ピンクスライム
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ABCニュースによる製品レポートより、きめ細やかな赤身の牛肉の完成形

赤身のきめ細かな牛肉（LFTB [ 1 ]）は、きめ細かな牛肉[ 2 ]骨なし赤身牛肉トリミング（BLBT [ 3 ] ）とも呼ばれ、ピンクスライムとも呼ばれ、牛ひき肉や牛肉加工品への食品添加物、増量剤、または牛ひき肉全体の脂肪含有量を減らすために使用される肉副産物です。 [ 4 ] [ 5 ]製造工程の一部として、熱と遠心分離機によって牛トリミングの肉から脂肪が除去されます。[ 6 ]得られた脂肪のないペーストは、バクテリアを殺すために水酸化アンモニウムまたはクエン酸にさらします[ 7 ]。[ 6 ] 2001年に米国農務省（USDA）は、この製品を限られた人体への消費用に承認しました。アンモニアガスを使用して製造された製品は、カナダでは食用に禁止されており[ 8 ] [ 9 ] 、欧州連合では機械的に分離された肉の生産はすべて禁止されている[ 10 ] 。

2012年3月、ABCニュースは「ピンクスライム」に関するシリーズで、当時米国のスーパーマーケットで販売されていた牛ひき肉の約70%にこの添加物が含まれていたと主張した。一部の企業や団体は、この製品を使用した牛ひき肉の提供を中止した。「ピンクスライム」は当初、ペットフードや食用油として使用され、後に一般消費者向けに承認されたと主張する者もいたが、[ 11 ] 2012年4月、この製品の承認を担当した食品医薬品局（FDA）の長官と、米国最大の添加物製造業者であるビーフ・プロダクツ社（BPI）の双方から異議が唱えられた。 [ 12 ] [ 13 ] 2012年9月、BPIはABCを相手取り、製品に関する虚偽の主張をしたとして名誉毀損訴訟を起こした。 [ 14 ] 2017年までに、BPIは19億ドルの損害賠償を求めていた。[ 15 ] 2017年6月28日、 ABCの親会社であるウォルト・ディズニー・カンパニーは、訴訟を和解するために少なくとも1億7,700万ドルを支払った。[ 16 ] [ 17 ] BPIの弁護士は、これは当時、米国のメディア名誉毀損訴訟で支払われた最高額であると述べた。[ 18 ]

この製品は地域によって規制方法が異なっている。米国では牛ひき肉への使用が許可されているほか、牛肉加工肉など他の食肉製品にも使用できる。水酸化アンモニウムの抗菌剤としての使用は食品医薬品局（ FDA）に承認されており、FDAのGRAS（一般に安全と認められる）手順リストに掲載されているほか、プディングや焼き菓子など他の多くの食品にも同様に使用されている。[ 19 ]この製品はアンモニアが含まれているためカナダでは許可されておらず、欧州連合では食用として禁止されている。一部の消費者擁護団体は製品の排除や牛肉への添加物の開示義務化を推進しているが、製品がメディアで大きく報道された後に工場が閉鎖されたことへの懸念を表明する団体もある。

2018 年 12 月、米国農務省の 食品安全検査局により、きめの細かい赤身の牛肉が「牛ひき肉」として再分類されました。

制作とコンテンツ

きめの細かい肉は、骨なし牛トリミング肉（骨から削ぎ取ったり、削ったり、押し固めたりした最後の骨格筋肉）を107～109 °F（42～43 °C）に加熱し、溶けた脂肪を遠心分離機で遠心力で取り除き、残った製品をローラープレスフリーザーで90秒以内に15 °F（-9 °C）まで急速冷凍することで製造されます。 [ 20 ]ローラープレスフリーザーは、1971年にBPI CEOのエルドン・ロスが発明した「肉のパッケージを2分で冷凍できる」タイプの冷凍機で、1981年にビーフ・プロダクツ社で使用され始めました。[ 21 ]きめの細かい赤身の牛肉は、牛ひき肉の増量剤や、牛ひき肉全体の脂肪含有量を減らすために使われます。[ 4 ] [ 5 ] 2012年3月、米国のスーパーマーケットで販売された牛ひき肉の約70％にこの製品が含まれていました。[ 11 ]また、米国で生産されるホットドッグの充填剤としても使用されています。[ 22 ]

回収された牛肉材料は鉛筆よりも細い長いチューブを通して押し出され、その間にBPI加工工場で肉はアンモニアガスにさらされます。[ 23 ]カーギル肉ソリューションズでは、代わりにクエン酸を使用して大腸菌やサルモネラ菌などの細菌を殺します。 [ 24 ] [ 25 ]肉の中の水分と接触したアンモニアガスは水酸化アンモニウムを生成します。[ 23 ]アンモニアはpHを急激に上昇させて微生物にダメージを与え、凍結により氷結晶が形成されて微生物の弱くなった細胞壁に穴を開け、機械的ストレスにより微生物が完全に破壊されます。[ 20 ]製品は細かく粉砕され、ペレット[ 26 ]またはブロックに圧縮され、急速冷凍されて添加物として使用するために出荷されます。[ 27 ] [ 28 ]

きめの細かい牛肉のほとんどは、BPI、カーギル、タイソンフーズによって生産・販売されている。[ 29 ] [ 30 ] 2012年3月時点では製品の表示はなく、USDAオーガニックラベルがあれば牛肉に「ピンクスライム」が含まれていないことがわかる。[ 27 ] BPIによると、完成品は94%～97%が赤身牛肉（脂肪分3%～6%）で、赤身90%の牛ひき肉に匹敵する栄養価があり、タンパク質が非常に多く、脂肪が少なく、鉄分、亜鉛、ビタミンB群が含まれている。[26] アンモニア処理されたLFTBには通常200 ppmの残留アンモニアが含まれているが、LFTBを含まない従来のひき肉では101 ppmである。[ 31 ] [ 32 ] [ 33 ] 2005年までは、ひき肉の最大25％がフィラーで占められていた。[ 23 ]

AP通信のレビューで、フードエディターで料理本の著者でもあるJMハーシュ氏は、LFTB入りのハンバーガーと通常のハンバーガーの2種類の味を比較しました。ハーシュ氏は、LFTB入りのハンバーガーは香りは同じだが、ジューシーさや風味が劣ると述べました。[ 34 ] 2002年、米国農務省（USDA）の微生物学者は、この製品には結合組織が含まれており、牛ひき肉とはみなさず、「栄養的に牛ひき肉と同等ではない」と主張しました。[ 35 ] BPIは、自社製品にはそのような結合組織は使用されていないと主張しています。[ 26 ]少なくとも2004年以降、USDAの規制では結合組織の使用が禁止されています（下記の§規制を参照）。[ 31 ]

早期使用

USDAの牛肉挽き工程の画像より。LFTB添加物を含まない牛ひき肉

1990年、米国農務省（USDA）食品安全検査局（FSIS）は、きめの細かい肉の製造にこの技術の使用を承認しました。承認当時、FSISは残った製品を「肉」と呼んでいましたが、FSISの微生物学者の一人は、筋肉と結合組織の両方が含まれているとして反対しました。[ 35 ]

1994年、牛肉に含まれる病原性大腸菌に対する公衆衛生上の懸念を受けて、BPIの創設者であるエルドン・ロスは、ガス状の無水アンモニアを注入し、 [ 20 ] [ 29 ] [ 36 ] 28°F（-2°C）までの急速冷凍、[ 20]機械的ストレス[ 20 ]を用いて肉を消毒する「pH強化システム」の開発に着手した。

2001年、FSISは、ローラープレスフリーザーの前の中間ステップとしてガス消毒システムを承認し、 [ 20 ]消毒された製品を添加物として人間の食用として承認した。[ 36 ] FSISは、アンモニアは「加工剤」であり、成分としてラベルに記載する必要はないというBPIの提案に同意した。[ 20 ] [ 29 ] FSISの微生物学者であるカール・カスターとジェラルド・ジルンスタインは、この製品は「肉」ではなく実際には「サルベージ」であるため、人間の食用としての承認に反対し、[ 11 ] USDAは安全性について独立した検証を求めるべきだと主張したが、[ 29 ]却下された。[ 11 ] 2003年、BPIは消毒プロセスの有効性と安全性に関する調査を委託し、アイオワ州立大学の研究者は、この製品およびこれを含む牛ひき肉に安全上の懸念はないと結論した。[ 20 ] [ 29 ] [ 37 ]

「ピンクスライム」という用語は、製品の「独特の外観」を指して[ 38 ] 、 2002年にジルンスタイン氏がFSISの内部メールで作った造語である。[ 29 ] [ 35 ] [ 39 ]ジルンスタイン氏は、処理済みの切り落とし肉が添加された牛ひき肉のラベルにアンモニアが含まれていることへの懸念を表明し、「私はこれを牛ひき肉とは考えていないし、牛ひき肉にアンモニアが含まれていることを容認することは一種の不正表示だと考えている」と述べた。[ 29 ]彼は後に、結合組織は「肉」ではないという点が主な懸念事項であり、この製品が添加された牛ひき肉は栄養価が通常の牛ひき肉と同等ではないため、牛ひき肉と呼ぶべきではないと述べた。[ 35 ]

2007年、米国農務省は、この消毒プロセスが非常に効果的であるため、「一般向けに販売されるハンバーガーに使用される肉の定期検査」の対象外となると判断した。[ 29 ]

2009年12月、ニューヨーク・タイムズ紙に掲載された調査記事は、この方法で処理された肉の安全性に疑問を呈し、工程調整が効果を発揮しなかった事例を指摘した。[ 29 ]この記事で初めて「ピンクスライム」という用語が軽蔑的な言葉として公に使用された。[ 40 ] 2010年1月、ニューヨーク・タイムズ紙は社説を掲載し、BPIで生産された肉がいかなる病気や感染拡大とも関連付けられていないことを指摘しながらも、ニュース記事で提起された懸念を繰り返した。[ 41 ]

2011年4月12日に放送されたジェイミー・オリバーのフード・レボリューションのエピソードでは、ジェイミー・オリバーが食品や学校給食における「ピンクスライム」の使用を非難した。[ 42 ] [ 43 ]エピソードの中で、オリバーは牛の切り落としを液体アンモニアに浸しながら、その製品が何であるか、そしてなぜ嫌悪感を抱くのかを説明している。[ 43 ]オリバーは「『ピンクスライム』について聞いた人は皆、自分の食べ物にそれが入っていることを嫌う。小学生、兵士、高齢者、皆、それを嫌っている」と述べた。[ 44 ] この添加物が国の食肉供給に導入されたことは懸念を引き起こし、一部の科学者から批判された。「科学者たちは、この製品を説明するために『ピンクスライム』という言葉を使ったが、これは添加物として識別されるべきであり、一般に定義されている牛肉ではないと考えている」と科学者たちは述べている。[ 45 ]アメリカ食肉協会とビーフ・プロダクツ社は、テキサスA&M大学のゲイリー・アカフ博士がオリバー氏の発言の一部に疑問を呈し、添加物を推奨するYouTube動画で反論した。 [ 46 ] [ 47 ]

ABCニュースの報道

2012年3月にABCニュースが11回にわたって報道した一連の報道は、この製品に対する世間の注目を集め、消費者の懸念を高めました。[ 4 ] [ 27 ]この製品は「本質的にはスクラップ肉を圧縮し、抗菌剤で処理したもの」と説明されました。[ 48 ]きめ細やかな赤身の牛肉（LFTB）は「食欲をそそらない工業化された食品生産の例」と評されました。[ 49 ]公益科学センターの食品安全プログラム担当弁護士、サラ・クライン氏は、この製品を「食欲をそそらないが、ハンバーガーに日常的に使用されている他のものよりはましかもしれない」と評しました。[ 50 ]栄養士のアンディ・ベラッティ氏は、この製品を「壊れた食品システムの多くの症状の一つ」と呼んでいます。[ 51 ]食品政策ライターのトム・ラスカウィ氏は、水酸化アンモニウムは、米国で工業的に生産された食肉に日常的に添加されている数種類の化学物質の一つに過ぎないと指摘しました。[ 52 ]

当時、米国のスーパーマーケットで販売されている牛ひき肉の70%にこの添加物が含まれていて、米国農務省（USDA）はそれを肉とみなしていたと報じられた。[ 11 ] USDAはLFTBは安全であり、消費者向け製品にしばらく前から含まれていたとの声明を発表し、食品安全担当農務次官のエリザベス・A・ハーゲン氏は「LFTBの製造工程は安全であり、長年使用されてきた。牛ひき肉にLFTBを添加しても、その牛ひき肉の安全性が低下することはない」と述べた。[ 1 ]

業界の対応

製造業者であるビーフ・プロダクツ社（BPI）と食肉業界団体は、この添加物は加工されているものの「赤身の牛肉」であり、約20年前に新しい技術が利用可能になるまで、従来の屠殺場では回収できなかったと述べ、国民の懸念に対処しました。[ 5 ] [ 27 ] [ 53 ]水酸化アンモニウムの使用に関する懸念に関して、BPIは、抗菌剤としての使用が食品医薬品局によって承認されていることを指摘しました。水酸化アンモニウムの使用は、FDAのGRAS（一般的に安全と認められる）手順のリストに含まれており、プリンや焼き菓子など、他の多くの食品にも同様の用途で使用されています。[ 19 ]

市場の反応

コンアグラ・フーズ、サラ・リー・コーポレーション、クラフト・フーズなど、米国の食品メーカー数社は、自社製品にこの物質を使用していないことを公に発表した。[ 54 ]多くの肉小売業者は、この物質を使用していないか、使用を中止すると述べた。[ 55 ]

多くのファーストフードチェーンは、論争が起こった後、この製品の使用を中止するか、以前はこの製品を使用していないと述べました。[ 56 ] [ 57 ] [ 58 ] [ 59 ] 2012年4月、コンコードモニターは、この添加物に対する消費者の懸念により、この製品が使用される可能性が低いいくつかの小さな近所の市場で売上が増加したと報告しました。[ 60 ]

2012年3月には、米国の牛ひき肉の70％に赤身のきめの細かい牛肉が含まれていたが、1年後の2013年3月には、その量は約5％であると食肉業界関係者によって推定された。 [ 61 ]この大幅な減少は、2012年3月から始まった添加物に関する大規模なメディア報道によるところが大きい。[ 61 ]クローガー社とスーパーバリュー社は添加物の使用を中止した。[ 62 ]

2012年3月25日、BPIは「危機管理計画」に基づき、4つの工場のうち3つの操業を停止すると発表した。 [ 28 ] [ 63 ] 3つの工場では、1日あたり合計約90万ポンドのLFTBを生産していた。[ 64 ] BPIによると、72の顧客との契約を失い、その多くは1週間の間に失い、LFTBの生産量は週500万ポンドから最悪時には週100万ポンド以下にまで減少したという。[ 62 ] 2012年5月25日付けで、BPIはカンザス州ガーデンシティの工場を含む4つの工場のうち3つを閉鎖し、 4億ドル以上の売上を失い、[ 65 ] [ 66 ] 700人の従業員を解雇した。[ 61 ] 2013年の生産量は200万ポンド未満に減少した。[ 61 ]カーギルはまた、きめの細かい牛肉の生産を大幅に削減し、2012年4月には「このつなぎに対する一般の人々の抵抗が、今年のバーベキューシーズンのハンバーガーの価格上昇につながる可能性がある」と警告した。[ 67 ]カーギルビーフの社長によると、2012年にはこの製品の売上高の約80%が「一夜にして」消えたという。カーギルはカリフォルニア州バーノンでの生産を停止し、約50人の従業員を解雇したほか、テキサス州プレインビューの牛肉加工工場を含む他の工場の生産も減速させ、約2,000人を解雇した。[ 62 ]

国内3大チェーンを含む多くの食料品店やスーパーマーケットは、2012年3月にこの添加物を含む商品の販売を中止すると発表した。 [ 68 ]一部の食料品会社、レストラン、学区は、メディアの報道を受けて、この添加物を含む牛肉の販売と提供を中止した。[ 69 ]

2012年4月、USDAは牛肉加工業者から添加物を含む製品の自主的な表示を許可するよう要請を受け、表示の正確性を確認した後で表示を承認する予定であると述べた。[ 70 ] BPIとカーギルはどちらも、これらの懸念を軽減し、消費者の信頼を回復するために、添加物を含む製品にラベルを付ける計画を立てた。[ 71 ] USDAが牛ひき肉の購入決定に選択肢を与えると発表した後、いくつかの学区はLFTBを使用した牛ひき肉の提供をやめると発表した。[ 72 ] [ 73 ] 2012年6月までに、全米50州のうち47州が2012～2013年度にLFTBの購入を拒否したが、サウスダコタ州教育省、ネブラスカ州、アイオワ州は購入を継続することを選択した。[ 74 ]

2012年4月2日、ユカイパ・カンパニーズが所有するきめ細かい牛ひき肉の加工メーカーであるAFAフーズは、メディアの注目による牛ひき肉の需要減少を理由に連邦破産法第11章の適用を申請した。 [ 67 ] [ 75 ] [ 76 ]

2012年初頭、シカゴ・マーカンタイル取引所の牛肉先物契約価格は論争の結果として下落した。[ 77 ] [ 78 ]

カーギルは2014年から「きめの細かい牛肉を使用」というラベルの使用を開始した。[ 79 ]きめの細かい牛肉の生産量は、2014年の2年間で牛肉価格が27%上昇し、「小売業者はハンバーガーの肉に使用する安価な切り落とし肉を求め、加工業者はそれに使用する新しい製品を見つけた」ため、緩やかに増加した。[ 62 ]カーギルの上級経営陣は、売上高が3倍になったことでほぼ完全に回復したと主張した。[ 62 ] BPIは、2012年3月以降、小売業者や米国農務省（USDA）に流通している加工業者やパティメーカーを中心に、40社の顧客を取り戻した。[ 62 ]同社は製品にラベルを付けていない。[ 62 ]

政府の対応

BPIの4つの工場のうち3つの操業停止を受けて、アイオワ州知事テリー・ブランスタッドは、メディア関係者や指導者らを、ネブラスカ州サウススーシティにある稼働を続けていたBPI施設の見学に招待した。[ 53 ] [ 80 ] BPIの創設者らは2010年にブランスタッドに選挙資金を提供し、[ 53 ]他の候補者の選挙運動にも資金を提供した。[ 81 ]ブランスタッドはABCニュースに対し、イベント開催の決定において資金提供は考慮しなかったと述べた。[ 53 ]テキサス州知事リック・ペリー、ネブラスカ州副知事リック・シーヒー、カンザス州知事サム・ブラウンバック、サウスダコタ州副知事マット・ミシェルズ、[ 82 ]は、ネブラスカ州サウススーシティの工場を見学し、「不正確な情報」が「消費者の間に不必要なパニック」を引き起こしたと彼らが述べたことを払拭しようとした。[ 83 ]この宣伝ツアーは「おい、牛肉だ！」という宣伝スローガンを掲げて始まった。[ 53 ]ツアー中、報道記者はBPIの従業員に質問することは許されなかった。[ 53 ] BPIはソーシャルメディアとABCニュースが自社製品を「著しく誤って伝えた」と主張している。[ 53 ] BPIは最終的にABCニュースを名誉毀損で訴えた。[ 84 ] 2012年3月28日、ブランスタッドは「問題は、これを市場から撤去すると、より脂肪分の多い製品になり、コストが高くなり、この国の肥満問題が悪化するということです」と述べた。[ 83 ]この製品を棚や製品ラインから撤去したセーフウェイなどの小売業者は、牛肉の価格を上げないと述べている。[ 27 ]ブランスタッド氏はまた、アイオワ州の公立学校に対し、LFTBを含む牛ひき肉の使用を継続するよう勧告すると述べ、「州の公立学校に手紙を送り、LFTBの購入を継続するよう促す」計画を表明した。[ 85 ]

2012年3月22日、メイン州選出のチェリー・ピングリー下院議員率いる民主党議員41名が、米国農務省長官トム・ビルサック氏に書簡を送り、「貧しい地域の子供たちにこの低品質のスライムを提供するという二重給食制度は間違っている」と訴え、すべての公立学校給食からピンクスライムを排除するよう求めた。[ 86 ] [ 87 ]モンタナ州選出のジョン・テスター上院議員は2012年3月に報道発表を行い、ビルサック農務長官に対し、学校給食から「ピンクスライム」を取り除き、「高品質のモンタナ産牛肉」に置き換えるよう求めた。[ 88 ]テスター議員は、次期農業法案に、学校が米国農務省の商品基金をより柔軟に活用し、地元産の食品を購入する選択肢を増やす条項を盛り込む予定であると述べた。[ 88 ]

2018年12月、米国農務省食品安全検査局は、きめの細かい赤身の牛肉を「牛ひき肉」に再分類した。[ 89 ]これは、ビーフ・プロダクツ・インコーポレイテッド社が新たな生産工程と「新製品」を食品安全検査局に提出した後に発生し、同局は当該製品を「牛ひき肉」として表示してもよいと判断した。[ 89 ]

学校給食

この製品に対する反発は、Change.orgの請願書にも一部起因しており、学校給食での禁止を求める25万以上の署名が集まりました。[ 27 ] [ 37 ]一部の保護者や消費者擁護団体が公立学校からこの製品を取り除くよう主張した後、米国農務省は2012年秋から、学区にLFTB添加牛ひき肉とLFTB不使用牛ひき肉のどちらかを選択できるようにすると示唆しました。[ 28 ] [ 72 ] [ 90 ] [ 91 ] CBSニュースは、シカゴ公立学校が学校給食で「ピンクスライム」を提供していた可能性があると報じました。[ 92 ]

一部の学区は独自の供給業者と取引していますが、多くの学区はUSDAから直接牛肉を購入しており、牛肉に何が含まれているか把握していません。[ 86 ] USDAは2012年度、全米学校給食プログラム向けに700万ポンドの赤身牛肉の切り落としを購入する予定でした。[ 35 ] USDAの広報担当者マイク・ジャービス氏は、昨年、学校給食プログラム向けに全国で注文された1億1,700万ポンドの牛肉のうち、6%がLFTBだったと述べています。[ 86 ]カリフォルニア州教育省のデータ分析によると、「昨年、カリフォルニア州の学校で提供されたUSDA製の牛肉のうち、全く含まれていなかったものから300万ポンド近くまで、きめの細かい赤身牛肉が含まれていた可能性がある」ことが示されました。[ 86 ] USDAによると、添加物入りと添加物なしの牛ひき肉のコスト差は約3%と推定されています。[ 86 ]

BPI訴訟

2012年9月13日、BPIはABCニュース、3人の記者（ダイアン・ソーヤー、ジム・アビラ、デビッド・カーリー）らに対し、12億ドルの訴訟（ Beef Products, Inc.対American Broadcasting Companies, Inc.）を起こしたと発表しました。訴訟では、ABCニュースが「1ヶ月にわたる偽情報キャンペーンの間、約200件の虚偽、誤解を招く、名誉毀損的な発言を繰り返した」と主張し、「製品と食品の誹謗中傷、およびビジネス関係への不法な干渉」を行ったとされています。BPIは、ABCニュースの一連の報道をLFTBに対する「組織的な偽情報キャンペーン」と呼びました。[ 14 ] [ 93 ]

ABCニュースはBPIの主張を否定し、訴訟には根拠がないとした。[ 94 ] ABCニュースは、サウスダコタ州裁判所から連邦裁判所に訴訟を移すよう求めた。 [ 95 ] 2013年6月、連邦判事は訴訟を州裁判所に差し戻した。[ 96 ] 2014年3月27日、サウスダコタ州裁判所のシェリル・ゲリング判事はABCの棄却申し立てを却下し、名誉毀損訴訟の継続を認めた。[ 97 ]ダイアン・ソーヤーの略式判決申し立ては認められ、棄却された。[ 98 ]

この事件の裁判は2017年6月5日にサウスダコタ州エルクポイントで始まった。[ 99 ]この裁判のために改装された裁判所で行われたこの裁判は8週間かかると予想されていたが、3週間で和解した。[ 15 ]裁判所はBPIは公人であるため、名誉毀損の評決を支持するには「実際の悪意」の証明が必要であると裁定した。ABCはウィリアムズ＆コノリー、BPIはウィンストン＆ストローンが代理した。[ 100 ]サウスダコタ州には食品中傷法があり、原告有利の評決が出ていれば3倍の57億ドルの損害賠償が認められていた可能性がある。[ 101 ] [ 15 ]

2017年6月28日、ABCとBPIは和解に達し、訴訟は終結した。和解条件は明らかにされていない。[ 102 ] ウォルト・ディズニーの決算報告によると、支払われた金額は少なくとも1億7700万ドルであった。[ 103 ]

規制

牛肉製品への使用を支持するアイオワ州元知事テリー・ブランスタッド氏

米国では、この添加物は消費者への直接販売は認められていません。きめの細かい赤身の牛肉は、牛ひき肉の最大15%まで追加表示なしで使用することができ、牛肉加工肉などの他の肉製品にも添加することができます。[ 27 ] USDA（米国農務省）は、LFTB（低脂肪牛肉）に脊髄、牛の腸などの内臓肉、骨、腱などの結合組織を使用することを禁止しています。 [ 26 ] USDAは、LFTBの製造に使用される切り落とし肉が、他の牛肉と同じ微生物学的基準を満たすことを義務付けています。[ 31 ]

加工工程で水酸化アンモニウムが使用されているため、BPIのきめ細やかな赤身の牛肉はカナダでは許可されていません。[ 8 ]カナダ保健省は、「カナダでは、牛ひき肉や肉類の製造工程でアンモニアを使用することは許可されていない」と述べており、カナダ食品医薬品法では輸入肉製品が国産肉と同じ基準と要件を満たすことを義務付けているため、輸入することはできません。[ 8 ] [ 9 ]カナダでは、カーギル社のクエン酸で製造されたきめ細やかな肉（FTM）が「ひき肉の調理に使用すること」および「ひき肉として識別すること」は一定の条件下で許可されています。[ 104 ]

欧州連合では、牛、羊、山羊の骨や骨付き肉を使用して機械的に分離した肉の生産は禁止されています。 [ 10 ]

国民の認識

製品の性質と加工方法から、人体へのリスクがあるのではないかという懸念が生じました。この製品の摂取による食中毒の報告はありません。 [ 37 ] [ 105 ] [ 106 ] [ 107 ]消費者の間では、メディアの報道により、牛ひき肉への添加物としての受け入れが大幅に減少しました。[ 108 ]

レッドロビン[ 109 ] [ 110 ]が委託し、2012年4月4日に発表されたハリス・インタラクティブの調査によると、米国の成人の88%が「ピンクスライム」問題を認識しており、認識している人のうち76%が「少なくともある程度懸念している」と回答し、30%が「非常に懸念している」と回答した。ピンクスライムを認識していると回答した回答者の53%は、購入または消費する牛ひき肉について調査したり、牛ひき肉の消費を減らすか完全にやめるなど、何らかの行動をとった。[ 56 ]

立法

一部の消費者擁護団体は、ピンクスライムの排除や牛肉への添加物の義務的な開示を求めましたが、[ 5 ] [ 27 ] [ 53 ] [ 111 ] [ 112 ]、当時ビーフ・プロダクツ社の広報担当者は、追加の表示は不要だと述べ、「何と表示すればいいですか？100％牛肉なのに、何と表示すればいいのですか？100％牛肉なので、牛肉以外のものだと言うつもりはありません」と尋ねました。[ 113 ]

他の消費者擁護団体、特に全米消費者連盟（National Consumers League）は、この製品に対する国民の反応、特に工場閉鎖について「メディアによって広く流布された、同社の製品である赤身のきめの細かい牛肉（LFTB）に関する重大な誤情報によって、同社はビジネスを失った」と述べ、失望を表明した。[ 114 ]同様に、全米消費者連盟（Cuerta America Federation of America ）も、工場閉鎖は「残念」であり、この製品が牛ひき肉に「同等の安全性を保証するための加工が施されていないもの」に置き換えられる可能性を懸念している。[ 115 ]米国の消費者は、この製品を含む牛ひき肉にその旨の表示がなく、この製品表示の欠如のために消費者が十分な情報に基づいた購入決定を下すことができない現状に懸念を表明している。[ 5 ]ニュージャージー州選出のボブ・メネンデス上院議員は、スーパーマーケットで販売される牛ひき肉に表示を義務付けるガイドラインを制定し、消費者が十分な情報に基づいた購入決定を下せるようにするよう、米国農務省（USDA）に要請した。[ 116 ]

参照

参考文献

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さらに詳しい情報

外部メディア
画像
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画像アイコン急速冷凍されたピンク色のスライムの巨大なロール
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