ピューレ
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ピューレ（またはマッシュ）とは、野菜、果物、豆類などの調理済み食品を、すり潰したり、圧縮したり、混ぜたり、ふるいにかけたりして、クリーム状のペースト状または液体状にしたものです。 [ 1 ]特定の食品のピューレは、アップルソースやフムスなど、特定の名称で知られています。この用語はフランス語に由来し、古フランス語（13世紀）では「精製された」または「精製された」という意味でした。[ 2 ]
ピューレは、濃厚なスープ、クリーム（クレーム）、グレービーなど、似たような粘度を持つ他の料理と重複しますが、これらの用語はしばしばより複雑なレシピや調理工程を暗示します。クーリ（フランス語で「濾した」という意味）は類似していますが、より広い意味を持つ用語で、フルーツピューレによく使われます。この用語は、粥やミューズリーなど、穀物粉から作られたペースト状の食品や、ピーナッツバターなどの油分の多いナッツペーストにはあまり使われません。「ペースト」という用語は、すぐに食べるのではなく、材料として使うことを意図したピューレによく使われます。
ピューレは、ブレンダー、ポテトマッシャーなどの専用器具、濾し器でこす、鍋で潰すなどして作ることができます。ピューレは通常、風味と食感を良くし、有害物質を除去し、水分量を減らすために、粉砕前または粉砕後に加熱する必要があります。
幼児、乳児、そして噛む力が十分でない子どもに十分な栄養のある食事を与えるために、塩やその他の添加物を使わずに、食事を丸ごとピューレ状にするのが一般的です。ベビーフードはマッシュ状にすることが多いです。
語源
英語の「ピューレ」はフランス語の「purée」から借用語であり、これは古フランス語の「puree」 （「純粋にした」という意味）に由来する。この語はさらにラテン語の「pūrō」に由来する。[ 2 ]
一般的なピューレ
一般的なピューレには、果汁を絞るためにリンゴ、プラム、その他の果物を潰したりすり潰したものが含まれます。
- ババガヌーシュ（ナス）
- ビスク（貝類）
- フル・メダムス（ソラマメ）
- フムス（ひよこ豆）
- エンドウ豆のスープ、豆のスープ、レンズ豆のスープなどの豆類のスープ
- ムハリ（口語ではプハリ）、クルミペーストでとろみをつけたジョージアの野菜ディップ
- ピューレモンゴール（エンドウ豆とトマトを混ぜたスープ）
- ピメント（オリーブ）
以下の果物や野菜はピューレとしてよく提供されます。
- りんご
- アラカチャ
- アボカド
- バナナ
- ニンジン
- キャッサバ
- カリフラワー
- マンゴー
- エンドウ
- 桃
- キュウリのピクルス
- パイナップル
- じゃがいも
- パンプキン
- ルタバガ
- スカッシュ、バタースカッシュなど。
- スイートコーン
- タロイモのピューレ、潮州料理では芋泥と呼ばれる
- トマト
参照
参考文献
