樽
50 リットルDIN樽、カットアウェイ。

ケグは液体を貯蔵するための小さな樽です。樽職人が作った木製の樽は、釘や火薬[ 1 ]、その他さまざまな液体の輸送に使用されていました[ 2 ] 。現在では、樽は通常ステンレス鋼で作られていますが、内側をプラスチックでコーティングすればアルミニウムも使用できます。ビールの貯蔵、輸送、提供によく使用されます。その他のアルコール飲料やノンアルコール飲料、炭酸飲料や非炭酸飲料も、ケグに入れることができます。炭酸飲料は通常、二酸化炭素を溶液状態に保ち、炭酸が抜けないように圧力がかけられています。

ビール樽

ビール樽はステンレス鋼製ですが、稀にアルミニウム製のものもあります。樽の片側には「バン」と呼ばれる開口部が1つあります。この開口部からもう一方の端まで、「スピア」と呼ばれる管が伸びています。樽には自動閉鎖式のバルブがあり、樽を開けると接続された継手によって開きます。また、スピアの上部にはガス（通常は二酸化炭素）の開口部があり、そこからガスが樽からビールを押し出します。継手には、樽からのビールの出入りを制御する1つまたは2つのバルブが付いています。ビールを取り出すには、樽を垂直に立て、開口部を上にする必要があります。樽は、2つ以上の開口部がありスピアのない樽とは対照的です。 [ 3 ]現在、大手醸造所のほとんどは、内部にスピア付きの樽を使用しています。樽で販売されているビールは、完全に熟成されています。地元での使用を目的としたビールは殺菌せずに樽詰めすることができますが、ビールは冷たいままでなければなりません。

サイズ

歴史的に、ビール樽の標準サイズは36米ガロン（140リットル、30英ガロン）でした。一方、ワイン樽は32米ガロン（120リットル、27英ガロン）、石油樽は42米ガロン（160リットル、35英ガロン）でした。長年にわたり樽のサイズは進化しており、世界中の醸造所では異なるサイズの容器を使用しています。2つの樽の内容量が同じ（例えばメートル法で50リットル）であっても、樽の形状やタップシステムが大きく異なる場合があります。

米国の樽のサイズ

米国のビール醸造業者のほとんどは、1/2⁠ 15.5ガロンのバレル、⁠1/4⁠ 7.75ガロンのバレル、および⁠1/6⁠ 5.17ガロンのバレル。

樽のサイズは標準化されていないため、液体の容量の標準的な計量単位として使用することはできません。それにもかかわらず、多くの人が依然として樽を計量単位のように扱っています。このサイズの基準は国や醸造所によって異なり、ほとんどの国では米ガロンではなく メートル法が使用されています。

上端の中央に1つの開口部がある典型的な樽（半樽）

一般的に「ケグ」とは、ハーフバレル（15.5米ガロン）の容器を指します。これは、レストラン、バー、そして限られた家庭での使用で最も一般的に使用されるサイズです。クォーターバレルは7.75米ガロンです。一般的に、ケグはバレルよりも小さい容器であり、30ガロン以下です。[ 4 ]

アメリカ合衆国では、ハーフバレルとクォーターバレルという用語は、アメリカのビールバレルに由来しており、法的には31米ガロン[ 5 ]と定義されている（これはバレルとして知られる他の単位と同じ体積ではない）。

15.5 米ガロンの樽は次の量に相当します:

ただし、ビール樽にはさまざまなサイズがあります。

サイズ（米ガロン）サイズ（リットル）12液量オンスドリンクの数16液量オンスドリンクの数20液量オンスドリンクの数満タンの樽の重量（ポンド）別名
1.32514108—ミニケグ/ババ（使い捨て/リサイクル可能）
3.87514.67413124—8番目のバレル
518.9253403255～60歳ソーダシロップ /コーニーケグ/ ホームブリュー
5.1719.5655413358～60シックスバレル / トルピードケグ / シックステル / ログ
6.625705242—「ハーフバレル」（ヨーロッパ）
7.7529.3382624990クォーターバレル / ポニーケグ
13.25014010584—輸入樽（ヨーロッパ標準の「バレル」）
15.558.6716512499140～170ハーフバレル / フルケグ
米国1⁄2バレル樽の仕様

標準的な樽の許容仕様は以下のとおりである: [ 6 ]

樽の高さ23.3インチ
樽の直径16.1～17.15627インチ
コンテンツ1984年の米国液量オンス
15.5米ガロン
12.90645 英ガロン
58.673882652リットル
樽の重量161.5ポンド; 73.3キログラム
空の樽の重量29.7ポンド; 13.5キログラム
ビールの重量131.8ポンド; 59.8キログラム
24 × 12液量オンスケース相当6,875件
12液量オンス165
16液量オンス（1米パイント）124

DINケグとユーロケグ

ヨーロッパでは、最も一般的な樽のサイズは50リットルです。これには英国も含まれます。英国ではメートル法ではない標準樽が11英ガロンで使用されていますが、偶然にもこれはちょうど50.00699リットルです。

ドイツのDIN 6647-1 および DIN 6647-2 では、20 リットルと 30 リットルのサイズの樽も定義されています。

コンテンツ DIN 6647-1/-2 DIN-樽の直径 ユーロケグ ユーロケグの直径
20リットル（4.4インペリアルガロン） 310 mm（高さ） 363 mm（直径スチール樽） 216 mm（高さ） 395 mm（直径スチール樽）
25リットル（5.5インペリアルガロン） - - 327 mm（高さ） 395 mm（直径スチール樽）
30リットル（6.6インペリアルガロン） 400 mm（高さ） 381 mm（直径スチール樽） 365 mm（高さ） 408 mm（直径スチール樽）
50リットル（11インペリアルガロン） 600 mm（高さ） 381 mm（直径スチール樽） 532 mm（高さ） 408 mm（直径スチール樽）

タップ

樽は、貯蔵・輸送のために液体と加圧ガスを密閉して封入します。ほとんどのビールは炭酸ガスを含んだ状態で提供されますが、炭酸ガスを含んだ状態で貯蔵することで、最も簡単に炭酸ガス濃度を維持できます。ビール樽は、液体上部のヘッドスペースに加圧二酸化炭素を封入することで、飲料の炭酸濃度を維持するように設計されています。また、液体の供給にも加圧ガスが用いられます。ガスの圧力が摩擦と重力を克服する機械的な力となり、ビールを供給場所まで押し出します。

飲み物を提供するには、加圧ガスを加えて液体を注出できるよう、樽の栓を開けて容器に穴を開ける必要がある。元々は、コルクの栓にタッピングロッドをハンマーで打ち込むことで行われ、これは、現在でもキーストーンを使って加圧されていない樽入りエールの栓を開ける方法に似ている。 [ 7 ]この方法で樽の栓を開けると、栓が固定されるまで圧力がかかったまま押し出されるため、少量のビールが無駄になることが多かった。1950年代から60年代にかけて金属製の樽が木製に置き換わると、ゴールデンゲート、ホフ・スティーブンス、ピアレスなどの栓システムが一般的になり、これらにはビールを加圧して注出するためのカップラーが1つまたは2つ付いていたが、樽を洗浄して充填するための栓穴が別に設けられ、この栓穴は木製の栓で密閉されていた。[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]これにより、樽の栓を開けやすくなったが、衛生上の問題（樽を貫通する木製の栓や付属品、樽の底の床近くのポートなど）があり、樽の底にビールが残ってしまいがちであった。

1960年代から70年代にかけて、ヨーロッパとアメリカでは、洗浄、充填、加圧、そして注出を単一の穴で行える、同様のスタイルのタップがいくつか開発されました。[ 11 ]樽の上部にある単一の栓穴は、樽の洗浄と充填に使用され、その後、樽内のガス圧によって固定されたストッパーとして機能するボールベアリングを含む金属アセンブリで密閉されます。タップは樽の上部にねじ込むかスライドさせて固定され、レバーがボールベアリングを押し下げるために必要な機械的な力を与え、樽の内容物にアクセスできるようになります。これらのタップ、または「カップラー」はより衛生的で操作が簡単で、 1970年代にアンハイザー・ブッシュなどの米国の大手ビール醸造所で採用され、すぐに他のタップに取って代わり、業界標準となりました。[ 12 ]このようなシステムの一つは、設計者（創業者ジョセフ・サンキーにちなんでGKNサンキー社と命名）にちなんでサンキーと呼ばれていました。[ 13 ]サンキーという用語は、「Sanke」と誤って綴られることが多く、同様の業界標準の連結器の総称となっています。

現在、業界標準のカプラは6種類あります。[ 14 ]

  • Dシステムは南北アメリカのほとんどの醸造所で使用されています。
  • Sシステムはヨーロッパの多くの醸造所で使用されています。Dシステムに似ていますが、プローブが長くなっています。
  • Gシステム (またはグランディ) はあまり一般的ではありませんが、テネンツ、ボディントン、フラー ESBなど、一部の英国およびアイルランドの醸造所やビール会社で使用されています。
  • Uシステム (またはU /EC) は珍しく、一部のアイルランドビール (主にギネス/ディアジオのビール、ギネス、ハープ、キルケニー、スミスウィック) とマグナーズサイダーに使用されています。
  • Aシステム（またはフラットトップ・ジャーマン）は、多くのドイツの大規模醸造所で採用されています。回転式ではなく、スライド式で所定の位置に固定されます。
  • Mシステムは非常に珍しく、ドイツ国内および周辺地域のごく一部の醸造所でのみ使用されています（主にアヴェンティヌス・アイスボック、アインベッカー、シュナイダー、フェルティンス、ジヴィエツ）。また、スライド式です。

樽用のタッピング装置には2種類あります。「パーティータップ」または「ピクニックタップ」は、手動ポンプで外気を利用し、樽内に酸素とバクテリアを導入する装置です。これによりビールは酸化され、風味に影響を与えます。また、 CO2分圧も低下し、ビールの炭酸が抜けてしまいます。パーティーポンプで注いだ樽は、ビールが口当たりを悪くしないよう、18～ 24時間以内に使い切る必要があります。業務用設備や一部の家庭用設備では、純粋な加圧ガスを使用しており、適切な冷蔵保存をすれば樽を最大120日間保存できます。よりシンプルな設備では、ビールの加圧と注出にCO2のみが使用されますが、樽と注出場所の間の配管が非常に長い設備（各テーブルに客が操作する蛇口を備えたバーなどが極端な例です）では、注出のためにビールをポンプで汲み上げるために必要な圧力によって、ビールが過炭酸化してしまう可能性があります。このような状況では、二酸化炭素と他のガス（通常は窒素）を混合した「ビールガス」または「混合ガス」が使用されます。窒素は二酸化炭素よりも水に80倍も溶けにくいため、風味に目立った影響を与えることなく圧力を追加できます。一般的なビールガスは窒素70～75％、二酸化炭素25～30％ですが、理想的な比率は提供されるビールと設備によって異なります。[ 15 ]より高度な設備では、各ビールに合わせて調整できるように、現場でガスを混合します。[ 16 ]ギネスなど、一部のビールでは加圧して混合ガスで供給する必要があります。通常、これらのビールでは、特別な蛇口を使用して意図的に摩擦を増やし、窒素を溶液から押し出して濃い泡を作ります。

他の加圧容器と同様に、樽は圧縮空気や二酸化炭素であっても、通常の動作圧力であっても傷害を引き起こす可能性があります。

タッピングシステムと圧力調整器には、圧力逃がし（ブローオフ）装置が装備されている必要があります。タッピング装置の使い方がわからない場合は、販売店にご相談ください。

—アンハイザー・ブッシュの樽のキャップに印刷されている

商業的には、樽は通常、保管と供給のために冷蔵室に保管され、この冷蔵室からレストランのすべての蛇口に液体ラインが通っています。樽は一般的な家庭用冷蔵庫には大きすぎます。ケグレーター（樽専用に設計されたもの、または小型冷蔵庫を改造したもの）を使用することもできますが、これらは特殊なため、たまにしか使わない一般消費者にとっては費用がかかりすぎます。また、ビーチやキャンプ場に持ち込むのは明らかに不便です。米国やオーストラリアでは、ビールを冷やすために、樽は通常、氷や水を入れたバケツに入れて保管されます。あるいは、樽を常温に保ち、「ジョッキーボックス」を使って提供することもできます。ジョッキーボックスは、ビールコイル（長さ50～120フィート（20～40メートル）の金属製の供給管をコイル状に配置したもの）を備えたクーラーと氷で構成されており、ビールが蛇口に届くまでに熱交換器として機能し、提供温度まで冷却します。ヨーロッパの消費者は、パーティーポンプを使用しない場合、主にインラインビールチラーを使用します。これは基本的にジョッキーボックスと同じ概念ですが、氷の代わりに冷却ユニットを使用します。これらのチラーは通常、樽を加圧するための専用のエアコンプレッサーも備えています。

その他の種類の樽

コーネリアス樽

コーネリアスケグ（「コーニーケグ」または「ソーダケグ」とも呼ばれる）は、もともとソフトドリンク業界で使用されていました。現在では、特に自家醸造ビールの貯蔵と供給に広く使用されています。

コーネリアスケグは元々コーネリアス社によって製造され、プレミックスソフトドリンクに使用されていました。バッグインボックス包装などの新しい技術の登場により、コーネリアスケグはソフトドリンク業界ではほぼ廃れ、愛好家向けに再生品が容易に入手可能となっています。

コーネリアス樽では、ボール ロックとピン ロックと呼ばれる、非常によく似た 2 種類の独特なタップが使用されています。

ミニ樽

グロールシュビールのミニ樽。

ミニケグは小売販売用に製造された5リットルのケグです。注ぎ口付きのものもあり、底から重力で注ぐタイプもあれば、安価な加圧タップを使用するタイプもあります。ミニケグは通常、洗浄や充填のためにメーカーに返却されることはありません。使い捨てのケグはアルミニウム製なので、リサイクル可能です。

カナダでは、モルソンビールはミニケグを「ババ」と名付けました。この名称は現在、カナダで販売されている5リットルのミニケグ全般に適用されるようになりました。ババ・ケグという会社は米国に設立されており、モルソンビールとは関係がないと思われるため、混乱を招く可能性があります。現在、ミニケグは世界中の酒屋で広く販売されており、ハイネケン、グロルシュ、ビットブルガーもこのデザインを採用しています。

最近オーストリアでは、ビールはミニ樽で販売されており、スチール製の片道タイプの樽か、強化熱可塑性プラスチック製の樽で販売されており、デポジットは約 4 ユーロです。

ビールボール

ミニケグのもう一つの種類は「ビアボール」または「パーティーボール」です。これは使い捨てのプラスチックボールで、通常約5.2米ガロン（20リットル）の容量があり、これは12オンスビール55本分に相当します。ただし、より小さい3.8米ガロン（14リットル）サイズのものもあります。ケグと同様に、中のビールを提供する前にボールを 軽く叩く必要があります。

ワンウェイケグ

バッグインボール技術の例

使い捨てケグ、またはPETケグとも呼ばれるワンウェイケグは、1996年に発明されました。通常はプラスチック製です。段ボール製の外装を持つタイプもあり、積み重ねや輸送が容易になり、プラスチック容器の保護にも役立ちます。バッグインボール方式やスピア方式を採用しているものもあります。ハイブリッドケグのような製品は、耐パンク性のある壁面を備えており、使用後は簡単に分解できます。循環型設計のため、上部と下部のチャイムは再利用またはリサイクル可能です。

クォーターバレル（ポニーケグ）

クォーターバレルは、通称ポニーケグとも呼ばれ、約7.75米ガロン（29.3リットル）の液体が入ったビール容器です。標準的なビール樽の半分のサイズで、4分の1バレルに相当します。「ポニー」という用語は、その小さいサイズを指します。ポニーグラス（クォーターパイント）とポニーボトルと比較してください。12オンスカップ約82杯分になります。ポニーケグの形状はフルサイズの樽に似ていますが、手で移動する方がはるかに簡単です。ただし、購入時にデポジットが必要になる場合が多い、内容物を提供するのに栓が必要、ビールの残量を判断するのが難しい（樽の重量を量るか浮力を観察するのが一般的な方法）など、大型樽と同様に不便な点も多くあります。それでも、ポニーケグは中規模のパーティーにビールを提供する安価な方法となり得ます。シンシナティなどの一部の地域では、「ポニーケグ」という用語は、ビールを販売するコンビニエンスストアを意味する場合があります。

6番目のバレル

シックスバレルケグには約5.2ガロンが入っており、ハーフバレルよりも小さいケグを使用したい多くの施設や醸造所で選ばれるようになっています。シックスバレルケグは、コーネリアスケグに比べてサイズと容量が名目上大きくなっています。通常、単一の縦樋に標準的な米国タイプ D サンケ カプラーが取り付けられています。一方、コーニーケグには通常、フリップハッチと、デュアル コネクタ ピンロックまたはボールロック トップが取り付けられています。シックスバレルトルピードケグは標準的なハーフバレルとほぼ同じ高さですが、シックスバレルの設置面積が小さいため、小売店は小さなスペースでより多様なビールを扱うことができます。このサイズのケグは、ハーフバレルケグと同じ設置面積で高さが半分しかないクォーターバレル サイズに急速に取って代わりつつあります。円周が小さいことを除けば、シックスバレルケグは構造がフルサイズのケグと非常によく似ています。ステンレス製 Micromatic ブランドの 6 バレル樽の重量は、空のときは約 14 ～ 15 ポンド (6.4 ～ 6.8 キログラム)、満杯のときは約 58 ～ 60 ポンド (26 ～ 27 キログラム) です。

8番目のバレル

8番目のバレルは 6 番目のバレルと同じ寸法ですが、一番下の 7 インチは中空になっています。

英国とアイルランドの樽供給構造

アイルランドのポートリーシャにあるパブの外に並べられた 88 パイントのビール樽

英国とアイルランドのビール容器の供給構造は大きく異なります。樽用のカプラーはサンキー、グランディ、インターブリューにほぼ標準化されていますが、UECやUタイプなども存在しますが、これらはあまり一般的ではありません。樽自体はステンレス鋼またはアルミニウムで作られています。標準的な樽のサイズは11英ガロン（50リットルまたは88英パイント）で、樽詰めビールの大部分はこのサイズで供給されています。さらに、30リットル（6.6英ガロンまたは52.8英パイント）の小型樽もあり、通常はスペシャルティビールやプレミアムヨーロッパビール専用です。

18 英ガロン (81.82 リットルまたは 144 英パイント) や 22 英ガロン (100 リットルまたは 176 英パイント) の樽も製造している製造業者は数多くありますが、サイズが大きいため手動での取り扱いが難しいと思われ、あまり人気がありません。そのため、これらの樽は大量生産のバーや大規模なイベントでのみ使用される傾向があります。

大量のビールを販売するバーには、36英ガロン（163.64リットル、または288英パイント）の樽が用意されています。しかし、非常に大きいため、助けを借りずに移動できる人はほとんどおらず、それ以外の場所では実用的ではありません。

樽の法律

2005年現在、米国では21の州と多数の地方自治体で樽の登録に関する法律が制定されています。これらの法律は、対象者、目的、そして厳格に施行される範囲において、多岐にわたります。

参照

参考文献

注記

  1. ^ 「Old Sturbridge Village FAQ」 。 2012年3月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年10月29日閲覧。
  2. ^バース、ロジャー（2013年）『ビールの化学』ジョン・ワイリー・アンド・サンズ社、242頁。
  3. ^ Briggs, DE; Boulton, CA; Brookes, PA; Stevens, R., Brewing, Science and Practice , CRC Press , ISBN 0-8493-2547-1
  4. ^ keg . Merriam-Webster Online Dictionary. 2004 . 2007年6月21日閲覧。
  5. ^ 27 CFR § 25.11。
  6. ^ 「小売業者向け生ビール販売ガイド」 。 2007年10月29日閲覧。
  7. ^ 「ビールパッケージの進化」 Beverage Journal. 2015年4月21日. 2020年9月15日閲覧。
  8. ^ギャレット・オリバー. 「オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ビールにおける樽の定義」 . Craft Beer & Brewing . 2020年9月15日閲覧。
  9. ^ブライアン・ハント. 「オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ビールにおけるホフ・スティーブンス樽の定義」 . Craft Beer & Brewing . 2020年9月15日閲覧。
  10. ^ブライアン・ハント. 「オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ビールによるゴールデンゲート樽の定義」 . Craft Beer & Brewing . 2020年9月15日閲覧。
  11. ^ブライアン・ハント. 「オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ビールにおけるサンキー樽の定義」 . Craft Beer & Brewing . 2020年9月15日閲覧。
  12. ^ 「ボブ・ブリューワーに聞く：タイプGケグカップラー」アンカー・ブリューイング、2012年6月12日。 2020年9月15日閲覧。
  13. ^ Robin Coxe (2013年3月20日). 「Keg Coupler Madness!」 . Kegomatic . 2020年9月15日閲覧。
  14. ^ 「ビールの種類別ケグカップラー」 The Kegman . 2020年9月15日閲覧。
  15. ^ 「ドラフトビールの供給における混合ガスの使用に関する新しいガイドライン」（PDF）ビール醸造者協会 2011年 . 2020年9月15日閲覧。
  16. ^ 「混合ガスによるビールの供給」 Micro Matic 2016年7月13日2020年9月15日閲覧。

本

  • ソロカ、W、「パッケージング技術の基礎」、IoPP、2002年、ISBN 1-930268-25-4
  • ヤム、KL、『包装技術百科事典』、ジョン・ワイリー・アンド・サンズ、2009年、ISBN 978-0-470-08704-6
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