ナポリピザ

ナポリピザ
別名ピザ ナポレターナ(イタリア語)、ピザ ナプリターナ(ナポリ語)
タイプピザ
原産地イタリア
地域または州ナポリ、カンパニア州
主な材料ナポリ料理の最も厳格な伝統では、ピザ マルゲリータとピザ マリナーラの 2 つのバリエーションしかありませんが、トッピングの選択によって定義されるナポリ ピザのさまざまな種類が存在します。
バリエーションピッツァマルゲリータ、ピッツァマリナーラ
ナポリの芸術「ピッツァイオーロ」
国イタリア
参照00722
地域ヨーロッパと北米
碑文の歴史
碑文2017年（第12回委員会）
リスト人類の無形文化遺産の代表的な一覧表

ナポリピッツァ（イタリア語：pizza napoletana、ナポリ語：pizza napulitana ）は、イタリアのナポリで作られる丸いピザの一種で、縁が高く、柔らかく薄い生地が特徴である。[ 1 ]トマトは伝統的にサンマルツァーノトマトまたはポモドリーニデルピエンノーロデルベスビオのいずれかで、これらはベスビオ山の南の火山性平野で栽培され、チーズは伝統的にモッツァレラディブッファラカンパーナまたはフィオールディラッテディアジェーロラである。[ 2 ] [ 3 ]ナポリピッツァは、欧州連合および英国では伝統的特産品保証（TSG）製品であり、その製造技術（ナポリピッツァの芸術）はユネスコの無形文化遺産に登録されている。[ 4 ]

レシピ

ナポリ・ピザ協会（AVPN）が定める規則によると、本物のナポリ・ピザ生地は小麦粉、天然ナポリ酵母またはビール酵母、塩、水から作られる。生地には常に無脂肪・無糖が用いられる。規則では、生地は主に中強度（W値250～320、タンパク質11～13.5%）の細かく挽いた小麦粉から作られ、強力粉（W値350以上）は20%以下とされている。[ 5 ]

生地は手または低速ミキサーでこねる。発酵後、麺棒などの機械を使わずに手で成形し、高さは0.25cm以下にする。ピザは485℃（905℉）の薪窯で60～90秒間焼く。[ 5 ]

UNIと伝統的な専門性が保証されています

イタリア語: (La "Verace Pizza Napoletana" (ベラ ピザ ナポレターナ) va consumata appena sfornata; qualora non sia consumata nel locale di produzione non può essere congelata ourgelata o posta sottovuoto per una successiva Venita.)

(「ヴェラーチェ ピッツァ ナポレターナ」(本物のナポリピザ) は、オーブンから取り出したらすぐに食べなければなりません。製造室で消費されない場合は、冷凍したり、急速冷凍したり、真空パックにして後で販売したりすることはできません。)

— 「Verace Pizza Napoletana」マークを取得するための国際基準の定義に関する仕様書第2.5条[ 6 ]

ナポリピザは、イタリア標準化機構（Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) が管理）によって保護されています。 [ 7 ]ナポリのピザ製造の伝統を厳格に遵守する基準を満たしたピザ店には、保護指定が与えられます。[ 8 ]協会は、ミステリーショッパーを活用することで、ガイドラインの施行を一部行っています。[ 9 ]

欧州連合は、 2010年2月5日からナポリピッツァを伝統的な特産品として認定しています。[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] TSG認証は、特定の食品が客観的にそのカテゴリーの他のすべての食品と区別される特定の特徴を備えており、その原材料、組成、または製造方法が少なくとも30年間一貫していることを証明します。[ 13 ]

参照

参考文献

  1. ^ “ナポリピザの作り方” .ラ・クチーナ・イタリアーナ。 2020年6月16日。2024 年6 月 18 日に取得。
  2. ^ 「欧州連合公式ジャーナル」 lex.europa.eu. 2008年。2012年10月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年4月14日閲覧。
  3. ^ “Selezione geografica” . Europa.eu.int. 2009年2月23日. 2005年2月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年4月2日閲覧。
  4. ^ 「ナポリのピザ回しがユネスコ無形文化遺産に認定」。ガーディアン紙。フランス通信社。2017年12月7日。ISSN 0261-3077 。 2017年12月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年12月7日閲覧。 
  5. ^ a b「団体商標「Verace Pizza Napoletana」の使用許諾に関する規則 製造規則（『Il Disciplinare』）」（PDF）。Associazione Verace Pizza Napoletana。2022年4月28日時点のオリジナルよりアーカイブ（PDF） 。 2020年2月21日閲覧。
  6. ^ “Il Disciplinare: Disciplinare internazionale per l'ottenimento del Marchio collettivo Verace Pizza Napoletana (ベラ ピザ ナポレターナ)” (PDF)。
  7. ^ Authentic Craft Pizza Napoletana Specification、1998年、2022年3月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年7月8日閲覧。
  8. ^ AVPN認証の取得方法、2020年7月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年7月8日閲覧。
  9. ^ Magee, Tamlin (2025年8月3日). 「Italy's undercover pizza detectives」 . BBC . 2025年10月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2025年8月7日閲覧。
  10. ^ 2010年2月4日の委員会規則（EU）第97/2010号、伝統的特産品登録簿への名称の登録を保証する[ナポレターナピザ（TSG） ]
  11. ^ Kennedy, Duncan (2010年2月4日). 「Naples pizza makers celebrate EU trademark status」 . BBCニュース. 2021年6月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年9月19日閲覧。
  12. ^ 「伝統的特産品としての農産物および食品に関する理事会規則（EC）第509/2006号第8条第2項に基づく申請の公表 - ナポリ風ピザ（2008/C 40/08）」。欧州連合官報。2009年2月14日。2013年5月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年10月28日閲覧。
  13. ^ Tosato, Andrea (2013). 「EUにおける伝統食品の保護：伝統的特産品の保証」.欧州法ジャーナル. 19 (4): 545– 576. doi : 10.1111/eulj.12040 . S2CID 154449313 . 
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