ラキア
 | |
| タイプ | リキュール |
|---|---|
| 起源 | ブルガリアまたはセルビア[注1 ] |
| アルコール度数 | 40%以上 |
| 風味 | ブドウ、プラム、桃、アプリコットなどの様々な果物 |
ラキア（Rakia ） 、ラキヤ（rakija）、ラキヤ（rakiya）、またはラチウ （ rachiu / ˈ r ɑː k i ə、ˈ r æ -、r ə ˈ k iː ə / ）は、バルカン半島で人気のフルーツスピリッツまたはフルーツブランデーの総称です。ラキアのアルコール度数は通常40%ですが、自家製のラキアはより強いもの（通常50～80%）もあります。[ 3 ]
概要
ラキアは、発酵・蒸留した果物から作られ、典型的にはプラムやブドウが使われるが、アプリコット、ナシ、サクランボ、ラズベリーなども使われる。[ 4 ]他にあまり使われない果物としては、桃、リンゴ、イチジク、ブラックベリー、マルメロなどがある。一般的なフレーバーは、プラムから作られるシュリヴォヴィツァとツィカ[ 5 ]、アプリコットから作られるカイシエヴァ/カイシヤ、ブルガリアのグロズドヴァ/ロゾヴァ、アルバニアのラキ・ルシ、クロアチア、北マケドニア、モンテネグロ、セルビア、ボスニア・ヘルツェゴビナのロゾヴァチャ/コモヴィツァ（いずれもブドウから作られる）である。[ 6 ] [ 7 ]
プラムとブドウのラキアは、蒸留後にハーブ、蜂蜜、サワーチェリー、クルミなどの他の材料と混ぜられることもあります。[ 4 ]
国別
アルバニア
ラク（アルバニア語の定形：rakia）（ラクアの一種）は、アルバニアの伝統的な飲み物である。[ 8 ] [ 9 ] 19世紀まで、メイハネスではワインかメゼが提供されていた。[ 10 ]
ブルガリア
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ブルガリアは、14世紀の古い陶器に「ラキヤ」（ブルガリア語：ракия）という言葉が刻まれていることを挙げている。その碑文には、「私はラキアで祝った」と書かれている。[ 2 ]同国は、国内の物品税を軽減するため、この飲み物を欧州連合の国民的飲み物と宣言する措置を講じているが、具体的な成果はまだ出ていない。 [ 11 ]ブルガリアの考古学者は考古学的調査中に、ラキヤの製造に使用された11世紀の蒸留器の破片を発見した。この破片の年代から、ラキヤの製造が16世紀に始まったという考えに反し、歴史家たちは、この破片はラキヤがもともとブルガリアから来たことを示していると考えている。[ 1 ] EUは、ブルガリアのラキヤの12のブランドを、原産地呼称保護（PDO）および地理的表示保護（PGI）マークを通じて認定しています。これらのマークは、伝統的な生産工程に従う特定の地域の製品の名称を保護します。[ 12 ]
クロアチア
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ラキヤはクロアチアで最も人気のある蒸留酒です。[ 13 ]トラヴァリツァ (ハーブ入りラキヤ) は通常、食事の最初に干しイチジクと一緒に出されます。クロアチアのアドリア海沿岸は多種多様なハーブ入りラキヤで知られ、その中にはひとつの島または島群に特有のものもあります。[ 14 ]フヴァル島はミルトゥス( mrtina、苦くて濃い茶色)を加えたラキヤで有名です。コルチュラなどの南部の島々やドゥブロヴニク市はアニス( aniseta )入りラキヤで有名で、中央ダルマチアではクルミ ( orahovica )入りラキヤが最も人気があります。これは通常自家製で、ドライクッキーや干しイチジクを添えて出されます。夏になると、バルコニーのいたるところに、ナッツを漬け込んだラキヤが入った大きなガラス瓶が並んでいるのを目にするでしょう。この工程では、オラホヴィツァを太陽の光に当てる必要があります。アドリア海北部、主にイストリア半島では、ラキヤは蜂蜜（メディカ）またはヤドリギ（ビスカ）から作られるのが一般的です。黄褐色で甘いビスカは、イストリア半島の代表的な酒です。内陸部では、プラムからシュリヴォヴィツァ（シュリヴォヴィツァ）と呼ばれる蒸留酒、ウィリアムズナシからヴィリャモフカ（ヴィリアム・オヴカ）と呼ばれる蒸留酒が作られています。クロアチアは、6つのラキヤ製品（ザダルスキ・マラスキーノ、フルヴァツカ・トラヴァリカ、フルヴァツキー・ペリンコヴァツ、フルヴァツカ・スタラ・シュリヴォヴィツァ、スラヴォンスカ・シュリヴォヴィツァ、フルヴァツカ・ロザ）のEU地理的表示保護を取得しています。[ 12 ]
ギリシャ
ギリシャでは、クレタ島の伝統的な蒸留酒として最もポピュラーなツィコウディア（ギリシャ語：τσικουδιά）が知られています。本土では、ツィポウロ（ギリシャ語：τσίπουρο）と呼ばれる類似の蒸留酒が広く普及しています。[ 15 ]ツィコウディアとツィポウロはどちらもオスマン帝国時代の名称にちなんで非公式にラクと呼ばれています。ラクは蒸留酒の総称であり、現在も非公式に使用されています。
クレタ島のツィコウディアは、ワイン造りのためにほとんどの果汁を抽出した後、ブドウを単回蒸留し、樽で発酵させて作られるポマスブランデーです。クレタ島の村々では、10月下旬から11月末まで特別許可が出され、ツィコウディアを自宅で製造することができます。ツィプロとは異なり、ツィコウディアは二度蒸留されておらず、アニスも含まれていません。一般的には、魚介類やメゼ（ラコメゼデスと呼ばれる）と一緒に冷やして食前酒として、または食後にスプーンで甘いお菓子やフルーツを添えて食後酒として提供されます。
ツィコウディアは島の文化に欠かせない要素であり、多くの人から「クレタ島の国民的飲み物」として認識され、もてなしと結び付けられています。[ 16 ]
セルビア
ラキヤ（セルビア語キリル文字：Ракија ）は、セルビアで最も人気のあるアルコール飲料の1つである。[ 17 ]セルビアの国民的飲料である。[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]最初の合法かつ公式のラキヤ蒸留所であるボイコフチャンカは、1985年にベオグラードの南約10マイルに設立された。[ 21 ]天然スピリッツ生産者協会会長ドラガン・ジュリッチによると、EUは飲料の名称に「セルビア」という接頭辞を認めることで保護している。[ 17 ]セルビアにはラキヤの民間生産者が1万社ある。公式登録されているのは2000社で、高品質のスピリッツを生産している醸造所は約100社に過ぎない。[ 17 ]セルビアで最も人気のあるラキヤは、「スリヴォヴィツァ」と呼ばれるプラム、アプリコット、洋梨のラキヤから作られています。ベオグラードにはラキヤ博物館があります。[ 22 ]ラキヤの製造に関する最も古い記録は、14世紀のセルビアの文献にあります。[ 2 ]
七面鳥
ラキヤ（似た名前だが全く異なるラク[ 23 ]と混同しないように）もトルコで飲まれているが、他の蒸留酒やワインほど人気はない。
儀式での使用
正教会の葬儀の最後に、墓地の出口で参列者にソーダブレッド（ポガチャ）とグラス一杯のラキアが提供されます。[ 24 ]故人の魂のために飲むときは、ラキアを少し地面にこぼし、「神が故人のためにこれを受け取りますように」と唱えてから残りを飲みます。[ 24 ]
また、ベクタシ教団[ 25 ]やアレヴィー派のジェムの儀式では聖餐の材料として使われており、アルコールとはみなされず「デム」と呼ばれています。[ 26 ]
種類
ラキアには、原料となる果物に応じてさまざまな種類があります。
| 果物 | ブルガリア | ボスニア・ヘルツェゴビナ、クロアチア、モンテネグロ、北マケドニア、セルビア | ギリシャ | アルバニアとコソボ |
|---|---|---|---|---|
| 基本タイプ | ||||
| プラム（スリヴォヴィッツ） | сливова ( slivova ) сливовица ( slivovitsa ) | šljivovica、Šљивовица、ливка、сливка | Κουμπλόρακο (Ρακί κορόμηλου) / ラキ コロミロウ | ラキ・クンブッレ |
| ブドウ | гроздова (グロズドヴァ) гроздовица (グロズドヴィツァ) мускатова (ムスカトヴァ) | лозова ( lozova )、lozovača/loza、лозова ракија/лозовача/лоза | Σταφυλόρακη (ρακί σταφυλής) / ラキ・スタフィリス | ラキ・ルシ |
| ブドウの搾りかす（コム）[1] | джиброва (ジブロヴァ) джибровица (ジブロヴィツァ) øльокавица (シュリョオカヴィツァ) | コモヴィツァ、комова ракија/комовица | Τσίπουρο-Τσικουδιά (ρακί στεμφύλων σταφυλής) / ツィポウロ-ツィコウディア (ラキ ステムフィロン スタフィリス) | ラキ・ベルシ |
| アプリコット | カイシエヴァ ( kaysieva ) | マレリチャルカ、カジシェヴァチャ、カシャムシャルカ | Ρακί βερίκοκου / ラキ・ヴェリココ | ラキ・カジシエ |
| 桃 | прасковена (プラスコヴェナ) | ラキヤ・オド・ブレスクヴェ、ракија од брескве、breskavica | Ρακί ροδάκινου / ラキ・ロダキノウ | ラキ・ピエシュケ |
| 梨 | クルショヴァ ( krushova ) | クルシュコヴァチャ/ヴィリヤモフカ、крузковача/виљамовка、крузка | Ρακί αχλαδιού / ラキ・アクラディウ | ラキ・ダルデ |
| りんご | ябълкова (ヤバルコワ) | ジャブコヴァチャ、јабуковача | Ρακί μήλου / ラキ・ミロウ | ラキ・モレ |
| 桑 | черничева (チェルニチェヴァ) црница (ツルニツァ) | ドゥドヴァ ラキジャ/ドゥドヴァチャ/ドゥダラ、дудова ракија/дудовача/дудара | Ρακί απο σκάμνια, ρακί μούρων / ラキ・アポ・スカムニア、ラキ・ムロン | ラキ・メニ |
| マルメロ | дюлева ( dyuleva ) | dunjevača, дуњевача | Ρακί κυδωνιού / ラキ・キドニウ | ラキ・フトジ |
| イチジク | смокинова (スモキノバ) | smokovača, смоквача | Συκόρακη、Ρακί σύκου / シコラキ、ラキ シコウ | ラキフィク |
| チェリー | черезова (チェレショワ) | トレシュンジェヴァチャ | Ρακί κερασιού / ラキ ケラシオウ | ラキ・ケルシー |
| ミックスフルーツ | プロドヴァ ( plodova ) | — | Ρακί φρούτων / ラキ・フルートン | — |
| サワーチェリー添え | вишновка ( vishnovka ) | ヴィシュニェヴァツ/ヴィシュニェヴァチャ、ヴィシュニェヴァツ | Βυσνόρακι、Ρακί βύσσινου / ヴィスノラキ、ラキ・ヴィシノウ | ラキ・ヴィシュニェ |
| 追加事項あり | ||||
| バラとともに | ギュロヴァ ( gyulova ) | ルジツァ | — | — |
| ハーブ入り | ビルコヴァ ( bilkova ) | トラバリカ、траварица/トラバ | — | — |
| ビルベリー入り | — | ボロヴニツカ、ボロヴニチカ | — | ラキ・ボロニツェ |
| ジュニパー入り | クレコヴァチャ、клековача | — | ラキ・デリンジェ | |
| 蜂蜜入り[2] | メデナ ( medena ) | メデニツァ、メドヴァチャ、メディカ、メデンジャチャ、ザメドリャナ (クロアチアのイストリア地方で非常に人気)、медовача/medovača、メドヴィツェ | Ρακόμελο / rakomelo | ラキ・エ・ピェクル |
| アニス入り | анасонлийка (アナソンリヤカ) | mastika, мастика | Τσίπουρο με γλυκάνισο / チポウロ メ グリカニソ | — |
注記
参照
参考文献
- ^ a b「ブルガリアの考古学者、11世紀のラキア蒸留容器を発見」 Novinite.com 2015年7月27日。
- ^ a b c Edmunds, Weronika (2022年9月16日). 「ラキヤの驚きの味、試しましたか？」 3 Seas Europe . 2025年9月1日閲覧。
- ^ R., Ivan (2016年1月23日). 「ラキア ― この飲み物について知りたいことすべて」 . slavorum.org.
- ^ a bベスーン、メレディス（2022年1月14日）「ラキヤとは？」tastingtable.com。
- ^ウェルズ、マイク（2016年）『ドナウ川サイクリングロード 第2巻：ブダペストから黒海まで』チチェローネ・プレス・リミテッド、pp. 44– 48. ISBN 9781783623136。
- ^カール、テード;クロイター、ピーター・マリオ。フォーゲル、クリスティーナ編。 （2015年）。クリナリア・バルカニカ。 Frank & Timme GmbH. p. 85.ISBN 9783732901388。
- ^ニッケルズ、シルヴィー（1969年）『ユーゴスラビア：スロベニア、クロアチア、ボスニア・ヘルツェゴビナ（ダルマチア海岸を含む）』第1巻、J.Cape、p.107。
- ^ 「Encyclopædia Britannica」 .ブリタニカ百科事典. 2013年9月4日閲覧。
- ^ 「コソボにおけるイスラム教はアルコールを禁じていない」 2012年1月24日。 2021年1月14日閲覧。
- ^ Music of the Sirens、インナ・ナロディツカヤ、リンダ・フィリス・オースターン、インディアナ大学出版局、p.290
- ^ヴェセリーナ・アンジェロワ;リリヤ・ツァチェヴァ（2011年10月10日）。「Археолог доказва - ракията е българска」 [ブルガリアの考古学者が証明した - ラキアはブルガリア人である] (ブルガリア語)。トゥルド。2012 年 1 月 15 日のオリジナルからアーカイブ。2012 年1 月 2 日に取得。
- ^ a b「eAmbrosia」 . 欧州委員会. 2018年10月24日. 2020年3月14日閲覧。
- ^ “Hrvati najradije od svih žestokih pića piju rakiju” . Večernji リスト(クロアチア語)。 2012 年 7 月 28 日。2012 年8 月 23 日に取得。
- ^ウクザイ、ウカシュ;ジャグ＝ドゥヤコビッチ、マリヤ。ドリーナ、カティヤ（2019年11月）。「クロアチア諸島のアルコール飲料に含まれる植物、特にラキヤ・トラバリカを参照」。民族生物学と民族医学の電子ジャーナルジャーナル 民族生物学と民族医学。15 (51): 51.土井: 10.1186/s13002-019-0332-1。PMC 6833235。PMID 31690333。
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- ^ 「ラキジャ」 . KIELOのベルグラディアン。 2011年。
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- ^ 「ラクとラクヤの違い」 www.tastingtable.com 2022年12月9日2025年8月4日閲覧。
- ^ a bピアシー、ジョセフ（2010年）『スリッパリー・ティップルズ：奇妙で素晴らしいスピリッツとリキュールのガイド』ヒストリー・プレス、ISBN 9780752496856。
- ^マグラ、イリアナ（2023年11月26日）「ベクタシ一家は隠れることを止めた」www.ekathimerini.com。
- ^ Soileau, Mark (2012年8月). 「ソフラの普及：ベクタシの儀式の食事の共有と参加」 .宗教史. 52 (1): 1– 30. doi : 10.1086/665961 . JSTOR 10.1086/665961 . 2021年6月5日閲覧。
外部リンク
