日閲覧。
  3. ^ Rivera, Diego (2007年9月). 「カスティーリャ＝ラ・マンチャ（スペイン）の山岳地帯で採集された食用植物：民族植物学と多変量解析」 . Economic Botany . 61 (3): 269– 289. doi : 10.1663/0013-0001(2007)61[269:GFPITM]2.0.CO;2 – Research Gate経由.
  4. ^ヴェルドゥ、ホセ・マティス;バルバンチョ・シスネロス、フランシスコ・ハビエル (2007)。地中海での栄養補給と栄養補給。エスパーニャ。 p. 269.ISBN​ 978-8482408293。
  5. ^ “レセタ・デ・アタスカブラス - カルロス・アルギニャーノ” . www.hogarmania.com (スペイン語) 。2020年3月25日に取得。
  6. ^情報。「Estosson los restaurantes que participan en la Setmana Gastronòmica de la Nyora i el Llagostí」。www.diarioinfomacion.com (スペイン語) 。2020年3月25日に取得。
  7. ^ 「料理の旅：スペイン中部とミガス・タパス」クリスチャン・サイエンス・モニター2016年2月19日ISSN 0882-7729 . 2020年3月25日閲覧。 
  8. ^ "2011 年 17 日の決議、2010 年 2 月 15 日の産業およびメルカドス食品管理局の監督、2010 年 2 月 15 日の誤りの訂正、インドの修正による国家保護の承認地理的プロテギダ「ベレンヘナ・デ・アルマグロ」（PDF） . 2020年3月24日閲覧。
  9. ^ルハン、ネストル (1998).食前酒の儀式。フォリオパブ。 Corp.、 206 ～ 207ページ 。ISBN 978-8475833378。
  10. ^シュルマン、マーサ・ローズ (2008年8月21日). 「ピスト・マンチェゴ・ウィズ・エッグス」 .ニューヨーク・タイムズ. ISSN 0362-4331 . 2020年3月24日閲覧。 
  11. ^ a b cドネリー編、キャサリン（2016年）『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・イーズ』オックスフォード大学出版局、英国。454  ～ 455頁。ISBN 978-0199330881。
  12. ^ “オベハ・マンチェガ – ケソ・マンチェゴ” . www.quesomanchego.es 。2020年3月26日に取得。
  13. ^ 「マンチェゴチーズ入門」 www.seriouseats.com 2020年3月26日閲覧。
  14. ^ “プロピエダデス – ケソ・マンチェゴ” . www.quesomanchego.es 。2020年3月23日に取得。
  15. ^プラザ・サンチェス、フリアン (2005)。ラ・マンチャ、セルバンテス・アル・シグロ XXI: una perspectiva ethnológica。シウダ・レアルのディプタシオン県。 p. 167.ISBN​ 978-8477892212。
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