マッシュの材料
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マッシュ原料、マッシュビル、マッシュビル、またはグレインビルは、醸造者が麦汁を製造し、その後アルコールへと発酵させるために使用する材料です。マッシングとは、穀物を熱湯に浸し、特定の温度範囲で放置することで、穀物に含まれる天然酵素を活性化させ、デンプンを糖へと変換することで、発酵性および非発酵性の糖分と風味成分を生成・抽出する作業です。糖分はマッシュ原料から分離され、醸造工程において酵母によってアルコールやその他の発酵産物に変換されます。
典型的な主要なマッシュ原料は、麦芽化された穀物です。現代の麦芽のレシピでは、一般的にライトモルトを多く使用し、必要に応じて、より風味豊かな、あるいは色の濃い麦芽を少量使用します。前者は「ベースモルト」、後者は「スペシャルティモルト」と呼ばれます。
ビールやウイスキーのグレイン配合比率は、原料の数や割合によって大きく異なります。例えば、ビール造りでは、シンプルなペールエールには単一のモルトグレインが使用されるのに対し、複雑なポーターには12種類以上の原料が使用されることがあります。ウイスキー造りでは、バーボンでは主にトウモロコシ（ライ麦や小麦、少量の大麦麦芽を混ぜることが多い）から作られたマッシュを使用し、シングルモルトスコッチでは大麦麦芽のみを使用します。
変数
それぞれの原料には独自の風味があり、飲料の最終的な特徴に影響を与えます。さらに、様々な原料は風味に直接関係しない他の特性も持ち、醸造における窒素含有量、ジアスターゼ力、色、変性、変換率など、 いくつかの選択に影響を与える可能性があります
窒素含有量
穀物の窒素含有量は、穀物全体のうちタンパク質が占める質量分率に関係し、通常はパーセンテージで表されます。この割合は、タンパク質の水溶性分率によってさらに細かく分類され、こちらも通常はパーセンテージで表されます。ビール醸造用の穀物の多くは40%が標準です。一般的に、醸造業者は窒素含有量の低い穀物を好み、蒸留業者は窒素含有量の高い穀物を好みます。
ほとんどのビール醸造では、麦芽中の窒素含有量は平均10%以下が求められます。タンパク質含有量、特に高質量タンパク質の存在は、「チルヘイズ」と呼ばれる濁った外観を呈するビールを生み出します。しかし、これは主に、飲料を提供するためのガラス器具の大量生産に由来する外観上の要求であり、サティ、セゾン、ビエール・ド・ガルドといった伝統的なスタイル、そしていくつかのベルギースタイルでは、透明な製品を作るための特別な努力は行われていません。高質量タンパク質の量は、マッシュ中にプロテアーゼレストを利用することで低減できます。
英国では、好まれるビール粕は冬季収穫物から得られることが多く、窒素含有量の少ない土壌で栽培されます。中央ヨーロッパでは、粕の栽培条件に特別な変更は加えられず、代わりに多段階の煎じマッシングが好まれます。
一方、蒸留業者は、タンパク質が揮発性が低いため、最終蒸留製品にはタンパク質が一切含まれず、マッシュに含まれるタンパク質量にそれほど制約されません。そのため、蒸留業者はより効率的な製品製造を実現するために、窒素含有量の高い穀物を求めています。タンパク質含有量の高い穀物は、一般的に糖化力（ジアスターゼ活性）が高くなります。
ジアスターゼ力
ジアスターゼ力（DP）は、「ジアスターゼ活性」または「酵素力」とも呼ばれ、麦芽（発芽し始めた穀物）の特性であり、麦芽がマッシング工程中にデンプンをより単純な発酵可能な糖に分解する能力を指します。発芽により、アミラーゼなどの多くの酵素が生成され、大麦やその他の穀物に天然に存在するデンプンを糖に変換することができます。マッシング工程では、穀物を温度管理された水に浸すことで、これらの酵素を活性化します
一般的に、穀物を高温で焙煎するほど、ジアスターゼ活性は低下します。そのため、ベースモルトとして使用できるのは淡い色の穀物のみで、ミュンヘンモルトは一般的に入手可能なベースモルトの中で最も濃い色をしています。
ジアスターゼ活性は、ジアスターゼ麦芽エキス、または別途調製した醸造酵素を添加することによっても提供できます。
穀物のジアスターゼ力は、リントナー度（°Lintnerまたは°L、ただし後者はロビボンド色の記号°Lと矛盾する場合がある）で測定される。ヨーロッパではヴィンディッシュ・コルバッハ単位（°WK）で測定される。この2つの単位は、以下の関係がある。
- 。
自己転換するのに十分な力を持つ麦芽は、リントナー度35度（WK94度）近くのジアスターゼ力を持ちます。最近まで、現在入手可能な最も活性の高い、いわゆる「最もホットな」麦芽は、最大リントナー度160度（WK544度）のジアスターゼ力を持つアメリカ産の6列ペールバーリーモルトでした。最大リントナー度200度のジアスターゼ力を持つ小麦麦芽が市場に出回り始めています。殻なし小麦は扱いがやや難しいものの、通常は大麦と組み合わせて使用されるか、マッシュに高いジアスターゼ力を加えるための添加物として使用されます
色
醸造において、穀物または製品の色は、標準参照法（SRM）、ロビボンド（°L）、アメリカ醸造化学協会（ASBC）、または欧州醸造協会（EBC）の基準によって評価されます。SRMとASBCは北米発祥、EBCはヨーロッパ発祥ですが、これら3つのシステムはすべて世界中で使用されています。ロビボンド度は業界では使用されなくなりましたが、分光光度計なしで最も簡単に実施できるため、自家醸造界では引き続き使用されています。穀物の濃さは、ピルスナー麦芽では2 SRM/4 EBC未満の薄いものから、黒麦芽や焙煎大麦では700 SRM/1600 EBCの濃いものまであります
変性
穀物中のデンプン質の品質は、使用される穀物の品種と生育条件によって異なります。「変性」とは、穀物中のデンプン分子が分岐鎖ではなく単純な鎖で構成されている程度を指します。完全に変性された穀物は、単純鎖デンプン分子のみを含みます。完全に変性されていない穀物は、アミラーゼが作用する前にデンプンの分岐を除去する必要があるため、単一の温度ではなく複数の段階でマッシングする必要があります。穀物の変性の程度を示す指標の1つは、穀物の窒素比です。これは、穀物中の可溶性窒素（またはタンパク質）の量と、窒素（またはタンパク質）の総量に対する割合です。この数値は「コルバッハ指数」とも呼ばれ、コルバッハ指数が36％から42％の麦芽は高度に変性され、シングルインフュージョンマッシングに適した麦芽と見なされます麦芽製造者は、乾燥または焼成前に適切な改質度に達したかどうかを判断するために、麦芽穂の長さと穀物の長さを比較します。
変換
転化率とは、穀物中のデンプンが酵素によって糖に分解される程度です。カラメルモルトやクリスタルモルトは、マッシュ工程に入る前に完全に転化されます。一方、ほとんどの麦芽穀物では転化率はほとんどなく、未麦芽穀物では転化率はほとんど、あるいは全くありません。転化されなかったデンプンは、マッシュ工程の最終段階で、αアミラーゼとβアミラーゼの作用によって糖に変換されます。
麦芽
醸造において最も古く、最も主要な原料は大麦で、何千年もの間ビール造りに使用されてきました。現代の醸造では、酵素の力を持つ大麦麦芽が主に使用されていますが、古代バビロニアのレシピによると、穀物を制御された方法で麦芽化する能力がなかったため、焼いたパンは単に水に浸されていたようです。十分に低い温度で乾燥した大麦麦芽には、デンプンを糖に変換するアミラーゼなどの酵素が含まれています。したがって、穀物を制御された温度の水に浸すだけで、大麦自身のデンプンから糖を抽出することができます。これがマッシングです
ピルスナーモルト
ペールラガーのベースとなるピルスナーモルトは、非常に淡色で、強い風味を持っています。1840年代に発明されたピルスナーモルトは、一般的に入手可能なモルトの中で最も淡色で、強い甘い麦芽の風味を持っています。通常、ペールラガーのグレインビルはすべてこのモルトで構成されており、ベースモルトとして使用できる十分な酵素力を持っています。淡色のビールの商業的人気により、一部のイギリスの醸造所はゴールデンエールの製造にピルスナーモルト（イギリスでは単に「ラガーモルト」と呼ばれることもあります）を採用しています。ドイツでは、ピルスナーモルトはケルシュスタイルのいくつかの解釈にも使用されています。ASBC 1–2/EBC 3–4、DP 60°リントナー
ペールモルト
ペールモルトはペールエールとビタービールの原料であり、他のほとんどのイギリス産ビール麦芽の原料でもあります。穀物中のすべての醸造酵素を保存できるほど低い温度で乾燥されているため、色が薄く、大量生産により現在入手可能な最も安価な大麦麦芽となっています。多くの種類のビールにおいて、ベースモルト、つまり麦芽の大部分を構成する麦芽として使用できます。通常、イギリス産ペールモルトは95～105℃で焼成されます。色：ASBC 2～3/ EBC 5～7。ジアスターゼ力（DP）： リントナー 45°
マイルドモルト
マイルドモルトはマイルドエールのベースモルトとしてよく使われ、ペールモルトと色は似ています。マイルドモルトはペールモルトよりもわずかに高い温度で焼成され、よりニュートラルではなく、より丸みのある風味を生み出します。一般的に「ナッツのような」と表現されます。ASBC 3/EBC 6
アンバーモルト
アンバーモルトはペールモルトをよりトーストした形で、150～160℃で焼成され、ブラウンポーターに使用されます。古いブラウンポーターの製法では、アンバーモルトをベースモルトとして使用していました[ 1 ]（ただし、これはジアスターゼ活性があり、現代のアンバーモルトとは異なる条件で製造されていました）。アンバーモルトは苦味があり、熟成するとまろやかになり、非常に強い風味をつけることができます。ポーターに使用されるだけでなく、英国のビールの様々なレシピにも使用されています。ASBC 50～70 / EBC 100～140。アンバーモルトにはジアスターゼ活性はありません。
スタウトモルト
スタウトモルトは、スタウトビールのベースモルトと見なされることがあります。色が薄く、スタウトに使用される大量のダークモルトと未発芽穀物の糖化力を最大限に高めるように製造されます。しかし実際には、ほとんどのスタウトのレシピでは、入手しやすいペールモルトが使用されています。ASBC 2～3/EBC 4～6、DP 60～70°リントナー
ブラウンモルト
ブラウンモルトはペールモルトの濃い色で、ブラウンエール、ポーター、スタウトなどに よく使われます
チョコレートモルト
チョコレートモルトはペールモルトやアンバーモルトに似ていますが、さらに高温で焼成されています。複雑なチョコレートとココアの風味を生み出し、ポーターやスイートスタウト、ダークマイルドエールなどに使用されます。酵素は含まれていません。ASBC 450～500 / EBC 1100～1300
黒麦芽
黒麦芽は、パテントモルトまたはブラックパテントモルトとも呼ばれ、約200℃で炭化するまで焼成された大麦麦芽です。「パテントモルト」という用語は、1817年にイギリスで発明されたことに由来しています。製造方法を発明したダニエル・ウィーラーは特許を取得しました。[ 2 ]黒麦芽はブラックポーターの色と風味の一部を提供し、味に刺激的で灰色がかったニュアンスを与えます。少量の黒麦芽は、ビールを好みの色に濃くするためにも使用され、時にはカラメル色素の代用として使用されます。焼成温度が高いため、酵素は含まれていません。ASBC 500-600 / EBC >1300
クリスタルモルト
クリスタルモルト、またはキャラメルモルト[ 3 ]は、ペールモルトとは別に作られる。これらは窒素を多く含んだモルトで、乾燥前に回転ドラムで湿らせて焙煎する。強い甘みのあるトフィーのような風味を生み出し、十分に転化されているため、マッシングせずに浸漬して風味を抽出することができる。クリスタルモルトにはさまざまな色があり、より濃い色のクリスタルモルトは高温で乾燥されるため、より強いキャラメルのような含みを持つ。クリスタルモルト中の糖分の一部は乾燥中にキャラメル化し、発酵できなくなる。そのため、クリスタルモルトを加えることで、ビールの最終的な甘みが増す。クリスタルモルトには酵素は含まれていない。ASBC 50–165 / EBC 90–320。ペールエールやビターに使用される典型的な英国のクリスタルモルトは、ASBC 70–80程度である。
蒸留モルト
標準的な蒸留モルト、またはポットスチルモルトは、ビールモルトに比べて非常に軽く、窒素含有量も少なく、通常1.45%未満の窒素が必要です。これらのモルトはウイスキーの製造に使用され、一般的にスコットランド北部が原産です
ピーテッドモルト
ピーテッドモルトは、燃えるピートで燻製された蒸留酒用モルトで、アイラウイスキーや一部のアイリッシュウイスキーの香りと風味の特徴を与えます。最近では、スコッチエールのアレンジにピーテッドモルトを使用する醸造所もありますが、これは一般的に歴史的なものではありません。ビール造りに大量のピートを使用すると、出来上がるビールは非常に強く、土っぽく、スモーキーな風味になりがちで、ほとんどの主流のビール愛好家はそれを異質に感じるでしょう
ウィーンモルト
ウィーンモルト、またはヘレスモルトは、ウィーンラガーとメルツェンの特徴的な穀物です。ビールの穀物使用量の10～15%しか占めませんが、ベースモルトとして使用できます。自己変換するのに十分な酵素力を持ち、ピルスナーモルトよりもやや色が濃く、高温で焼成されています。ASBC 3～4/EBC 7～10、DP 50°リントナー
ミュンヘンモルト
ミュンヘンモルトは、ボックビール、特にドッペルボックのベースモルトとして使用され、ドゥンケルラガーやメルツェンにも少量含まれています。ペールモルトよりも濃い色の穀物ですが、約115℃の温度で焼成されているにもかかわらず、自己転化するための十分なジアスターゼ力を持っています。マッシング温度に応じて、必ずしも甘味とは限らないものの、「モルティ」な特徴を与えます。ASBC 4～6 / EBC 10～15、DP 40°リントナー
ラウホマルツ
ラウホマルツは、 窯ではなく直火で乾燥させたドイツの麦芽です。この穀物はスモーキーな香りが特徴で、バンベルク・ラウホビアの重要な原料です
酸性麦芽
乳酸を含むアシッドモルト（アシッドモルトとも呼ばれる）は、大陸におけるバートン化の代替として使用できます。アシッドモルトはマッシュのpHを下げ、ビールに丸みとコクを与え、ピルスナーなどのライトラガーの風味を高めます。また、pHを下げることで、酸化によるビールの腐敗を防ぐこともできます。
その他のモルト
ハニーモルトは、風味が強く、淡い色のモルトです。18～20℃
メラノイジン麦芽は、ベルジャンアロマティック麦芽と同様の麦芽で、比較的少量の穀物を添加するだけで、ビールに丸みと麦芽の風味を与えます。また、風味を安定させる効果もあります。
未発芽大麦
未発芽大麦の穀粒は、一部のアイリッシュウイスキーのマッシュに使用されます
ローストバーリーは、麦芽化していない大麦の穀粒をオーブンでほぼ黒くなるまで焙煎したものです。ローストバーリーは、ベースモルトに次いでスタウトビールで最も多く使用される穀物であり、その風味の大部分と特徴的なダークブラウンの色を生み出しています。チョコレートやコーヒーのニュアンスが感じられることもよくあります。ASBC 500～600／EBC >1300以上、糖化活性なし。
黒大麦はロースト大麦に似ていますが、色がさらに濃く、スタウトビールに使用されることがあります。強い渋みのある風味があり、酵素は含まれていません。[ 1 ]
フレークドバーリーは、麦芽化していない乾燥した大麦を平らなフレーク状に丸めたものです。ビールに豊かで穀物のような風味を与え、多くのスタウト、特にギネスに使用されています。また、泡の形成と持続性も向上させます。
焙焼大麦は、ポップコーンのように弾けるまで加熱された大麦の粒です。
その他の穀物
小麦
小麦麦芽
ドイツのヘーフェヴァイツェンスタイルで醸造されるビールは、麦芽を穀物として大きく利用しています。ドイツビール法では、小麦はより高価な穀物であったため、大麦とは別に扱われていました
焙焼小麦
焙焼小麦は、イギリスの醸造において、ビールの泡の大きさと持続性を高めるために使用されます。一般的に、風味よりも風味増強剤として使用されます
生の小麦
ベルギーのウィットビールとランビックは、原料に生の小麦を多用しています。生の小麦は、ウィットビールの独特の風味と濁った外観、そしてランビックを作る野生酵母とバクテリアに必要な複雑な炭水化物を生み出します
小麦粉
焙焼小麦が一般的に利用できるようになるまで、小麦粉は醸造において同様の目的でよく使われていました。醸造用小麦粉は現在ではほとんど入手できず、パン用小麦粉よりも粒度が大きいです
オート麦
オートミールスタウトのマッシュ原料として、ロールドオーツやスティールカットオーツなどのオート麦が使用されています。オート麦麦芽は、歴史的に大麦と共に産業革命以前のイギリスのビールに使用されており、現在でも一部の麦芽製造業者によって生産されています。
ライ麦
ビールにライ麦を使用することは、特にドイツのロッゲンビアのようなライ麦ビールのスタイルの特徴です。ライ麦は、東ヨーロッパで入手しやすい穀物として、スラブのクワスやフィンランドの農家風サハティにも使用されています。しかし、ライ麦は小麦のような外皮がなく、他の穀物に比べてβ-グルカンを多く含むため、醸造にライ麦を使用することは難しいと考えられています。これらの長鎖糖はマッシュ中に浸出することがあり、マッシュタンに粘着性のあるゼラチン状のガムを形成します。そのため、ライ麦を使った醸造には、長く徹底したβ-グルカナーゼの休止期間が必要です。ライ麦はビールにスパイシーでドライな風味を与えると言われています
ソルガムとキビ
ソルガムとキビは、アフリカの醸造でよく使われています。グルテンフリーの穀物であるため、北半球ではセリアック病の 人に適したビールの原料として人気が高まっています
ソルガムは、黒っぽく濁ったビールを生み出します。しかし、ソルガム麦芽は製造が難しく、一部のアフリカ諸国以外ではほとんど市販されていません。
キビはチャアンとポンバの材料であり、オシクンドゥでは両方の穀物が一緒に使用されます。
米とトウモロコシ
アメリカでは、米とトウモロコシは入手しやすく価格も安いため、商業醸造所ではビールに発酵性糖を安価に添加する手段としてよく使用されています。トウモロコシはチチャや一部のカウイム、バーボンウイスキー、テネシーウイスキーの原料にもなっています。一方、米は発泡酒や、日本酒やマッコリなど、主にアジアの発酵飲料（ライスワインと呼ばれることが多い）の原料にもなっています。トウモロコシは、ローデンバッハなどのベルギービールでも、ボディを軽くするための 原料として使用されています
トウモロコシはもともと、六条大麦の高タンパク質化を理由に、アメリカンラガーの醸造に導入されました。糖分は高いがタンパク質は少ないトウモロコシを加えることで、出来上がるビールのボディを軽くするのに役立ちました。トウモロコシの使用量が増えていくにつれ、アメリカンペールラガーというスタイルが生まれました。トウモロコシは一般的に麦芽化されず（一部のウイスキーのレシピでは麦芽化されていますが）、フレーク状に乾燥させた粒の状態でマッシュに投入されます。醸造前に米とトウモロコシを加熱調理することでデンプンがゼラチン化し、変換可能な状態にします。
非穀物
ソバとキヌアは、穀類ではありませんが（全粒穀物です）、どちらも利用可能なデンプンとタンパク質を豊富に含み、グルテンは含まれていません。そのため、一部の醸造所では、これらの植物を単独で、またはソルガムと組み合わせて、セリアック病患者に適したビールの製造に使用しています
シロップとエキス
麦芽飲料に砂糖や香料を加えるもう一つの方法は、蜂蜜、白砂糖、ブドウ糖、麦芽エキスなどの天然または人工の糖製品を加えることです。これらの成分はマッシュ中に添加できますが、マッシュ中の酵素は作用しません。これらの成分はマッシュではなく麦汁の煮沸中に添加できるため、銅糖とも呼ばれます
しかし、マッシュによく使われるシロップの一つに、ドライモルトエキス（DME）があります。これは、麦芽を通常の方法でマッシュした後、濃縮・噴霧乾燥して作られます。DMEは、ベースモルトの代替品として自家醸造で広く使用されています。製造工程で酵素が変性するため、通常はジアスターゼ活性はありません。
クリーク・ランビックやフランボワーズなどのフルーツビールは、果物を使って作られます。
地域差
イギリス
イギリスのビール醸造では、多種多様な麦芽が使用されており、醸造者はそれらをブレンドする際にかなりのスタイルの自由度を持っています。多くのイギリス産麦芽は、温度制御された乾燥窯の改良により麦芽の乾燥と焙煎をより細かく制御できるようになった ため、産業革命の頃になってようやく開発されました
典型的な英国のビール用麦芽は、イングランド東部またはスコットランド南東部で栽培された、高度に改良された低窒素大麦です。イングランドで最もよく知られているビール用麦芽は、マリス・オッター種の大麦から作られています。その他の一般的な品種としては、ハルシオン、ピプキン、チャリオット、ファンファーレなどがあります。現在英国で使用されている麦芽のほとんどはペールモルトから作られており、アン女王の治世以降に発明されました。英国のビール用麦芽生産は完全に工業化されており、大麦は専用の土地で栽培され、麦芽は大規模な専用麦芽製造所で大量に製造され、 全国のビール醸造業者に注文に応じて配送されます 。
ヨーロッパ大陸
温度制御された乾燥技術が利用可能になる前は、麦芽は薪で乾燥されていました。ラウホマルツ（ドイツ語：燻製麦芽）は、この伝統的な方法で乾燥させた麦芽です。ドイツでは、ブナが薪としてよく使用され、麦芽に強いスモーキーな風味を与えます。この麦芽はラウホビアの主成分として使用され、ハンノキで燻製した麦芽はアラスカのスモークポーターに使用されます。ラウホマルツにはいくつかの種類があり、一般的に標準的な乾燥品種にちなんで名付けられています（例：ラウホピルスナーはピルスナー）。色とジアスターゼ力は、同等の乾燥穀物と同等です
英国のクリスタルモルトと同様に、中央ヨーロッパではキャラメルモルトが使用されています。これは、回転ドラムで約 55～65 °C の温度で湿らせて焼成した後、褐色にするためにより高温に加熱します。低温で湿らせて焼成することで、オーブン内で転化とマッシングが起こり、穀物のデンプンが黒ずむ前に大部分または完全に糖に転化されます。キャラメルモルトは、他のラガーモルトと同様の色の等級で製造されます。ピルスナーモルトの場合はカラピルス、ウィーンモルトの場合はカラヴィエンヌまたはカラヘル、ミュンヘンモルトの場合はカラムンチです。色と最終的な焼成温度は、非キャラメル類似モルトに匹敵します。ジアスターゼ活性はありません。カラピルスモルトは、デキストリンモルトと呼ばれることもあります。10～120 °L。
アメリカ合衆国
アメリカのビール醸造はイギリスと中央ヨーロッパの伝統を融合させており、上記のすべての種類のビール麦芽を使用しています。ベルギースタイルの醸造はあまり一般的ではありませんが、人気が高まっています。さらに、アメリカではいくつかの特殊な麦芽も使用されています
6条ペールモルトは、異なる大麦品種から作られたペールモルトです。窒素含有量が非常に高い6条モルトは、マッシュ工程で迅速かつ完全な転化を実現し、ボディとコクを増すための「ホット」ベースモルトとして使用されます。風味は2条モルトよりもニュートラルです。1.8リットル、リントナー160度。
ヴィクトリーモルトは、軽くローストされた特殊な2条麦芽で、ビールにビスケットのようなキャラメル風味を与えます。アンバーモルトやブラウンモルトに似た色合いで、アメリカンブラウンエールによく使用されます。25°L、ジアスターゼ力はゼロ。
他に注目すべきアメリカ産大麦麦芽には、スペシャルローストとコーヒーモルトがあります。スペシャルローストは、ビクトリーモルトのより濃い品種に似ています。
ベルギー
ベルギーの醸造では、中央ヨーロッパの醸造と同じ穀物を使用しています。しかし、一般的にベルギーの麦芽は中央ヨーロッパのものよりもわずかに色が濃く、甘いです。さらに、ベルギーの醸造では、いくつかの地元の麦芽も使用されています
ベルギー産ペールモルトは、一般的に英国産ペールモルトよりも色が濃いです。キルニング（乾燥）は英国産ペールモルトよりも5～10℃低い温度で行われますが、焼成時間は長くなります。ジアスターゼ力は英国産ペールモルトと同等です。ASBC 4/EBC 7。
スペシャル Bは、強いモルトの風味をもたらす、濃い色の非常に甘いクリスタルモルトです。
ビスケットモルトは、ベルギービールの色の濃さを増すために使用される、軽く風味付けされたローストモルトです。45～50 EBC/25 °L。
対照的に、アロマティックモルトは、濃厚な麦芽の風味をもたらします。115℃で焼成することで、自己転化に必要なジアスターゼ活性を保持します。50～55 EBC/20 °L。
参照
参考文献
注記
- ^ a bダニエルズ、レイ（2000年）『素晴らしいビールのデザイン』コロラド州ボルダー：ブリュワーズ・パブリケーションズ、pp. 20– 24. ISBN 978-0-937381-50-2。
- ^ 「特許第4112号：麦芽の乾燥および調製の新規または改良された方法」ブルックストン・ビール・ブレティン。2016年3月28日。2021年10月24日閲覧
- ^ 「ビール醸造におけるキャラメルとクリスタルモルト」 2014年6月26日。
参考文献
- レイ・ダニエルズ著『Designing Great Beer』、1996年、2000年、Brewers Publications、ISBN 0-937381-50-0
外部リンク
- グレッグ・ヌーナン著「麦芽分析シートの理解 - 麦芽分析の解釈を習得する方法」
- John Palmer 著の「How to Brew」は、自家醸造ビールの基本すべてを詳しく説明したオンライン ブックです。
