カリフォルニア料理
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カリフォルニア料理は、アメリカ合衆国北カリフォルニア発祥の食文化です。地元産の持続可能な食材を使用し、季節感を重視した料理が特徴です。 [ 1 ] [ 2 ]
料理は伝統的にシェフ主導で行われており、アリス・ウォーターズのレストラン「シェ・パニース」はその象徴的な例です。飽和脂肪酸が少なく、新鮮な野菜や果物、そしてカリフォルニア沿岸産の赤身肉や魚介類をふんだんに使った料理や食事が、このスタイルを特徴づけています。
「カリフォルニア料理」という用語は、20世紀後半の料理界のムーブメントの結果として生まれたものであり、カリフォルニアの伝統的な料理とは混同しないでください。カリフォルニアのフュージョン料理は、フランス、アメリカ、イタリア、メキシコ、中国などの料理スタイルをはじめ、様々な食文化の影響を受けています。
歴史
地元で入手できる新鮮な食材を使うことを最初に提唱した一人は、 1952年に『ヘレン・ブラウンの西海岸料理本』を出版したヘレン・エヴァンス・ブラウンである。彼女は近所で入手できる果物やスパイスを使い、質の悪い食料品店での代替品は避け、地元で獲れた新鮮な魚介類を使うことを提唱した。[ 3 ]この本は広く称賛され、現在カリフォルニア料理と考えられている料理の「テンプレート」となった。[ 4 ]
1971年にバークレーでレストラン「シェ・パニース」をオープンしたアリス・ウォーターズは、カリフォルニア料理の概念に大きく貢献しました。[ 5 ] [ 6 ]
ほぼ同じ頃、ナパバレーのヨントビルで、サリー・シュミット[ 7 ]は地元の食材を重視した単品メニューの月替わりディナーの提供を開始し、 1978年に夫のドンと共にフレンチランドリーをオープンしたときにもそのコンセプトを引き継いだ。 [ 8 ]
ロサンゼルスでは、ウルフギャング・パックもカリフォルニア料理の先駆者であり、パトリック・テライルの[ 9 ]マ・メゾンで働き始め、後にエド・ラドゥーと共にスパゴでカリフォルニアスタイルのピザ、シノワ・オン・メインでアジアンフュージョン料理を手がけた。[ 10 ]
ウォーターズとパックの両方で働いたマーク・ピールは、当時の妻ナンシー・シルバートンと共にラ・ブレア・ベーカリーとカンパニール・レストラン[ 11 ]を共同設立しました。エグゼクティブシェフとして、彼は他の新進気鋭のシェフを指導しました[ 12 ] 。
このスタイルの現代的な提唱者であるダニエル・パターソン[ 13 ]は、地元の食材と盛り付けを重視する伝統的なスタイルを維持しながら、野菜や採集した食材を重視しています。 [ 14 ]
参照
参考文献
- ^「カリフォルニア料理の誕生は、一般的に1970年代のアリス・ウォーターズと彼女のレストラン「シェ・パニース」にまで遡ります。ウォーターズは、自然で地元産の新鮮な食材を使った料理を提供するというアイデアを導入しました。カリフォルニア料理は…地元の伝統的な料理であり、多くの伝統的な地方料理と同様に、豊富な魚介類を含む入手可能な食材に基づいています。新鮮な野菜、軽く調理された野菜、新鮮な果物、ベリー、ハーブがカリフォルニア料理の特徴ですが、実際には世界中の料理の融合でもあります。」ベンジャミン・F・シアラー著『アメリカの文化と習慣』グリーンウッド・パブリッシング・グループ、2007年ISBN 0-313-33877-9、440、212ページ
- ^ゴールドスタイン、ジョイス（2013年）『カリフォルニア・フード革命の内幕：私たちの料理意識を変えた30年』バークレー、ロサンゼルス、ロンドン：カリフォルニア大学出版局、pp. 3– 5. ISBN 978-0-520-26819-7。
- ^ 「ヘレン・ブラウン（60歳、料理本作家。『西海岸料理』の著者が死去」 nytimes.com 1964年12月7日. 2026年2月9日閲覧。
- ^パーソンズ、ラス（2016年10月5日）「料理の仕方を変えた3冊の古典的（そして非常に過小評価されている）本」 Saveur （ 185）ニューヨーク市、ニューヨーク州：Bonnier。ISSN 1075-7864 。 2016年11月11日閲覧。
- ^ストラウス、カレン・コープ（1997年6月）「アリス・ウォーターズ：カリフォルニア料理の母」ベジタリアン・タイムズ。2013年11月16日閲覧。
ウォーターズのおかげで、地元産の旬の食材をベースにした、より軽くて新鮮なカリフォルニア料理が食べられるようになりました。
- ^フードファイト、革命はこんなに美味しいなんて！クリス・テイラーによるドキュメンタリー、2008年。
- ^ 「サリーズ・キッチンズ サリーズ・キッチンズ：半世紀にわたる本物のカリフォルニア料理」サリーズ・キッチンズ2021年3月27日閲覧。
- ^ゴールドスタイン、ジョイス（2013年）『カリフォルニア・フード・レボリューションの内側：私たちの料理意識を変えた30年』バークレー、ロサンゼルス、ロンドン：カリフォルニア大学出版局、pp. 3– 5. ISBN 978-0-520-26819-7。
- ^ 「ポール・カレムキリアンとのワイントーク：マ・メゾンの名高いレストラン経営者、パトリック・テライル」winetalks.libsyn.com . 2021年3月27日閲覧。
- ^ 「アメリカのベストステーキハウス10選」 Fox News 、2013年7月19日。2013年7月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ゴールド、ジョナサン (2012年9月28日). 「カンパニール閉店？ダイニングシーンのスタンダードセッターが失われる」ロサンゼルス・タイムズ. 2019年3月21日閲覧。
- ^ 「カンパニールシェフの6つの階級」ロサンゼルス・タイムズ、2012年9月29日。 2019年3月21日閲覧。
- ^ 「ダニエル・パターソンとガブリエル・ハミルトン：食と執筆について」 Time Out New York . Time Out . 2013年11月16日閲覧。
- ^シュワルツ、チャーリー（2013年10月15日）「モダン・カリフォルニア料理のパイオニアから学ぶ6つの教訓」ハフィントン・ポスト。 2013年11月16日閲覧。
外部リンク
