ホップ

ドイツのハラータウにあるホップ畑のホップの花
ホップの断面図
完全に成長したホップの木。
ヤカマ・インディアン居留地で収穫を待つ、完全に成長したホップの木
家の上のフムルス

ホップは、アサ科の顕花植物の一種であるホップ属の花（球果または球果とも呼ばれる）である。 [ 1 ]ホップは主にビールにおいて苦味料、香味料、安定剤として使用され、ビールに苦味に加えて花や果実、柑橘系の風味と香りを与える。[ 2 ]ホップは他の飲料や漢方薬でも様々な目的で使用されている。ホップには雄株と雌株があり、商業生産には雌株のみが使用される。[ 4 ]ホップは活発に這う多年草で、商業的に栽培される場合は通常、ホップ畑、ホップガーデン（イングランド南部）、またはホップヤード（ウェストカントリーおよび米国）と呼ばれる畑で蔓状に成長するように仕立てられる。世界中の農家によって多種多様なホップが栽培されており、特定のスタイルのビールには異なる種類が使用されている。

ビールにホップが使用された最初の記録は9世紀のものだが、 300年後のヒルデガルト・フォン・ビンゲンが最古の文献としてしばしば引用されている。[ 5 ]この時代以前は、醸造家はタンポポ、ゴボウ、マリーゴールド、ホアハウンド（ホアハウンドの古いドイツ語名はベルクホプフェンで、「山のホップ」を意味する）、アイビー、ヒースなど、様々な苦味のあるハーブや花からなる「グルート」を使用していた。[ 6 ]初期の文書には、カール大帝の父、ピピン4世の遺言書にホップ畑について言及されている。[ 7 ]

ホップは、望ましくない微生物に対する抗菌作用や、麦芽の甘味と苦味のバランス、様々な風味や香りを与えるなどの効能があるため、醸造にも使用されています。[ 3 ]ホップを使ったビールは腐敗しにくいことがわかってから、ビールに伝統的なハーブを組み合わせることは廃れてしまったと考えられています。[ 8 ]

歴史

ホップの栽培が初めて記録されたのは736年、現在のドイツのハラータウ地方です。 [ 9 ] 768年、カール大帝の父であるピピン3世の遺言により、ホップ畑がサン＝ドニ修道院に遺贈されました。[ 10 ]ドイツの醸造にホップが使われたという最初の記録は1079年です。[ 11 ]

13世紀になって初めて、ホップが香料としてグリュイトの使用を脅かし始めました。グリュイトは貴族がホップに課税する際に使用されていました。どちらに課税されたかによって、醸造業者はすぐにもう一方のホップに切り替えました。[ 12 ]

イギリスでは、ホップ入りビールは1400年頃に初めてオランダから輸入されましたが、ホップは1519年には「邪悪で有害な雑草」として非難されていました。[ 13 ]

16世紀初頭のドイツでは、ホップの使用は宗教的かつ政治的な選択でもありました。グリュットとは異なり、ホップにはカトリック教会に納める税金がありませんでした。そのため、プロテスタントはホップ入りのビールを好みました。[ 14 ]

イングランドで使用されていたホップはフランス、オランダ、ドイツから輸入され、輸入税が課されていました。ホップがイングランド南東部（ケント）で初めて栽培されるようになったのは1524年、オランダの農民によって農作物として導入された後のことでした。その結果、ホップ産業で使用される多くの用語はオランダ語に由来しています。当時、ホップはインフラ整備の便宜上、醸造所の近く、アバディーンのような北の地域まで栽培されていました。 [ 15 ]

トーマス・タッサーの1557年の著書『500の優れた畜産の原則』によると、

ホップはその利益のためにこのように称賛される。 ホップは飲み物を強くし、麦芽に風味をつける。 そして、よく醸造され、長期間保存すれば長持ちする。 そして、あまり急ぎすぎなければ、飲み続けることができる。[ 16 ]

イングランドでは、輸入ホップの品質について多くの苦情が寄せられました。ホップの袋には、重量を増やすために茎や砂、藁などが混入されていることが多かったのです。その結果、1603年、ジェームズ1世は議会法を承認し、「近年、この王国の臣民は健康被害に加え、年間2万ポンド相当の損害を被っている」と述べ、この慣行を禁止しました。[ 17 ]

現在のアメリカ合衆国におけるホップ栽培は、1629年にイギリス人とオランダ人の農民によって始まりました。[ 18 ]禁酒法以前は、栽培は主にニューヨーク州、カリフォルニア州、オレゴン州、ワシントン州に集中していました。うどんこ病とべと病の問題により、1920年代までにニューヨーク州のホップ生産は壊滅的な打撃を受け、カリフォルニア州では小規模生産にとどまっています。[ 19 ]

世界生産

地図
OpenStreetMapsについて
マップ：利用規約
9200km 5717マイル
G
r
o
わ
私
n
グラム
G
r
o
わ
私
n
グラム
z
o
n
e
z
o
n
e
商業用ホップの栽培地帯であり、重要な国際市場であるビールホップの栽培地域。[ 20 ] : 11 [ 21 ]
伝説
  • 鍵：
  •   生育範囲は緯度35度から55度
  •   北緯48度（生産性が最も高い）
  • 長方形のアイコンをクリックすると、ウィンドウ全体が開き、マウスオーバーで詳細が表示されます。

ホップの生産は、植物のニーズにより湿潤な温帯気候に集中しており、世界の生産の多くは北緯48度線付近で行われています。[ 21 ]気候変動は将来の商業生産に影響を与える可能性があります。[ 21 ]ドイツと米国はホップ生産の4分の3を占め、世界でホップ栽培に使用されている総面積の3分の2を占めています。[ 20 ]ホップはジャガイモと同じ土壌を好み、米国の主要なジャガイモ栽培州はホップの主要生産地域でもあります。[ 22 ]ただし、すべてのジャガイモ栽培地域で自然に良質のホップが生産できるわけではありません。たとえば、カナダの沿海州の土壌にはホップが好むホウ素が不足しています。[ 22 ]歴史的に、ホップはアイルランドで栽培されておらず、イギリスから輸入されていました。1752年には、ダブリンだけで500トン以上のイギリス産ホップが輸入されました。 [ 23 ]

今日の重要な生産地は、ドイツのハラータウ[ 24 ] 、チェコ共和国のジャテツ（ザーツ）、ワシントン州のヤキマ渓谷とオレゴン州のウィラメット渓谷、アイダホ州のキャニオン郡西部（パルマ、ワイルダー、グリーンリーフ、ノトゥスなどのコミュニティを含む）である。[ 25 ]英国の主な生産地は、ケント（ケント・ゴールディングスホップを生産）、ヘレフォードシャー、ウスターシャーである。[ 26 ] [ 27 ]基本的に収穫されたホップのほぼすべてがビール製造に使用されるため、世界の著名な生産者はこの市場をターゲットにしている。ビールホップの国際市場で注目されている地域として、これまで言及されていないものには、ドイツのシュパルトとテットナン、ポーランドのルブリン、スロベニアのツェリェ、オーストラリアのタスマニア州ダーウェントバレーとビクトリア州ハイカントリー、ニュージーランドのマールボロ、スペインのビジャヌエバ・デル・カリソ、南アフリカのジョージなどがある。 [ 20 ]：11 [ 21 ]注目すべき生産国としては、中国、フランス、日本、カナダ、チリ、アルゼンチン、ウクライナなどがある。[ 20 ]：11

ワシントン州ヤキマ川渓谷のホップ畑で早生のホップが育つ様子。遠くにアダムズ山が見える。
ホップ生産国2020年のホップ生産量（トン）[ 28 ]
アメリカ合衆国47,541
ドイツ46,878
中国7,044
チェコ共和国5,925
ポーランド3,417
スロベニア2,723
オーストラリア1,714
ニュージーランド1,250
英国/イングランド924
スペイン908
フランス767

栽培と収穫

架空線の上部構造がストリングを支え、ストリングがビンを支えます。

ホップはアメリカ本土とカナダのほとんどの地域で栽培されていますが[ 29 ] 、商業生産のためのホップ栽培には特別な環境が必要です。ホップはつる植物であるため、紐やワイヤーで作られた支柱に這わせるように仕立てられます。支柱は植物を支え、同じ日照量で大幅に成長できるようにします。こうすることで、構造細胞の構築に必要だったエネルギーが、作物の成長に再利用されます。[ 30 ]

ホップの繁殖方法は、雄花と雌花が別々の株に発生することですが、稀に雄花と雌花の両方を持つ受精可能な個体が発生することもあります。[ 31 ]受粉した種子はビール醸造には好ましくないため、ホップ畑では雌株のみが栽培され、受粉が防止されます。雌株は栄養繁殖し、種子から栽培する場合は雄株が除去されます。[ 32 ]

ホップは、約2～2.5メートル（7～8フィート）間隔で列をなして植えられます。毎年春になると、根から新しい蔓が伸び、地面から頭上のトレリスまで紐状に伸びていきます。毬果は蔓の高いところに実り、かつては手摘みで収穫されていました。 1909年にエミール・クレメンス・ホルストが特許を取得した機械式ホップセパレーターの発明により、ホップの収穫は大幅に効率化されました。[ 33 ]

ホップは夏の終わりに収穫されます。[ 34 ]ホップのつるは刈り取られ、選別され、その後、水分含有量を減らすために焙煎小屋で乾燥されます。乾燥のために、ホップは伝統的に焙煎小屋の上階に広げられ、下階の暖房装置で加熱されます。乾燥したホップはその後、梱包機で圧縮されて俵に詰められます。[ 35 ]現在では、通常、大型ファンを備えた窯で乾燥され、清潔で加熱された空気がホップベッドに送り込まれ、さらにペレットに加工されます。ペレットはホールホップよりも長期保存が可能です。[ 36 ] : 25

ホップの毬果に付着したルプリンのマクロ撮影

ホップの毬花には、ルプリンなどの様々な油分が含まれています。ルプリンは黄色がかったワックス状の物質で、ビールに風味と香りを与えます。[ 37 ]ルプリンにはルプロンとフムロンが含まれており、これらは抗生物質として作用し、細菌の増殖を抑制してビール酵母の増殖を促進します。醸造工程でルプリンが抽出された後、紙のような毬花は廃棄されます。

移民労働と社会への影響

ボヘミア王国におけるホップの収穫（1898年）
1937年、スウェーデンのスコーネ地方でのホップの収穫

収穫期には大量の労働力が必要となるため、ホップ栽培は大きな社会的影響を及ぼした。世界中で、労働集約的な収穫作業には、毎年のホップ収穫のために各地を旅する多数の移民労働者が関わった。家族全員が参加してホップ収穫者の小屋に住み、小さな子供たちでさえ畑を手伝った。[ 38 ] [ 39 ] W・サマセット・モームの『人間の束縛』の最終章や、ジョージ・オーウェルの『牧師の娘』の大部分には、この毎年のホップ収穫に参加するロンドンの家族の様子が生き生きと描写されている。イングランドでは、ケントでホップを摘む人々の多くはロンドン東部の出身者だった。これは、田舎で過ごす都会の雰囲気からの解放となった。また、バーミンガムなどのミッドランド地方の都市からも、ウスターシャー州マルバーン地域でホップを摘むために人々がやって来た。写真がいくつか保存されている。[ 40 ]

収穫期のホップ摘み作業員がしばしば耐え忍ばなければならなかった劣悪な生活環境は、ケント州をはじめとするホップ栽培地域で大きな問題となった。最終的に、ケント州ディットンの教区牧師ジョン・ヤング・ストラットン牧師は改革への支持を集め始め、1866年にホップ摘み作業員の雇用と住居改善協会が設立された。[ 41 ]ホップ摘み作業員は非常に簡素な住居しか与えられず、衛生状態も非常に悪かった。これが感染症の蔓延と水質汚染につながった。1897年のメイドストーン腸チフス流行は、メイドストーンに水を供給していたファーリー・スプリングス付近でホップ摘み作業員がキャンプを張っていたことが一因であった。[ 42 ] [ 43 ]

特にケントでは、王国の小額硬貨が不足していたため、多くの栽培者が労働者のために独自の通貨を発行していました。発行された硬貨の中には、ホップの幻想的な絵柄が描かれ、非常に美しいものもありました。[ 44 ]

ワシントン州ピュージェット湾地域、1893年頃

アメリカ合衆国では、禁酒法がホップ生産に深刻な悪影響を及ぼしましたが、西部諸州ではこの重要な産業の名残が、カリフォルニア州ソノマ郡をはじめとする各地に残る古いホップ窯の形で今も見ることができます。ソノマ郡サンタローザのフロリアン・ダウエンハウアーは、ホップ産業が郡にとって重要であったこともあり、1940年にホップ収穫機の製造業者になりました。この機械化は、大規模な機械化生産を可能にし、他の地域の大規模農場に移転したことで、地元産業の衰退を招きました。[ 45 ]ダウエンハウアー・マニュファクチャリング・カンパニーは現在もホップ収穫機を製造しています。[ 46 ]

化学組成

ホップの化学組成は、水、セルロース、様々なタンパク質に加えて、ビールに特徴を与えるために重要な化合物で構成されています。[ 3 ] [ 47 ]

アルファ酸

フムロンの異性化スキーム

ホップに含まれる最も重要な化合物は、おそらくアルファ酸、あるいはフムロン類でしょう。麦汁を煮沸すると、フムロン類は熱異性化されてイソアルファ酸、あるいはイソフムロン類となり、これがビールの苦味の原因となります。[ 48 ]

ベータ酸

ルプロン（ベータ酸）の構造

ホップにはベータ酸またはルプロンが含まれています。これらはビールの香り付けに好ましい効果をもたらします。[ 49 ]

エッセンシャルオイル

ホップ精油の主成分は、ミルセン、フムレン、カリオフィレンからなるテルペン炭化水素です。[ 47 ]ミルセンは新鮮なホップの刺激臭の原因です。フムレンとその酸化反応生成物は、ビールに際立ったホップの香りを与えると考えられています。ミルセン、フムレン、カリオフィレンは、ホップ精油全体の80～90%を占めています。[ 47 ]

フラボノイド

8-プレニルナリンゲニンの化学構造

キサントフモールはホップに含まれる主要なフラボノイドです。他によく研究されているプレニルフラボノイドには、 8-プレニルナリンゲニンとイソキサントフモールがあります。キサントフモールは潜在的な特性について基礎研究が進められており、8-プレニルナリンゲニンは強力な植物性エストロゲンです。[ 50 ] [ 51 ]

醸造

イギリスの醸造家がビール樽をドライホッピングしている様子（1918年）
モスクワ醸造会社のホップサンプル

ホップは通常、醸造工程で使用される前に焙煎工場または窯で乾燥されます。[ 52 ]乾燥されていないホップ、つまり「ウェット」ホップが使用されることもあります（1990年頃以降）。[ 53 ] [ 54 ] [ 36 ] : 25

麦汁（麦芽から作られる糖分を多く含む液体）をホップと一緒に煮沸し、冷却してから酵母を加えて発酵を開始します。

ホップが完成したビールに与える影響は、種類や用途によって異なりますが、主に苦味と香りを出すホップの2種類があります。[ 3 ]ホップの特性は、ホップが栽培される土壌によっても決まり、例えば粘土質ローム質土壌では、収量は少ないものの、香りと味は優れています。[ 20 ]：16

ビタリングホップはアルファ酸の濃度が高く、ビールの苦味の大部分を占めています。ヨーロッパ産（いわゆる「ノーブル」）ホップのアルファ酸含有量は、通常平均5～9%（重量基準）で、比較的新しいアメリカ産品種では8～19%（重量基準）です。

アロマホップは通常、アルファ酸の濃度が低く（約 5%）、ホップの香りと（苦味のない）風味の主な要因です。

ビタリングホップは通常60～90分と長時間煮沸されますが、煮沸中に芳香成分が蒸発するため、芳香特性が劣る傾向があります。ホップの苦味の程度は、煮沸中にアルファ酸がどの程度異性化されるかによって異なり、一定量のホップの影響は国際苦味単位で規定されています。一方、煮沸していないホップの苦味はごくわずかです。

アロマホップは通常、エッセンシャルオイルの蒸発を防ぎ、「ホップの味」（煮沸の最後の 30 分間の場合）または「ホップの香り」（煮沸の最後の 10 分間、またはそれ以下の場合）を付与するために、麦汁に後で追加されます。アロマホップは、麦汁が冷却された後、ビールの発酵中に添加されることが多く、「ドライホッピング」と呼ばれる手法で、ホップの香りを高めます。ファルネセンは一部のホップの主成分です。[ 3 ]ホップのエッセンシャルオイルの組成は品種によって異なり、同じ品種でも年によって異なるため、風味と香りに大きな影響を与えます。[ 3 ]

今日では、「デュアルユース」ホップも相当量使用されています。これらは高濃度のアルファ酸と優れた芳香特性を有しており、望む効果に応じていつでも煮沸時に添加することができます。[ 55 ]ホップ酸はビールの泡立ちにも貢献し、泡立ちを安定させます。[ 3 ]

風味と香りは、「草のような」「花のような」「柑橘系の」「スパイシーな」「松の香り」「レモンの香り」「グレープフルーツの香り」「土のような」といった言葉で表現されます。[ 3 ] [ 56 ] 多くのペールラガーはホップの影響が比較的少ないのに対し、ピルスナーとして販売されているラガーやチェコ共和国で醸造されているラガーは、ノーブルホップの香りが顕著に感じられることがあります。一部のエール（特にホップを多用したインディア・ペールエール、IPAと呼ばれるスタイル）は、ホップの苦味が強い場合があります。

醸造者は、煮沸時の苦味レベルを制御するソフトウェアツールを使用することで、ホップ使用量の変化や作物の季節変動（アルファ酸の寄与の違いを補う必要がある場合）を考慮してレシピを調整することができます。データはBeerXMLを介して他の醸造者と共有され、ホップの入手可能性の違いを考慮したレシピを再現することが可能です。

最近では、効率性とコストの観点から、醸造工程でホップの代わりに乾燥したパック、エキス、ペレットが使用されています。[ 57 ]収穫されたホップの実、または保存期間をさらに延ばすペレットは、-1～-5℃（30～23°F）で保存するのが最適です。[ 36 ] : 25

品種

育種プログラム

今日の醸造には、様々な種類のホップが使用されています。歴史的に、ホップの品種は地理的特徴によって識別されてきました。例えば、ドイツのハラータウ、シュパルト、テットナングといった町のホップ[ 58 ]、あるいはニューメキシコのネオメキシカヌスホップのように、広域で地域名が付けられてきました[ 59 ]。また、イギリスのゴールディングスやファグルスのように、最初に栽培したとされる農家の名前にちなんで名付けられた品種や、[ 60 ] 、オレゴン・クラスターのように生育習性によって名付けられた品種もあります[ 61 ] 。

1900年頃、多くの機関が特定のホップ品種の育種実験を始めました。ケント州ワイにあるワイ・カレッジの育種プログラムは1904年に開始され、 ES・サルモン教授の研究によって注目を集めました。サルモン教授は1934年にブリュワーズ・ゴールドとブリュワーズ・フェイバリットを商業栽培用にリリースし、1959年に亡くなるまでに20種類以上の新品種をリリースしました。ブリュワーズ・ゴールドは、リリース以来、世界中でリリースされている多くの新しいホップの祖先となっています。[ 62 ]

ワイ・カレッジは育種プログラムを継続し、1970年代にレイ・A・ニーブ博士がワイ・ターゲット、ワイ・チャレンジャー、ワイ・ノースダウン、ワイ・サクソン、ワイ・ヨーマンを発表して再び注目を集めた。最近では、ワイ・カレッジとその後継機関であるワイ・ホップス社は、機械で摘み取りやすく、はるかに経済的に栽培できる初の矮性ホップ品種の育種に注力している。 [ 63 ]ワイ・カレッジは、南アフリカのホップ農家のために、1日12時間の光で育つホップ品種の育種も担当している。ワイ・カレッジは2009年に閉鎖されたが、特に矮性品種のホップ育種プログラムの遺産は、すでに米国の民間および公共の育種プログラムが同校のストック材料を使用していることから、継続されている。

特定のホップ品種はビールの産地やスタイルと関連しており、例えばペールラガーは通常、ザーツ、ハラータウ、シュトリッセル・シュパルトといったヨーロッパ（多くの場合、ドイツ、ポーランド、チェコ）のノーブルホップ品種で醸造されます。イギリスのエールは、ファグルス、ゴールディングス、WGVといったホップ品種を使用します。北米のビールは、カスケードホップ、コロンバスホップ、センテニアルホップ、ウィラメットホップ、アマリロホップなど、約40種類以上のホップ品種を使用することが多いです。近年、米国はドワーフホップ品種を含む新しいホップ品種の育成において重要な役割を果たしています。

ニュージーランドでは、1842年にホップ栽培が始まり、[ 36 ] : 7 ホップはパシフィックジェム、モトゥエカ、ネルソンソーヴィンなどの品種に開発され、「パシフィックペールエール」スタイルのビールに使用されています。[ 64 ] 1985年までに、ニュージーランドのホップ生産の80％が輸出されました。[ 36 ] : 7

ノーブルホップ

ドイツのホップ畑で育つ成熟したホップ

「ノーブルホップ」という用語は、伝統的に苦味が少なく香りが強いことで知られるようになったホップの特定の品種を指すマーケティング用語です。[ 65 ]これらは、ヨーロッパの栽培品種または品種であるハラータウ、テットナンガー、シュパルト、ザーツです。[ 66 ]一部の支持者は、イギリスの品種であるフグル、イーストケントゴールディングス、ゴールディングスは、成分が似ているため「ノーブルホップ」に該当する可能性があると主張していますが、そのような用語はイギリスの品種には適用されていません。比較的苦味が少なく、香りが強いホップは、ピルスナー、ドゥンケル、オクトーバーフェスト/メルツェンなどのヨーロッパスタイルのラガーの特徴です。ビールでは、ビタリングホップではなくアロマホップと見なされます。[ 65 ]ボヘミアンピルスナースタイルの典型的な例として、ピルスナーウルケルがあります。ピルスナーウルケルは、ノーブルホップの特長をよく表しています。

ブドウと同様に、ホップの栽培地はホップの特性に影響を与えます。EU内でドルトムンダービールが「ドルトムンダー」と表示できるのはドルトムントで醸造された場合のみであるのと同様に、ノーブルホップも、ホップの品種（品種）の名称の由来となった地域で栽培された場合のみ、正式に「ノーブル」と認められます。

分析により、ノーブルホップは、アルファ：ベータ比が1：1であること、アルファ酸レベルが低い（2～5％）ためコフムロン含有量が低いこと、ホップオイル中のミルセンが少ないこと、オイル中のフムレンが多いこと、フムレン：カリオフィレンの比が3以上であること、保存性が悪いため酸化されやすいことなど、精油中の多くの要因に起因する香りの品質を持つことが特徴付けられます。[ 65 ]実際には、ベータ酸酸化により、熟成するにつれて比較的一貫した苦味の可能性を持ち、保存状態が悪い時期には熟成するにつれて風味が良くなることを意味します。[ 65 ] [ 67 ]

その他の用途

2-メチル-3-ブテン-2-オール

ホップはハーブティーのほか、ユルムスト（スウェーデンで12月に人気のソーダに似た炭酸飲料）、マルタ（ ラテンアメリカのソフトドリンク）、クワス、ホップウォーターなどのソフトドリンクにも使われています。[ 68 ]ホップから抽出した栄養補助食品であるアマラサートは、食欲抑制剤として販売されています。[ 69 ]さらに、若い芽と若い花はどちらも食用で、アスパラガスのように調理することができます。[ 70 ] [ 71 ] [ 72 ]

ホップはバレリアンと同様に、不安、落ち着きのなさ、不眠症の治療薬として漢方薬に使われることがあります。 [ 73 ]ホップを詰めた枕は不眠症の民間療法として人気があり、動物実験では鎮静効果があることが示されています。[ 74 ]ホップのリラックス効果は、夜間にノンアルコールビールを飲むことで実証されているように、アルファ酸の特定の分解産物である2-メチル-3-ブテン-2-オールに一部起因している可能性があります。[ 74 ] [ 75 ] 2-メチル-3-ブテン-2-オールは、歴史的に麻酔薬として使用されていたtert-アミルアルコールと構造が似ています。ホップは光や空気にさらされると不安定になりやすく、数ヶ月保管すると効力を失います。[ 76 ]

ホップはホルモン補充療法に興味があり、月経関連の問題の緩和の可能性について基礎研究が行われています。[ 77 ]

毒性

ホップの収穫作業によって皮膚炎が発生することがあります。治療を必要とするケースは少ないものの、作業員の約3%が顔、手、脚に何らかの皮膚病変を患っていると推定されています。 [ 78 ]ホップは犬にとって有毒です。[ 79 ]

参照

参考文献

  1. ^ 「ミネソタ大学図書館：知識の伝達。ホップ - Humulus lupulus」。Lib.umn.edu。2008年5月13日。2012年3月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年5月20日閲覧。
  2. ^ 「カンナバ科 | 説明、属、種」ブリタニカ百科事典。2020年9月16日閲覧。
  3. ^ a b c d e f g h Schönberger C, Kostelecky T (2012年5月16日). 「125周年記念レビュー：醸造におけるホップの役割」 . Journal of the Institute of Brewing . 117 (3): 259– 267. doi : 10.1002/j.2050-0416.2011.tb00471.x .
  4. ^ウィリー・H・ヴァーヘイ編 (2010). 「ホップとホップ栽培」.土壌、植物の成長、作物生産 第2巻. EOLSS Publishers. p. 194. ISBN 978-1-84826-368-0。
  5. ^ホーンジー、イアン・S. (2003). 『ビールと醸造の歴史』 王立化学協会. p. 305. ISBN 978-0-85404-630-0。
  6. ^ 「ビールを理解する - ビールの醸造、テイスティング、分析の幅広い概要 - 2006年10月12日、Beer & Brewing、The Brewing Process」 www.jongriffin.com . Jongriffin.com. 2012年3月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年5月20日閲覧。
  7. ^マイケル・ジャクソン(1988). 『新世界ビールガイド』 ランニング・プレス. p  . 18. ISBN 978-0-89471-884-7。
  8. ^ FG Priest; Iain Campbell (2003). Brewing microbiology . Springer. p. 5. ISBN 978-0-306-47288-6。
  9. ^イアン・ホーンジー（2007年10月31日）. Brewing . Royal Society of Chemistry. p. 58. ISBN 978-1-84755-028-6。
  10. ^アンガー、リチャード・W. (2007). 『中世とルネサンスにおけるビール』フィラデルフィア、ペンシルバニア大学出版局. pp.  53– 54. ISBN 978-0-8122-1999-9。
  11. ^ HS Corran (1975年1月23日). 『醸造の歴史』 . David and Charles PLC. p. 303. ISBN 978-0-7153-6735-3。
  12. ^ Verberg, Susan (2020). 「ハーブビールからホップビールへ：中世ヨーロッパにおける商業輸出醸造による地域ハーブビールの伝統の置き換え」 . Brewery History . 183 : 9–23 – ResearchGate経由.
  13. ^リチャード・W・アンガー（2004年）『中世とルネサンスにおけるビール』ペンシルバニア大学出版局、100頁。
  14. ^ミカ・リッサネン. 「宗教改革はホップの助けを借りて行われた」 . www.academia.edu . 2016年9月21日閲覧。
  15. ^ Pocock, DCD (1959).イングランドのホップ栽培面積の減少. 地理学会. pp.  14– 22.
  16. ^ナイト、チャールズ(1832). 「ビールの古代史」ペニー・マガジン3ページ.
  17. ^アダム・アンダーソン(1764). 『商業の起源に関する歴史的・年代学的推論』第1巻. 461ページ .
  18. ^チャールズ・W・バンフォース（1998年）『ビール：醸造の芸術と科学に触れる』プレナム・プレス、245ページ。ISBN 978-0-306-45797-5。
  19. ^ Knight, Paul D. 「ビールのホップ」 . USA Hops . Hop Growers of America. 2015年6月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年6月11日閲覧。
  20. ^ a b c d e Stark, C.; Gillespie, J. (2021).ニュージーランドのホップ生産を支える耕作地域の適性(PDF) (報告書). リンカーン、ニュージーランド：バイオプロテクション研究センター. pp.  1– 35. 2025年12月25日閲覧。
  21. ^ a b c d Mozny, M.; Trnka, M.; Vlach, V.; Zalud, Z.; Cejka, T.; Hajkova, L.; Potopova, V.; Semenov, MA; Semeradova, D.; Büntgen, U. (2023年10月10日). 「気候変動によるヨーロッパ産ホップの品質と生産量の減少は、早急な適応策を必要とする」 Nature Communications . 14 . 6028. doi : 10.1038/s41467-023-41474-5 .
  22. ^ a b「ホップ産業はカナダ大西洋岸に大きな可能性を秘めている」 peicanada.com 2012年12月12日。
  23. ^「ロンドン・マガジン、1752年」、332ページ
  24. ^報告書の要約：ドイツ、ニュルンベルク、2006年11月14日、国際ホップ生産者会議：経済委員会
  25. ^ 「NCGR-Corvallis Humulus Genetic Resources」 . www.ars-grin.gov . Ars-grin.gov . 2012年5月20日閲覧。
  26. ^ノーマン・モス『ウースターへの空想』 2007年9月29日アーカイブ、米国農務省農業研究局
  27. ^ 「Herefordshire Through Time – Welcome」 . www.smr.herefordshire.gov.uk . Smr.herefordshire.gov.uk. 2008年12月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年5月24日閲覧。
  28. ^ 「国際ホップ生産者会議 – 経済委員会概要報告書」(PDF) 2021年2月。 2021年6月5日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。 2021年6月5日閲覧。
  29. ^ 「Humulus lupulus L. common hop」 . USDA植物データベース. 2013年9月13日閲覧。
  30. ^ Keegstra, Kenneth (2010年10月1日). 「植物細胞壁」 . Plant Physiology . 154 (2): 483– 486. doi : 10.1104/pp.110.161240 . ISSN 1532-2548 . PMC 2949028. PMID 20921169 .   
  31. ^ CC Ainsworth (1999年6月15日). 「5 植物の性決定」 .植物の性決定. Current Topics in Developmental Biology. Vol. 38. Garland Science. pp.  167– 223. doi : 10.1016/s0070-2153(08)60247-1 . ISBN 978-0-203-34599-3. PMID  9399079 .
  32. ^ 「ロシアおよび近隣諸国のインタラクティブ農業生態地図帳。経済植物とその病気、害虫、雑草。Humulus lupulus」。www.agroatlas.ru。Agroatlas.ru。2012年3月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年5月20日閲覧。
  33. ^ 「革新的なホッピング装置：ニューベルギーのドライホップ投与スキッド」。Craft Brewing Business。2013年10月22日。 2021年5月4日閲覧。
  34. ^ 「ホップの解剖学」 .クラフトビールアカデミー. 2014年11月21日. 2021年6月5日閲覧。
  35. ^ 「ホップの収穫と醸造での使用法 • ベールブレーカー醸造会社」www.balebreaker.com。2022年9月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年6月5日閲覧。
  36. ^ a b c d e新規栽培者向けホップ産業ガイド（PDF）（レポート）ネルソン、ニュージーランド：HAPIホップ研究センター。2019年。pp.  1– 27。2025年12月25日閲覧。
  37. ^ Andrew, Sewalish. 「ホップ：解剖学と化学101」 . bioweb.uwlax.edu . 2013年9月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年9月13日閲覧。
  38. ^ 「コニーのホームページ - ケントでのホップ摘み」 www.btinternet.com . Btinternet.com. 2012年7月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年5月20日閲覧。
  39. ^ “George Orwell: Hop-picking” . www.theorwellprize.co.uk . Theorwellprize.co.uk. 2010年10月20日. 2012年3月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年5月20日閲覧。
  40. ^スミス、キース.マルバーン周辺の古写真.アラン・サットン出版、グロスター. ISBN 0-86299-587-6。
  41. ^ケンティッシュ・ガゼット、1866年10月23日
  42. ^サラ・ロジャース、「1897年メイドストーン腸チフス流行時の看護師：社会階級と訓練。彼女たちは19世紀半ばの看護改革をどの程度代表していたのか？」（未発表修士論文、ダンディー、2016年3月）
  43. ^ヘイルズ、I. (1984). "「メイドストーン腸チフス流行」「過ぎ去りしケント」5（4）：217-223。
  44. ^ “The Furiners: A Forgotten Story” . www.brewtek.ca . 2020年5月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年7月22日閲覧。
  45. ^ Gaye LeBaron (2008年6月29日). 「かつて郡の作物の王様だったホップが、この地域の名を世に知らしめた」 . Press Democrat . 2012年9月4日閲覧。
  46. ^ 「About」 . dmfg.com . 2021年8月3日閲覧。
  47. ^ a b c M. Verzele (1986年1月2日). 「ホップ化学の100年と醸造との関連性」 . Journal of the Institute of Brewing . 92 (1): 32– 48. doi : 10.1002/j.2050-0416.1986.tb04372.x . ISSN 2050-0416 . 
  48. ^デニス・デ・ケウケレール (2000)。「ビールとホップの化学の基礎」。キミカ ノヴァ。23 (1): 108–112 .土井: 10.1590/S0100-40422000000100019。ISSN 0100-4042。 
  49. ^ Ortega-Heras, M.; González-Sanjosé, ML (2003). 「ビール｜麦汁生産」. Benjamin, Caballero (編).食品科学と栄養百科事典（第2版）. Academic Press. pp.  429– 434. doi : 10.1016/B0-12-227055-X/00087-0 . ISBN 978-0-12-227055-0。
  50. ^ Stevens, Jan F; Page, Jonathan E (2004年5月1日). 「ホップとビール由来のキサントフモールと関連プレニルフラボノイド：あなたの健康に！」Phytochemistry . 65 (10): 1317– 1330. Bibcode : 2004PChem..65.1317S . doi : 10.1016/j.phytochem.2004.04.025 . PMID 15231405 . 
  51. ^ Milligan, S; Kalita, J; Pocock, V; Heyerick, A; Cooman, L De; Rong, H; Keukeleire, D De (2002). 「ホップ由来植物エストロゲン8-プレニルナリンゲニンのエストロゲン活性」 . Reproduction . 123 (2): 235– 242. doi : 10.1530/rep.0.1230235 . PMID 11866690 . 
  52. ^ジェームズ・S・ハフ (1991). 『麦芽製造と醸造のバイオテクノロジー』ケンブリッジ大学出版局. ISBN 978-0-521-39553-3。
  53. ^エリザベス・アギレラ (2008年9月10日). 「ホップの収穫により、醸造所はヒップなビールを生産」デンバー・ポスト.
  54. ^ Kristin Underwood「It's Harvest Time at the Sierra Nevada Brewery」Wayback Machineに2011年9月13日アーカイブ。Treehugger、2009年8月6日。2011年3月20日閲覧。
  55. ^ジョン・パーマー (2006). 『How to Brew』 コロラド州ボルダー: Brewers Publications. pp.  41– 44. ISBN 978-0-937381-88-5。
  56. ^ Hough JS, Briggs DE, Stevens R, Young TW (2012年12月6日).麦芽製造と醸造科学：第2巻 ホップ麦汁とビール. Springer. p. 867. ISBN 978-1-4615-1799-3。
  57. ^ 1月（2022年12月23日）。「ホップ」。ビールウィキ。2022年12月29日のオリジナルからアーカイブ。2022 年12 月 29 日に取得。
  58. ^ 「オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ビール：ドイツ産ホップの定義」『クラフト・ビール＆ブリューイング』2023年4月6日。 2023年4月6日閲覧。
  59. ^ Stephens, Hollie (2021年10月18日). 「ネオメキシカヌスの台頭」 . Craft Beer & Brewing . 2023年4月6日閲覧。
  60. ^ 「ファグル氏を探して：イングランドの2大ホップ品種の謎に満ちた歴史」 BeerAdvocate 、 2016年4月11日。 2023年4月6日閲覧。
  61. ^ 「Brewery History: 121, pp. 94–112」 . www.breweryhistory.com . 2017年6月2日閲覧。
  62. ^ Capper, Allison; Darby, Peter (2014年3月24日). 「ホップ栽培の世界において、英国産ホップがユニークなのはなぜか？」(PDF) . www.britishhops.org.uk . 2014年7月25日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。 2014年7月4日閲覧。
  63. ^ 「ホップの歴史」英国ホップ協会。 2017年6月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年7月19日閲覧。
  64. ^ 「On Trade Preview 2014」（PDF）www.ontrade.co.uk。
  65. ^ a b c d Andrew Walsh (2001年11月30日). 「ノーブルホップ系統の純度に関する調査」 . www.morebeer.com . More Beer; Brewing Techniques – Vol. 6, No.2 . 2019年3月10日閲覧。
  66. ^ 「チェコ共和国ホップ栽培者組合」 www.czhops.cz.Cz . 2012年5月20日閲覧。
  67. ^ 「ホップの化学：自家製ビールの科学」www.byo.com . Byo.com. 2000年4月28日. 2010年2月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年5月20日閲覧。
  68. ^ Keough, Ben (2024年4月19日). 「ホップウォーターはビールになろうとしているわけではない。だからこそ私たちはそれを好んでいる」 .ニューヨーク・タイムズ. 2024年8月14日閲覧。
  69. ^ Keall, Chris (2025年10月8日). 「ニュージーランドのWegovyとOzempicの代替企業Calocurb、米国との新たな契約で事業規模を倍増させると発表」オークランド：ニュージーランド・ヘラルド紙. 2025年10月28日閲覧。
  70. ^ 「一度植えてしまえば、永遠に収穫できる…そしてもう心配する必要がない9つの多年生野菜」2017年3月8日。torageprepper.com。2021年4月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年6月3日閲覧。
  71. ^ Alexi Duggins (2015年5月18日) .「『生け垣を食べるようなものだ』：ホップの新芽はなぜ1キロあたり1,000ユーロもするのか？」ガーディアン紙。 2017年6月3日閲覧。
  72. ^フランシス・ベイカー、ティファニー（2021年）『簡潔な採餌ガイド』野生生物トラスト、ロンドン：ブルームズベリー、p.41、ISBN 978-1-4729-8474-6。
  73. ^ Plants for a Future: Humulus lupulus Plants for a Future. 2012年9月4日閲覧。
  74. ^ a b Franco L, Sánchez C, Bravo R, Rodriguez A, Barriga C, Juánez JC (2012). 「ビールの成分であるホップ（Humulus lupulus）の活動／休息リズムに対する鎮静効果」Acta Physiologica Hungarica . 99 (2): 133–9 . doi : 10.1556/APhysiol.99.2012.2.6 . PMID 22849837 . 
  75. ^フランコ L、サンチェス C、ブラボー R、ロドリゲス AB、バリガ C、ロメロ E、クベロ J (2012)。「健康な女性看護師におけるノンアルコールビールの鎮静効果」。プロスワン。7 (7) e37290。Bibcode : 2012PLoSO...737290F。土井：10.1371/journal.pone.0037290。PMC 3399866。PMID 22815680。  
  76. ^ 「ホップはどれくらい長持ちする？ホップの賞味期限は？（冷蔵庫と冷凍庫の保存方法表付き） - 自家醸造を学ぶ」 2020年6月12日。 2021年4月28日閲覧。
  77. ^ Keiler AM、Zierau O、Kretzschmar G (2013). 「更年期障害の治療におけるホップ抽出物およびホップ物質」。プランタメッド。79 (7): 576–9 . Bibcode : 2013PlMed..79..576K。土井：10.1055/s-0032-1328330。PMID 23512496。 
  78. ^ 「Purdue University: Center for New Crops and Plant Products. Humulus lupulus L」 . www.hort.purdue.edu . Hort.purdue.edu. 1998年1月7日. 2012年5月20日閲覧。
  79. ^ 「Animal Poison Control Center. Hops」 . www.aspca.org . ASPCA . 2012年5月20日閲覧。

さらに読む

ウィキメディア コモンズには、ホップに関連するメディアがあります。
「 https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=ホップ&oldid=1329641622#ノーブルホップ」より取得