メキシコのスープ
この記事はメキシコのスープについてです。フィリピンのシチューについては、「Menudo (stew)」をご覧ください。
メヌード
別名モンドンゴ
原産地メキシコ
主な材料牛の胃袋、スープ、ホミニー、ライム、玉ねぎ、コリアンダー、オレガノ、赤唐辛子
バリエーションメヌード・コロラド（スープに唐辛子を加えたもの）: メヌード・ブランコ（赤唐辛子を使わずに作ったもの）

メヌードは、モンドンゴ[ 1 ] 、パンシータ（[小さな]腸または[小さな]胃）またはモーレ・デ・パンサ（「胃のソース」）としても知られるメキシコの伝統的なスープで、牛の胃袋（トリプ）を赤唐辛子ベースのスープで煮込んだものです。スペインのカジョスまたはメヌードのメキシコ版です。ラテンアメリカとヨーロッパには、モンドンゴ、グアティタス、ドブラーダ、イタリアのトリッパ・アッラ・ロマーナ、ギリシャの パツァス（ πατσάς ）など、同様の料理があります。

スープの味付けには、ホミニー（メキシコ北部産）、ライム、玉ねぎ、オレガノが使われます。フィリピンの同名の料理とは異なり、後者ではトリッパ、ホミニー、チリソースは使用されません。

歴史

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カディス発祥のスペイン料理、メヌード。スペインの一部の地域では、ひよこ豆やヒヨコ豆が加えられる。
メキシコのメヌード。メキシコ北部の一部の地域では、ホミニーが加えられる。

牛と羊のトリッパスープは、少なくとも14世紀からスペイン料理の伝統となっています。ドン・エンリケ・デ・ビジェナは、1423年に著した『アルテ・シソリア』の中で、トリッパスープについて軽蔑的に言及しています。 [ 2 ]

「舌や腸、胃袋、肺を食べる人もいますが、味的にも健康的にも、善良で立派な人々に与えるべきものではありません。」

小説『グスマン・デ・アルファラッシュ』（1599年）の第一部では、主人公が牛の胃袋のカロスを食べる場面が描かれている。[ 3 ]

スペインによるアメリカ大陸の植民地化に伴い、スペイン人はメキシコを含むアメリカ大陸全域に、メヌード（またはトリッパスープ）の伝統をもたらしました。メキシコのメヌードの具体的な前身は、南部スペインのメヌードです。赤色で、メキシコの一部でトウモロコシが使われるのと同様に、ヒヨコ豆が加えられることもあります。例えば、メヌード・ヒターノ（ジプシー・メヌード）、メヌード・アンダルス、メヌード・セビジャーノ、そしてメヌード・ガディターノ（カディス）などが挙げられます。

メキシコの料理本『Nuevo y Sencillo Arte de Cocina, Reposteria y Refrescos』(1836 年) では、アントニア カリージョが、牛肉または羊肉のカルド デ メヌード (メヌード スープ)、子牛肉のメヌード スープ、メヌード ソパ(ブレッド プディング)など、多くのメヌードのレシピを掲載しています。[ 4 ]

マヌエル・ガルバン・リベラは、料理本Diccionario de Cocina o El Nuevo Cocinero Mexicano (1845 年) の中で、メキシコにおける「メヌード」を次のように定義しました。[ 5 ]

メヌード：この言葉には、屠殺された牛の胃、足、血、頭が含まれますが、料理の世界では一般的に胃、または「パンシータ」とトリッパのみを指します。子羊の場合は、後述するように、肝臓と四肢すべても含まれます。

地域による違い

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メヌード・ブランコのボウル

メヌードには地域によって様々なバリエーションがあります。メキシコ北部では、ホミニーが加えられるのが一般的です。シナロア州やソノラ州などの北西部では、通常ブランコ[ 6 ]（白）のみが用いられます。メヌード・ブランコは同じ料理ですが、赤唐辛子は加えられません（ただし、赤唐辛子の代わりにハラペーニョや刻んだ青唐辛子が加えられることもあります）。そのため、スープは透明または白色です。メキシコ中部の一部の地域では、「メヌード」は羊の胃袋のシチュー、パンシータスは牛タンのシチューを指します。メキシコ南西部（連邦区、モレロス州、ゲレロ州とその周辺）では、パンサまたはパンサ・ギサダと呼ばれます。赤バージョンは、通常、北部のチワワ州とヌエボ・レオン州で見られます。テキサス州のメヌードでは、通常、黄色のホミニーのみが用いられます。より調理しやすい肉を使った同様のシチューとして、ポソレがあります。メヌードのいくつかのバリエーションでは、ホミニー豆の代わりにヒヨコ豆が使われます。

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メヌードはヒューストンで勤務した（2013年）

南アリゾナでは、メヌード・ブランコの典型的な付け合わせは、みじん切りにしたネギとコリアンダー、レモン、挽いたチルテピンです。アメリカ合衆国では、シチューにパタス（牛肉または豚足）を加えるのが一般的です。アメリカ合衆国では、20世紀半ば以降、国際色豊かな地域やメキシコ人人口の多い地域の食料品店やレストランで、調理済みのメヌードが一般的に提供されるようになりました。レストランでは、土曜日と日曜日にメヌードを特別メニューとして提供することが多く、[ 7 ]メヌードには二日酔いの緩和効果があると信じている人もいます。[ 8 ]缶詰のメヌードも販売されています。[ 9 ]

カリフォルニア州サンタマリアでは、毎年恒例のメヌード・フェスティバルが開催されます。2009年には2,000人以上が参加し、13のレストランが3つのカテゴリーで賞を競いました。このフェスティバルは、北サンタバーバラ郡の全米ラテン系平和維持官協会が主催し、集まった資金は地元の学生への奨学金に充てられます。[ 10 ]

1996年以来、メヌード・ボウルはテキサス州ラレドで毎年開催されるイベントです。2019年には30以上のチームが参加し、最高のメヌードを作りました。このイベントはラレド・クライム・ストッパーズが主催し、公務員、法執行機関、メディア関係者、そして地域住民で構成されるチームが参加します。このイベントには、アメリカとメキシコの国境の両側から人々が参加します。[ 11 ]

文化的意義

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アメリカ合衆国では、テハノやチカーノの間では[ 12 ]、メヌードは伝統的に家族全員で作られ、結婚披露宴などの社交の場として利用されることが多く、新郎新婦の家族が結婚式の前後にそれぞれの実家に集まり、メヌードを楽しむ。また、二日酔いの薬としても信じられている。[ 13 ] [ 6 ]

メヌードは、胃袋を調理するのに何時間もかかるため、調理に時間がかかります。多くの具材と付け合わせ（サルサなど）が使われ、みじん切りにした玉ねぎ、唐辛子、コリアンダー、そして多くの場合ライムジュースが添えられます。多くの場合、皆で一緒に調理し、宴会で食べられます。

アメリカ公共事業促進局の文書によると、1930年代、アリゾナ州の移民労働者の間では、誕生やクリスマスなどの祝い事のために定期的にメヌードパーティーが開催されていた。[ 14 ]

典型的には、みじん切りにした生の玉ねぎ、オレガノ、さいの目に切ったチリ（通常はセラーノ）、レモンまたはライムのスライスを添えて、コーンまたは小麦粉のトルティーヤと一緒に食べられます。[ 6 ]

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  • メヌードのバリエーション
  • スペイン風メヌード、ひよこ豆とチョリソー添え
    スペイン風メヌード、ひよこ豆とチョリソー添え
  • メキシコのメヌード ブランコまたは白いメヌード
    メキシコのメヌード ブランコまたは白いメヌード
  • カディス産スペイン風メヌード
    カディス産スペイン風メヌード
  • モンドンゴ（メヌード）のスープとゴルディータ。メキシコ南部とメキシコ湾岸では、メンドはモンドンゴとして知られています
    モンドンゴ（メヌード）のスープとゴルディータ。メキシコ南部とメキシコ湾岸では、メンドはモンドンゴとして知られています
  • ラムの胃袋で作ったバレンシア産のスペイン風カジョス
    子羊の胃袋で作ったバレンシア産のスペイン風カジョス
  • メキシカン・メヌード・ロホ（レッド・メヌード）
    メキシカン・メヌード・ロホ（レッド・メヌード）

参照

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参考文献

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  1. ^ ガルバン・リベラ、マリアーノ (1845)。Diccionario de Cocina: メキシコの新しい形式のコシナリオ。メキシコ：イグナシオ・クンプリド。 p. 539 . 2024 年5 月 16 日に取得。
  2. ^ アラゴン・ビリェナ、エンリケ・デ (1766)。アルテ・チゾリア。マドリッド：アントニオ・マリン。 p. ９７．2024 年5 月 16 日に取得。
  3. ^ アレマン、マテオ (1599)。グスマン デ アルファラチェのプリメーラ パート。マドリード：ヴァレス・デ・カストロ。 p. ４７．2024 年5 月 16 日に取得。
  4. ^ カリーロ、アントニア (1836)。Nuevo y Sencillo Arte de Cocina、Repostería y Refrescos。メキシコシティ：インプレンタ・デ・サンティアゴ・ペレス。 23、122、165ページ。2024 年5 月 16 日に取得。
  5. ^ ガルバン・リベラ、マリアーノ (1845)。Diccionario de Cocina: メキシコの新しい形式のコシナリオ。メキシコ：イグナシオ・クンプリド。 p. 526 。2024 年5 月 16 日に取得。
  6. ^ a b c Washington, Bryan (2023年2月8日). 「このスープは色々な味にアレンジできるけど、いつでも美味しい」 . The New York Times . 2023年3月22日閲覧。
  7. ^ “Where do you go for Menudo on Sunday in LA?” . Chowhound . 2008年1月7日. 2015年5月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年5月24日閲覧。
  8. ^ ゴンザレス、レイ (1992). 「二日酔いの治療法」 . Lapham's Quarterly . 2013年5月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年5月5日閲覧。
  9. ^ アレックス・サラゴサ（2019年6月21日）「この缶詰のメヌードは、胃袋いっぱいの信じられない二日酔いとホームシックの治療法」Vice。2021年4月25日閲覧。
  10. ^ スタッフレポート（2010年9月20日）「毎年恒例のメキシコ独立記念日を祝うフェスティバル」サンタマリアタイムズ。 2015年5月24日閲覧。
  11. ^ サンチェス、アシュリー; Times、LMTonline com / Laredo Morning (2019年1月20日). 「2019年Menudo Bowlの優勝者が発表」 . Laredo Morning Times . 2020年1月9日閲覧。
  12. ^ モンタニョ、マリオ (1997). 「南テキサスにおける盗用と反覇権」(PDF) .南テキサスにおける盗用と反覇権：食品中傷、内臓肉、そして血. コロラド大学出版局. pp.  50– 67. doi : 10.2307/j.ctt46nrkh.7 . ISBN  978-0-87421-225-9. JSTOR  j.ctt46nrkh.7 . 2024年5月24日閲覧。
  13. ^ アレジャノ、グスタボ（2007年）『メキシコ人に聞いてみろ！』ニューヨーク：サイモン＆シュスター、pp.  148– 49. ISBN 978-1-4165-4002-1。
  14. ^ マーク・カーランスキー（2009年）『若い国の食：アメリカ食の肖像』国道網、チェーンレストラン、冷凍食品の誕生以前、国民の食が旬で、地域色豊かで、伝統的なものだった時代：失われたWPAファイルより。ペンギン社。353  ～ 56頁。ISBN 978-1-59448-865-8。
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