豚足

豚足（ペティトーとも呼ばれる）^[¹^]は、豚の足を指す料理用語です。豚肉の部位として世界中で様々な料理に使われており、2000年代後半に再び注目を集めました。^[²^]

説明

販売前に豚足は洗浄され、通常は高温のタンクとビーターで毛が抜かれる。^{[ 3 ]}豚足は肉汁にとろみをつけるため、スープを作る際によく使われるが、普通の肉としても提供される。^{[ 3 ]}プエルトリコでは、豚足とひよこ豆のトマト煮込みはパティータス・デ・セルドと呼ばれる。ジャガイモやバターナッツが加えられることもある。イギリス人シェフ、マルコ・ピエール・ホワイトは長年にわたり自身のレストランで豚足を提供しており、^{[ 4 ]}師匠ピエール・コフマンのオリジナルレシピに基づいている。^{[ 5 ]}

大不況の後、安価な肉料理の復活により、イギリスでは豚足の人気が爆発的に高まりました。^{[ 2 ]} 2008年にイギリスのスーパーマーケットWaitroseが豚足を再導入し、^{[ 4 ]}すぐに人気が出たことがわかりました。^{[ 2 ]}

ノルウェーの伝統では、豚の足を塩漬けにして茹で、シルテラブとして食べます。これはクリスマス前の料理で、豚はクリスマス前に屠殺され、その材料がすべて使われていたためです。今日では、シルテラブは愛好家向けの料理となっています。^{[ 6 ]}

豚足は厚い皮膚と豊富な結合組織を持っているため、食物コラーゲンの優れた供給源となります。^{[ 7 ]}

レシピと組み合わせ

チャンネル諸島、ジャージーのビーンクロック(レ・ペ・オ・フー)
イタリアのピエモンテ地方のバツォア
イタリア、モデナのカペッロ・ダ・プレーテ
ポルトガルのチスパジャダ：ひよこ豆または豆を添えた豚足^{[ 8 ]}
イタリア、モデナのコテキーノ
イタリア、モデナのザンポーネ
ハンガリーのコロムペルケルト
アイルランドのクルービーンズ
フランス、サント・ムヌホールドのピエ・ド・コション
沖縄のテビチ
ラオスのトムティンムー
フィリピンのクリスピー・パタ、パクシウ・ナ・パタ、パタティム
スペインのManitas de cerdo
韓国のジョッカル
メキシコのエスカベッシュのパティタス・デ・セルドとサルサ・ベルデ・オ・サルサ・ロハのマニタス
バルバドスとセントビンセント・グレナディーン諸島のソウス
ドイツ語ではスピッツバインまたはプフォーテン、ポーランド語ではゴロンカとして知られる
ノルウェーの伝統料理、シルテラブ
インコクタ・グリスフォッターは、シルテラブに似たスウェーデンの伝統料理です。
カムーはタイ語で「豚足」を意味し、中国の豚肉
ペルーのパティタス・コン・マニとサルサ・デ・パティタス^{[ 9 ]}^{[ 10 ]}^{[ 11 ]}
カタルーニャの豚肉

参照

参考文献

^ 「Pettitoesの定義」メリアム・ウェブスター辞書。 2016年5月29日閲覧。
^ ^a ^b ^c Carmichael, Sri (2009年10月21日). 「安い肉を求める顧客が豚足の売り切れに悩む」イブニング・スタンダード. 2009年10月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。
^ ^a ^bヒース、エイドリアン（2009年10月30日）「現代のお買い得品：豚足」 BBCニュース。
^ ^a ^bヘンリー・ワロップ（2008年9月21日）「信用収縮でバースのチャップス、牛の頬肉、豚足が復活」テレグラフ紙。
^クック、レイチェル（2010年6月20日）「ピエール・コフマン：「心から料理するイギリス人シェフは十分ではない」「。ガーディアン。」
^ https://thornews.com/2011/12/31/syltelabber-pickled-pigs-feet/ thornews
^ https://www.webmd.com/diet/health-benefits-trotters
^カルヴァーリョ、モニカ (2020 年 10 月 20 日)。「チスパルハダ: um prato para estômagos aventureiros」 [チスパルハダ;冒険心のある胃袋のための料理]。エコノミスタ(ポルトガル語)。
^アクリオ、ガストン(2008)。Larousse de la Gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado (スペイン語)。リマ: QW編集者。 p. 293.ISBN 9789972589379。
^ “ウナ・デリシア・デル・クスコ、サルザ・デ・パタス・デ・セルド” . Cuzco Eats (ヨーロッパ系スペイン語)。 2018 年 1 月 9 日。2019 年8 月 23 日に取得。
^ “¿Cómo se prepara las patitas con maní? Aquí te enseñamos” .ワッパペ。2019 年8 月 23 日に取得。

外部リンク

豚足の生姜黒酢炒め（中華料理）

[pettitoes-1] 「Pettitoesの定義」メリアム・ウェブスター辞書。 2016年5月29日閲覧。

[trottersfly-2] Carmichael, Sri (2009年10月21日). 「安い肉を求める顧客が豚足の売り切れに悩む」イブニング・スタンダード. 2009年10月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。

[modernbargain-3] ヒース、エイドリアン（2009年10月30日）「現代のお買い得品：豚足」 BBCニュース。

[trottersreturn-4] ヘンリー・ワロップ（2008年9月21日）「信用収縮でバースのチャップス、牛の頬肉、豚足が復活」テレグラフ紙。

[koffmanguardianinter-5] クック、レイチェル（2010年6月20日）「ピエール・コフマン：「心から料理するイギリス人シェフは十分ではない」「。ガーディアン。」

[6] ttps://thornews.com/2011/12/31/syltelabber-pickled-pigs-feet/ thornews

[7] ttps://www.webmd.com/diet/health-benefits-trotters

[8] カルヴァーリョ、モニカ (2020 年 10 月 20 日)。「チスパルハダ: um prato para estômagos aventureiros」 [チスパルハダ;冒険心のある胃袋のための料理]。エコノミスタ(ポルトガル語)。

[9] アクリオ、ガストン(2008)。Larousse de la Gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado (スペイン語)。リマ: QW編集者。 p. 293.ISBN 9789972589379。

[10] “ウナ・デリシア・デル・クスコ、サルザ・デ・パタス・デ・セルド” . Cuzco Eats (ヨーロッパ系スペイン語)。 2018 年 1 月 9 日。2019 年8 月 23 日に取得。

[11] “¿Cómo se prepara las patitas con maní? Aquí te enseñamos” .ワッパペ。2019 年8 月 23 日に取得。

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