ラオス料理

ラオス南部ドン・デット島のラオス料理
ラオスの牛肉ナムトック

ラオス料理またはラオス料理（ラオ語: ອາຫານລາວ、発音[ʔàː.hƎːn láːw]、RTGS : アハンラオ）は、ラオスの国民料理です。

ラオス人の主食はもち米（ラオス語：ເຂົ້າໜຽວ、カオニャオ、[kʰȁw nǐaw] ）である。ラオスは世界で最も一人当たりのもち米の消費量が多く、一人当たりの年間消費量は平均171キログラム（377ポンド）。[ 1 ] [ 2 ]もち米はラオスの文化、宗教的伝統、国民的アイデンティティに深く根付いている。世界のどこにいても、もち米は常にラオス人コミュニティを結びつけ、彼らを文化とラオスに結びつける接着剤であるというのがラオス人コミュニティ内の共通の信念である。[ 3 ]もち米への親しみは、ラオス人であることの本質であると考えられている。[ 4 ]多くの場合、ラオス人は自分たちをルク・カオ・ニャオ(ラオ語: ລູກເຂົ້າໜຽວ、[lùːk kʰŁw nƐaw] )と呼び、これは「もち米の子供または子孫」と翻訳できます。[ 5 ]

国際稲研究所（IRRI）は、ラオスを「コレクターの楽園」と表現しています。[ 3 ]ラオスは世界で最も高いもち米の生物多様性を誇ります。2013年時点で、国際稲遺伝子バンク（IRGC）には、もち米が栽培されている5大陸（アジア、南米、北米、ヨーロッパ、アフリカ）から約6,530品種のもち米が収集され、保存されています。[ 4 ] IRRIはラオスから13,500以上のサンプルと3,200品種のもち米を収集しました。[ 3 ]

ラオスの国民食の三大要素は、もち米、ラープ、そして青パパイヤサラダ（ラオス語：ຕຳໝາກຫຸ່ງ、タムマクフン）です。最も有名なラオス料理はラープ（ラオス語：ລາບ、[lâːp] 、 larb、larp 、 laapと綴られることもあります）で、マリネした肉や魚を、ハーブ、野菜、スパイスを 様々な組み合わせで加えたスパイシーな料理です。生の肉や魚（セビーチェのように調理されることもあります）も食べられます。

ラオス料理は地域によって様々なバリエーションがあり、その一部はそれぞれの地域の新鮮な食材に由来しています。首都ビエンチャンではフランスの影響を受けており、バゲット（ラオス語：ເຂົ້າຈີ່、[kʰȁw tɕīː] ）が路上で売られ、フランス料理店も一般的で人気があります。フランス料理は、ラオスがフランス領インドシナの一部であった時代に初めて導入されました。

ラオス料理の起源

ラオス人はもともと、現在は中国の一部となっている北部地域出身です。彼らは南下するにつれ、その伝統を持ち込みました。[ 6 ]ラオスから近隣地域へのラオス人の歴史的移住により、ラオス料理は主にラオス人が居住するタイ東北部に影響を与えており、[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]また、ラオス人が移住したカンボジア[ 12 ]や タイ北部[ 8 ] [ 13 ]にもラオス料理が伝わりました。

1864年、アンリ・ムーオがラオス旅行中に描いた、焚き火で料理をするラオス人を描いた絵

他の東南アジア諸国と同様、ラオスもインドや中国の文化の影響を強く受けている。太古の昔から、ラオス人は古代中国と直接交易を行っていた。しかし、最も大きな影響を与えたのはラオスのインド化である。この時期にヒンズー教、仏教、イスラム教が東南アジアに広まったことで、インドの伝統や文化が現在のインドネシア、マレーシア、シンガポール、タイ、ビルマ、カンボジア、ラオスにもたらされ、そこでインドの伝統や文化が根付き、今日まで繁栄し続けている。[ 14 ] [ 15 ]また、この時期に仏教の僧侶が伝統的なインドのスパイス、カレー、ココナッツミルクをラオスに紹介した。[ 16 ]しかし、ほとんどの近隣諸国とは異なり、ラオス人はもち米や粘り気のある米を好み、ラオス料理ももち米に重点を置いていたため、ココナッツミルクや麺類はラオス料理で重要な役割を果たすことはなかった。代わりに、ココナッツミルク、カレー、麺類は、いくつかのラオスのスープ、麺料理、もち米をベースにしたデザートに限られます。

コロンブス交換によって、トマト、パパイヤ、スイートコーン、パイナップル、唐辛子といった外来作物が、おそらくフィリピン[18]とマラッカを経由して、現在のタイ、カンボジア[ 17 ]、ベトナムの様々な港を経由して東南アジアにもたらされました。ポルトガル人や他のヨーロッパ人との貿易を通じて、外来作物やその原料の受容と栽培は東南アジア全域に急速に広がりました。

1500年代半ばまでに、ヨーロッパ人は東南アジア大陸を探検し、交易を行い、ビエンチャンやルアンパバーンにまで達しました。そこを旅したり、その体験について多くの著作を残した著名なヨーロッパ人には、フェルナン・メンデス・ピント（1542-1545）[ 19 ] 、ディオゴ・ヴェローゾとブラス・ルイス（1596）[ 17 ] 、ギーバード・ファン・ヴストホフ（1641）[ 20 ] 、ジョヴァンニ・フィリッポ・デ・マリーニ（1642-1648） [ 21 ] 、ジャン＝バティスト・パレゴワ（1830）、アンリ・ムオ（1861）などがいます。

シモン・ド・ラ・ルベール（1642-1729）は、1700年代初頭には既にシャムでパパイヤの栽培が広まっていたと観察しており[ 22 ]、パレゴワが宣教師としてバンコクに到着した頃には、パパイヤと唐辛子は既にラオス領土、属国、そして東南アジアの食文化全体に完全に溶け込んでいた。[ 23 ] [ 24 ] [ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]

フランスの探検家ムーオはルアンパバーンへの旅行中に、ラオス人が唐辛子を愛していることに気づきました。[ 28 ]

ラオス料理とタイ料理

アルネ・キスレンコは 著書『ラオスの文化と習慣』の中で次のように述べています。

ラオス料理について議論する場合、ラオス国内だけに留まることはできません。タイ東北部のイサーン地方には、ラオス国内の約6倍のラオス民族が居住しており、真のラオス料理を求めるには国境を越える必要があるのです。実際、近年イサーン地方からさらに南のバンコクへと移住者が大量に流入したことで、タイの首都バンコクは多くの点でラオス料理の中心地となっています。ビエンチャンを含む世界のどの都市よりも多くのラオス人が居住していると推定されることもあります。また、アメリカやフランスなどにも大規模な外国人コミュニティが存在し、海外では多様な料理が生み出されています。[ 29 ]

文化人類学者ペニー・ヴァン・エステリックによれば、1950年代から1960年代にかけて、ラオス料理は中央タイの人々にはほとんど知られておらず、ラオス人や北東部の人々が集まる場所でしか見つけられなかったという。

1950年代から1960年代にかけて、もち米、ローストチキン、ラープ、ソムタム（パパイヤサラダ）といったラオス料理は、バンコクではボクシングスタジアム周辺でしか食べられませんでした。ボクシングの試合前後に、東北地方出身のボクサーやファンが集まって飲食をしていたのです。ラオス料理は、建設現場の外でも移動式の屋台で見かけられ、東北地方出身の建設労働者に地元の料理を提供していました。また、長距離バスの運転手にはガソリンスタンドの横でラオス料理が提供されていました。[ 30 ]

ベトナム戦争終結後の1975年から1995年の間に、約20万人のラオス難民がメコン川を渡ってタイに渡ったと推定されています。[ 31 ]大半は難民キャンプに留まり、残りは仕事を求めてバンコクに移住しました。

ミッタラパープ道路とタイ中部と北部を結ぶ東北鉄道の開通は、 1980年代の好景気期に労働力需要の高まりを背景に、タイ最大規模の地域間移住の拠点となりました。1980年から1990年の間に、約110万人の東北地方住民が東北地方からタイ中部およびバンコクに移住したと推定されています。 [ 32 ]これにより、ラオスおよび東北地方以外でもラオス料理の人気が高まり、かつてないほどの需要が生まれました。[ 29 ]

ヴァン・エステリックはまた、「バンコクの中流階級の人々は、東北料理を標準化された国民食に取り入れようと試みる中で、焼き鳥、ソムタム、ラープなど、唐辛子を減らし砂糖を増やすことで、いくつかの料理の味を変え、発酵魚や昆虫食などの他の料理を無視した」と指摘している。[ 30 ]シリジット・スナンタ教授によると、[ 33 ]これらの料理は、世界に紹介された際にタイ料理として紹介されたという。[ 34 ]

タイにはラオスよりも多くのラオス民族が住んでおり、ラオス料理はタイ料理を海外に広める鍵となっているにもかかわらず[ 35 ] 、 「ラオス」という言葉はほとんど使われていません。これはおそらく、国家の統一と「タイらしさ」を促進するための公式な試みである強制的なタイ化によるもので、「ラオス」やその他のタイ以外の表現はすべて削除され、「東北タイ」や「イサーン」に置き換えられました。[ 36 ]

その結果、タイ化は東北地方の人々に対する社会的差別につながり、「ラオ」という言葉は蔑称となった。[ 37 ]「ラオ」であることは、教育を受けていない、後進的であるという烙印を押され、多くの東北地方の人々はラオ人として知られることを恥じていた。[ 38 ]しかし、特にイサーンの若者の間では、烙印が押されなくなったことで、ラオ人としてのアイデンティティが復活し、誇りを持つようになってきている。[ 39 ]

西洋では、相当数の外国人居住者がいるにもかかわらず、タイ料理店で提供されている料理の多くはラオス料理である[ 35 ]か、ラオス人が経営するものであるにもかかわらず、ラオス料理は依然としてほとんど知られていない。ほとんどの人は知らないが、お気に入りのタイ料理店やタイ東北部（イサーン）のレストランで、好物のソムタム、ラープ、もち米を食べるとき、彼らは実は伝統的なラオス料理のタイ版を食べているのだ[ 40 ] [ 41 ] [ 42 ] [ 43] [44] [45 ] [ 46 ] 。マラフォン・ポマサとセレスティン・デトヴォンサは、論文「ラオス系アメリカ人民族経済」の中で、外国人ラオス人コミュニティとラオス人レストラン経営者によるこうしたタイ化の偶発的な強化について指摘している。

特定の民族に特化した店とは異なり、ラオス人経営のレストランは一般客へのアプローチに成功している。「ラオス料理」とだけ宣伝しているレストランもあるが、多くのラオス人レストランは、一般客を誘致するためにタイ料理レストランやタイ・ラオス料理レストランを装っている。アメリカ人のほとんどがラオス料理に馴染みがないため、ラオス人経営者はタイ料理レストランとして宣伝することで顧客獲得を目指しており、後者は一般層の人気を獲得することに成功している。そして、これらのレストラン経営者はラオス料理をメニューに取り入れている。ラオス料理とタイ北部料理には多くの類似点があるが、真のタイ料理レストランとラオス人経営のレストランを区別する特徴的な料理が、メニューに「もち米」が含まれているかどうかである… [ 47 ]

北米で最初に開店したタイ料理店の一つは、ラオス難民でアメリカにおけるタイ料理の先駆者とも言えるケオ・サナニコーンによるものでした。1977年、ケオはハワイにメコン、ケオズ、メコンIIといったタイ料理店を次々とオープンし、ハリウッドスターの人気店となりました。[ 48 ]ケオは後に、1985年にタイ料理の料理本『ケオズ・タイ・キュイジーヌ』を出版し、国際的なベストセラーとなりました。ケオはラオス料理店ではなくタイ料理店を開店した理由について、「当時、ラオス料理はアメリカでは成功しないと感じました。ラオス料理はとても素朴でシンプルですが、タイ料理はとてもエキゾチックでカラフルです。」と説明しています。[ 49 ]

材料

米と麺

野菜、ハーブ、スパイス

ビエンチャンの唐辛子
ラオス料理店での空心菜炒め
  • 空心菜– (ラオ語: ຜັກບົ້ງ、イサーン語: ผักบุ้ง、ラオス語の発音: [pʰák.bûŋ] )、炒めたり、蒸したり、付け合わせとして生で食べたりします。
  • 野生のキンマの葉 – (ラオ語: ຜັກອີ່ເລີດ、イサーン語: ผักอีเลิด、ラオス語の発音: [pʰák.ʔīː.lɤ̂ːt] )、生で食べます。
  • ヤナンの葉 – (ラオス語: ໃບຢານາງ、イサーン語: ใบย่านาง、ラオス語の発音: [bàj.jāː.náːŋ] )、緑色の着色料として、またスープやシチューの調味料や増粘剤として使用されます。
  • ヤードロン豆– (ラオス語: ໝາກຖົ່ວ、イサーン語: หมากถั่ว、ラオス語の発音: [ma᷆ːk.tʰā] )、生で食べたり、シチューに入れたり、スパイシーな豆のサラダ (タム マック トゥア) にすることもできます。

ペーストとソース

肉

乾燥した水牛の皮

魚

パデック

ラオスは内陸国ですが、淡水魚を中心にさまざまな種類の魚が消費されています。

有名なラオスの魚料理には次のようなものがあります。

  • モクパ：蒸し魚。通常はバナナの葉で包み、竹紐で結んで作られる。レモングラス、カフィアの葉、ネギ、魚醤、青唐辛子、エビペースト、新鮮なディルで作られる。[ 51 ]
  • 生エビ：絞りたてのレモン汁、スパイス、魚醤[ 52 ]

昆虫

ラオス、ビエンチャン県で食べられている昆虫の種類：[ 53 ]

果物

ラオスの果物には、スイカ、パイナップル、シュガーアップル（カスタードアップルまたはスイートソップ）、リュウガン、ライチ、アジアンペア、マンゴー、ローズアップル（ウォーターアップル）、バナナ、ジャックフルーツ、ランブータン、ヤングココナッツ、オレンジ、スイートタマリンド、パパイヤ、ドリアン、サトウキビ、ザボン、サポジラ、グアバ、スターアップル、マンゴスチン、メロン、サントル、ランサット、ブドウ、コロッソリエ（サワーソップ）、マクヨム、マクヌムノムなどがあります。

キッチン用品

ラオス風のすり鉢とすりこぎ

ラオスの典型的なストーブ、または火鉢はタオロと呼ばれ、炭を燃料とします。バケツのような形をしており、上に鍋やフライパンを1つ置くスペースがあります。中華鍋（ラオス語でマウカン）は、揚げ物や炒め物に使用されます。もち米は、マウヌンと呼ばれる鍋の上に置かれた竹籠（フアド）の中で蒸されます。

コックと呼ばれる大きく深いすり鉢は、タムマクフンなどの食材をすりつぶすのに使われます。ラオスの台所には欠かせないものです。

調理方法

焼く、茹でる、煮込む、蒸す、焼く、そして混ぜる（サラダのように）といった調理法は、いずれも伝統的な調理法です。[ 54 ]炒める調理法も一般的で、これは中国の影響と考えられています。シチューは、野菜やヤナンの葉を多く使うため、緑色をしていることが多いです。

ピンは焼くという意味です。ピンガイは鶏肉のグリル、ピンシンは肉のグリル、ピンパは魚のグリルです。焼く前に、ニンニク、コリアンダー、ガランガル、塩、醤油、魚醤などで味付けをします。

ラオス料理が近隣諸国の料理と異なる点は、ラオスの食事には大量の新鮮な生の野菜やハーブが添えられ、ドレッシングをかけられていないこと、また、塩味の料理は決して甘くなく、苦い料理もあることです。

食習慣

ラオスの食事を盛り付けて提供するプラットフォーム「カトクエ」。

伝統的な食事の仕方は共同で行われ、食事をする人々は木の床に敷かれた葦のマットの上に座り、籐で編まれたカ・トケと呼ばれる高くなった台を囲みます。料理はカ・トケに並べられ、カ・トケは標準的な大きさです。食事する人が多い場合は、複数のカ・トケが用意されます。それぞれのカ・トケには、もち米が入った籠が1つ以上置かれ、カ・トケにいる食事者全員で分け合います。

近年では、カ・トケで食事をすることは例外的なことであり、一般的ではありません。しかし、寺院ではこの習慣が残っており、僧侶一人ひとりにカ・トケで食事が提供されます。カ・トケに食べ物が載せられると、それは「パ・カオ」となります。現代の家庭では、食事の準備をすることを「タエン・パ・カオ」、つまり「パ・カオを用意する」と言います。

伝統的に、スプーンはスープと白米にのみ使用され、箸（ໄມ້ທູ່、マイトゥ）は麺類にのみ使用されていました。ほとんどの食べ物は手で扱われていました。この習慣が生まれたのは、もち米が手で扱いにくいという点が関係していると考えられます。

ラオス料理は、スープ料理、グリル料理、ソース、野菜、そしてシチューまたはミックス料理（コイまたはラップ）から構成されます。野菜は通常、新鮮な生の野菜、ハーブ、その他の野菜ですが、添えられる料理によっては蒸したり、より一般的には湯通ししたりします。料理は順番に食べられるわけではなく、スープは食事の間ずっと少しずつ飲みます。水を含む飲み物は通常、食事の一部ではありません。客が来ると、食事はいつも盛大に催され、人数の2倍の量の料理が作られます。主催者にとって、客に十分な量の料理がないのは屈辱的なことです。

食べ終わったらご飯かごを閉じるのが習慣です。

料理

ディップ

ジェウ・ボン

ジェウ(ラオ語: ແຈ່ວ ) は、ラオスで人気のあるタイプのディップソースです。

  • ジェウ マック クア– 焼きナスから作られます。
  • ジェウ マック レン– ローストした甘いトマトから作られています。
  • ジェウボン– ローストした唐辛子、豚の皮、ガランガルなどの材料で作った甘くて辛いペースト。
  • ジェウ パデック- 揚げたパデック、魚、ローストニンニク、唐辛子、レモングラス、その他の材料から作られます。

前菜

ディップソースを添えたサイウアソーセージ

カプケム(ラオス語: ກັບແກ້ມ ) は、メインディッシュの前、またはビールのおつまみとして提供される料理です。

  • カイペン– 淡水藻類から作られた揚げ菓子。通常はジェウボンと一緒に食べられます。
  • カイ・クアム– 逆さまにした卵の詰め物。
  • カイ ヌグ– 卵に穴を開けて中身を取り出し、黄身と他の材料を混ぜてから戻して作る蒸しゆで卵。
  • Khua pak bong – 空心菜の炒め物。
  • ご覧の通り、ラオス風牛肉ミートボールです。
  • メコン川苔–メコン川の苔を揚げたもの。
  • ミアン
  • サイコック– 塊状の豚肉ソーセージ。
  • サイウア– グリルしたポークソーセージ。
  • シーンハン– 牛肉をさっと揚げたラオスのビーフジャーキー。
  • シーンサヴァン– 甘みのある薄切りビーフジャーキーで、ゴマがまぶされています。
  • 見たトルク
  • ソムカイパ– 魚の卵の酢漬け。
  • ソムムー– 豚皮の酢漬け豚肉（サマーソーセージ）。
  • ソムパ– 魚の酢漬け。
  • ソムパクカッド– 野菜のピクルス。
  • ソムパクガイラムフームー- 豚の耳の酢漬けとキャベツの酢漬け。
  • ヤウ– ラオスの豚肉ロール。ベトナムではgiò lụaとして知られています。
  • ヨーディップ- ライスペーパー、春雨、レタス、そしてエビなどの様々な具材を挟んだ春巻きの一種。通常はピーナッツソースまたはラオスの甘いソースをかけて食べます。ベトナムではゴイ・クオン（gỏi cuốn）として知られています。
  • ヤウジュン– 揚げ春巻き。

サラダ

タムマクフン青パパイヤサラダ

サラダ（ラオス語： ສະຫຼັດ）は、野菜、ハーブ、スパイスを混ぜ合わせた料理の総称です。ラオスでは、肉入りのサラダはラープまたはラープと呼ばれます。

  • ラープ– 発酵させた魚とハーブを使った、ラオスのスパイシーなひき肉サラダ。魚、アヒル、鶏肉、豚肉、牛肉、キノコなど、様々な肉が使われます。
  • ナムトック– ラープに似た肉ベースのサラダ。シチューにもできます。
  • ポン– 調理した魚のスパイシーなピューレ。
  • タムソム– ラオス産唐辛子、ライムジュース、トマト、魚醤（魚粉）、砂糖を使った以下のサラダの総称。カニペーストとエビペーストはお好みで。
    • タムカオプーン– スパイシーな春雨ヌードルサラダ。
    • タムマッガー– スパイシーなプランテンサラダ。
    • タムマックフン– スパイシーな青パパイヤのサラダ。
    • トゥムマックア– スパイシーなナスのサラダ。
    • タムマクタン– スパイシーなキュウリのサラダ。
    • タム マック トゥア– スパイシーなグリーン/ヤードロングビーンのサラダ。

スープとシチュー

ケーン(ラオス語: ແກງ ; 文字通り「スープ」)

  • アリの卵のスープ-アリの卵を使ったスープ。
  • ケンジュット– 野菜と豚肉のスープ。
  • ゲーンガリー– ラオスのカレー。
  • ケンノマイまたはスープナウマイ- タケノコで作る緑色のシチュー。
  • または、緑の野菜シチュー。
  • オルラム– ルアンパバーン風の緑の野菜シチュー。
  • トムジョーパ– スパイシーな魚のスープ。
  • トムカーガイ– ココナッツミルク、キノコ、鶏肉を使った辛くて酸っぱいスープ。
  • トムパデック–パデックで煮込んだ魚。
  • トムヤム– レモングラスと、牛肉、鶏肉、豚肉、エビなどのさまざまな肉類、またはその他の魚介類で作った辛くて酸っぱいスープ。

グリル料理

アハンピン(ラオ語: ອາຫານປີ້ງ ; 文字通り「グリル料理」)

  • ピンガイ– 鶏肉をマリネして焼いたもの。
  • ピン・フア・ペッド（鴨の頭をマリネして焼いたもの）。前菜としてもお召し上がりいただけます。
  • ピンムー– マリネした豚肉のグリル料理。
  • ピンパ– スパイスとハーブを混ぜた焼き魚。
  • ピンペッド– マリネした鴨肉のグリル。
  • ピン・シーン– マリネした牛肉のグリル。
  • ピンテンガイ– 鶏の足をマリネして焼いたもの。
  • シーンダット- ラオス風バーベキュー。伝統的な肉と野菜をドーム型の鉄板で焼きます。

蒸し料理

アハンヌン(ラオス語: ອາຫານຫນື້ງ ; 文字通り「蒸し料理」)

  • モクパ– バナナの葉で蒸した魚。
  • モックガイ– バナナの葉で蒸した鶏肉。
  • モクカイ
  • モクカイパ
  • ウア・ドク・ケ
  • ティティガイ– バナナの葉で包んだステーキ。

米料理

ビエンチャンのレストランでバスケットに入ったもち米

アハン・カプ・カオ（ラオス語: ອາຫານກັບເຂົ້າ ; 直訳すると「米を使った食べ物」）は、米を主材料として作られた料理です。

  • カオクアまたはカオパット– ラオス風チャーハン。
  • カオニャオは、蒸したもち米で、一般的に「スティッキーライス」として知られています。このタイプの米は通常、竹籠に入れて食べられ、皆で分け合います。ココナッツミルクや小豆などの様々な材料を加えて、甘いデザートにすることもできます。
  • カオ・ピアック・カオ（直訳：米粥）は、米粥の一種です。トッピングには、血凝乳、センチュリーエッグ、フライドオニオンまたはニンニク、ネギなどが加えられます。
  • カオピンまたはカオジー- 卵で味付けしたもち米を焼いたもの。カオチーはパンの別名でもあります。
  • カオジャオまたはカオヌン- 蒸した白米。一般的にはジャスミンライスが使われます。この種類の米は、多くの炒め物料理の材料としても使われます。
  • ナムカオ– 揚げたおにぎり、ソムムーと呼ばれる発酵させた豚肉のソーセージの塊、砕いたピーナッツ、すりおろしたココナッツ、スライスしたネギまたはエシャロット、ミント、コリアンダー、ライムジュース、魚醤、その他の材料で作られたクリスピーライスサラダ。

麺

フェウ(ラオス語: ເຝີ ) またはミー(ラオス語: ໝີ່ )。麺類はラオス北部および中部で人気の料理です。これらは、スープと一緒に提供される「湿式麺」や、通常は炒めて提供される「乾式麺」などさまざまです。

パン

オムレツ、パテ、ハーブを添えたカオチーパテ

パンはもともとフランスから輸入されたものですが、非常に人気があります。最も一般的なのは小さなバゲットで、ラオス語でເຂົ້າຈີ່（カオ・チー、ローマ字表記：  khao chi）として知られています。

デザート

コンヴァン（ラオス語： ຂອງຫວານ、直訳すると「甘いもの」）。ラオスのデザートは、一般的にトロピカルフルーツともち米製品を組み合わせて作られます。種類はケーキ、ゼリー、飲み物、カスタードなど多岐にわたります。

  • カオラム– 小豆、ココナッツ、ココナッツミルク、砂糖を竹で煮て作る甘いもち米料理。
  • カオニャオマクムアン– ココナッツとマンゴー入りのもち米。
  • カオパード– 層状に重なったゼリー状の餅。材料にパンダンリーフが使われているため、緑色をしていることが多い。
  • カオ・トム- バナナの葉で包まれた蒸しご飯。豚肉、バナナ、タロイモなど様々な具材が入っています。
  • カノムコック- 鉄板で焼いたココナッツ入りの団子。ネギをトッピングすることもある。
  • カノムマウケン– ココナッツカスタードケーキ。
  • カノムナブ(ラオス語: ເຂົ້າຫນົມແຫນບ ) – 甘いココナッツが入った団子。
  • ロッドソン– 米ゼリー、ココナッツミルク、液化パームシュガーで作られた緑色の虫のようなデザート。
  • ナムヴァン– タピオカと、ドリアン、ジャックフルーツ、クワイなどのさまざまなフルーツが入ったデザートの総称。
  • サンカヤ–アジア産カボチャの一種、カボチャで作ったカスタード。
  • Voon – ココナッツミルクで作ったゼリー。

ドリンク

ラオスのコーヒー。
光と闇のビアラオ。

ラオスのコーヒーはパクソンコーヒー（ラオス語でカフェ・パクソン）と呼ばれることが多く、ボロベン高原のパクソン町周辺で栽培されています。この地域は、東南アジアでコーヒー栽培に最適な場所と言われることもあります。ラオスではロブスタ種とアラビカ種の両方が栽培されています。ラオス産のアラビカ種のほとんどは国内で消費され、ロブスタ種のほとんどはタイに輸出され、ネスカフェの原料として使用されています。ラオスでは、グラスにコーヒーを入れ、底に練乳を入れ、最後に緑茶でチェイサーを飲むのが習慣です。ボロベン高原では、高く評価されている緑茶も栽培されています。

伝統的なアルコール飲料には、ラオハイとラオラオの2種類があり、どちらも米から作られています。ラオハイは壺酒を意味し、土瓶で提供されます。[ 55 ]祭りの場ではストローを使って集団で、また競争的に飲まれます。見た目も味も日本酒に似ています。ラオラオまたはラオアルコールは、ウイスキーに似ています。ラオカオ、英語ではホワイトアルコールとも呼ばれます。しかし、ピンクがかった紫米から作られるラオラオの人気のある変種もあります。

ラオス国営ビール会社ビアラオは、ラオスで非常に人気を博しています。バンコク・ポスト紙は「アジアのビール界のドン・ペリニヨン」と評し、2004年にはタイム誌で「アジア最高のビール」と評されました。2005年6月には、ロシアで開催されたオシリス・ビール・フェスティバルに初参加し、 他の40銘柄を抑えて銀賞を受賞しました。

ノンアルコール

  • Ca fay – ラオスのコーヒー。
  • ナムオイ– サトウキビジュース。
  • ナムプン- スムージー
  • ナム・マック・パウ– ココナッツジュース。ココナッツの果肉入りまたは無し。
  • オリアン– アイスコーヒー。ブラックまたはコンデンスミルク入り。
  • Saa – ラオスのお茶。

アルコール依存症

  • ビアラオ
  • ラオカオ– ラオスの米酒。
  • ラオラオ– ラオスのウイスキー。
  • ラオハイ– もち米で作られたラオスの酒。

参照

参考文献

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さらに読む

  • デイビッドソン、アラン（1975年）『ラオスの魚と魚料理』ラトランド、バーモント州：チャールズ・E・タトル社ISBN 0-907325-95-5。
  • デュ・ポン・ド・ビ、ナターチャ（2004年）『アリの卵スープ：ラオスのグルメツーリストの冒険』ロンドン：セプター、ISBN 0-340-82567-7。
  • シング、フィア.アラン・デイビッドソン、ジェニファー・デイビッドソン編 (1981) 『ラオスの伝統レシピ：故フィア・シングの写本レシピ集、ルアンパバーン王宮所蔵、複製複製、英訳付き』ロンドン：プロスペクト・ブックス. ISBN 0-907325-02-5。
  • カロティ、ドロシー（2010年）『北ラオスの食 ― ボートランディング・クックブック』テ・アワムトゥ、ニュージーランド：ガランガル・プレスISBN 978-0-473-17236-7
  • シャイシャナ・チャンパナコーン（2010年）『ラオス料理と人生の真髄』ヴィエンチャン出版ISBN 978-9932-00-061-6
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