パッタイ
パッタイ
タイ北部チェンマイの屋台のパッタイ。もやしとネギが添えられている。
別名パッタイ、パッタイ
タイプライスヌードル料理
コース主要
原産地タイ
関連料理タイ語
提供温度熱い
主な材料

パッタイ( / ˌ p ɑː d ˈ t aɪ /または/ ˌ p æ d ˈ t aɪ / ;タイ語: ผัดไทย、RTGS : パッタイ、ISO : p̄hạd thịy、発音[pʰàt̚]タージ]ⓘ）は、タイ料理の一部として、タイの屋台として一般的に提供される米麺の炒め 。 [ 1 ] [ 2 ]一般的には、米麺、エビ、ピーナッツ、ネギ、スクランブルエッグ、砂糖、もやしが材料として使われます。これらの材料は中華鍋。 [ 3 ]

歴史

ムアンアントンの「古代レシピ」パッタイ ( ผัดไทยโบราณ ; RTGS :  Pad thai boran )の料理は120 年前のレシピであると主張された[ 4 ]

パッタイはもともと「クアイティアオ・パッタイ」と呼ばれていましたが、後に単にパッタイに短縮されました。[ 5 ] [ 6 ]クアイティアオ（ก๋วยเตี๋ยว ）は、潮州語の「guê 2 diao 5（粿條）」（沙河粉とも呼ばれる中国の太い米麺の一種）のタイ語借用語です。クアイティアオという言葉は、中国人移民が定住した他の東南アジア諸国にも同義語があり、カンボジアの「kuyteav」、ベトナムの「hủ tiếu 」 、マレーシアとシンガポールの「kway teow」などが類似しています。 [ 7 ]

数世紀も前に中国からタイに米麺の炒め物が伝わったが、パッタイという料理が発明されたのは20世紀半ばである。[ 8 ]パッタイの起源に関する一般的な説明は、第二次世界大戦中、タイは戦争と洪水のために米不足に見舞われたというものである。国内の米の消費を減らすため、プレーク・ピブーンソンクラーム首相率いるタイ政府は、代わりに麺類の消費を奨励した。[ 9 ]彼の政府は米麺を奨励し、タイの近代的アイデンティティの確立に貢献した。[ 2 ]その結果、センチャン・パッタイ（チャンタブリー県にちなんで名付けられた）と呼ばれる新しい麺が作られた。それ以来、パッタイはタイの国民的料理の一つとなっている。[ 10 ] [ 11 ]

アメリカの作家マーク・パドゥンパット[ 12 ]は、パッタイは「実際には1930年代にタイで作られました。タイが国家建設に重点を置いていたためにこの料理が作られました。[ 2 ]そのため、この料理は米麺を使って作られ、愛国心を刺激する方法としてパッタイと呼ばれました。」[ 13 ]

タイ系アメリカ人の料理ライター、カスマ・ロハウンチットによる別の説明では、パッタイはタイ系中国人移民によって発明されたとされている。「自国でその名前が付けられている料理は、明らかにタイ起源ではないことを示唆している」からである。[ 14 ]東南アジア諸国のほとんどにおける麺料理は、前世紀にこの地域に定住した中国南部からの移民の波によってもたらされた。ロハウンチットは、タイの華僑たちは「タイ中部の人々は辛味、酸味、甘味、塩味の組み合わせを非常に好んでおり、それを炒め麺料理に加えてフュージョンな名前を付けた。これは、今日の西洋人シェフが東西料理のメニューで料理にタイ風、タイ風と名付けているのとよく似ている」と述べている。[ 15 ]

タイ政府は2001年にはすでにパッタイを「ソフトパワー」の一つとして活用し、[ 16 ]「世界中に少なくとも3,000軒のタイ料理レストランを設立する」という目標を掲げてグローバル・タイ・レストラン・カンパニーを設立した。[ 17 ]この計画には多くの政府機関が関与し、17年間で世界中のタイ料理レストランの数はほぼ3倍に増加した。[ 17 ]

パッタイは、 2011年にCNN Goが読者投票で行った「世界で最も美味しい食べ物50選」で5位にランクされています。[ 18 ]

材料

パッタイの材料

パッタイは米麺を卵と刻んだ豆腐と一緒に炒め、タマリンドジュース、魚醤、干しエビ、ニンニク、エシャロット、そして時には赤唐辛子やパームシュガーで味付けし、ライムのくし切りと砕いたローストピーナッツを添えて提供される。[ 19 ] [ 20 ]もやし、ネギ、ニラ、大根の塩漬け、生のバナナの花などの野菜が加えられることもある。また、新鮮なエビ、カニ、イカ、その他の魚や肉が加えられることもある。 [ 19 ] [ 20 ]

多くの材料は、赤唐辛子、ライムのくし切り、ローストピーナッツ、もやし、ニンニク、その他の新鮮な野菜など、調味料として別添えで提供されます。 [ 21 ]ベジタリアンバージョンでは、魚醤の代わりに醤油を使用し、エビを完全に省く場合があります。

参照

参考文献

  1. ^ "pad thai" . Merriam-Webster.com Dictionary . Merriam-Webster . 2017年3月20日閲覧。
  2. ^ a b c Mayyasi, Alex (2019年11月7日). 「The Oddly Autocratic Roots of Pad Thai」 . Gastro Obscura . Atlas Obscura . 2019年11月12日閲覧。
  3. ^ Kliger, Isabelle (2024年7月1日). 「パッタイの驚くべき歴史」 . スミソニアン (雑誌) . 2024年7月7日閲覧。
  4. ^ "ผัดไทยวัดท้องคุ้ง 120 ปีแห่งความอร่อย ส่งต่อถึงรุ่นที่ 5" [ワット トン クンのパッタイ – 120 年の美味しさ、5 代目まで受け継がれています]。MGR オンライン(タイ語)。 2021年4月20日。
  5. ^ admin (2020年9月19日). 「パッタイ：外国人兼居住者からタイのルーツへ」 . Thailand NOW . 2024年4月22日閲覧。
  6. ^ 「パッタイの歴史」 . Asian Inspirations . 2018年7月13日. 2024年4月22日閲覧。
  7. ^テレイ＝ヴィグ、クリスティ (2018 年 7 月)。「クイ・ティーヴ」。196 種類のフレーバー。2021 年1 月 15 日に取得。
  8. ^ 「パッタイの真実」 BBC 2015年4月28日
  9. ^ Pungkanon, Kupluthai (2018年5月13日). 「準備完了、出発準備完了」 . The Nation . 2018年5月13日閲覧。
  10. ^ Tapia, Semina (2011-08-15). 「タイの国民食」 . Ifood.tv. 2013年6月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年2月23日閲覧。
  11. ^ dgbrittany (2020年10月12日). 「パッタイの歴史：この素晴らしい料理の誕生秘話」 . Thai Ginger . 2023年3月1日閲覧。
  12. ^パドゥンパット、マーク（2017年9月）『帝国の味：食とタイ系アメリカの形成』アメリカン・クロスロード（第45巻）（第1版）バークレー：カリフォルニア大学出版局。ISBN 9780520293748. 2019年7月17日閲覧。
  13. ^ Belle, Rachel (2019年7月16日). 「シアトルにはなぜタイ料理レストランがこんなにたくさんあるのか」 . My Northwest . KIROラジオ. 2019年7月17日閲覧。
  14. ^ Quartz, Roberto A. Ferdman (2014年4月17日). 「パッタイの非タイ起源」 .アトランティック誌. 2022年4月12日閲覧。
  15. ^ 「パッタイのレシピ」www.thaifoodandtravel.com . 2022年4月12日閲覧。
  16. ^ケリー、ライアン. 「スポーツウォッシングとは何か（そしてそれは効果があるのか​​）？」 .フリーコノミクス. 2022年6月27日閲覧。
  17. ^ a b「アメリカにタイ料理レストランがこれほど多くある驚くべき理由」 Vice.com 2018年3月29日. 2022年6月27日閲覧。
  18. ^ 「Your pick: World's 50 most delicious foods」 . CNN Go. 2011年9月7日. 2012年11月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年10月11日閲覧。
  19. ^ a bチョンチナント、パイリン (2019-09-27)。「本格パッタイのレシピ ผัดไท」。ホットタイキッチン。2023-03-01に取得。
  20. ^ a b Kaitlin (2020年9月28日). 「パッタイ：本格タイ料理レシピ！」 The Woks of Life . 2023年3月1日閲覧。
  21. ^ 「パッドタイを正しく食べる7つのステップ」 luxevoyageasia.com、2017年5月25日。 2017年5月29日閲覧。
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