養鶏

鶏肉生産
採卵鶏用ケージ群[ 1 ]

養鶏は、鶏、アヒル、七面鳥、ガチョウなどの家禽類を飼育し、食肉や卵を生産する畜産業の一形態です。家禽類、特に鶏は大量に飼育されており、年間600億羽以上の鶏が食用として屠殺されています。[ 2 ] [ 3 ]卵用に飼育される鶏はレイヤー鶏、肉用に飼育される鶏はブロイラー鶏と呼ばれます。[ 4 ]

米国では、家禽生産を監督する国家機関は食品医薬品局（FDA）です。英国では、環境・食糧・農村地域省（DEFRA）が国家機関です。

南アフリカの養鶏場。栄養価の高い草の新たな成長を促すために計画的に焼却した後、前景に黒い土地が見える。

集中的かつ代替的な

地球上の鳥類のバイオマス[ 5 ]
  1. 鶏肉およびその他の家禽類（70.0%）
  2. 野鳥（ 30.0％）

ワールド・ウォッチ研究所によると、世界の家禽肉の74%、鶏卵の68%は集約型養鶏によって生産されています。[ 6 ]集約型養鶏の代替案の一つとして、飼育密度を低くした放し飼い養鶏があります。養鶏生産者は、病気の治療や発生予防のため、抗生物質などの国家承認医薬品を飼料や飲料水に日常的に使用しています。FDA（米国食品医薬品局）承認の医薬品の中には、飼料利用率の向上にも効果があると認められているものもあります。[ 7 ]

鶏小屋

鶏小屋または鶏舎は、鶏やその他の家禽を安全に飼育するための構造物です。鶏舎内には巣箱や止まり木が設置されている場合もあります。鶏小屋の基本的な必要性については、長年議論が続いています。「外気派」として知られる考え方の一つは、鶏は概して丈夫ですが、閉じ込められた環境、空気の質の悪さ、暗闇によって衰弱する可能性があるため、冬でも屋外に近い環境の、換気の良い、または側面が開放された鶏小屋が必要であるとしています。[ 8 ] しかし、鶏を飼育する人々は、鶏は屋外の天候で病気になりやすいため、環境制御された鶏小屋が必要だと考えています。この考え方に基づき、鶏舎の設計には2つの種類があります。1つは、開口部が大きく、鶏と外気の間には金網しかない（北部の冬でも）外気を遮断する外気鶏小屋、もう1つは、ドア、窓、ハッチを備えた密閉鶏小屋で、換気の大部分を遮断できる鶏小屋です。[ 9 ]

産卵鶏

商業用の鶏は通常16～21週齢で産卵を開始しますが、産卵量は約25週齢から徐々に減少します。[ 10 ]これは、多くの国では約72週齢になると鶏群は経済的に存続不可能とみなされ、約12ヶ月の産卵後に屠殺されることを意味します。[ 11 ]鶏は本来6年以上生きますが、一部の国では産卵を活性化させるために 強制換羽が行われています。

産卵システムでは、環境条件がしばしば自動的に制御されます。例えば、16～20週齢で産卵を開始させるために、まず明期の持続時間を長くし、その後夏の日照時間を模倣することで、鶏が一年を通して産卵を続けるように刺激します。通常、産卵は暖かい時期にのみ行われます。商業的に生産されている鶏の中には、年間300個以上の卵を産む品種もあります。[ 12 ]

放し飼い

バングラデシュ、ミーメンシンのイシュワルガンジ郡で放し飼いにされた鶏の赤ちゃん
スコットランド国境地帯の商業用放し飼い鶏
屋外で餌を与えられる放し飼いの鶏
ガーナの鶏小屋

放し飼い養鶏では、鶏は日中一定時間自由に動き回ることができますが、通常は夜間は捕食動物から守るために鶏舎に閉じ込められ、天候が特に悪い場合は屋内で飼育されます。英国では、環境食糧農村省（DEFRA）は、放し飼いの鶏は生涯の少なくとも半分は日中に屋外の鶏舎にアクセスできる必要があると定めています。米国とは異なり、この定義は放し飼いの産卵鶏にも適用され、屋外への出入りを制限した高密度飼育も可能です。欧州連合（EU）は、卵養殖に関するマーケティング基準を定めており、放し飼い卵の最低条件として「獣医当局による一時的な制限を除き、鶏が日中に継続的に屋外の鶏舎にアクセスできる」ことを定めています。[ 13 ] RSPCAの「産卵鶏と若雌鶏の福祉基準」では、飼育密度は利用可能な放牧地1ヘクタールあたり1,000羽（1羽あたり10平方メートル）を超えてはならず、1,000羽あたり最低8平方メートルの頭上日陰/シェルター面積を設けなければならないとされている。

採卵鶏の放し飼い養鶏は市場シェアを拡大​​している。DEFRA（環境・食糧・農村地域省）の統計によると、2010年を通して英国で生産された卵のうち、45%が放し飼い、5%が鶏舎飼育、50%がケージ飼育であった。これは、2009年の放し飼い養鶏の41%と比較して大幅に増加している。[ 14 ]

適切な土地には、蠕虫やコクシジウムのオーシストを最小限に抑えるための適切な排水、卓越風からの適切な保護、良好な換気、アクセス、そして捕食者からの保護が必要です。過度の暑さ、寒さ、湿気は、鶏とその生産性に悪影響を及ぼす可能性があります。[ 15 ]放し飼い農家は、ケージ飼育農家に比べて鶏の餌のコントロールが難しく、生産性が不安定になる可能性があります。[ 16 ]ただし、補助給餌によってこの不確実性は軽減されます。一部の農場では、放し飼い鶏の糞尿を作物の栽培に役立てています。[ 17 ]

産卵鶏にとっての放し飼い養鶏の利点には、つつく、掻く、餌を探す、屋外での運動などの自然な行動を身につける機会が含まれる。[ 18 ]

集約的な放し飼い養鶏と、高い飼育密度のために鶏を密集させた「ケージフリー」養鶏はどちらも動物福祉上の懸念を抱えています。共食い、羽つつき、肛門つつきが蔓延する可能性があるため、一部の農家は予防策として嘴のトリミングを行っていますが、飼育密度を下げればこれらの問題は解消されます。[ 19 ]病気が蔓延する可能性があり、鶏は捕食動物に対して脆弱です。[ 19 ]納屋飼育システムは鳥類の福祉が最も悪いことが判明しています。[ 19 ]東南アジアでは、放し飼い養鶏における疾病管理の不足が鳥インフルエンザの発生と関連しています。[ 20 ]

フリーラン

放し飼いの産卵鶏は、ケージ飼育ではなく、囲いのある鶏舎内で自由に歩き回ります。このタイプの飼育施設では、鶏舎の床に沿って設置される巣箱や止まり木など、鶏にとってエンリッチメントも提供されます。多くの人は、このタイプの飼育施設はどんなケージ飼育システムよりも鶏にとって良いと考えていますが、欠点もあります。鶏の活動が活発になるため、塵埃のレベルが上昇し、空気の質が低下しがちです。空気の質が低下すると、鶏と飼育者の健康と福祉が損なわれるため、生産性も低下します。[ 21 ]

オーガニック

米国の有機システムでは、有機管理は家畜の選抜から始まり、「生後2日目まで」に開始されるべきである。[ 22 ]有機養鶏には、栄養、予防的健康管理、飼育環境、取り扱い・加工、記録保管において有機的な管理が求められる。[ 22 ]英国で有機鶏の認証に用いられる土壌協会基準[ 23 ]では、屋外飼育密度は1ヘクタールあたり最大1,000羽、鶏舎あたり最大2,000羽とされている。英国では、有機産卵鶏は定期的に嘴のトリミング（縁切り）は行われていない。

ヤード

ヤード養鶏場

放し飼いと混同されることも多いヤーディングですが、実際には、鶏舎と屋外の柵で囲まれたエリアを組み合わせた養鶏方法を指します。放し飼いとの違いは、放し飼いの鶏は全く柵で囲まれていないか、柵が鶏の自由な動きをほとんど妨げない程度に離れていることです。ヤーディングは、米国北東部の小規模農家でよく用いられる手法です。鶏は毎日、小屋や鶏小屋から放されます。雌鶏は通常、鶏小屋の床か、農家が用意したバスケットの中に卵を産みます。この飼育方法は、主に雄鶏の攻撃的な行動のために、雄鶏に適用すると複雑になることがあります。

バッテリーケージ

インドのバタリーケージを使用している養鶏場

多くの国では鶏の大部分がバタリーケージで飼育されているが、欧州連合理事会指令1999/74/EC [ 24 ]は2012年1月からEU諸国で従来型のバタリーケージを禁止している。2017年4月1日現在、カナダでは新しいバタリーケージを設置することはできない。[ 25 ]農家はエンリッチドハウジングに移行するか、ケージフリーシステムを使用する必要がある。2016年にカナダ卵農家協会は、国内の卵農家が従来型の鶏舎システム（バタリーケージ）から移行し、2036年までに従来型のケージをなくすと発表した。[ 26 ]バッテリーは小型ケージで、現代のシステムでは通常金属製で、3羽から8羽の鶏を飼育する。壁は固体金属かメッシュでできており、床は排泄物が落ちて卵が集卵コンベアベルトに転がるように傾斜した金網になっている。通常、水は頭上のニップルシステムによって供給され、ケージの前面にある飼い葉桶の中の餌は機械システムによって定期的に補充されます。

バタリーケージは長い列をなして複数段に並べられ、ケージは背中合わせになっていることが多い（そのためこの用語が使われている）。ひとつの鶏舎の中にも数階にわたってバタリーケージが設置されている場合があり、ひとつの鶏舎に何万羽もの鶏を飼育できることになる。羽つつきや肛門つつきを減らすため、照度は低く（たとえば 10 ルクス）保たれることが多い。バタリーケージの利点としては、鶏の世話が簡単になる、床に産み落とされた卵（収集に費用がかかる）がなくなる、卵がきれいになる、産卵終了時の捕獲が速まる、一般的に産卵に必要な飼料が少なくて済む、抱卵がなくなる、一定の鶏舎面積でより多くの鶏を飼育できる、内部寄生虫の治療が容易になる、一般的に労働力が大幅に減る、などが挙げられる。

卵生産にケージを使用している農場では、単位面積あたりの鶏の数が多くなるため、生産性が向上し、飼料コストが削減されます。[ 27 ] 床面積は鶏1羽あたり300 cm 2以上になります。2003年のEU基準では、鶏1羽あたり少なくとも550 cm 2 が必要とされました。 [ 28 ]米国では現在、全米卵生産者協会による推奨事項は、鶏1羽あたり67～86平方インチ（430～560 cm 2）です。[ 29 ]バッテリー鶏が利用できるスペースは、A4用紙1枚（623 cm 2）よりも小さいとよく説明されています。[ 30 ]動物福祉の科学者は、バッテリーケージでは鶏が立つ、歩く、羽ばたく、止まる、巣を作るのに十分なスペースが提供されないとして批判しており、鶏はこれらの行動をとることができないことで退屈や欲求不満に苦しむと広く考えられています。[ 31 ] これにより、さまざまな異常行動が発生する可能性があり、その一部は鶏やその仲間に危害を及ぼす可能性があります。

家具付きケージ

1999年、欧州連合理事会指令1999/74/EC [ 24 ]により、2012年1月1日から欧州連合全域で従来型の産卵鶏用バタリーケージが禁止された。同ケージは、スイスを含む他の国々で以前にも禁止されていた。これらの禁止措置を受けて、1980年代に商業用家具付きケージシステムのプロトタイプの開発が始まった。家具付きケージは、「エンリッチド」ケージや「モディファイド」ケージとも呼ばれ、鶏が「自然な行動」をとれるように設計された産卵鶏用ケージであり、経済的および飼育上の利点を維持し、非ケージシステムの福祉上の利点もいくつか備えている。家具付きケージの設計上の特徴の多くは、動物福祉科学の研究により鶏にとって有益であることが示されたため、取り入れられている。英国では、DEFRAの「産卵鶏の福祉に関する規定」[ 32 ]では、家具付きケージは鶏1羽あたり少なくとも750cm2のケージ面積を確保し、そのうち600cm2が使用可能面積でなければならないと規定されている。使用可能面積以外のケージの高さは、どの部分でも少なくとも20cmである必要があり、ケージの総面積は2000cm2未満であってはならない。

さらに、家具付きケージには、巣、つつきや掻き取りが可能な敷料、鶏1羽あたり少なくとも15cmの間隔を確保した適切な止まり木、爪短縮装置、そして鶏1羽あたり12cmの間隔を確保し、制限なく使用できる餌箱が備え付けられている必要があります。家具付きケージ（エンリッチメント）は、従来のバタリーケージよりも広いスペースを確保し、各鳥が必要に応じて互いに触れ合うことなく羽を広げることができます。巣箱、止まり木、砂浴び場などのエンリッチメントも備え、鳥が巣作り、ねぐら、掻き取りなどの自然な行動を屋外にいるかのように行えるようにします。

産卵鶏のケージのエンリッチメントは、最終的には骨の質の向上につながります。[ 33 ]これは、家具付き飼育システムで提供される追加のスペースとエンリッチメントにより、鶏の活動が増加した結果です。

エンリッチド・ハウジングシステムには、鶏同士の攻撃性の低下や卵の清潔さなどの利点があるものの、現代の産卵鶏種は骨粗鬆症に悩まされることが多く、その結果、鶏の骨格系が弱体化します。産卵中は、卵殻を形成するために大量のカルシウムが骨から移行します。飼料中のカルシウム濃度は適切であっても、生産の強度を考えると、飼料中のカルシウムの吸収が骨のカルシウムを完全に補充するのに必ずしも十分ではありません。これは、特に産卵終了時に鶏をケージから出す際に、骨折の増加につながる可能性があります。放し飼いやケージフリーの飼育システムは、ケージ飼育の鶏と比較して、鶏の骨格系に有益な影響を与えることが示されているため、骨粗鬆症の予防につながる可能性があります。[ 34 ]

オーストリア、ベルギー、ドイツなどの国では、すでに禁止されている従来のケージに加えて、家具付きケージも2025年まで禁止する予定です。[ 35 ]

都市部での鶏飼育

都市部や郊外での鶏の飼育は、米国を含む多くの国で再び人気を集めています。この飼育方法を支持する人々は、新鮮な卵の入手、自然な害虫駆除、教育機会、持続可能な食生活とのつながりなどの利点を挙げています。[ 36 ]

商業的に飼育される鶏はレグホーン種が主流ですが、バンタム種など他の品種も都市部での飼育に適しています。[ 37 ] [ 38 ]

この慣行は法的および規制上のハードルに直面しており、多くの都市では鶏の飼育頭数、鶏小屋の大きさ、騒音や悪臭の問題に関する具体的な条例を制定している。[ 39 ]

アライグマなどの野生肉食動物による捕食[ 40 ] 、 [ 41 ] 、[42] 、[ 43 ] 、 [ 44 ] 、 [ 45 ]、[ 46 ] 、 [ 47 ]、[ 48 ]、[ 49 ] 、近隣住民との潜在的な衝突などの懸念も存在する。

これらの課題にもかかわらず、都市部での養鶏は、より広範な地産地消運動の一環として、また個人が自給自足を高める方法として、人気を集め続けています。[ 50 ]

肉用鶏 – 飼育システム

生産ハウスのブロイラー

屋内ブロイラー

肉用鶏は一般にブロイラーと呼ばれ、空調の効いた屋内鶏舎で、木くず、ピーナッツの殻、米ぬかなどの敷料を餌として床飼育される。現代の飼育方法では、屋内で飼育された肉用鶏は、そのように品種改良されているため、5～9週齢で屠殺体重に達する。ブロイラーは生後1週間で、体長の最大300%まで成長することがある。[ 51 ] 9週齢のブロイラーの体重は平均9ポンド（4kg）以上になる。9週間で、雌鶏は平均約7ポンド（3.2kg）、雄鶏は平均約12ポンド（5.5kg）で、体重は平均9ポンド（4kg）になる。

ストレスパックを飲もうとしている生後1日のひよこたち

ブロイラーはケージ飼育ではなく、育成鶏舎と呼ばれる広々とした開放型の構造物で飼育されます。養鶏農家は孵化場から生後1日目にブロイラーを受け取ります。育成鶏舎は、屠殺場が求める鶏の大きさに応じて5週間から9週間続きます。これらの鶏舎には、鶏に飼料と水を供給するための機械設備が備わっています。必要に応じて作動する換気システムとヒーターも備えています。鶏舎の床は、木片、米ぬか、または落花生の殻からなる敷料で覆われています。場合によっては、乾燥した敷料や堆肥の上に敷かれることもあります。乾燥した敷料は鶏群の健康維持に役立つため、ほとんどの育成鶏舎には、給水漏れを防ぐための密閉式給水システム（「ニップルドリンカー」）が設置されています。[ 52 ]

鳥を鶏舎内で飼育することで、タカやキツネなどの捕食動物から守ることができます。一部の鶏舎にはカーテンウォールが備え付けられており、天気の良い日には巻き上げて自然光と新鮮な空気を取り入れることができます。近年建設された養鶏舎のほとんどには、ファン列で鶏舎内に新鮮な空気を送り込む「トンネル換気」が採用されています。[ 52 ]

伝統的に、ブロイラーの群れは、長さ400～500フィート、幅40～50フィートの育成鶏舎で約2万羽の鶏から構成され、1羽あたり約0.8平方フィートの面積となります。農業科学技術評議会（CAST）は、1羽あたり最低0.5平方フィートのスペースを規定しています。より近代的な鶏舎はより大きく、より多くの鶏を飼育しますが、それでも床面積の割り当ては鶏のニーズを満たしています。鶏が大きくなるほど、1鶏舎あたりの鶏の数は少なくなり、より大きな鶏に1平方フィートあたりのスペースが広くなります。[ 52 ]

ブロイラーは比較的若く、性成熟に達していないため、攻撃的な行動はほとんど見られません。[ 52 ]

鶏の飼料は主にトウモロコシと大豆粕で構成され、必須ビタミンとミネラルが添加されています。鶏の飼育にはホルモン剤やステロイド剤の使用は禁止されています。[ 52 ] [ 53 ]

屋内飼育の問題点

集約型ブロイラー鶏舎では、排泄物から出るアンモニアで空気がひどく汚染されることがある。この場合、農家はより多くの換気扇を稼働させて、よりきれいな新鮮な空気を取り入れなければならない。そうしないと、鶏の目や呼吸器系が損傷し、足に痛みを伴う火傷（飛節火傷）や水ぶくれができることがある。早く成長するように飼育されたブロイラーは、大きな胸筋が発達中の足や骨盤に歪みを引き起こし、体重を支えられなくなることが多いため、足の変形を発症する率が非常に高い。鶏が歩行不能になった場合、農家は鶏を引き出していかなければならない。移動が困難なため、鶏は自然環境のように暑さ、寒さ、汚れを避けるために環境を変えることができない。また、体重の増加と過密状態は鶏の心臓と肺に負担をかけ、腹水を引き起こす可能性がある。英国では、毎年最大1,900万羽のブロイラーが心不全で鶏舎内で死亡しています。熱波の際に停電で換気が停止すると、短期間で2万羽が死亡する可能性があります。良好な育成期間では、農家は飼育鶏の92%から96%を販売し、飼料要求率は1.80から2.0を維持する必要があります。鶏の販売後、農家は鶏舎を清掃し、次の鶏を迎える準備をする必要があります。農家は平均して年間4～5回の育成期間を設けるべきです。[ 54 ]

屋内でより福祉の高い

「高福祉」システムでは、鶏は屋内で飼育されますが、より広いスペース（1平方メートルあたり約14～16羽）で飼育されます。[ 55 ]自然光や藁俵など、より豊かな環境が与えられ、採餌や止まり木への止まり木の利用が促されます。鶏は集約型養鶏に比べて成長が遅く、最大2週間長く生きます。高福祉屋内システムの利点は、成長速度の低下、密集度の減少、そして自然な行動の機会の増加です。[ 18 ] 高福祉生産を実現する屋内生産の一例として、ベターチキンコミットメント基準が挙げられます。[ 56 ]

放し飼いブロイラー

有機農場の牧草地にいる七面鳥

放し飼いブロイラーは、放し飼いの産卵鶏と同様の環境で飼育されます。この品種は屋内飼育用のものよりも成長が遅く、通常約8週齢で屠殺体重に達します。EUでは、鶏1羽につき1平方メートルの屋外スペースが義務付けられています。[ 18 ] 放し飼い養鶏の利点には、つつく、掻く、餌を探す、屋外で運動するといった自然な行動を身につけられることが挙げられます。成長が遅く、運動の機会が多いため、放し飼いブロイラーは脚と心臓の健康状態が良好であることが多いです。[ 18 ]

オーガニックブロイラー

オーガニックブロイラーは、放し飼いブロイラーと同様の飼育環境で飼育されますが、飼料や水への薬剤、その他の食品添加物、合成アミノ酸の日常的な使用は制限されています。使用される品種は成長が遅く、より伝統的な品種で、通常12週齢で屠殺可能な体重に達します。[ 57 ] 屋外での飼育スペースは広く、1羽あたり少なくとも2平方メートル、場合によっては最大10平方メートルです。[ 11 ] 土壌協会基準[ 23 ]では、屋外飼育密度は1ヘクタールあたり最大2,500羽、ブロイラーは1鶏舎あたり最大1,000羽とされています。

兼用鶏

兼用鶏とは、卵と肉の両方の生産に利用できる鶏の一種である。 [ 58 ]過去には、多くの鶏の品種が両方の機能のために選抜された。しかし、産卵鶏と肉用ハイブリッドの出現以来、産業的な鶏の育種では、どちらかの機能を持つ鶏が明確に区別されるようになり、[ 59 ]特定の形質が極端に強調されるようになった。採卵鶏の雄の子孫は経済的に採算が取れず、通常は生後1日のひなのうちにガスで殺されるか、生きたまま屠殺されるという議論もあり、兼用鶏が将来、大規模に、あるいは小規模に果たす役割について現在議論が続いている。[ 60 ]

歴史的に、卵生産と肉生産の区別は存在しませんでした。産業的農業の発展と、養鶏業者の専門化（初生ひなの生産を含む）によって、初めて区別が生まれました。現代の産卵鶏種は、産卵鶏や育雛鶏として劣る肥育用に選抜された品種に慣れた消費者を満足させるだけの肉を供給できなくなっています。

さらに、鳥インフルエンザや高病原性疾患に感染した家畜、あるいは重大な疫学的または生態疫学的リスクのある家畜を殺処分する戦略により、多くの家庭菜園で、古い混合品種を産卵鶏や近代的な肉料理に置き換えるようになりました。

工業型畜産への批判（特に、CO2ガスで何百万羽ものひよこを殺処分したり、メディアが非難する生きたひよこを粉砕したり、ビニール袋で窒息死させたり（生き埋めにしたり、ゴミ箱に捨てたりしていない場合）するケース）に対して、二重利用の概念は考えられる解決策の一つであり、ドイツのデメター・ネットワークによって支持されている。スイスでは、毎年200万羽の交配種のひよこが殺処分されている（ガロスイスの代表オズワルド・ブルフ氏のSRF1ラジオでの発言による）。誕生直後に殺処分されたこれらの動物は、動物園や動物店で動物の餌として売られたり、バイオガスに変換されたりしている。[ 61 ]

もう一つの解決策は、孵化段階（卵がまだ消費可能な段階）の前に卵内の胚または胎児の性別を分析し、繁殖回路から排除して卵販売回路に送ることである（スイス養鶏コンピテンスセンターであるアビフ​​ォーラム財団のルーディ・ツヴァイフェル所長は、「まだ孵化・受精していない卵は産卵後数日間は消費できる」と回想する）。ライプツィヒ大学とドレスデン大学はこれを実現するための方法を試験しているが、産業規模でリアルタイムに適用できる方法はまだ見つかっていない。[ 62 ]

ドイツのローマン社は、農業協会デメテルとの協力の一環として、この概念を大規模に導入した最初の企業の一つです。[ 63 ]同社は、求められている特性を示す系統を交配することで独自の家禽を生産し、[ 64 ]雄のひよこを殺す問題を解決しました。[ 65 ]

ローマン・グループが選定した兼用鶏「ローマン・デュアル」[ 66 ]は、スイスの数軒のブリーダーによって飼育されており、コープ・ネットワークは5,000羽の鶏を用いた試験的な実験を開始することを決定した。しかし、この鶏は優れた産卵鶏のように年間最大300個の卵を産むのではなく、年間約250個しか産まないことが分かっており、スイス養鶏協会の機関誌によると、その卵の数も少ない。[ 61 ]消費者が動物への配慮と引き換えに高い価格を受け入れるならば、新たなセクターを立ち上げることができるだろう。[ 61 ]食肉に関しては、コープの広報担当者ラモン・ガンダー氏は需要があると推定しており、「食肉も消費者を満足させている」と述べている。[ 61 ]

問題

人道的な扱い

バッテリーケージ
トラックで輸送される鶏

動物福祉団体は、養鶏業界が非人道的であると主張する慣行を行っているとして、頻繁に批判してきた。多くの動物愛護活動家は、食用鶏の屠殺、鶏を飼育する「工場式農場」のような環境、輸送方法、そして屠殺方法に反対している。アニマル・アウトルック（旧称コンパッション・オーバー・キリング）をはじめとする団体は、養鶏場や屠殺場で繰り返し潜入調査を実施し、その残酷さを裏付けていると主張している。[ 67 ]

採卵鶏の孵化場では、孵化したばかりの雄のひなを淘汰するのが一般的です。これは、雄のひなは卵を産まず、食肉として利益を生むほど成長が早くないためです。ひなが孵化する前に、より倫理的に「卵内」性別判定法を用いて卵を処分する計画があります。[ 68 ]

鶏は屠殺前に、水槽内で二酸化炭素や電気ショックを用いて気絶させられることが多い。より人道的な方法としては、低気圧気絶法や不活性ガス窒息法が挙げられる。[ 69 ]

動物愛護団体によると、鶏の脚をつかんで運ぶのは非人道的である。欧州委員会はこの慣行を支持しており、英国政府は合法化を検討している。[ 70 ] [ 71 ]

くちばしのトリミング

産卵鶏は、攻撃性、羽つつき、そして共食いによる有害な影響を軽減するため、生後1日目に定期的に嘴切除手術を受けます。科学的研究では、嘴切除は急性疼痛と慢性疼痛の両方を引き起こす可能性が高いことが示されています。 [ 72 ] [ 73 ] [ 74 ] [ 75 ] [ 76 ] [ 77 ]重度の嘴切除、あるいは高齢の鳥への嘴切除は慢性疼痛を引き起こす可能性があります。高齢鶏や成鶏の嘴切除後、嘴の基部の痛覚受容器は異常な神経放電パターンを示し、急性疼痛を示唆します。 [ 72 ] [ 78 ] [ 79 ] [ 80 ]

神経腫は、再生中の軸索の芽が腫れて絡み合った塊であり、[ 81 ] 5週齢以上で嘴を切除された鳥の治癒した切断部や、重度の嘴切除を受けた鳥に見られる。[ 82 ]神経腫は人間の切断患者の幻肢痛 と関連付けられており、そのため嘴を切除された鳥の慢性疼痛と関連付けられている。不適切な処置による嘴切除や高齢の鳥に行われた嘴切除が重度の場合、神経腫は残存するため、嘴を切除された高齢の鳥は慢性疼痛を経験している可能性が示唆されているが、この点については議論がある。[ 83 ]

くちばしをトリミングしたひよこは、トリミングしていないひよこよりも、最初はつつきが少なくなります。動物行動学者のテンプル・グランディンは、これは痛みに対する防御のためだと考えています。[ 84 ] 動物愛護活動家のピーター・シンガーは、くちばしは敏感なのでこの処置は良くないと主張し、麻酔なしでくちばしをトリミングするという通常の方法は、一部の人々から非人道的であると考えられています。[ 85 ]養鶏業界の中には、くちばしのトリミングは痛みを伴わないと主張する人もいますが[ 86 ]、その処置は慢性的な痛みや不快感を引き起こし、食べたり飲んだりする能力を低下させると主張する人もいます。[ 85 ] [ 87 ]

抗生物質

抗生物質は、1951年に米国食品医薬品局（FDA）が使用を承認して以来、養鶏において大量に使用されてきた。 [ 88 ]科学者たちは、抗生物質の残留物を与えられた鶏は、対照群よりも50%速く成長することを発見した。[ 89 ]鶏はより多くの卵を産み、死亡率と病気も減少した。この発見を受けて、農家は高価な動物性タンパク質から比較的安価な抗生物質とビタミンB12へと切り替えた。鶏は、はるかに速いペースで、より低コストで、市場に出せる体重に達するようになった。人口増加と農家の需要増大に伴い、抗生物質は家禽の生産量を増やすための理想的かつ費用対効果の高い方法と思われた。この発見以来、抗生物質は家禽生産において日常的に使用されているが、最近では細菌の抗生物質耐性への懸念から議論の的となっている。[ 90 ]

砒素

家禽飼料には、成長促進効果もあるヒ素系抗菌薬であるロキサルソンやニタルソンが含まれることがある。ロキサルソンは、1995年から2000年の間にブロイラー生産者の約70%でブロイラーのスターターとして使われていた。[ 91 ]これらの薬剤は、人体に非常に有毒なヒ素を含んでいるため、論争を巻き起こしている。このヒ素は、養鶏場からの流出によって感染する可能性がある。米国の雑誌コンシューマー・レポートが2004年に実施した調査では、「筋肉のサンプルではヒ素は検出されなかった」と報告されているが、「鶏レバーのサンプルのいくつかには、EPA基準によれば、週に2オンスの調理済みレバーを食べた子供、または週に5.5オンスを食べた成人に神経学的問題を引き起こす可能性がある量が含まれていた」ことが判明した。しかし、アメリカ食品医薬品局（FDA）はアメリカの食品規制を担当する機関であり、検査されたすべてのサンプルは「食品に許可されている量をはるかに下回っていた」[ 92 ] 。

鶏の栄養補助食品として使用される、物議を醸しているヒ素化合物、ロキサルソン。

成長ホルモン

アメリカ合衆国では、家禽生産におけるホルモンの使用は違法である。[ 53 ] [ 93 ] [ 94 ]同様に、オーストラリアで販売されている鶏肉にはホルモンが与えられていない。[ 95 ]いくつかの科学的研究では、鶏が急速に成長するのは成長ホルモンのせいではなく、そのように飼育されているためであるという事実が実証されている。[ 96 ] [ 97 ]

大腸菌

消費者レポートによると、「毎年110万人以上のアメリカ人が、加熱不十分で汚染された鶏肉によって病気になっている」とのことです。米国農務省の調査では、スーパーマーケットで販売された鶏肉の99%に大腸菌（バイオタイプI）が検出されました。これは、鶏肉の解体が無菌処理されていないことが原因です。 [ 98 ]しかし、同じ調査では、検出された大腸菌株は常に非致死性であり、病原性O157:H7血清型の鶏肉は検出されませんでした。[ 98 ]さらに、これらの鶏肉の多くは、汚染レベルが比較的低かったことも示されています。[ 99 ]

内臓摘出段階までは枝肉から糞便が漏れ出す傾向があり、内臓摘出段階自体が枝肉内部に腸内細菌が侵入する機会を与えます（枝肉の皮も同様に漏れ出しますが、皮は細菌に対するバリアとしてより優れており、調理中に高温になります）。1950年以前は、屠畜時に内臓摘出を行わず、小売販売時や家庭で調理するまで延期することで、腸内細菌の侵入を主に防いでいました。これにより、腸内細菌が食肉に定着する機会が減少しました。1950年代に「調理済みブロイラー」が開発されたことで利便性は向上しましたが、同時にリスクも発生しました。これは、徹底した冷蔵と徹底的な調理が十分な防御策となるという前提に基づいています。大腸菌は適切な調理時間で死滅させることができますが、それでもなお一定のリスクは存在し、商業的に養殖された鶏肉にほぼ普遍的に存在していることが懸念されています。屠殺後の鶏肉を殺菌する手段として放射線照射が提案されている。

家禽舎に生息する好気性細菌には、大腸菌だけでなく、ブドウ球菌、緑膿菌、ミクロコッカスなども含まれます。これらの汚染物質は、家禽とその環境で働く人間の呼吸器系に問題を引き起こす粉塵の原因となることがあります。家禽の飲水中の細菌レベルが高レベルに達すると、細菌性下痢を引き起こす可能性があり、損傷した腸から細菌が拡散すると敗血症につながる可能性があります。[ 100 ]

サルモネラ菌も家禽生産にストレスを与える可能性があります。その病原性については、かなり詳細な調査が行われています。[ 101 ]

鳥インフルエンザ

養鶏場の過密な環境は、鳥インフルエンザ（鳥インフルエンザ）の急速な蔓延を招くリスクもあります。国連のプレスリリースでは、「政府、地方自治体、国際機関は、ウイルスの蔓延とより危険な形態への変異に理想的な条件を提供する工場型畜産、生きた家禽の取引、そして野生動物市場の役割と闘う上で、より大きな役割を果たす必要がある」と述べています。[ 102 ]感染した養鶏場は、さらなる蔓延を防ぐために、鶏を大量に殺処分せざるを得なくなる可能性が高いでしょう。多くの場合、熱中症を引き起こすといった非人道的な方法が用いられます。[ 103 ]米国では、2022年に8500万羽の家禽が殺処分されました。[ 103 ]

皮膚炎

鶏では、壊疽性皮膚炎をはじめとする様々な皮膚炎が重篤な疾患として知られています。GDは、 Clostridium septicum、Clostridium perfringens A型、Clostridium sordellii、Clostridium novyi、Staphylococcus aureus、Staphylococcus xylosus、Staphylococcus epidermidis、Escherichia coli、Pasteurella multocida、Pseudomonas aeruginosa、Enterococcus faecalis、Proteus spp.、Bacillus spp.、Erysipelothrix rhusiopathiae、およびGallibacterium anatis var. haemolyticaによって引き起こされます。Beemerらは1970年に、Rhodotorula mucilaginosaが鶏で皮膚炎を引き起こし、GDと混同されやすいことを明らかにしました。[ 104 ]

効率

工業規模の養鶏は、主に大豆由来の高タンパク飼料に依存している。欧州連合では、大豆が動物飼料のタンパク質供給の大部分を占めており、[ 105 ]養鶏産業がそのような飼料の最大の消費者である。[ 105 ]家禽類に1kgの体重増加をもたらすには2kgの穀物を与える必要があるが、[ 106 ]これは豚肉や牛肉に必要な量よりもはるかに少ない。[ 107 ]しかし、消費されるタンパク質1グラムあたり、鶏はわずか0.33グラムの食用タンパク質しか生産しない。[ 108 ]

経済的要因

家禽飼料の農産物価格の変動は、家禽産業の事業コストに直接的な影響を与えます。例えば、米国におけるトウモロコシ価格の大幅な上昇は、大規模な産業的養鶏事業に大きな経済的圧力をかける可能性があります。[ 109 ]

廃棄物管理、肥料

家禽生産では排泄物の定期的な管理が必要であり、世界の多くの地域では、特に大規模生産においては、環境規制や保護措置を遵守する必要があります。哺乳類の排泄物とは異なり、家禽（およびすべての鳥類）では、尿と糞が混合肥料として排泄されるため、水分が多く、窒素濃度も高くなります。

廃棄物は、湿式、乾式、あるいはその両方で管理できます。湿式管理は特にバッテリー式産卵施設で用いられ、廃棄物は常時または時折流水で洗い流されます。また、水は、放牧場とは別の巣箱周辺の床面清掃にも使用されます。乾式管理とは、特におがくずなどの乾燥した敷料を必要に応じて除去することを指します。乾式管理には、既存の土壌や植生に肥料が吸収される開放牧草地も含まれますが、地盤の許容量を超過して流出やその他の汚染問題を引き起こさないように、綿密な監視が必要です。

液体肥料と乾燥堆肥は両方とも有機肥料として使用されますが、液体肥料の湿った塊は輸送が難しく、多くの場合、より地元での使用に限定されます。一方、後者はバルクで配布しやすく、市販の包装で配布しやすいです。

死亡

死亡率は養鶏農家にとって日常的な懸念事項であり、病気や害虫の蔓延を防ぐために死体を処分する必要があります。処分方法は様々ですが、最も一般的なのは埋葬、堆肥化、焼却、レンダリングです。これらの方法はいずれも、周囲の土壌や地下水への栄養塩汚染という環境問題を抱えています。そのため、多くの国や米国の州では、穴に埋める方法は厳しく規制されているか、禁止されています。[ 110 ]農家は堆肥化のために独自の施設を建設することも、焼却またはレンダリング用の保管設備を購入することもできます。[ 111 ]

堆肥化は有機物を安全かつ実用的に利用する方法であり、堆肥化施設を適切に管理することで、悪臭や害虫の発生を抑えることができます。[ 112 ]焼却はより迅速な処分方法ですが、燃料エネルギーを使用するため、費用は変動します。[ 113 ]レンダリングは、処理場所を選ばずに処理できるという利点があり、冷凍庫を使用することで、集荷待ちの保管中の病原菌の拡散を防ぐことができます。USDA（米国農務省）などの政府機関は、環境に優しい死亡率対策の導入を検討している農家に財政支援を提供する場合があります。[ 114 ]

捕食

北米産の最も一般的な捕食動物は以下のとおりです。[ 115 ] [ 116 ]

労働者の健康と安全

平均すると、養鶏労働者は製造業労働者よりも病気や怪我の発生率がかなり高いです。

2013年には、米国の食肉・鶏肉加工業のフルタイム労働者100人あたり職業性疾病の推定件数は1.59件であったのに対し、製造業全体の労働者では0.36件であった。[ 117 ]傷害は反復動作、不自然な姿勢、低温と関連している。手根管症候群やその他の筋骨格系疾患の発生率が高いことが報告されている。消毒用化学物質や感染性細菌は、呼吸器疾患、アレルギー反応、下痢、皮膚感染症の原因となる。[ 118 ]

鶏舎は、咳から慢性気管支炎に至るまで、作業員の呼吸器系の健康に悪影響を及ぼすことが示されている。作業員は、高濃度の空気中の粒子状物質（PM）とエンドトキシン（細菌の有害な老廃物）にさらされる。従来の鶏舎では、ケージの下のベルトコンベアで糞尿を排出する。ケージフリーの鶏舎システムでは、糞尿が地面を覆い、時間の経過とともに塵や細菌が蓄積する。卵は鶏舎の地面やケージの下に産み付けられることが多く、作業員は床に近づき、塵や細菌を空気中に放出し、卵の採取時にそれを吸い込むことになる。[ 119 ]

オックスファム・アメリカの報告によると、大規模な産業化された養鶏事業では利益を最大化するための圧力が強く、労働者はトイレの使用を拒否されているという。[ 120 ]

世界の鶏の個体数

国連食糧農業機関は、2002年には世界に約160億羽の鶏がいると推定しました。[ 121 ] 2008年に世界で鶏の数が最も多い国は、約46億羽の中国が最大で、これに約20億羽を超える米国が続き、インドネシア、ブラジル、メキシコが続きました。[ 122 ] 2019年には、中国の鶏の数は51億4000万羽を超え、世界で最も多く、インドネシアが約37億羽でそれに続きました。次に多い国は、米国、ブラジル、パキスタン、[ 123 ]イラン、インド、メキシコ、ロシア、ミャンマーでした。[ 124 ]

1950年には平均的なアメリカ人が年間20ポンド（9kg）の鶏肉を消費していましたが、2017年には92.2ポンド（41.9kg）に増加しました。[ 125 ]また、1980年にはほとんどの鶏肉が丸ごと販売されていましたが、2000年までにほぼ90％の鶏肉が部位ごとに屠殺されてから販売されるようになりました。[ 126 ]

国別

アメリカ合衆国

米国の鶏肉生産市場で著名な企業としては、タイソンフーズ、サンダーソンファーム、ピルグリムズプライド、パーデューファームなどがある。[ 127 ]

ほとんどの農家は、大手の鶏肉生産会社に委託して鶏肉を生産しています。[ 128 ]

参照

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