ピノー・ドーニス

ピノー・ドーニス（フランス語発音：[pino donis] 、シュナン・ノワール^{[ 1 ]} [ʃənɛ̃ nwaʁ]とも呼ばれる）は、主にアンジュー地方とトゥレーヌ地方周辺のロワール渓谷で栽培されているフランスの赤ワイン用ブドウ品種である。^{[ 2 ]}

ヘンリー・プランタジネット王のお気に入りであった^{[ 3 ]。}イングランド王は1246年にピノー・ドーニスのワインを初めてイングランドに持ち込んだ。^{[ 4 ]}現在、このブドウはシュヴェルニーやコトー・デュ・ヴァンドモアなど、ロワール渓谷のいくつかの原産地呼称統制（AOC）ワイン産地で栽培が認められている。^{[ 5 ]}

ピノー・ドーニスは赤ワイン用のブドウ品種ですが、ピノ・ノワールのように扱われることが多く、スティルワインとスパークリングワインの両方のスタイルでロゼワインや白ワインの製造に使用されます。^{[ 2 ]}

歴史

ピノー・ドーニスは、1246年に初めてイギリスに持ち込まれたイギリス王ヘンリー3世のお気に入りのワインだったと言われています。

ピノーという名称はフランス語の「ピン」に由来し、ブドウの房が松ぼっくりの形に似ていることに由来しています。この名称は1183年にロワール渓谷で栽培されているブドウの木を指すために初めて使用されましたが、ピノーはピノ・ノワール、シュナン・ブラン、そしてメニュー・ピノー（アルボワ）の同義語として使用されているため、これがピノー・ドーニスであったかどうかは不明です。^{[ 2 ]}

現在のシャラント＝マリティーム県に属するオーニスは、 1374年にフランス最小の歴史的州に昇格した。ここはアキテーヌ公国の封建領で、アリエノール・ド・アキテーヌによってイギリス王室にもたらされた。オーニスではかつてブドウが栽培されていた可能性があるが、現在は広く栽培されていない。^{[ 2 ]}しかし、ワインライターのオズ・クラークは、このブドウの名前は中世にソーミュールのコミューン外に存在したオーニスという名の修道院にちなんで名付けられたと考えている。^{[ 4 ]}現在、オーニス修道院の残骸はシノンのフォントヴロー修道院に属している。^{[ 6 ]}

作家ミシェル・フレシネは、ピノー・ドーニスはヴァンデ地方を起源とし、大西洋岸を航海した塩商人によってロワール地方にもたらされたのではないかと推測している。フレシネによれば、このブドウは9世紀に、現在のロワール県サルト県にあるシャエニュで初めて植えられたという。 ^{[ 6 ]}

中世

このブドウは13世紀にはイングランドで知られており、イングランド王ヘンリー3世の好物でした。ジョン・プランタジネットとイザベラ・オブ・アングレーム（現在のシャラント県にあたるコミューン）の息子であるヘンリーは、1246年にピノー・ドーニスのワインを樽でイングランドに輸入し始めました。 ^{[ 7 ]}イングランドでは、通常は淡色のピノー・ドーニスは、赤身のタンチュリエから作られたような濃い色のワインとブレンドされることがよくありました。^{[ 4 ] [ 5 ]}

ヘンリーが輸入したワインには「ヴァン・クレレ」というラベルが貼られていたため、ワインライターのリチャード・ケリーはピノー・ドーニスが「元祖クラレット」であると推測した。^{[ 6 ]}

百年戦争中の1425年、フランス国王シャルル7世は平和の贈り物としてブルゴーニュ公フィリップ善良にピノー・ドーニスのブドウ畑を与えた。 [ ^{6 ]他}の記録では、シャルルのピノー・ドーニスの贈り物はブルターニュ公ジャン6世に与えられたとされている。^{[ 8 ]}

しかし、フランスの作家アンリ・ガリニエは、これらの主張は確固たる事実的証拠のない単なる神話に過ぎないと反論しています。彼は、これらは単に繰り返し語られることで事実の地位を獲得した物語に過ぎないと述べています。2014年に出版された、ピノー・ドーニスの歴史に関する56ページの学術論文^{[ 9 ]を参照。}

19世紀から現代まで

ピノー・ドーニスはシュナン・ノワールとして知られていますが、シュナン・ブランとの関係は知られていません。(写真)

1816年、アンドレ・ジュリアンは、ピノー・ドーニスがロワール地方全域、特にトゥーレーヌ地方のロシュ地区で広く栽培されていると記しました。1845年、フランスのブドウ品種学者アレクサンドル＝ピエール・オダールは、ピノー・ドーニスをシュナン・ノワールと記しました。この記述から、ヴーヴレとサヴニエールのロワール地方を代表するブドウ品種であるシュナン・ブランがピノー・ドーニスの色の突然変異ではないかという憶測が広まりました。しかし、 21世紀初頭のDNA鑑定により、ピノー・ドーニスはシュナン・ブランやピノ・ノワールとしばしば混同されますが、全く無関係であることが確認されました。^{[ 2 ]}

フランスのワイン用ブドウ品種の多くと同様に、19世紀後半のフィロキセラの流行は、フランスにおけるピノー・ドーニスの栽培面積を著しく減少させました。パリ・ボルドー間鉄道の建設、1980年代のLGVアトランティック高速鉄道の拡張、そしてLGVスッド・ユーロ・アトランティックの建設計画は、ピノー・ドーニスの栽培面積をさらに減少させる危機をもたらしましたが、一部のブドウ栽培者がこの品種を絶滅から救うための保全活動を開始するきっかけとなりました。^{[ 6 ]}

1958年、フランスではピノー・ドーニスが1,741ヘクタール（4,302エーカー）栽培されていました。20世紀後半を通して、その数は着実に減少し、2009年には435ヘクタール（1,075エーカー）にまで減少しました。^{[ 2 ]}

ブドウ栽培

ピノー・ドーニスは中熟品種で、収穫量が非常に不規則で、収穫量が多すぎるとワインの品質が著しく低下します。ピノ・ノワールと同様に、このブドウは小さくコンパクトな房を形成し、特に湿潤な気候では灰色カビ病（ボトリティス・房腐病）に非常にかかりやすい傾向があります。クロロシスもピノー・ドーニスに影響を与える可能性のあるブドウ栽培上の危険因子であり、光合成を阻害し、ブドウの葉を日焼けや褐変させやすくなります。^{[ 2 ]}

ワインライターのリチャード・ケリーは、ピノー・ドーニスは「テロワールに非常に敏感な」品種であり、ブドウ畑の土壌や生育条件に大きく左右されると指摘しています。石灰岩を多く含む土壌では、成熟が非常に早く、フェノールや芳香化合物の生成が制限される可能性があります。しかし、粘土質が多く保水性が高い冷涼な土壌では、成熟が著しく遅れる可能性があります。^{[ 6 ]}

この品種は気候によって不規則に芽吹く傾向があります。シャルドネ、ガメイ、ピノ・ノワールよりも後に芽吹くため、春の霜害のリスクははるかに低くなりますが、カベルネ・フランよりもはるかに早く芽吹きます。ヴィンテージにもよりますが、ピノー・ドーニスは通常、シュナン・ブランより4～5日早く芽吹き、その後シュナンとほぼ同時期に開花します。 ^{[ 6 ]}

ガメイと同様に、ピノー・ドーニスは秋になると太くて赤みがかった茎が伸び、葉は紫/青みがかった葉脈のある鮮やかな赤色に変わります。^{[ 6 ]}

クローンと台木

現在、ピノー・ドーニスには2つのクローンが広く繁殖されています。ヴァン・グリスタイルのワインに適したクローン#289とクローン#235です。近年、一部のブドウ栽培者は、クローン選抜ではなく、古い「クローン化前」のブドウ畑の広い範囲から採取したマサル挿し木を使用することで、ブドウ畑の遺伝的多様性を高めることを目指しています。^{[ 6 ]}

1960年代以降、多くのフランスのブドウ品種と同様に、ピノー・ドーニスの栽培はSO4台木（ヴィティス・ベルランディエリとヴィティス・リパリアの種間交配種）に接ぎ木されることが最も多かった。ピノー・ドーニスはクロロシスに弱いため、この台木は土壌中のカルシウム含有量が高いブドウ畑で特によく育った。しかし、他のほとんどの土壌では、台木は樹勢を強め、過剰な葉を茂らせる傾向があるため、ブドウの樹冠管理に問題が生じ、うどんこ病や腐敗病に対する感受性が高まった。近年、より多くのブドウ栽培者が、リパリア・グロワール・ド・モンペリエ台木（ヴィティス・リパリアのみから派生）に目を向けている。^{[ 6 ]}

ワイン産地

ピノー・ドーニスはロワール渓谷全域で栽培されています。

歴史的に、ピノー・ドーニはフランスのロワール渓谷とサントル・ヴァル・ド・ロワール地域全域で栽培されており、アンドル・エ・ロワール県、ロワール・エ・シェール県、ロワレ県、メーヌ・エ・ロワール県、サルト県、ヴィエンヌ県に植栽されています。現在、ロワール中部のアンジューおよびトゥーレーヌ地域と最も密接に関係しており、アンジュー、ソミュール、トゥーレーヌ、ヴァランセ、コトー・デュ・ロワール、コトー・デュ・ヴァンドモワなどのいくつかの AOC で許可されているブドウ品種です。^{[ 2 ]}

AOC規制

アンジューAOCでは、ピノー・ドーニスはカベルネ・フラン、カベルネ・ソーヴィニヨン、ガメイとともに、ジェネラル・ルージュ・ワインのブレンドに用いられる。ここではブドウの収穫量は1ヘクタールあたり40ヘクトリットル（1エーカーあたり約2トン）以下に制限されており、完成したワインは最低10%のアルコール度数を達成する必要がある。アンジュー・ムスーのスパークリング・ロゼでは、赤ワインと同じブドウに加えてグロロをブレンドすることができ、収穫量は最大65ヘクトリットル/ヘクタール（1エーカーあたり約3.4トン）まで、アルコール度数は最低9.5%まで達することができる。^{[ 10 ]}

ロワール川の支流ロワール川周辺を拠点とするコトー・デュ・ロワールの赤ワインとロゼワインは、ピノー・ドーニスの収穫量が55hl/ha（≈3トン/エーカー）に制限されており、カベルネ・フランとマルベックをブレンドして、アルコール度数9％以上のワインにする必要があります。^{[ 10 ]}

白ワインは、ピノー・ドーニスの赤ブドウから作ることができます。収穫後すぐにブドウの房全体を圧搾し（ピノ・ノワールを例に挙げます）、皮の色素化合物を透明な果汁に抽出する皮との接触時間を与えません。

ロワール＝エ＝シェール県ヴァンドームの町では、ピノー・ドーニスからコトー・デュ・ヴァンドームワで、赤、ロゼ、白の3色のブドウ品種からなるワインが造られています。白のAOCワインは、収穫直後にブドウを房ごと圧搾し、果皮との接触を一切行わずに色素を抽出する方法で造られます。赤とロゼのブドウは、最大収量が1ヘクタールあたり60ヘクトリットル（白は65ヘクトリットル）に制限されており、完成したワインのアルコール度数は9％（白は9.5％）以上です。^{[ 10 ]}

ロワール渓谷ワイン産地をまたぐクレマン・ド・ロワールのロゼと白の発泡性ワインでは、ピノー・ドーニスをシュナン・ブラン、カベルネ・フラン、ピノ・ノワール、グロロ、アルボワ、シャルドネとのブレンドに使用できます。このAOCでは、すべてのワインの収量は50hl/haに制限され、アルコール度数は9.5%以上である必要があります。ソーミュールの発泡性ワインでは、ピノー・ドーニスはクレマン・ド・ロワールとほぼ同じ品種とブレンドされます（赤とロゼの発泡性ワインには、アルボワとガメイの代わりにソーヴィニヨン・ブランとマルベックが使用できます）。ただし、収量は60hl/haまで許可されていますが、ワインは同じ最低アルコール度数を満たす必要があります。トゥレーヌでは、発泡性ワインの栽培により、ピノー・ドーニスはソーミュールとクレマン・ド・ロワールで使用されているどの品種とも、同じ最低アルコール制限の下でブレンドできるが、収量許容量はさらに高く、65hl/haである。^{[ 10 ]}

ピノー・ドーニスは、ソーミュールAOCの赤ワインとロゼワインにも使用が認められており、カベルネ・ソーヴィニヨンとグロロ・ソーヴィニヨンの両方とブレンドされています。アンジューAOCと同様に、収穫量は40ヘクタール/hlaに制限され、最低アルコール度数は10%です。赤ワインのみを生産するソーミュール＝シャンピニーでは、ピノー・ドーニスはカベルネ・ソーヴィニヨンのみとブレンドされていますが、最大収穫量と最低アルコール度数も同様に制限されています。^{[ 10 ]}

トゥーレーヌAOCでは、ピノー・ドーニスの収穫量は55hl/haに制限されており、カベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン、ガメイ、マルベック、ピノ・ノワール、グロロ、ピノ・グリとブレンドして、AOCの赤ワインとロゼワインに使用することができます。これらのワインの最低アルコール度数は9%以上でなければなりません。^{[ 10 ]}

シェール川沿いのヴァランセAOCでは、ピノー・ドーニスが栽培されており、カベルネ・ソーヴィニヨン、マルベック、ガメイとブレンドして赤ワインとロゼワインに使用されています。ブドウの収量は45hl/haに制限され、アルコール度数は最低9%です。^{[ 10 ]}

スタイル

白コショウは、ピノー・ドーニスのワインに特徴的な香りです。

ピノー・ドーニスは、赤、ロゼ、白、スティル、スパークリングと幅広いスタイルのワインにすることができます。^{[ 6 ]}マスター・オブ・ワインのジャンシス・ロビンソン によると、ピノー・ドーニスは赤ワインとしてわずかにタンニンの多いワインを生み出す傾向があり、すべてのスタイルのワインに顕著な酸味と白胡椒の香りを加えることができます。^{[ 2 ]}

リチャード・ケリーは、ピノー・ドーニスという品種の品質は、ブドウの収穫時期と樹齢に大きく左右されると指摘しています。良好なヴィンテージのピノー・ドーニスの赤ワインは、品種特有の白胡椒の香りに加え、チェリー、ラズベリー、ストロベリーの果実味、そして時にはキルシュやコンフィのニュアンスも感じられます。低温（約20℃/68℉）で長時間かけてゆっくりと発酵させることで、「焼きたて」の果実味を損なわないアロマを引き出すことができます。フェノールとアントシアニンの含有量が低いため、色の抽出は困難ですが、ブレンドや果汁の一部を「ブリードオフ」（セニエ）してマストの凝縮度を高めることで、色の抽出を高めることができます。 ^{[ 6 ]}

同義語

長年にわたり、ピノー・ドーニは、オーニス（ロワール・エ・シェール）、ブリュヌ・ノワール、シュナン・ノワール（ロワール渓谷の一部とカリフォルニア）、コート・ア・ブルジョン・ブラン、コート・ア・キュー・ルージュ、グロ・ピノー、グロ・ヴェロネ、ケク・シュナン、ラ・ブリューヌ・ノワール、マンセ・ノワール、ピノーなどのさまざまな同義語で知られてきました。ピノ・ドーニス、プラント・ドーニス（ロワール・エ・シェールとメーヌ・エ・ロワール）、プラント・ド・メイエ（サルト）、シェネン・ノール。^{[ 2 ] [ 11 ]}

参考文献

1. 「ロワール渓谷ワインガイド：アンジューとソーミュール」。2009年5月7日閲覧。ソーミュール＝シャンピニーの呼称では、カベルネ・フラン、カベルネ・ソーヴィニヨン、ピノー・ドーニスから作られた赤ワインのみが認められているが、シュナン・ノワールとしても知られる後者の品種を、カベルネ・ソーヴィニヨンとソーヴィニヨンの代わりに好む人が増えている。
2. J. Robinson、J. Harding、J. Vouillamoz著『ワイン用ブドウ - 1,368種のブドウ品種の完全ガイド、その起源と風味を含む』 804ページ Allen Lane 2012 ISBN 978-1-84614-446-2
3. ティエリー・ジョリー、「ピノー・ドーニスの地で」、 Expat Way、2011年3月1日- ニック・スティーブンス、「フランスのその他のスパークリングワイン - ロワール」、 Bordeaux Undiscovered、2010年1月12日
4. オズ・クラーク著『ブドウ百科事典』 169ページ、ハーコート・ブックス、2001年ISBN 0-15-100714-4
5. J. Robinson Vines Grapes & Wines pg 199 ミッチェル・ビーズリー 1986 ISBN 1-85732-999-6
6. リチャード・ケリー「ピノー・ドーニス」リチャード・ケリーのロワール渓谷ワイン決定版ガイドアクセス日：2013年3月28日
7. 1246 は、A. Bardonnet が印刷したテリアの日付、または陸地物件のスケジュールである。 「Le terrier du grand fief d'Aunis, texte français de 1246」、 Mémoires de la Société des Antiquaires de L'ouest、 38、1874 (1875) 年、55-296 ページに記載されている。 C. Higounet、「Pour une géographie du vignoble aquitain médiéval」、 Actes des congrès de la Société des historiens médiévistes de l'enseignement supérieur public 2 .3 1971:103-117。
8. メゾン・アッカーマン「UN PEU D'HISTOIRE-Pineau d'Aunis」（フランス語）アクセス日: 2013 年 3 月 28 日
9. Le Pineau d'Aunis、Recherches sur l'histoire des cépages de Loire、2014 [1]
10. P. Saunders Wine Label Language pgs 35-109 Firefly Books 2004 ISBN 1-55297-720-X
11. ヴィティス国際品種カタログ(VIVC) Pineau d'Aunisアクセス日: 2013 年 3 月 25 日