ムール貝のフリット

ムール貝のフリット
フライパンで焼いたムール貝とフライドポテト。
別名Mosselen-friet （オランダ語）
コースメインコース
原産地ベルギー フランス
提供温度熱い
主な材料ムール貝とジャガイモ

ムール・フリット（Moules-frites）またはムール・エ・フリット（moules et frites）[ 1 ]（フランス語発音：[mul.fʁit] ]、オランダ語： mosselen-friet ）は、ムール貝とフライドポテトを使ったメインディッシュで、北フランスとベルギーが起源である。 [ 2 ]フランス語で「moules」はムール貝、「frites」はフライドポテトを意味し、オランダ語でも同じ意味である。ベルギーの国民食である。 [ 3 ]

背景

ムール貝のフリットは多くの国で人気がありますが、ベルギー発祥の料理だと考えられています。[ 4 ]元々は、フランドル沿岸で食べられていた人気があり安価な食材であるムール貝と、魚や他の食べ物が手に入らない冬にベルギー全土でよく食べられていたフライドポテトを組み合わせて作られたものと思われます。[ 4 ]

ベルギーとフランスでは、季節に応じてムール・フリットがほとんどのレストランで提供されています。TNSが実施した調査によると、ムール・フリットはフランスで2番目に人気のある料理で、20%の支持を得ました。21 %の支持を得たマグレ・ド・カナールに僅差で並びました。 [ 5 ]

ベルギーでは、ムール貝のフリットとして毎年平均25～30トンが消費されています。[ 6 ]ベルギーで消費されるムール貝の多くは、オランダのゼーラント州付近のムール貝養殖場から来ています。 [ 7 ]

バリエーションと準備

ムール貝

ベルギーのムール貝のマリニエール

ムール貝の調理法は料理によって大きく異なります。一般的な調理法としては、以下のようなものがあります。

  • ムール・マリニエール：おそらく最も一般的で国際的に知られているレシピです。[ 8 ]ムール・マリニエールには白ワイン、エシャロット、パセリ、バターが含まれます。 [ 9 ]
  • ムール貝の自然煮：ムール貝をセロリ、ネギ、バターと一緒に蒸したもの。[ 2 ]
  • ムール・ア・ラ・クレーム：小麦粉とクリームでとろみをつけた、もう一つの一般的なレシピ。[ 2 ]
  • ムール貝のパルケ：おそらくブリュッセル発祥の料理で、生のムール貝を殻ごと食べ、レモンとマスタードのソースを添えます。
  • ムール貝のビエールソース煮：白ワインの代わりにビールを使ったソースで煮込んだムール貝。 [ 10 ]
  • ムール貝の煮込み：ニンニクの薄切りまたはみじん切りと一緒に調理したもの。[ 2 ]

あまり一般的ではないが、エスプレットペッパーやペルノーリキュールなどの地元産ではない食材で味付けされたフュージョンスープも見られる。[ 2 ]また、マヨネーズ、マスタード、酢で作られたソース「モッセルソース」を添えて提供されることもある。

フライドポテト

様々な形で、フリット（またはフリエ）はベルギーの文化と料理において重要な役割を果たしています。ベルギーでは、ビンチェジャガイモはデンプン含有量が高いため、フライドポテトのベースとして一般的に好まれています。 [ 11 ] [ 2 ]ビンチェジャガイモは、芯はしっとり、外側はカリカリに仕上げるために、通常二度揚げ（一度揚げて冷まし、再度揚げる）されます。[ 11 ]

プレゼンテーション

ムール貝とフライドポテトは、フライドポテトがソースでふやけるのを防ぐため、通常は別々に提供されます。ムール貝は、調理に使用したフライパンで提供されることが多いです。[ 12 ]捨てられたムール貝の殻は、通常、別の皿に盛られます。

消費

ベルギーでは、海岸からアルデンヌ地方の麓まで、ムール貝とフライドポテトはどこでも食べられます。フランスでは、ノール＝パ・ド・カレー地方でよく食べられています。リールのブラッデリー（パン屋）の代表的な料理です。[ 13 ] 2009年には、このイベントで500トンのムール貝と30トンのフライドポテトが消費されました。[ 14 ]この週末、レストランのオーナーは店の前に食べられたムール貝を山積みにします。ほとんどの場合、最も多くのムール貝が並ぶのは、ベテューヌ通りにあるレストラン「オー・ムール」と、リウール広場にあるレストラン「ラ・チコレ」です。[ 15 ]

2008年、TNSソフレは北アイルランドの人々を対象に調査を実施しました。ムール貝とフライドポテトは25%で第2位でした。この料理は、ステーキフリットの33%に追い抜かれました。[ 16 ]フランスでは、同じTNSソフレの調査によると、ムール貝とフライドポテトはフランス人の好きな料理の中で20%で第2位です。[ 17 ]これは鴨の胸肉に1ポイント差です。

この料理には修道院のラガー[ 18 ]または辛口の白ワイン[ 18 ]がよく合う。赤ワインはタンニンが多いので避けるべきである[ 19 ] [ 20 ] 。ソースについては、ムール貝にすでに添えられているマリニエールソースに加えて、フライドポテトにマヨネーズを加えることも可能である[ 21 ] 。ムール貝とフライドポテトは、ベルギーのレストランチェーン、シェ・レオンでも名物料理である[ 22 ] 。

参照

参考文献

  1. ^ Spoiden 2001、162ページ。
  2. ^ a b c d e fマルジェリ 2011 .
  3. ^ Spoiden 2001、169ページ。
  4. ^ a b ifood.tv。
  5. ^ Les News Nutrition 2011 .
  6. ^コエナート 2011 .
  7. ^ Spoiden 2001、168ページ。
  8. ^ミラノ 2016 .
  9. ^トンプソン.
  10. ^食べ物がある場所2012。
  11. ^ a b Spoiden 2001、166ページ。
  12. ^ Spoiden 2001、159ページ。
  13. ^ “Braderie de Lille 2017 : qu'est-ce qu'on mange ? Des moules-frites !”。france3-regions.francetvinfo.fr。 2017年。2019 年4 月 10 日に取得。。
  14. ^アクセル・シュチェギエル (2010). 「Braderie de Lille : 週末に 200 万人が来場」。エル。2019 年4 月 10 日に取得。。
  15. ^ EP (2013)。「ブラデリー・ドゥ・リール：ムールフリット、レ・クーリス」。フランス 3 ノール・パ・ド・カレー。2019 年4 月 10 日に取得。。
  16. ^ “レ・プラ・プレフェレ・デ・フランセ” . TNSソフレ。 2011. 2019 年 4 月 10 日のオリジナルからアーカイブ。2019 年4 月 10 日に取得。。
  17. ^ “Le magret de canard, plat préféré des Français, devant les moules-frites” .ドクティッシモ。 2011. 2012 年 1 月 3 日のオリジナルからアーカイブ。2019 年4 月 10 日に取得。。
  18. ^ a bルイ、ウィレム (1998)。 「未完成、未完成！レ・ムール・フリット」。ラ・キュイジーヌ・ブリュセワーズ：伝統と創作物によるセゾン。ルネッサンス・デュ・リーブル。 p. 20.ISBN​ 2-8046-0229-X. OCLC  907015636 . 2015年10月17日閲覧。。
  19. ^アレクサンドラ・レヴェイヨン。「Quels vins boire avec des moules frites ?」。toutlevin.com 。2019 年4 月 10 日に取得。。
  20. ^エンリコ・ベルナルド (2015 年 6 月 4 日)。「アコード メッツ / ヴァン : que boire avec… des moules-frites ?」。レフィガロ.fr 。2019 年4 月 10 日に取得。。
  21. ^ “Qui peut Faire la peau à la "ムールフリット" ?"。ラ・ヴォワ・デュ・ノール。 2010年。2019 年4 月 9 日に取得。。
  22. ^ジャン=ベルナール・リッツラー (2007)。「デ・ムールとデ・ソンダージュ・シェ・レオン」。レフィガロ.fr 。2019 年4 月 10 日に取得。。

参考文献

さらに読む

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