プタシエ・ムレツコ

鳥のミルク
原産地ポーランド
作成者ヤン・ヴェデル（菓子）、ウラジミール・グラルニク（ケーキ）
主な材料砂糖、チョコレート、粉乳、ゼラチン/寒天

プタシエ・ムレチコ(ポーランド語: [ˈptaɕɛ ˈmlɛt͡ʂkɔ])ⓘ）またはバードミルクはポーランド発祥の菓子チョコレートでコーティングされた小さなバー中身は柔らかいマシュマロのようです。 [ 1 ]

E. Wedelはポーランドで最も有名なチョコレート菓子メーカーの一つで、 Ptasie mleczkoという名称の独占販売権を有しています。同社のオーナーは1936年にオリジナルの「鳥のミルク」を開発しました。他の菓子メーカーも、似たようなキャンディーを異なる名前で製造しています（例：Alpejskie mleczko、「アルプスのミルク」）。しかし、Ptasie mleczkoは、バニラ、クリーム、レモン、チョコレート風味の類似キャンディーを指すのによく使われます。[ 2 ]

ロシアでは、プチチエ・モロコ（птичье молоко）は、ポーランドのキャンディーから派生した、人気のキャンディーであり、有名なスフレケーキでもあります。このブランドはソビエト時代の1960年代に導入され、当時からこれらのキャンディーやケーキを製造していた工場を運営する企業によって、今もなお使用されています。この菓子は、ウクライナなど、ソ連崩壊後の他の国々でも生産されています。

名前の由来

鳥乳（古代ギリシャ語：ὀρνίθων γάλα , ornithon gala）の概念は古代ギリシャにまで遡る。アリストパネスは戯曲『鳥』[ 3 ]と『蜂』[ 4 ]の中で、「鳥の乳」を諺的な珍奇語として用いている。この表現はストラボンの『地理学』にも見られ、サモス島は至福の国として描かれており、サモス島を称賛する人々は躊躇することなく「鳥の乳さえ産出する」（φέρει καί ὀρνίθων γάλα）という諺を引用している。[ 5 ] [ 6 ]似たような表現lac gallinaceum（ラテン語で鶏の乳）は、後にペトロニウス（38.1）と大プリニウス（Plin. Nat. pr. 24）によって、非常に珍しいものを表す言葉として使われました。この慣用句は後に多くの言語で一般的になり、スラヴの民話にも登場します。[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]そのような民話の1つでは、美しい王女が求婚者の熱意と機知を試すために、自分が持っていない唯一の空想的な贅沢品である鳥の乳を探して持ち帰るよう、彼を荒野に送り出します。[ 9 ]アレクセイ・レミゾフ（伝統的なスラヴの民話を模倣した多くの作品を書いた）の童話「小兎」では、魔法の鳥ガガナが乳を出します。[ 10 ]

これらの著者のうち誰かが、ある種の鳥の 乳汁について知っていたかどうかは不明です。

歴史とバリエーション

Rot Front（左）とE. Wedel（右）が生産した鳥のミルク

鳥のミルクは、1936年にポーランドのE.ヴェーデル社のオーナーであるヤン・ヴェーデルによって初めて作られました。[ 11 ] [ 12 ]同社の公式歴史によると、ヴェーデルがこの菓子の名前を思いついたのは、フランスへの旅行中に「すでにすべてを持っている人間にとって、これ以上の幸福をもたらすものは何だろうか？」と自問したときでした。そして彼は思いつきました。「鳥のミルクだけかもしれない」と。[ 13 ]

ロシアにおいて、プチチエ・モロコはもともと1967年にウラジオストクで、1968年にはモスクワのロット・フロント工場で導入された菓子の一種でした。プチチエ・モロコは大ヒットとなり、1975年にはモスクワのクラースヌイ・オクチャーブリ菓子工場で大量生産が開始されました。[ 9 ] [ 14 ]

エストニアでは、カレフ製菓工場で製造される類似のキャンディー「リンヌピム」 （エストニア語で鳥のミルクとも呼ばれる）のブランド名がリンヌピムである。[ 15 ]このキャンディーも増粘剤としてゼラチンではなく寒天を使用しており、チョコレート、バニラ、レモンの3種類のフレーバーがある。2021年にはグレープフルーツフレーバーの特別版が製造された。

モルドバでは、ラプテ・デ・パサレ（ルーマニア語で鳥のミルクとも呼ばれる）は、ブクリアの菓子工場で作られる同様のキャンディーのブランド名である。[ 16 ]名前にもかかわらず、このキャンディーはルーマニアの伝統的なデザートであるラプテ・デ・パサレと混同しないように注意する必要がある。[ 17 ]

リトアニアでは、パウクシュチシュ ピエナス(リトアニア語で鳥のミルクとも) は、ヴィリニュス ペルガレ工場で製造された同様のキャンディのブランド名です。[ 18 ]

鳥のミルクケーキ

自家製鳥のミルクケーキ

1978年、モスクワのプラガレストランで、ウラジーミル・グラルニクがこの人気のキャンディをケーキに変身させました。[ 9 ]これは、ふわふわのスフレが詰まった軽いスポンジケーキで、その上にチョコレートグレーズがかかっています。ロシアのレシピの際立った特徴は、増粘剤としてゼラチンではなく寒天を使用することです。寒天は、砂糖を溶かしてシロップにするのに必要な高温に耐えます。[ 19 ] [ 20 ]当初、レストランは20～30個のケーキを試作しましたが、6か月後には1日の生産量が500個に増加しました。[ 21 ]このレシピは、モスクワの他のレストラン、例えばモスクワ、ブダペシュト、ウクライナなどでもすぐに模倣されました。[ 14 ] 1980年代には、モスクワ南部のノヴィエ・チェリョームシュキー地区に鳥のミルクケーキの専門工場が建設されました。 [ 14 ]鳥のミルクのケーキとキャンディーバージョンは、現在でもロシア全土のスーパーマーケットや専門店で広く入手可能である。

商標

E. ヴェーデルによるLOT旅客機のプタシェ・ムレツコ広告カラーリング

Lapte de pasăre、Ptasie Mleczko、Ptiche moloko、およびVogelmilchはEU における登録商標です。 [ 22 ]

ロシアでは、「Птичье молоко」はユナイテッド・コンフェクショナーズ（United Confectioners）のメンバーであるロット・フロント（ Rot Front）の登録商標です。ソ連時代にこの名称を使用していた他の企業も、この名称の使用で訴訟を起こされています。[ 23 ] [ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]

参照

参考文献

  1. ^ゴールドスタイン、ダラ(2015). 『オックスフォード砂糖とお菓子コンパニオン』オックスフォード大学出版局. p. 60. ISBN 978-0-199-31339-6。
  2. ^マグダレナ・カスプルジク＝シェブリオー (2016-07-11)。「ポーランド料理 101 ‒ 象徴的なスイーツ」。カルチャー.pl。
  3. ^アリストパネス『鳥』、 1670年。アテネ市民ピステタイロスはヘラクレスにこう言う。「戦う気か？ 我が味方につけ。お前を王に仕立て、鳥の乳と蜂蜜を与えよう。」
  4. ^アリストパネス『蜂』 508頁。英語では「最も素晴らしい料理」と訳されている。ギリシャ語原文： 508頁。
  5. ^ダニエラ・デューク.サモス島の鳥の乳：ストラボンの地理的諺とことわざの使用.スクリプタ・クラシカ・イスラエルカ, 23 (2004) 41–56.
  6. ^ストラボン。ジオグラフィカ。 14-1-15．原文: Γεωγραφικά, ΙΔ。
  7. ^ Птичье молоко. Фразеологизмы。 Справочная служба русского языка Белгородской государственной универсальной научной библиотеки（ロシア語）。
  8. ^ Александр Афанасьев. Народные русские сказки。 1855—1863 年。 Заклятый царевич。 (アレクサンダー・アファナシエフ。ロシアのおとぎ話。1855—1863 年、ロシア語)
  9. ^ a b c d Berdy, Michele A. (2007年2月1日). "Ptichye Moloko" . The Moscow Times . 2011年6月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  10. ^アレクセイ・レミゾフ著『ポソロン』（1909年）全集、ロシア科学アカデミー、2000-2002年、第2巻、 75頁（ロシア語）
  11. ^親愛なるバレンタインへ。ワルシャワ・ボイス。2007年1月31日。A2007021256-13D17-GNW。
  12. ^ 「バードミルクチョコレート」アトラス・オブスキュラ2022年6月10日閲覧。
  13. ^ “Ptasie mleczko” (PDF) . Ftpsuperbrands.home.pl . 2016年8月15日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。 2017年12月15日閲覧。
  14. ^ a b cミトリン、ヴィクトリア（1997年5月22日）「ロシア人の生活においてケーキは大きな割合を占めている」モスクワ・タイムズ。
  15. ^ "Eesti suurim ja vanim kondiitritööstusettevõte" .カレブ。2016 年 12 月 22 日のオリジナルからアーカイブ。2017 年12 月 15 日に取得。
  16. ^泡立てた卵白入りキャンディーArchived 2018-04-09 at the Wayback Machine . Bucuria JSC
  17. ^ “鳥のミルク (Lapte de pasăre)” .エントロピー。 2018 年 3 月 21 日。2022 年6 月 10 日に取得。
  18. ^ “スイーツ PAUKŠČIŲ PIENAS - Pergalė” .ペルガレ。2026 年1 月 26 日に取得。
  19. ^ Switala, Rebekah (2019年1月22日). 「Bird's Milk Cake: An Airy Russian Cake as Unusual as Its Name」 . Folkways Today . 2019年12月7日閲覧。
  20. ^ 「ロシアのおとぎ話ケーキ」。Russia Beyond The Headlines。2007年10月25日。2013年8月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年12月7日閲覧。
  21. ^ 「ソビエト風スフレ：「鳥のミルク」の歴史」「 .オデッサジャーナル. 2021年11月23日. 2022年6月10日閲覧。
  22. ^ 「TMview」。欧州連合知的財産庁。
  23. ^ "Выемка документов идет в "Приморском кондитере" по заявлению столичных компаний" (ロシア語)。プリマメディア。 2013 年 11 月 11 日。
  24. ^ "Птичье молоко" . Товарные знаки, знаки обслуживания и наименования мест происхождения товаров. Российское агенство по патентам и товарным знакам 。2018 年12 月 15 日に取得。
  25. ^ "О товарных знаках ОАО "Рот Фронт" (с изменениями на 17 ноября 2011 года), Письмо ФТС России от 26 ноября 2004 年 №07-58/8672」。Docs.cntd.ru 。2017 年12 月 15 日に取得。
  26. ^ “Законопроект депутатов ЗС ПК о фантиках долел до Госдумы - PrimaMedia” .
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