ラットナ

*ラットナ*
タイプ	ライスヌードル
コース	メインコース
原産地	タイ
地域または州	東南アジア
関連料理	タイ
提供温度	熱い
主な材料	沙河粉、肉類（鶏肉、牛肉、豚肉）または魚介類または豆腐、ソース（出汁、タピオカ澱粉またはコーンスターチ）、醤油または魚醤

ラット・ナー（タイ語:ราดหน้า、 RTGS : ratna、発音は[râːt.nâː]、文字通り「トッピング」）は、ラッド・ナーとも書かれる、タイ風中華麺料理である。^{[ 1 ]}この料理の名前は、タイの口語では [lâːt nâː]と発音される。

炒めた幅広の米麺、鶏肉、牛肉、豚肉、魚介類、豆腐などの肉、ニンニク、ガイラン（タイ語：คะน้า、RTGS： カーナ）で作られる。その後、発酵大豆で作られ、タピオカ澱粉またはコーンスターチでとろみがついたソースで覆われる。濃い醤油、魚醤、挽いた白胡椒で味付けされる。タイでは、砂糖、魚醤、酢漬けにした唐辛子のスライス（酢も少し）、炒って挽いた乾燥赤唐辛子を料理に振りかけることが多い。

バリエーションとしては、幅広麺の代わりに米粉を使ったり、揚げた細い卵麺（ミ・クロップ）にソースをかけて柔らかくしたりするものがある。 ^{[ 2 ]}

ガイランが入手困難な地域では、ブロッコリーやブロッコリーニを代用として用いることもできる。^{[ 3 ]}

歴史

ラットナーはもともと中国で作られ、高級レストランでのみ提供されていましたが、そこで大ヒットしました。潮州人（潮汕地方の先住民）が労働者階級向けに調理・販売を始め、その人気はタイにも広がりました。

もともとタイのラートナーは、ソースを少し多めにかけ、バナナの葉で覆って作られていました。太くて大きな円形の麺は、食べる人が自分で切り分けて食べます。