ウメ

ウメ
科学的分類この分類を編集する
王国： 植物界
クレード: 維管束植物
クレード: 被子植物
クレード: 真正双子
クレード: ロシド類
注文： ロサレス
家族： バラ科
属: プルナス
亜属： サクラ亜科サクラ属
セクション： サクラ属アルメニアカ
種：
P. mume
二名法名
ウメ
(シーボルト) シーボルト＆ズーク。
同義語
  • アルメニアカ・ムメ・シーボルト
  • アルメニアカ ムメvar.アルバキャリエール
  • アルメニアカ ムメvar.アルファンディキャリエール
  • アルメニアカ ムメvar.パブリカウリナC.Z.チャオ & HM シェン
  • アルメニアカ ムメf.振り子(シーボルト) 大庭博・秋山信
  • Prunopsis mume (シーボルト) アンドレ
  • Prunus makinoensis Lév.
  • プルナス・ムメ・フォルモサナ・マサム。元クドー＆マサム。
  • 牧野梅
  • サクラムメvar.アルボプレナL. H. ベイリー
  • サクラムメvar.ラシニアタ・マキシム。
  • サクラムメvar.振り子シーボルト
  • プルヌス・ムメ・バラエティ・イングラム
  • Prunus mume var. tonsa Rehder
  • プルナス・ムメf.アルバ(カリエール) レーダー
  • プルナス・ムメf.アルボプレナ(LH ベイリー) レーダー
  • プルナス・ムメf.アルファンディ(キャリエール) レーダー

梅（プルヌス・ムメ）は、バラ科の樹木の一種で、[ 1 ] [ 2 ] 、花からプラムブロッサムとも呼ばれます。[ 3 ]英語ではplumと呼ばれますが、Prunus属のArmeniacaセクションに分類され、アプリコットになります。梅花は晩冬から早春、特に春節に咲き、寒さにも負けずに最初に咲くことから忍耐の象徴であり、冬の三友の一つです。

この植物は中国において芸術、文学、そして日常生活と深く結びついており[ 5 ] 、その後、朝鮮半​​島、ベトナム、日本に伝わりました。東アジア料理（中国料理、日本料理、韓国料理、ベトナム料理）では、梅子として知られるこの果実は、ジュースやソース、アルコールの風味付けに使用され、また、漬物や乾燥食品としても利用されています。また、伝統的な漢方薬としても用いられています。梅花は、アプリコットの中でも独特の香りを持つことでも知られています[ 6 ] 。

Prunus mume は、中国、日本、韓国、ベトナムでも栽培され、一般名 Chinese plum とも呼ばれる関連種のプラムPrunus salicinaや、同じセクションで密接に関連している一般的なアプリコットPrunus armeniacaと混同しないでください。

起源

ウメ（Prunus mume）は中国南部の揚子江周辺地域を原産とし、その観賞用としてだけでなく、果実の美しさも理由として国内で栽培されていました。 [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]その後、日本、[ 10 ]韓国、ベトナムに導入されました。疎林、川岸、遊歩道沿いの森林斜面、山岳地帯など、標高1,700～3,100メートル（5,600～10,200フィート）にも自生し、栽培地にも見られます。[ 11 ]

説明

ウメ（Prunus mume）は落葉樹で、東アジアでは真冬（通常1月頃から2月下旬）に開花し、高さは4～10メートル（13～33フィート）に達する。[ 11 ]花の直径は2～2.5センチメートル（0.79～0.98インチ）で、強い芳香がある。[ 11 ]花の色は白、ピンク、赤など様々な色合いがある。[ 12 ]葉は花びらが散った直後に現れ、先端が尖った楕円形で、長さ4～8センチメートル、幅2.5～5センチメートルである。[ 11 ]果実は東アジアでは初夏（6～7月頃）に熟し、梅雨（梅雨）の時期と重なる。 [ 13 ]核果は直径2～3cm（0.79～1.18インチ）で、茎から先端にかけて溝が走る。[ 11 ]果皮は熟すと黄色に変わり、時には赤みを帯びる。果肉も黄色になる。この木は果実と花のために栽培される。[ 14 ] [ 15 ]

  • 未熟な果物
    未熟な果物
  • 洗って茎を取り除いた果物
    洗って茎を取り除いた果物
  • 熟した果物
    熟した果物
  • 梅の花
    梅の花
  • 梅の花
    梅の花
  • 「ペギー・クラーク」の梅の花
    「ペギー・クラーク」の梅の花
  • 胴体断面
    胴体断面
  • シダレヤナギの栽培品種
    シダレヤナギの栽培品種
  • 木立
    木立

名前

中国南部原産で、梅（メイ）として知られている。[ 11 ] [ 16 ]学名はラテン語のprūnus（「（ヨーロッパの）プラムの木」）と、最終的には中期中国語に由来すると思われる、使われなくなった日本語の発音「梅（mume）」を組み合わせたものである。この植物は英語ではflowering plumやplum flowersなど、様々な名前で知られている。もう一つの誤称であるJapanese apricotは、日本滞在中にこの植物に出会った フィリップ・フランツ・フォン・シーボルトによって西洋の知識に紹介されたことに由来すると思われる。

この花は中国語で梅花（メイファ）として知られており、「梅の花」 [ 17 ]、あるいは「開花梅」[ 18 ]と訳されるようになった。 「冬梅」という用語も、特に中国絵画で早く開花するこの花の描写に関連して使用されることがある。「梅」という文字は、意味要素「木」（「木」）と音素要素「每」（文字通り「すべての」を意味し、古代中国語で/*mɯːʔ/と発音され、「梅」の/*mɯː/に類似）が結合して作られた音韻意味複合語である。

中国語では梅（メイ）、果実は梅子（メイズ）と呼ばれる。日本語名はうめ（ウメ）、韓国語名はメシル（韓国語：  매실、漢字： 梅實）である。日本語と韓国語の名称は中期中国語に由来し、その発音はmuəiであったと考えられている。[ 19 ]ベトナム語名はmaiまたはmơ（ただし、mai vàngはベトナム南部に生息するOchna integerrimaという別の植物を指す）。

品種

P. mumeの観賞用の樹木変種および栽培品種は、東アジア全域のさまざまな庭園に植えるため、また切り花として生け花に使われる花枝のために 栽培されてきました。

中国の品種

系統樹と10の代表的な形質

中国では、300種類以上の梅の栽培品種が記録されています。[ 20 ]これらは、系統分類（梅とその交雑種）によって枝、グループ内の枝の特徴、花の形の特徴によって分類されています。[ 20 ]

  • Upright Mei Group (直枝梅類)、Prunus mume var.ティピカ
    • Pleiocarpa Form (品字梅型)
    • 一重咲き（江梅型）
    • ピンクダブルフォーム（宮粉型）
    • Alboplena Form (玉蝶型)
    • Flavescens Form (黃香型)
    • 緑萼型（綠萼型）
    • 癜風型（灑金型）
    • 辰砂紫型（硃砂型）
  • Pendulous Mei Group (垂枝梅類), Prunus mume var.振り子
    • 粉花垂枝型
    • Versicolor Pendulous Form (五寶垂枝型)
    • 殘雪垂枝型 (Albiflora Pendulous Form )
    • Viridiflora Pendulous Form (白碧垂枝型)
    • 骨紅垂枝型 (Atropurpurea Pendulous Form )
  • Tortuous Dragon Group (龍游梅類)、Prunus mume var.トルトゥオーサ
  • 杏梅類、Prunus mume var.豊後
  • Blireiana Group (櫻李梅類)、Prunus × blireana、Prunus cerasifera 'Pissardii' × Prunus mume Alphandii

Prunus zhengheensis（中国語：政和杏）は、 Prunus mume（ムメ）と別種[ 21 ]か同種[ 22 ]かは議論の余地がある。中国福建省に分布し、そのうち鄭和県でのみ自生が知られている。海抜700～1,000メートル（2,300～3,300フィート）の高地を好む樹木である。黄色い果実は美味しく、樹高を除けばPrunus mumeと区別がつかない。

日本の品種

日本では、観賞用のウメの栽培品種は、ヤバイ（野生種）、ヒバイ（赤種）、ブンゴ（豊後）種に分類されます。ブンゴ種は果樹としても栽培されており、ウメとアンズの交雑種です。ヒバイの木は心材が赤く、花は赤いものが多く、ヤバイの木は接ぎ木台木としても利用されます。ヤバイの木の中でも、ナンコウメは日本で非常に人気のある品種で[ 23 ]、その果実は主に梅干しの原料として利用されます。

用途

料理用

飲み物

スアンメイタン
梅実茶
梅花茶

中国では、酸梅湯（すあんめいたん、酸梅果汁）は、烏梅（うめい）と呼ばれる燻製の梅から作られます。 [ 24 ]燻製の梅を水で煮て梅果汁を抽出し、砂糖で甘くして酢梅湯を作ります。[ 24 ]色は淡いピンクオレンジから紫がかった黒まで様々で、スモーキーでほのかに塩辛い味がします。伝統的に甘いキンモクセイの花で風味付けされ、冷やして、主に夏に飲まれます。

韓国では、花と果実の両方がお茶に使われます。梅花茶（매화차、梅花茶）は、梅の花を熱湯に浸して作ります。梅實茶（매실차、梅實茶）は、梅シロップ（梅の甘露液）を水に溶かして作ります。温かいお茶でも冷たいお茶でも美味しくいただけます。

日本では、似たような飲み物が青梅から作られており、甘酸っぱい味がして、冷たくて爽やかな飲み物とされており、夏によく飲まれています。

調味料

梅子江
梅実正

梅醤（メイジャン）または梅子醤（メイズジャン）と呼ばれる濃厚で甘い中国のソースは、通常「梅ソース」と訳され、梅から作られます[ 17 ]。梅に加え、砂糖、酢、塩、生姜、唐辛子、ニンニクなどの材料が使われます。アヒルソースと同様に、鶏肉料理や卵焼きなど、様々な中華料理の調味料として使われます。

韓国では、梅シロップ（매실청, 梅實淸）と呼ばれる、熟した梅を砂糖漬けにして作るシロップが、調味料や砂糖の代用品として使われています。梅と砂糖を混ぜて約100日間寝かせるだけで作ることができます。 [ 25 ]シロップを作るには、梅と砂糖の比率を少なくとも1:1にする必要があります。発酵を防ぐためです。発酵すると梅酒になってしまいます。[ 26 ] 100日後に梅を取り除き、シロップはすぐに食べることもできますし、1年以上熟成させることもできます。[ 25 ]

花パンケーキ

梅花殿

韓国では、花煎（ファジョン、 화전）と呼ばれる梅の花を使ったパンケーキが作られます。梅花煎（メファジョン、매화전 ）と呼ばれるこのパンケーキは、蜂蜜を使った甘い料理です。

酒類

梅酒

梅酒は日本と韓国の両方で人気があり、中国でも生産されています。梅酒（うめしゅ、梅酒）は、青梅を焼酎（透明な酒）に浸して作る日本のアルコール飲料です。甘くて滑らかな味わいです。韓国では、梅實酒（メシルジュ、梅實酒）と呼ばれる類似の酒が、梅花水（メファス）、マッチスン、ソルジョンメなど、様々なブランド名で販売されています。日本と韓国の両方の梅酒は、瓶の中に梅の実が丸ごと入った状態で販売されています。中国では、梅酒は梅酒（メイジュウ）と呼ばれています。

台湾では、1950年代に日本風の梅酒に代わる人気を博したのが烏梅酒（ウーメイジュウ）で、これはP. mumeから作られた梅酒とP. salicinaから作られた李酒の2種類の梅酒とウーロン茶酒を混ぜて作られる。[ 27 ]

ベトナムでは、熟したプラムをもち米の酒に漬け込みます。こうしてできた酒は「ルウ・モー（rượu mơ）」と呼ばれます。

梅の漬物と保存食

リー・ヒン・ムイ
スアンメイジ
梅干し
梅実チャンアジ

中国料理では、酢と塩で漬けた梅は「酸梅子（すうめいず）」と呼ばれ、強い酸味と塩味が特徴です。一般的には未熟な梅の実から作られます。「花梅（はうめい）」は、砂糖、塩、ハーブで漬け込んだ梅のことで、中国産の梅干しを指します。一般的に、乾燥させた梅と漬け込んだ梅の2種類があります。

梅干しは梅を漬けて乾燥させたものです。日本の特産品です。粗塩で漬け込んだ梅は塩辛く酸っぱいので、少量しか食べられません。紫のシソの葉を使った場合は、赤くなることが多いです。梅干しの原料となる梅は、5月下旬から6月上旬、黄色く熟したうちに収穫され、たっぷりの塩で層にされます。 [ 28 ] 梅干しは、8月下旬まで重い石（またはより現代的な道具）で重しをします。その後、数日間、竹マットの上で天日干しします（夜に塩に戻します）。シソの葉に含まれるフラボノイド色素が、梅干しに独特の色と豊かな風味を与えます。梅干しは、一般的に弁当の一部としてご飯と一緒に食べられますが、巻き寿司に使われることもあります。また、海苔で巻いたおにぎりの具材としても梅干しは人気があります。梅を使った巻き寿司は、梅干しまたは梅肉（梅干しペースト）のいずれかを使用し、多くの場合、青じそを添えて作られます。梅干しの製造過程で副産物として、塩味と酸味のある梅干酢が作られます。

韓国には梅干しに似た「梅酢チャンアチ」というおかずがあります。韓国ではよく食べられるおかずです。

ベトナム料理では、シームオイ（xí muội）またはオマイ（ô mai）と呼ばれる梅干しによく似た品種が使われます。この梅干しに最適な果物は、ハタイ省のフオンパゴダ周辺の森で採れたものです。

伝統医学

ウメはアジアでよく見られる果物で、伝統的な漢方薬としても使われています。[ 29 ]

文化的意義

梅の花は中国に始まり、後にベトナム、韓国、日本に伝わり、東アジア文化圏全体で愛され、祝われてきました。

明代の画家陳陸作「群梅図」湖南省博物館所蔵

東アジア

中国語

画家陳錄の「梅の花」
画家王冕による「梅の花」
宋代の画家宋伯仁による『梅花図鑑』

梅の花は中国で最も愛されている花の一つで、何世紀にもわたって中国の芸術や詩の中で頻繁に描かれてきました。[ 18 ]梅の花は冬の象徴であり、春の前触れとされています。[ 18 ]梅の花が冬の雪の中で最も生き生きと咲き、空気のような優雅さを醸し出すと考えられているため、梅は非常に愛されています。[ 18 ] [ 30 ]また、その香りは一年で最も寒い時期にもかすかに空気中に漂っていることが知られています。[ 30 ] [ 31 ]そのため、梅の花は忍耐と希望、美しさ、純粋さ、人生のはかなさを象徴するようになりました。[ 18 ]儒教では、梅の花は美徳の原則と価値を表しています。[ 32 ]最近では、20世紀に入ってからの革命闘争を象徴する比喩としても使われてきました。[ 33 ]

梅は寒い冬に咲くことから、松や竹とともに「冬の三友」の一つとされています。 [ 17 ] [ 34 ]また、梅は中国美術において、蘭、菊、竹とともに花の「四君子」の一つとされています。 [ 34 ]梅は「四季の花」の一つで、蘭（春）、蓮（夏）、菊（秋）、梅（冬）で構成されています。[ 34 ]これらの組み合わせは、中国の美術、絵画、文学、庭園デザインの美学において繰り返し見られます。[ 35 ]

梅の花の文学的意義を示す例として、宋代（960-1279）の詩人、林逋（りん・ふ）の生涯と作品が挙げられます。林逋は晩年の大半を、中国杭州の西湖畔の別荘で静かに隠遁生活を送りました。[ 36 ]伝説によると、彼は梅の花と鶴を深く愛し、西湖の孤山の梅の花を妻、湖の鶴を我が子のように思い、孤独の中で安らかに暮らしていたそうです。[ 37 ] [ 38 ]彼の最も有名な詩の一つに「山園小梅」があります。以下は中国語原文と翻訳です。[ 39 ]

芳香の落葉が 漂い 、 風情 を 支配 する 。

翻訳：

すべてが色褪せた時、彼らだけが輝きを放ち、 小さな庭園の魅力を侵食する。 散らばった影が澄んだ水面に軽やかに落ち、 ほのかな香りが月明かりの夕暮れに漂う。 雪鳥は降り立つ前にもう一度見送り、 蝶はもし知っていたら気絶してしまうだろう。 ありがたいことに、私はささやくような詩で戯れることができる。共鳴 板もワイングラスも必要ない。

当時の知識人の間で文学文化が盛んであったように、林布の詩は宋代の詩評においても数多く取り上げられています。王俊卿は3行目と4行目を引用した後、「これは林和静の梅花詩の一節です。しかし、この詩節は杏、桃、梨の花にも同じように当てはまるでしょう」と述べています。これは梅の花との比較ですが、宋代の著名な詩人蘇東坡は「まあ、そうかもしれません。しかし、他の木の花はそのような賛辞を受け入れるとは思えません」と答えています。 [ 31 ]梅の花は当時の多くの人々にインスピレーションを与えました。[ 40 ]

中国の梅の花の伝説に登場する首陽公主

伝説によると、かつて旧暦1月7日に、劉宋武帝の娘である寿陽公主が庭園を散策した後、漢章宮の梅の木の近くの軒下で休んでいたとき、梅の花が彼女の白い顔に舞い落ち、額に花の跡を残して彼女の美しさをさらに引き立てたという。[ 41 ] [ 42 ] [ 43 ]宮廷の女性たちは非常に感銘を受け、自分たちの額にも小さな繊細な梅の花の模様を飾り始めたと言われている。[ 41 ] [ 42 ] [ 44 ]これは、南朝（420–589）に始まり、唐（618–907）と宋（960–1279 ）の時代の女性たちの間で流行した花飾り、梅花化粧（梅花化粧）[ 42 ]の神話的な起源でもあります。[ 44 ] [ 45 ]宮廷の女性たちの額に描かれた梅の花の模様は、通常、ソルガム粉、金粉、紙、玉、その他の着色剤などの絵の具のような材料で描かれていました。中国文化では、寿陽公主が梅の花の女神として崇められています。[ 42 ] [ 43 ]

明朝（1368-1644）の時代、庭園設計家の季成は、庭園建築の決定版とも言える論文『元葉』を著し、その中で梅を「森と月の美女」と表現しました。[ 40 ]夜間の自然鑑賞は中国庭園において重要な役割を果たしています。そのため、月明かりの下で梅の花を鑑賞する伝統を称える古典的な亭が存在します。[ 46 ]梅花の開花期には毎年梅祭りが開催され、多くの人々が梅を鑑賞し、楽しんでいます。祭りは中国全土で開催されます（例えば、杭州の西湖や南京の紫金山付近の景勝地など）。[ 47 ] [ 48 ]梅の花は春節（旧正月）の装飾としてよく使われ、盆景芸術におけるミニチュアガーデニングの植物としても人気があります。[ 18 ]梅の花の枝は、梅瓶（文字通り「梅の花瓶」）などの磁器や陶器の花瓶に生けられることが多い。 [ 49 ] [ 50 ]これらの花瓶は梅の花の枝を1本ずつ入れることができ、宋代初期（960-1279）から伝統的に家庭で梅の花を飾るために使われてきた。[ 51 ] [ 52 ] [ 53 ]

詠春拳の墨逸流は、赤い梅の花をシンボルとしています。麻雀牌セットには4つの花が描かれており、梅は通常英語で「plum」と訳されます。[ 54 ]

日本の花見の習慣は、梅の木の下で花を鑑賞しながら詩歌と酒を楽しむ中国の習慣に由来し、日本の上流階級がそれを模倣したのではないかという説があります。この説は、花見が農村部ではなく都市部で始まったこと、日本人が当初は中国人と同様に桜ではなく梅を愛でていたこと、そして日本の古典詩歌が桜を陽気な花と結びつけていないという事実によって裏付けられています。[ 55 ]

チャイナ エアラインの飛行機の尾翼に描かれた梅の花。

中華民国（台湾）の国花は、1964年7月21日に中華民国行政院により正式に梅の花（Prunus Mei、中国語：梅花）に定められた。 [ 56 ]梅の花は、厳しい冬の間の逆境に対する回復力と忍耐の象徴である。[ 57 ] [ 58 ]国章の三つの雄しべ（花びらごとに三つの雄しべ）は孫文の三民主義を表し、五つの花びらは五つの政治権力を象徴している。[ 56 ] [ 58 ]また、台湾（中華民国）の国営航空会社であるチャイナエアラインのロゴにもなっている。 [ 59 ]この花は、一部の新台湾ドル硬貨に描かれている。[ 60 ]

韓国語

ソン・メイピンと高麗メビョン

韓国では、梅の花は春の象徴です。[ 61 ]韓国の刺繍 では、他の花の中でも梅の花のモチーフとして人気があります。[ 62 ]梅瓶は中国の梅屏に由来する梅の花瓶で、韓国では伝統的に梅の枝を入れるのに使われています。[ 63 ] [ 64 ]韓国の陶芸家キム・セヨン師は、多くの透かし彫りの青磁の花瓶に梅の花を取り入れています。

また、大韓帝国時代には、梅の花は皇室の璽や王室の花となりました。古来より、梅の花には多くの意味と神秘が込められてきました。梅の花は冬の終わりに咲くことから、春の訪れを告げる花と呼ばれています。また、寒い冬にも咲くことから、忍耐の象徴でもあります。また、一年の最初の花とされていることから、清純さと再生の象徴でもあります。梅の花には5枚の花びらがあり、それぞれに富、健康、徳、安楽、天寿といった5つのご利益があると信じられています。[ 65 ]

日本語

梅は日本の詩歌において、春の象徴として、また優雅さと清らかさの象徴としてしばしば詠われます。俳句や連歌では、早春の季語として用いられます。梅はウグイスと結び付けられ、花札（日本のトランプ）の12種類の紋章の一つに一緒に描かれています。 [ 66 ]梅は奈良時代（710–794）から好まれ、平安時代（794–1185）に入ると桜が好まれるようになりました。[ 67 ]

日本の伝統では、梅は魔除けの効果があるとされており、庭の北東、つまり魔が来ると信じられている方向に梅を植えるのが伝統となっています。梅の漬物を朝食に食べることも、災いを払うとされています。[ 68 ]

花見の伝統は、今日一般的に行われている桜ではなく、もともと梅の花を鑑賞するものでした。日本で梅の花を鑑賞する特定の習慣は、現在では「梅見（うめみ）」と呼ばれています。[ 69 ] [ 70 ]

東南アジア

ベトナム語

ベトナムでは、この木とその花の美しさから、女の子の名前に「mai」という言葉が使われます。ハノイ最大の病院は「Bạch Mai（白い梅の花）」と名付けられ、[ 71 ]ハノイの別の病院は「 Mai Hương （梅の香り）」と名付けられ、ホンマイ（ピンクの梅の花）通りにあります。[ 72 ]ホアンマイ（黄色い梅の花）はハノイの地区の名前です。「Bạch Mai」はハノイの長く古い通りでもあります。これらの場所はすべてハノイ南部に位置し、かつては多くのムメの木が栽培されていました。

参照

Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
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参考文献

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