ジャンガジ

ジャンガジ

マヌルジョンジャンアチ（ニンニクの芽とクローブの漬物）
別名	漬物
タイプ	漬物
コース	バンチャン
原産地	韓国
関連料理	韓国料理
メディア:ジャンガジ

ジャンガジ
ハングル	장아찌
RR	ジャンガジ
氏	チャンガッチ
IPA	[タニ.ア.ティ]

チャンアチ（ 장아찌）は、野菜を漬けて作るおかず（おかず）の一種です。 ^{[ 1 ] [ 2 ]}キムチとは異なり、チャンアチは非発酵野菜で、通常は醤油、味噌、または唐辛子ペーストに漬け込まれます。 ^{[ 3 ] [ 4 ]}チャンアチ料理は通常、長期間保存され、ごま油をかけて提供されます。 [ ^{5 ]チャンアチ}のような保存食品は、朝鮮半島の長く厳しい冬の間に、ある程度の野菜摂取量を達成するために開発されました。 ^{[ 6 ]}

語源

チャンアチ（장아찌 ）という単語は、（中期朝鮮語：쟈ᇰ앳디히、ローマ字：  ccyangaistihi）に由来する。 ^{[ a ] [ 2 ]}この中期朝鮮語は、中国語の酱瓜（ピンイン：jiàngguā、「きゅうり、メロン、またはひょうたんの漬物」）に由来すると考えられている。接尾辞- 찌（cci）は、中国語の漬（ピンイン：zì、「何かをマリネする、浸す」）に由来する可能性がある。^{[ 7 ]}あるいは、語尾の-찌（cci）は、-ㅅ디히（-stihi）が-ㅅ지이（sci'i）に自然変化して、最終的に-찌（cci）になった可能性もある。^{[ 7 ]}

材料

主な材料は地域や気温によって異なります。例としては、青ニンニク、ニンニクの茎、大根、キュウリ、唐辛子の葉、チャモエ、エゴマの葉、ツルニチニチなどがあります。^{[ 8 ]}チャンアチは通常、醤油、味噌、または唐辛子ペーストに漬けられますが、塩水や薄めた酢も漬け液として使用できます。^{[ 8 ]}通常、野菜は調味料に余分な水分が加わるのを防ぐため、軽く乾燥させたり塩漬けにしたりします。チャンアチを盛り付けるときは、切り、ゴマ油、砂糖、炒りゴマ粉で味付けします。^{[ 9 ]}

品種

味付けして乾燥させた韓国大根

• ボクサジャンガジ( 복사장아찌 ) –桃の漬物
• ブチュジャンガジ( 부추장아찌 ) –ニラのピクルス
• チャモエジャンガジ( 참외장아찌 ) –韓国のメロンの漬物
• チョンチョジャンガジ( 천초장아찌 ) –チョピフルーツ
• ドラジジャンガジ( 도라지장아찌 ) –風船の花の根の漬物
• ガジジャンガジ( 가지장아찌 ) – ナスの漬物
• ケニプジャンガジ( 깻잎장아찌 ) –シソの葉の漬物
• 마늘장아찌（マヌルジョンジャンアチ） – ニンニクの漬物（芽とクローブの両方）
• ミオウィジャンガジ( 머위장아찌 ) – フキの葉の漬物
• ムジャンガジ( 무장아찌 ) –韓国の大根の漬物( 무 mu )
• ム・マラエンギ・ジャンガジ( 무말랭이장아찌 ) – 韓国の干し大根の漬物
• オイジャンガジ( 오이장아찌 ) – キュウリのピクルス
• パジャンガジ( peech장아찌 ) – ネギの漬け物
• プットコチュジャンガジ( 풋고추장아찌 ) – 青唐辛子のピクルス
• プットマヌルジャンガジ（ 풋마늘장아찌） –青ニンニクのピクルス
• センガンジャンガジ（ 생강장아찌） –生姜の酢漬け
• サンチョジャンガジ( 산초장아찌 ) –トゲトゲの果実の漬け物
• ウムジャンガジ( 우무장아찌 ) –寒天ゼリーの漬け物
• ヨルムジャンアチ( 열무장아찌 ) – 若いヨルム（夏大根）

ギャラリー

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  ポムナムルジャンアチ（春のハーブの漬物）
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  コチュジャンガジ（唐辛子の酢漬け）
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  ケンニップジャンアジ（エゴマの葉の漬物）
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  クワリコチュジャンガジ
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  マヌルチャンアチ（ニンニクの漬物）
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  マヌルジョンジャンアチ（ニンニクの芽の漬物）
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  梅酢漬け
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  ムジャンカチ（大根の漬物）
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  ミョンイジャンアチ（シベリアタマネギの葉の漬物）
• 
  チャメジャンアジ（韓国のメロンの漬物）

参照

• ジャルディニエラ – 酢または油で漬けた野菜のイタリア風調味料
• パオツァイ – 中国料理、特に四川料理の漬物
• 漬物 – 日本の保存野菜
• トルシ – 中東とバルカン半島の漬物
• 漬物一覧

注記

1. イェール大学の韓国語ローマ字表記を参照

参考文献

1. 国立韓国語学院 (2014 年 7 月 30 日)。「주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안」(PDF) (韓国語) 。2017 年4 月 12 日に取得。
   • 주요 한식명 로마자 표기 및 표준 번역 확정안 공지.国立国語院（プレスリリース）（韓国語）。2014年5月2日。
2. 「ジャンガジ」장아찌[漬物].標準韓国語辞典（韓国語）.国立国語院. 2017年4月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年4月12日閲覧。
3. ソロモン、カレン (2013). 『アジアのピクルス：韓国：辛い、酸っぱい、塩辛い、熟成、発酵キムチとバンチャンのレシピ』 バークレー、カリフォルニア州:テンスピードプレス. ISBN 9781607744795。
4. パク・クニョン;チェ・ホンシク (2005) 「キムチ」。 YH、ホイにて。ムニエ＝ゴディック、リスベット。ハンセン、オーセ・ソルヴェジグ。ジョセフセン、ユッテ。ニップ、ワイキット。ペギー S.、スタンフィールド。トルドラ、フィデル (編)。食品および飲料発酵技術のハンドブック。CRC を押します。 p. 715.ISBN​ 0-8247-4780-1。
5. 「ジャンガジ」장아찌[漬物].韓国語-英語学習者用辞典.国立国語院. 2017年4月12日閲覧。
6. "맛있고 재미있는 한식이야기 < 한식 스토리 < 한식(ハンシク) < 한식 포털" . hansik.or.kr (韓国語) 。2018 年5 月 13 日に取得。
7. 장아찌[チャンアジ].古朝鮮辞典（韓国語） . 2023年11月1日閲覧。
8. 「ジャンガジ」장아찌[漬物].ブリタニカ・オンライン（韓国語）.ブリタニカ百科事典. 2021年5月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年4月12日閲覧。
9. Yoon, Sook-ja (2015年1月). 「時間の味」 .韓国. 第11巻第1号.韓国文化広報院. ISSN 2005-2162 . 2017年4月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年4月12日閲覧。 

外部リンク